Заварне для вареників. Заварне тісто для вареників

Спробувавши один раз приготувати вареники із заварного тіста, ви не проміняєте це тісто на інше. Воно виходить ніжним, пухнастим, не липне до рук та інших поверхонь, не вимагає додавання борошна при ліпленні та замісі. Головне - слідувати пропорціям приготування заварного тіста, з якого можна ліпити не тільки вареники, а й пельмені. Сьогодні я хочу познайомити з рецептом приготування вареників із картоплею. Тісто, звісно, приготуємо заварне.

складові

Для приготування вареників із заварного тіста нам знадобиться:

борошно - 2 склянки;

окріп - 1 склянка;

олія - 2 ст. л.;

Начинка для вареників:

картопля – 5 шт.;

цибуля - 1-2 шт.;

сіль перець.

Етапи приготування

Готуємо заварне тісто для вареників

Розгортаємо заварне тісто без додавання борошна. Тісто пластичне і не пристає до поверхні. Вирізаємо формою кружечки для майбутніх вареників.

Для начинки відварюємо картоплю та обсмажуємо цибулю на сковороді. Солимо і перчимо. Все доводимо до пюреподібного стану. Начинка для вареників з картоплею готова!

Варимо вареники з картоплею у підсоленій воді до готовності. При подачі можна додати трохи розтопленого вершкового масла.

Вареники з картоплею із заварного тіста готові! Смачного!

Це не тісто, а просто пісня! Ніжне, еластичне, податливе, приємне в роботі та дуже смачне! Що пельмені, що вареники чи чебуреки завжди з ним виходять просто дивовижні. А ще з нього можна приготувати найсмачніші манти, пози, пироги та листкові коржики. Та що розповідати, ось відгук однієї з дівчаток, яка його спробувала: "Супер тісто! Не було не однієї людини, яка спробувала б мої страви з цього тесту і не попросила б рецепту! А про чоловіка так взагалі мовчу - тільки встигну зробити тісто, а він мені список замовлень виставляє з однієї порції тесту: вареники, пампушки , чебуреки з сиром! З такими апетитами доведеться робити одразу на відро окропу!

Інгредієнти:
1 яйце
сіль
3 склянки борошна
1 ст. рослинного масла
1 склянка окропу

Приготування:
До яйця додаємо сіль та збиваємо вилкою.

Потім додаємо 3 склянки борошна та 1 ложку рослинної олії.

Добре перемішуємо і додаємо 1 склянку окропу (не бійтеся, клею не буде)

Вимішуємо ложкою

А потім замішуємо руками (якщо необхідно, додаємо трохи борошна)

Автор рецепту: Sweetness, фотографій: oldeg.

На заварному тесті можна готувати десертні та закусочні вареники. Переваг його безліч. Навіть без яйця борошняна основа виходить гарною клейкістю, що допомагає тесту бути пластичним, а шву на виробах – чудово склеюватись.

Вареники з картоплею та грибами

Інгредієнти:

600 г борошна
300 мл води
щіпку солі
5-6 відварених картоплин
350 г печериць
2 ст. ложки олії для тіста
1 цибулину
1 бульйонний грибний кубик

Як приготувати вареники з картоплею?

Воду влийте в каструлю, додайте сіль та олію, поставте на вогонь. Коли все це закипить, зменште вогонь до мінімального. Інтенсивно помішуючи ложкою, всипте половину борошна. Маса має стати однорідною. Зніміть ємність з вогню, додайте решту борошна, перемішайте. Ложкою це робитиме вже важко, тому викладете тісто на робочу поверхню і місіть на ній. Якщо воно гаряче, дайте йому трохи охолонути, а потім зробіть заміс. Закрийте готову борошняну основу на 5 хвилин перевернутою мискою.

Приготуйте начинку. Промиті гриби нашаткуйте дрібно, обсмажте на олії 15 хвилин, додайте дрібно нарізану цибулю. Потримайте на вогні ще 5 хвилин, остудіть. Відварену картоплю пам'ятайте товкачем, додайте обсмажені з цибулею гриби, сіль, покришіть бульйонний кубик, перемішайте.

Розкотіть тісто тонко. За допомогою склянки діаметром 8-9 см виріжте з неї кола, покладіть у середину кожного чайну ложку начинки, зліпіть краї.

Опустіть готові вироби в киплячу воду, перемішайте, дайте знову закипіти. Варіть із цього моменту 3-4 хвилини. Подавайте зі сметаною чи улюбленим соусом. Можна порізати цибулину середніми шматочками, обсмажити на олії і змішати з готовими варениками. Страва виходить знатною.

