Вибір читачів
Популярні статті
Серед популярних перших страв російської кухні цей суп заслуговує на особливу увагу. Поживна, густа і ситна солянка одночасно замінить і першу, і другу страву. Готується вона обов'язково на крутому бульйоні, який додають у подрібненому вигляді шматочки м'яса (свіжого або копченого), ковбасних виробів, кислих огірків, томатів.
Цікаво, що багато століть тому, таку кисло-солону, пряну страву слов'яни називали «похмелкою» і подавали її наступного дня після рясного застілля. Пізніше суп стали називати «селянка», вказуючи на те, що вживали його найчастіше сільські жителі та бідняки.
Справді, м'ясна солянка зазвичай з'являлася на столі простолюдинів, а подавати її аристократам вважалося поганим тоном. Адже готувалася юшка із зібраних залишків домашніх продуктів (звідси термін «збірна»). Нерідко назва супу включала зовсім інший зміст: «солянка» мали на увазі солонувато-кислий смак їжі.
Сьогодні м'ясна збірна солянка набула величезної популярності не тільки в нашій країні, а й далеко за її межами. Суп подають, починаючи зі студентських їдалень та закінчуючи елітними ресторанами, де ця перша страва впевнено конкурує з японськими, кавказькими та європейськими вишукуваннями.
До речі, дуже цікавий варіант по-грузинськи, коли до звичних компонентів додають часник, гострі спеції, хмелі-сунелі.
Рецепти м'ясної солянки розрізняються в різних регіонах Росії – залежно від переваг господині готують за класичним або оригінальним експрес-варіантом. Також існують цілком вдалі варіації на тему солянки — з картоплею, грибами, рибою, квашеною капустою і т.д.
За правилами класика жанру передбачає використання щонайменше 3 виду м'яса чи ковбаси. У супі можуть бути сосиски, сардельки, копчений карбонат, реберця, курятина, м'якоть теляча, яловича або свиняча, м'ясо на кісточці, окіст, шинка, будь-які види ковбасних виробів. Основу ласощів неодмінно становить міцний м'ясний бульйон. Для приготування справжньої наваристої солянки потрібно щонайменше 2 години, але, повірте, результат дивовижний!
Щоб солянка вийшла саме такою, якою і має бути, слід дотримуватися всіх правил, дотримуватися рекомендованих етапів приготування.
Овочі можна або викинути, або покласти в іншу страву. Цибуля, морква та приправи вже зіграли свою роль. Віддавши аромат бульйону, наситивши його ароматами. М'ясо поки відкладете убік, а після остигання відокремте реберні кістки від м'якоті.
Російська солянка готується неодмінно з додаванням соусу, або овочевої заправки під назвою брез.
Соус для солянки можна приготувати без додавання моркви, з'єднавши лише обсмажену цибулю та томатний сік чи пасту. Для отримання насиченого смаку господині нерідко додають соус огірковий розсіл, цукор, сметану, лавровий лист, тертий маринований або свіжий хрін. Вийде дуже апетитно, якщо в засмажку покласти пару ложок ткемалі, що має кисло-солодкий смак.
Апетитна російська страва готова, але буде краще, якщо дати їй настоятися півгодини. Після того, як розлили перше по тарілках, прикрасьте його шматочками лимона, кружечками маслин без кісточки.
Солянка з картоплею – одна з варіацій популярної страви. Приготування аналогічно класичному способу, з тією різницею, що на початку третього етапу додаємо картопля, подрібнений кубиками (приблизно 3 шт. середнього розміру з розрахунку на 4-5 порцій першої страви). Картоплю варимо у бульйоні 10 хвилин.
Потім поетапно додаємо копчене м'ясо, огірки, соус, відварене м'ясо. На варіння компонентів кожного наступного кроку відводимо стільки часу, скільки рекомендується в класичному рецепті.
Майже у кожній сім'ї є рецепти, які передаються з покоління до покоління. Хтось їх видозмінює, а хтось намагається зберегти ту саму неповторну самобутність. Є такі рецепти і в мене - . Вони перевірені не лише роками, а й порожніми тарілками домочадців. М'ясна солянка з-поміж них, але дізналася про цей суп від родичів чоловіка. Нині улюблених рецептів кілька. Цей варіант готується швидше та простіше, ніж класичний.
Тут уже не мама з бабусею дають мені майстер-класи з його приготування, а я їх пригощаю апетитним супом: наваристим, густим, ароматним, із запахом копченостей і кислувато-гоструватим смаком солоних огірків.