Вареники з сиром

Не менш смачні та солодкі виходять вареники із заварного тіста з сиром. Як рідка основа тесту береться молоко, а замість яєць – одні білки. Жовтки йдуть у начинку.

Інгредієнти:
200 мл молока
3 яєчні білки
2 ст. ложки цукру
50 г вершкового масла
4 гранених склянки борошна (600 г)

Для начинки:
3 яєчні жовтки
500 г сиру
2 ст. ложки цукру

Як готувати вареники з сиром:

Молоко, масло|мастило|, сіль|соль| і цукор покладете в каструлю, перемішайте, поставте на вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння. Зніміть ємність із плити і відразу ж всипте в неї склянку борошна, перемішайте дерев'яною лопаткою.

Коли маса охолоне, введіть у неї білки, розмішайте до однорідності. Поступово всипаючи решту борошна, замісіть однорідне еластичне тісто. Закрийте його рушником, нехай відпочине 10 хвилин. За цей час ви встигнете приготувати начинку.

Змішайте сир із цукром та жовтками. Розкачати тісто в тонкий пласт. Якщо робити защипи кіскою, виріжте кружечки діаметром 8-9 см. Для звичайного краю достатньо 5-6 см. Покладіть в середину кожного вареника по чайній ложці начинки, защипіть краї. Варіть готові вироби в окропі 3-4 хвилини з моменту закипання.

Любителі вареників добре знають, що тісто грає чи не вирішальну роль у смаку готової страви. І мабуть, саме заварне тісто для вареників можна назвати найкращим та найсмачнішим. Воно напрочуд ніжне, легке, з ним можна використовувати будь-яку начинку - і солодку, і несолодку. Сир, вишня, полуниця, картопля, капуста, м'ясо – всі ці традиційні варіанти добре поєднуються із заварним тестом.

Цей рецепт можна назвати універсальним: тісто підходить не тільки для приготування вареників, але також для ліплення пельменів, і навіть для чебуреків і мантів. І що важливо, заварне тісто дуже приємне і зручне в роботі: м'яке і податливе, воно добре розкочується, а завдяки його еластичності ліплення вареників і пельменів не завдасть ніякого клопоту.

Якщо сама назва «заварне тісто» асоціюється у вас із чимось складним у приготуванні, з чим навряд чи впорається новачок, можемо запевнити вас – все зовсім не так. Готується воно не складніше звичайного тіста для вареників, а основна відмінність у тому, що вода до тіста додається гаряча (і не просто гаряча, а окріп), щоб заварити борошно. І саме заварювання і творить всю магію, покращуючи характеристики тесту.

Загалом, якщо ви не володієте сімейним рецептом вдалого тіста для вареників і пельменів і знаходитеся в пошуках, обов'язково приготуйте заварне тісто. Швидше за все вам вже не доведеться перебирати нові і нові варіанти, настільки смачним вийде результат!

складові

1 яйце
1/3 чайної ложки солі
1 склянка окропу
3 склянки борошна (і ще трохи для посипання столу)
1 столова ложка соняшникової олії

Як приготувати тісто для вареників?

Спочатку ми готуватимемо тісто в мисці, тому вибирайте досить широку миску, щоб тісто було зручно замішувати. Вбиваємо одне яйце і додаємо до нього сіль.

Збовтуємо вилкою яйце до більш-менш однорідного стану.

Вводимо в миску одну склянку борошна і розмішуємо вилкою інгредієнти, що вже знаходяться в мисці. Перед додаванням борошно просіяти.

Кип'ятимо чайник і відміряємо одну склянку окропу. Додаємо окріп у миску і швидко розмішуємо тісто.

Потім частинами вводимо дві склянки борошна, що залишилися, і місимо тісто спочатку в мисці 2-3 хвилини, використовуючи вилку або ложку. Потім переходимо до замішування його на столі.

Присипаємо робочу поверхню невеликою кількістю борошна та викладаємо тісто. Двома руками ніжно, але досить інтенсивно замішуємо заварне тісто протягом 4-5 хвилин.

Ви помітите, як протягом всього процесу замішування тісто змінюватиме свою структуру. Спочатку воно було вузлуватим і нерівним, потім стало більш рівним, але ще не особливо еластичним. Зрештою тісто вийде ідеально гладким і неймовірно м'яким та еластичним. Але для цього слід зробити з тестом ще одну маніпуляцію, для якої нам знадобиться чистий пакет. Формуємо з тіста кулю, кладемо її в пакет і щільно закриваємо.