До речі про них рідних. Багато хто, вперше скуштувавши м'ясну солянку і побачивши в ній натерті огірки, чомусь порівнюють її з розсольником. Кілька разів чула фразу: «Аа-а, то це щось на зразок розсольника!». Ні, ні і ще раз ні. Це абсолютно інша самостійна страва, яка прирівнювати до якогось іншого неправильно та й не потрібно.
Інформація про рецепт
М'ясо необов'язково брати таке, що вказано у рецепті. Беріть сосиски, сардельки, різну ковбасу все те, що подобається саме вам. Насамперед ставимо варитися бульйон на курячому філе.
Обов'язково знімаємо пінку у процесі варіння. Готове м'ясо викладаємо на денце або тарілку та відключаємо вогонь. У глибоку зручну сковороду кидаємо натерту на великій тертці моркву та порізану шматочками цибулю. Пасеруємо 3 хвилини на соняшниковій олії на середньому вогні. Потім відправляємо томатну пасту і продовжуємо гасити.
На цьому етапі я роблю вогонь тихим, вливаю трохи води до овочів, накриваю кришкою і доводжу все майже до готового м'якого стану. Нарізаємо ковбасу, грудинку тонкими смужками, сосиски півколом.
Перекладаємо у сковороду до овочів, перемішуємо. Поки ця маса гаситься на середньому вогні, огірки трьом на великій тертці і теж кидаємо в ємність. Поки що можна залишити так, тому що далі йде порване або порізане на шматочки відварене філе.
Ось зараз все ретельно перемішуємо і тримаємо на плиті хвилин 15. Після чого акуратно перекладаємо вміст у бульйон і даємо закипіти супу.
Вливаємо розсіл. Якщо вам забракло гостроти чи солі, додаємо ще трохи розсолу і саме їм доводимо суп до прийнятного смаку. Наприкінці в каструлю можна видавити зубчик часнику. Ще раз доводимо до кипіння, проварюємо 15 хвилин на середньому вогні та вимикаємо. Готовий суп розливаємо по тарілках, кладемо в них обов'язково сметану і їжте.
Харчова цінність цього варіанту приготування трохи нижче класичної - калорій на 100 грам менше на 5-10%, але все ж таки дієтичною цю страву не назвеш.
Бажаєте заощадити час та сили і при цьому ситно поїсти – варіть солянку у мультиварці. Спочатку приготуйте бульйон з м'ясом, увімкнувши режим «варіння» на 40 хвилин на годину (залежно від виду м'яса). Готовий бульйон вилийте в іншу каструлю (миску) та займіться приготуванням соусу в мультиварці.
Подрібнену цибулю, терту моркву обсмажте у чаші, виставивши режим «Спека» на 4-5 хвилин. Тепер додайте томатну пасту, подрібнені огірки, 100 г огіркового розсолу. Гасіть всі інгредієнти 3-5 хвилин, використовуючи функцію «гасіння» або виставивши вручну температуру – тут все залежить від моделі та марки, наприклад, Редмонд, Декс у цьому плані дуже зручні.
У готовий соус з огірками, що знаходиться в мультиварці, влийте бульйон, покладіть шматочки м'яса (копченого та відвареного, відокремленого від кісток). Замість копченого м'яса може бути додана напівкопчена або копчена ковбаса, нарізана соломкою, кубиками. Увімкніть режим "Суп" або "Варка" на 15-20 хвилин. Якщо в момент додавання бульйону ви поклали картоплю, то режим «Суп» має тривати близько півгодини.
Подають цю улюблену в нашій країні страву після того, як вона настояла 30 хвилин. При подачі страву можна поперчити, посипати рубаною зеленню (зазвичай використовують кріп або петрушку), покласти ложечку сметани. У ресторанах суп прикрашають кільцями маслин та пластинками лимона.
Солянка, як правило, виходить дуже густою, досить калорійною та жирною, з насиченим кисло-солоним та пряним смаком. Страва ця універсальна, тому нерідко може бути включена як у повсякденне, так і у святкове меню. Наваристий суп чудово втамовує голод. Він має лише один мінус – його не можна рекомендувати для дієтичного харчування.
Рекомендую спробувати зробити домашню солянку з грибами, як у цьому відео:
І м'ясом, приправлений ароматними прянощами, вважається однією з традиційних російських страв. Традиційний рецепт не включає картоплю, але гурманам подобається саме рецепт класичної солянки з картоплею. Готується страва 40-60 хвилин, його особливість полягає в дрібній та тонкій нарізці складових продуктів.