Залишаємо тісто в пакеті на 10 хвилин, потім дістаємо та замішуємо його ще 30 секунд. Все, заварне тісто готове і може далі використовуватися за призначенням - для приготування пельменів або вареників з улюбленими начинками.

Або ж можна заморозити тісто, воно добре зберігається в морозильнику до запитання. Отже, за бажання ви можете відразу приготувати подвійну порцію. Хоча, звичайно, зручніше заморожувати не саме тісто, а зліплені з нього вироби, але якщо ви обмежені в часі, то заморожування тіста – це гарний вихід.

Якщо хочете приготувати найсмачніші вареники, вибирайте рецепти заварного тіста з нашої добірки універсально для пельменів, чебуреків, поз, вареників.

Воно виходить просто дивовижним – це вдале пластичне тісто мало того, що легке та швидке у приготуванні, але ще чудово розкочується до супертонкого стану. Крім того, домашні вареники з цього тіста зможуть ліпити навіть діти – тісто не рветься, краї просто скріплюються, а при варінні або приготуванні на пару виробу не розклеюються.

борошно пшеничне - 350 гр
вода - 200 мл
яйце куряче - 1 шт
олія рослинна - 3 ст.л.
сіль - 1 щіпка

Робимо поглиблення і наливаємо в нього олію без запаху. Перемішуємо все ложкою або вилкою (або руками, якщо хочете).

Тепер наливаємо до борошна окропу. Саме завдяки використанню не холодної води, а окропу покращується набухання клейковини, що, у свою чергу, сприяє підвищенню якості готового тіста – воно стає більш слухняним та еластичним. Потім даємо завареному борошну охолонути трохи теплого стану.

Поступово додаємо решту борошна (50 грамів) і замішуємо густе, але м'яке тісто, яке не липне до рук. Якщо потрібно, додаємо ще борошно, оскільки воно буває різної вологості. Прикриваємо миску серветкою або затягуємо харчовою плівкою і залишаємо відпочити на годину. Тепер заварне тісто готове до роботи можна ліпити.

Якщо у вас ще немає улюбленого рецепту тесту для пельменів та вареників, обов'язково спробуйте цей. Вдалих смачних вареників!

Рецепт 2: заварне тісто для вареників з картоплею

Воно виходить ніжним, пухнастим, не липне до рук та інших поверхонь, не вимагає додавання борошна при ліпленні та замісі. Головне — слідувати пропорціям приготування заварного тіста, з якого можна ліпити не лише вареники, а й пельмені. Сьогодні я хочу познайомити з рецептом приготування вареників із картоплею. Тісто, звісно, приготуємо заварне.

борошно - 2 склянки;
окріп – 1 склянка;
рослинна олія - 2 ст. л.;
сіль.

Начинка для вареників:

картопля - 5 шт.;
цибуля - 1-2 шт.;
сіль перець.

Рецепт 3: тісто для пельменів та вареників - заварне

Пропонований рецепт заварного тіста для вареників - це найкращий варіант із тих рецептів, які я випробувала. Готується страва швидко, ліпити вареники легко, тісто не розварюється, а їхній смак просто досконалий.

2 склянки води
3-4 склянки борошна
дрібка солі
1 ст. рослинного масла
начинка для вареників - будь-яка

Приготування заварного тіста для вареників почнемо з того, що відправимо закипати воду в каструльці. 2 склянки окропу виливаємо в ємність, в якій замішуватимемо тісто. Додаємо 1-1,5 склянки борошна.

За допомогою міксера на високій швидкості замішуємо рідке тісто без грудок.

Додаємо сіль, рослинну олію і борошно, що залишилося. Руками замішуємо тісто.

Тісто буде трохи гарячим, але це нормально – треба потерпіти. Замішуємо його до моменту відлипання тіста від рук. Воно має вийти щільним, але м'яким.

Загортаємо тісто в пакет та відправляємо його на 30 хвилин у холодильник.

Як начинку я використовувала субпродукти, які попередньо відварила до готовності і змішала зі смаженою цибулею, посоливши і поперчивши до смаку. Ліпимо вареники, як завжди. Тісто дуже легко піддається ліпленню. Його можна порівняти із пластиліном. Ліпимо вареники та варимо їх у підсоленій воді 5-10 хвилин (залежно від обраної начинки).