Солянка з картоплею може бути приготовлена на основі м'яса або ковбаси, а може бути збірною: включати до свого складу обидва ці інгредієнти. Найпростішим, але водночас неймовірно смачним та ароматним є класичний рецепт солянки з ковбасою.
Список інгредієнтів:
Вказана кількість інгредієнтів розрахована на каструлю з об'ємом води 3,5-4 л. За бажання замість вареної ковбаси та сосисок можна використовувати звичайну варено-копчену ковбасу (350 г).
Традиційну солянку з ковбасою подають гарячою, зі сметаною чи рубаною зеленню.
Солянка гарна тим, що її практично неможливо зіпсувати. Усі недоліки виправляються шляхом додавання інгредієнтів. Наприклад, покращить смак надто прісного супу трохи розсолу від огірків чи оливок; позбавить зайвої кислоти ложка цукру.
Найшвидша солянка з картоплею готується на сковороді, але цей рецепт також використовується для приготування в каструлі. У такому випадку обсмажування робиться в маслі, що покриває дно на 1-2 см. Страва виходить ситною та ароматною, особливо якщо до її складу буде включено м'ясо. Від інших рецептів відрізняється наявністю у складі капусти.
Необхідні продукти:
Вказана кількість інгредієнтів розрахована на 5 порцій солянки з капустою та картоплею. Допустимі різні варіації страви: його роблять пісним, виключивши м'ясо; готують без картоплі; використовують замість свіжого м'яса тушонку.
Спосіб приготування:
Подавати гарячою, зі сметаною чи майонезом.
У солянку збірну м'ясну з картоплею часто додають гриби. Вони надають страві особливого смаку і роблять його більш цікавим і незвичайним.
Потрібно:
Вказана кількість інгредієнтів розрахована на 6 порцій (приблизно 2 л води). Час приготування супу – 40-50 хв. без урахування підготовки продуктів.
Інструкції з приготування:
У кожну порцію при подачі кладуть скибочки чи кухлі лимона. Відмінним доповненням є сметана.
Домашня солянка з картоплею буває збірною. До її складу входить і м'ясо, і ковбаса, і копченість. Кожен інгредієнт додає смаку своїх особливих відтінків. Вони роблять страву по-справжньому смачною і особливо ситною.
Інгредієнти такі:
Як копченості використовуються мисливські ковбаски, ребра та інші продукти. Ковбасу можна вибирати будь-яку, поєднувати різні сорти та види.
Вказана кількість інгредієнтів розрахована на каструлю об'ємом 3-4 л води.
Етапи приготування збірної солянки з картоплею:
Подавати солянку з картоплею, оформивши скибочками лимона та свіжою сметаною.
Рецепт солянки з картоплею включає такі інгредієнти як часточки лимона та оливки. Вони використовуються для оформлення блюда перед подачею. У цьому рецепті ці інгредієнти входять безпосередньо до складу супу.
Цей рецепт не потребує певного виду м'яса: підійде свинина, телятина, птах. Єдина відмінність у приготуванні залежно від вибраного м'яса – це витрачений час.
Компоненти:
Приготування:
Перед подачею додатково прикрасити часточками лимона та кільцями маслин. Подавати зі сметаною.
Солянка - одна з найулюбленіших перших страв у нашій родині. Зазвичай я готую її саме за цим рецептом, використовуючи і свіже м'ясо, і копчену нарізку. Ще я завжди додаю до солянки картоплю, попередньо добре розваривши її в м'ясному бульйоні. Ми любимо солянку з яскраво вираженим кисло-солодким смаком, але всі смаки регулюються за перевагами.
Для приготування збірної м'ясної солянки з картоплею нам будуть потрібні такі продукти.
Насамперед потрібно відварити м'ясо. Для цього залити шматочки м'яса холодною водою, додати чисту, вимиту цибулину в лушпинні. Довести все до кипіння, зняти піну, злегка підсолити і варити хвилин 30-40, поки м'ясо не легко наколюватися на вилку. Потім цибулину викинути.
Тим часом усі копченості нарізати дрібною соломкою. Тут може бути і варена ковбаса та сосиски.
Обсмажити м'ясну нарізку в олії. Мені подобається обсмажування до скоринки. Для обсмажування люблю використовувати антипригарний ковшик, має високі бортики, і нічого не бризкає на плиту.
Поки обсмажується нарізка, бульйон вариться, нарізати картоплю маленькими кубиками та моркву – соломкою. Опустити овочі в бульйон після 30 хвилин кипіння. Потрібно постаратися розварити картоплю в бульйоні, щоб при додаванні кислоти вона не стала скляною.
До обсмаженої нарізки додати дрібно нарізану цибулю. Смажити всі разом до прозорості цибулі.
Солоні огірки краще брати середнього розміру, у мене були дрібні, але бочкові. Вони краще маринованих. По-перше, такі огірочки набагато кисліше, що нам і потрібно, по-друге, вони мають властивість ставати м'якими при варінні, чого не скажеш про мариноване, що містить оцет. Відварене м'ясо дістати з бульйону та нарізати дрібною соломкою так само, як і огірки. Все це відправити в м'ясну засмажку в ковшок.
Додати туди ж томатну пасту, цукор та половину склянки води, щоб паста добре розчинилася. Залишити все нудитися на 10 хвилин.
Потім відправити всю засмажку в бульйон, де варилися м'ясо, картопля та морква. Добре розмішати, якщо потрібно підсолити. Так як від смаку огірків залежить смак солянки, цей смак потрібно відрегулювати ще при варінні, поки каструля стоїть на плиті. Додати чогось не вистачає - солі, цукру або кислинки. Якщо мені обмаль кислоти, то я додаю дрібку лимонної кислоти або лимонний сік. Покласти лавровий лист і ще прокип'ятити всі разом 10-15 хвилин.
Як смак вас влаштує, солянка готова.
Подавати збірну м'ясну солянку з картоплею зазвичай прийнято з маслинами, лимонною часточкою та сметаною. Я віддаю перевагу без сметани і із зеленню.
Смачного!
Перші страви
Солянка збірна м'ясна з картоплею- Класичний рецепт швидкої та апетитної страви російської домашньої кухні. Відрізняється страва пікантним смаком та ароматом за рахунок м'ясної основи, солоних огірків, маслин та лимона. Готувати ласощі в домашніх умовах – одне задоволення. До того ж продукти, що входять до складу, дуже прості, і їх легко знайти у продажу. Якщо ви ніколи не готували перші страви, не хвилюйтесь! Навіть недосвідчена господиня впорається з цим стравою і зробить його на відмінно. Головне - дотримуватись покрокових інструкцій з фото, і все вийде. Ваші рідні та близькі неодмінно оцінять кулінарні здібності і, звичайно ж, приготовані вами по-домашньому апетитні ласощі. Ця страва захочеться готувати набагато частіше, тому не відмовте собі в задоволенні та зваріть удома смачний класичний суп.
В основу ласощів входить яловичина. Яка частина м'яса найкраще підійде для солянки? Використовуйте будь-яку частину тушки, головне тільки те, щоб вона була свіжою. При покупці звертайте увагу на колір, запах та гнучкість обраної частини. А для того щоб зробити насичений та ситний бульйон, додайте ковбасу, бекон, буженину, шинку та інші види копченостей.
Яка класична солянка без солоних огірків та розсолу? Використовуйте домашнє соління або купіть банку огірків у магазині. Купуйте продукт лише у перевірених місцях. Це стосується й маслин. Читайте уважно на етикетці дату виготовлення та термін придатності.
Калорійність на 100 г готового продукту становить приблизно 69 ккал.Можна легко розрахувати БЖУ: білки – 5,2 г, жири – 4,6 г, вуглеводи – 1,7 г. Ці правильні та корисні ласощі можна сміливо включати до раціону.
Подавайте страву у гарячому вигляді із часточкою лимона. Доповнюйте за бажанням зеленню.
Сьогодні ми розповімо, як смачно зварити класичну м'ясну солянку з картоплею в домашніх умовах. Нижче ви можете ознайомитись з покроковим рецептом з фото.
Приступимо до готування!
Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування смачного супу.
Візьміть шматочок яловичини і добре його промийте під проточною водою. Після цього покладіть його в каструлю і залийте водою. Поставте на плиту і варіть протягом 1-1,5 години на середньому вогні.Періодично знімайте піну. Як тільки м'ясо звариться, дістаньте його та остудіть. Наріжте яловичину на маленькі шматочки і знову відправте в каструлю. Після цього почистіть картоплю та вимийте її. Наріжте на невеликі кубики і відправте в киплячий бульйон. Тим часом підготуйте засмажку. Для цього на кухонній дошці за допомогою гострого ножа необхідно нарізати копченості на невеликі брусочки. Розігрійте сковороду і влийте в неї трохи олії. Перекладіть копченість у сковорідку. Періодично перемішуйте, щоб продукти не пригоріли.