Готові вареники поливаємо вершковим маслом або олією зі смаженою цибулею.

Рецепт 4: універсальне тісто для вареників, пельменів, поз

1 яйце
3 склянки борошна
1 ст. рослинного масла
1 склянка окропу

До яйця додаємо сіль та збиваємо вилкою.

Потім додаємо 3 склянки борошна та 1 ложку рослинної олії.

Добре перемішуємо і додаємо 1 склянку окропу (не бійтеся, клею не буде).

Вимішуємо ложкою.

А потім замішуємо руками (якщо необхідно, додаємо трохи борошна).

Готуємо вареники із начинкою.

Рецепт 5: заварне тісто для вареників з вишнею (з фото)

вода - 250 гр
борошно - 4 склянки
олія рослинна - 2 ст.л.
сіль - 0,5 ч.л.

Половину обсягу борошна – 2 ст. просіяти у великий посуд.

Воду закип'ятити та посолити.

У просіяній муці зробити невелике заглиблення-ямку і тонким струмком вливати окріп, замішуючи тісто вилкою або міксером з насадкою для тіста.

Влити в тісто масло|мастило| і продовжувати замішувати.

Всипати об'єм борошна, що залишився, і замісити тісто руками. Тісто має вийти пластичним, м'яким і не прилипати до рук.

Простежити, щоб не залишилося грудочок борошна.

Перед ліпленням вареників поміщаємо тісто в поліетилен і залишаємо на 20 хв., тісто стане більш еластичним. Зберігати його можна і довше, але в холодильнику. При ліпленні вареників або пельменів розкочуємо тісто на поверхні, яку немає необхідності присипати борошном, т.к. тісто легко відстає.

Для приготування пельменів та вареників з вишнею, картоплею або сиром розкочуємо пласт товщ. 3-4мм, з ягодами і варенням краще товстіший - товщ.4-5мм, щоб начинка не витекла. Гуртки для ліплення можна вирізати склянкою або іншою формою з круглим шийкою схожих розмірів. При товщині пласта 3-4мм із нашої кількості тесту виходить приблизно 25 вареників.

Рецепт 6, покроковий: заварне тісто для вареників

борошно - пшеничне, вищого гатунку - 4 склянки без гірки
вода очищена - 1 склянка
яйце - 1 шт (можна без нього)
сіль - щіпка

Приготування тіста для пельменів чи вареників почнемо з кип'ятіння води. Поки вона закипає, збиваємо яйце із щіпкою солі. Ті, хто яйця не їдять (або намагаються не їсти, як я), цей етап пропускають. Тепер у велику миску просіюємо борошно.

Беремо вилку, робимо в середині борошна заглиблення і виливаємо в нього склянку окропу. Тепер найголовніше - як замісити тісто на вареники та пельмені. Діємо швидко. Ретельно перемішуємо тісто з окропом вилкою, не зупиняємось.

Додаємо (або не додаємо) збите яйце і продовжуємо ретельно вимішувати вилкою вареничне або пельменне тісто. Головне не вилити яйце в окріп, щоб білок не згорнувся.

Продовжуємо розмішувати заварне тісто для вареників з вишнею, картоплею або пельменями виделкою, поки воно трохи не охолоне (це станеться швидко), а потім продовжуємо місити рукою.

Коли заварне тісто для пельменів схопиться, як на фото.

Викладаємо його на стіл та продовжуємо вимішувати вже на столі. Тісто для вареників не прилипає ні до чого, тому притрусити борошном не потрібно.

Вимішуємо грудку протягом 10 хвилин до гладкого стану. Рецепт тесту на вареники та пельмені, як бачите самі, дуже простий.

До речі, якщо ви збираєтеся готувати вареники або пельмені, тісто слід зробити заздалегідь, щоб воно встигло охолонути. Укутуємо його в рушник і даємо полежати 1 годину, помішуючи протягом 30 секунд кожні 15 хвилин. Якщо залишити заварне тісто без рушника, воно покриється тонкою скоринкою.

Ось і все тепер ви знаєте, як приготувати тісто для вареників або пельменів!

Рецепт 7, простий: смачне заварне тісно для вареників

"Правильне" тісто для вареників так само важливо, як начинка. Навіть найсмачніший наповнювач не врятує вареники, якщо вони будуть жорсткими або, навпаки, порвуться під час варіння. Але замісити тісто правильної консистенції – не така вже й проста задача. Його потрібно м'яти хвилин 10-15, не менше, щоб воно стало м'яким та податливим. А це складно фізично, особливо тендітним дівчатам. Але є чудовий вихід – приготувати заварне тісто для вареників. Готується воно в рази швидше і легше, а за смаковими якостями не поступається класичним варіантом.

борошно пшеничне (вищого ґатунку) – 3 ст.;
чиста вода – 1,5 ст.;
куряче яйце добірної категорії – 2 шт.;
олія – 3-4 ст. л.;
сіль кухонна (дрібна) - ½ ч. л.
трохи борошна для розкочування тіста та формування вареників.

Все борошно, призначене для приготування тіста, розділіть навпіл. Перші 1,5 склянки просійте в глибоку миску гіркою.

Додайте до борошна трохи солі. Навіть якщо ви готуватимете вареники з солодкою начинкою, сіль для тесту необхідна. Вона зробить його не таким прісним і підкреслить смак начинки. Використовуйте сіль дрібного або екстрамелого помелу, щоб у готовому тесті не вшановувалися крупинки.

Зробіть у гірці борошна невелике поглиблення і влийте туди кілька столових ложок олії без запаху, соняшникової чи оливкової – не має значення. Олія зробить тісто еластичним і не липне до рук.

Закип'ятіть чисту питну воду. Влийте півтори склянки води в поглиблення з олією.

Швидко та ретельно перемішайте заварне тісто. Спочатку воно буде збиратися грудками, але їх обов'язково потрібно позбутися. Маса вийде приблизно як тісто на оладки – густа, але не крута. Трохи остудіть основу для тесту для вареників, тому що наступний крок - додавання яєць, а від високої температури білок згорнеться. Тому хвилин 5-7 відпочиньте.

Потім вбийте яйце в невелику миску або піалку. Збовтайте вилкою, щоб білок перемішався з жовтком.

Влийте яйце в трохи замерзлу заварну частину тіста.

Перемішайте. Спочатку може здатися, що домогтися однорідності неможливо. Але не зупиняйтеся і перемішуйте тісто віночком, лопаткою. Можна навіть підключити міксер, збийте тісто на мінімальній швидкості.

Борошно, що залишилося, просійте гіркою на робочу поверхню або велику обробну дошку (дивлячись де ви звикли замішувати тісто).

Перекладіть заварну заготовку до центру гірки. Беручи борошно від країв і переміщаючи його всередину, замісіть тісто традиційної консистенції. Можливо, вам знадобиться трохи більше муки, ніж зазначено в рецепті, тому тримайте цей інгредієнт поряд із собою. Місіть тісто, поки воно не стане схожим навпомацки на мочку вуха. Тісто не повинно прилипати до рук, але будьте обережними з додаванням борошна, тому що сильно круте тісто буде складно розкотити, та й вареники вийдуть твердими та несмачними.

Готове тісто використовуйте за призначенням – ліпіть із нього вареники з улюбленою начинкою. Також він підійде і для пельменів. Я робила вареники з картоплею та смаженою цибулею та з солодкою полуничною начинкою. Це тісто дуже тонко розкочується, добре защипується і не рветься під час варіння. Вареники, зліплені з нього, можна заморожувати про запас. А готове тісто можна зберігати переважно відділення холодильника 1-2 діб до приготування нової порції вареників.

Варять вареники з цього тесту традиційним способом - у каструлі у великій кількості води або на пару в пароварці або мультиварці. Виходить однаково смачно та ніжно.

Рецепт 8: м'яке, ніжне заварне тісто (покроково з фото)

2 склянки борошна;
1 склянка води (окропу);
дрібка солі.

Змішаємо в мисці борошно та сіль.

Закип'ятимо воду і, тоненькою цівкою вливаючи окріп у борошно, ложкою замішуємо тісто.

Вливши всю воду, продовжуємо місити руками (будьте обережні, щоб не обпектися, тісто на той час буде вже не сильно гарячим, але дуже теплим). Місимо доти, поки у Вас в руках виявиться грудка однорідного, гладкого, еластичного тіста.

Якщо трохи помилилися з пропорціями і липке тісто – досипаємо трохи борошна. Якщо навпаки, розсипається – додаємо трохи води.

Бажано одразу, поки тісто тепле, розкочувати його та ліпити вареники-пельмені. Поки воно не встигло охолонути і підсохнути, можна дуже тонко розкотити, і вареники добре заліпляться. Розкочуючи частину тіста, другу частину притрушуємо борошном, щоб не засихало, кладемо в миску і накриваємо рушником.