Візьміть ріпчасту (фіолетову) цибулю і звільніть її від лушпиння. Морквину добре почистіть. Ретельно вимийте овочі під проточною водою. Моркву натріть на середній тертці, а цибулю подрібніть якомога дрібніше. Після цього до окремої сковороди додайте шматочок вершкового масла і поставте ємність на плиту. Розігрійте та відправте овочі пасеруватися на середньому вогні. Готуйте доти, поки морква не стане м'якою, а цибуля – прозорою.
Солоні огірки дістаньте з|із| банки і наріжте тонкою соломкою. Надішліть овоч на сковорідку з 1 столовою ложкою томатної пасти. Змішайте інгредієнти. Гасіть ще 5-7 хвилин.Потім висипаємо отриману засмажку в каструлю і перемішуємо вміст. Потім влийте 100 мл огіркового розсолу і стільки ж - з-під маслин.
За 10 хвилин до готовності додайте в каструлю лавровий лист, чорний мелений перець та запашний перець горошком. За смаком посоліть суп і всипте подрібнений сушений кріп. За бажанням можна вичавити 1-2 чайні ложки лимонного соку. Як тільки м'ясна солянка приготується, відставте її з плити і настоятися приблизно 15-20 хвилин.
Подавайте страву в порційних тарілках з маслинами та лимоном. Їжте у гарячому вигляді зі сметаною та хлібом.Ось і все, класична смачна солянка збірна з картоплею готова! Сподіваємося, що цей покроковий рецепт з фото був вам корисним і ви здійснили свої кулінарні бажання. Смачного!
Солянка по-домашньому – один із найситніших і найсмачніших супів. В даний час налічується понад 800 різних рецептів цієї страви. Основна частина з них базується на кисло-гостро-солоній основі. Головними компонентами солянки можуть бути як м'ясні, так і грибні та рибні продукти. Найсмачнішою, на мою думку, все ж таки є м'ясна солянка, рецепт якої я наводжу нижче.
По-іншому цю страву можна назвати «солянкою по-домашньому» або «солянкою з картоплею». Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:
Крок 1. Яловиче або свиняче м'ясо дрібно наріжте, залийте водою і поставте варитися. Можна також використовувати яловичі реберця для надання більш насиченого бульйону м'ясного смаку. Поки м'ясо готуватись почистіть овочі та поріжте ковбасно-м'ясні делікатеси. Бажано використовувати кілька різних сортів ковбас, взагалі, чим більше м'ясних продуктів, тим солянка з картоплею виходить смачнішою, наваристою та ситною. Для свого супчика я використовувала варену, напівкопчену ковбасу та пряні копчені ковбаски.
Ріжемо м'ясо і ставимо варитися. Також знадобляться копчені ковбаски, варена та напівкопчена ковбаса.
Крок 2. Коли м'ясо буде готове, нарізану кубиками картопля (2-3 штуки) відправте в м'ясний бульйон. Далі займіться приготуванням заправки. На невеликій кількості будь-якої рослинної олії обсмажте м'ясні делікатеси, після чого закиньте їх у каструлю, продовжуйте варити суп на повільному вогні. Якщо в ковбасах є зовсім незначна кількість жиру, то можна обійтися і без обсмажування. Солянка з картоплею та м'ясними продуктами має потомитися ще хвилин 20.
Приготуйте овочі, спустіть картоплю в бульйон і відправте в суп
Крок 3. Тим часом спасируйте дрібно нарізані цибулю (1шт.) та моркву (теж 1 шт.), додайте до них солоні огірочки (3-4 шт.), оливки (маслини) та томатну пасту (1 ст. л.), обсмажуйте все разом, періодично помішуючи, протягом 8-10 хвилин. Готову заправку додайте до супу. Влийте приблизно половину склянки огіркового розсолу та рідину з баночки з оливками. Доведіть солянку до кипіння, додайте зелень та відключіть вогонь.
Починайте пасерувати моркву та цибулю. Через 5 хвилин додайте порізані огірки і оливки (можна оливки не пасерувати, а відразу додати в суп). Після цього додайте томатну пасту. На завершення додайте улюблену зелень
Подавайте солянку з лимоном та сметаною
Крок 4. При подачі страви покладіть у тарілку скибочку лимона та ложку сметани. Поперчіть до смаку. Приємного ☺!
Статті на тему: | |
Класична збірна солянка з картоплею та м'ясом
Серед популярних перших страв російської кухні цей суп заслуговує на особливо... Новорічний фрукт: у чому користь і чи шкода від мандаринів
Винятково приємний аромат мандаринів у будинку свідчить про... Овочеве рагу з баклажанів, перцю та помідор.
Задумалися, що приготувати на обід або на вечерю, щоб було швидко. |