Що приготувати з свіжих груздів на вечерю. Страви із солоних груздів: рецепти грибних закусок

Кожен вид грибів відрізняється своїми кулінарними властивостями: одні краще маринувати, інші подавати до столу смаженими або тушкованими. А ось грузді краще солити. За старих часів вони навіть вважалися найкращими для засолювання і заготовлялися на зиму в такому вигляді бочками. Але це не означає, що не існує рецептів приготування груздів варених, маринованих, квашених та багатьох інших. Кожен може вибрати страву собі до смаку.

Поширення та особливості збору

Місця поширення груздів - листяні або змішані ліси: березові, березово-соснові, з липовими підлісками. Комфортна температура ґрунту, необхідна для їх зростання та розмноження, - від +8 до +11°С. Тому на півдні Росії та Європи вони практично не зустрічаються, віддаючи перевагу північним регіонам помірної кліматичної зони.

Зростають грузді у липні - вересні. Якщо погода тепла та дощова, можуть траплятися і на початку жовтня. Зливи не люблять, гриби після них швидко псуються. Не люблять вони також тривалої сухої погоди, а з'являються після довгого «грибного» дощу. Зростають грузді великими групами. Якщо знайшовся один гриб, обов'язково десь поруч гніздиться ціла їхня сім'я, замаскована щільним покривом з опалого листя або хвої.

Дорослі грузді можуть досягати величезних розмірів. Капелюшок діаметром від 5 до 20 см зверху виглядає як лійка, має вологу поверхню. Ніжка циліндрична, гладка, висота її – до 8 см, діаметр – до 5 см. Колір капелюшка залежить від різновиду грибів. Він може бути жовтим, білим і навіть чорним. При розломі вона виділяє їдкий білий сік, який під впливом повітря швидко набуває сірчисто-жовтого забарвлення. Внизу капелюшок складається із білих широких пластин.

Не всі грузді є їстівними. Особливо небезпечний камфорний груздь, або камфорний млечник, яким можна сильно отруїтися, якщо він випадково потрапить у козуб. Його особливі ознаки: коричневий капелюшок з жовтими рідкісними пластинками, місце її розлому відразу темніє. Але, на щастя, він зустрічається рідко.

Загальні правила приготування

Далі промивають відварені гриби під водопровідним краном і за допомогою дуршлагу зціджують надлишки рідини. Маринад готують, розчинивши в 1 л води сіль та цукор. Ставлять приготований розчин на плиту, доводять до кипіння і висипають туди гриби і решту складових рецепту, виключаючи оцет і часник. Суміш кип'ятять півгодини і за кілька хвилин до завершення процесу кидають у неї дрібно порізаний часник.

Готові гриби укладають у банки, щільно утрамбовують, додають оцет та заливають маринадом. На завершення банки закочують сталевими кришками і, давши відстоятися протягом доби, ховають у комору, льох чи підвал.

складові:

грузді - 4 кг;
вода – 4 л;
сіль – 90 г;
цукор – 30 г;
лавровий лист – 3 шт.;
листя смородини – 3 шт.;
листя вишні – 3 шт.;
часник – 5 зубчиків;
чорний перець – 3 горошини;
гвоздика – 3 шт.;
оцет 9% - 30 мл.

Гриби – цінний лісовий продукт. Вони можуть служити замінником м'яса для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту, а за своїми корисними властивостями навіть перевершують деякі види птиці. Для охочих схуднути гриби теж будуть чудовою знахідкою, адже вони практично не містять калорій. Відомі такі цінні якості грибів, як велика кількість вітаміну С, допомога у боротьбі з паразитами та холестерином, регулювання рівня цукру. Як приготувати лісові дари? Салати із солоними груздями будуть одним із варіантів.

Поживний з картоплею

Такий салат зможе замінити повноцінний прийом їжі.

грузді солоні - 400 грам;
відварена картопля - 5 штук;
відварені яйця – 2 штуки;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
морква терта – 1 штука;
куряча ніжка або шматочок філе;
майонез для заправки.

Тепер потрібно підготувати кожен інгредієнт. Грузді добре промити, нарізати кубиками і обсмажити з цибулею на олії. Картоплю та моркву натерти. Яйця теж натерти чи подрібнити. Курку відварити та розібрати на маленькі шматочки.

Тепер йде укладання шарами. Тут два варіанти: можна укласти кожен компонент одним шаром або чергувати шари кілька разів.

Оригінальний з крабовим м'ясом

Існує безліч варіантів салатів із солоних груздів. Рецепти підійдуть і для свята, і для буднів. Можна трохи видозмінити звичні закуски. Наприклад, до столу часто подається салат із крабовими паличками. А ви спробуйте зробити його, додавши солоні грибочки. Вийде оригінально та смачно. Що знадобиться:

Для початку потрібно зайнятися печінкою. Її можна відварити чи обсмажити. Якщо вирішите відварювати, краще кинути у воду запашний перчик і лавровий лист. Варити можна лише 10 хвилин. Готову печінку остудити та нарізати маленькими кубиками. А цибулю з морквою просто обсмажити окремо на сковороді. Гриби можна також кілька хвилин обсмажити, щоб випарити воду.

Далі можна змішати всі інгредієнти в салатниці або ж укласти шарами (печінка, потім цибуля з морквою, потім гриби, зверху сир). Салат потрібно рясно заправити майонезом. Для того, щоб красиво подати закуску, можна використовувати кулінарні кільця, а зверху покласти гілочку кропу.

Мариновані грибочки

При маринуванні грибів використовується багато оцту та спецій. Через це оригінальний смак трохи губиться, але з'являється незвичайна нотка. Що віддати перевагу, соління чи маринування – справа смаку господині. Мариновані гриби чудово доповнять стіл просто у вигляді закуски. Рецепти салатів із маринованих груздів допоможуть приготувати оригінальний обід.

Як готувати опеньки: рецепти страв зі свіжих грибів

Пікантний з корейською морквою

Мариновані гриби краще промити заздалегідь, щоб прибрати яскравий присмак спецій. Для приготування знадобиться:

Усі інгредієнти потрібно подрібнити та змішати у мисці. Заправити олією або майонезом.

Ще один варіант з корейською морквою дуже простий та швидкий. Не потрібно готувати заздалегідь, просто з'єднати всі інгредієнти. Склад салату:

грузді мариновані - 200 грам;
морквина по-корейськи – 200 грам;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
солоні огірки – 4 штуки.

Усі компоненти подрібнити, з'єднати в мисці та заправити олією. Вийде дуже легка, але смачна закуска.

Салат з м'ясом

Крім печінки, можна використовувати і яловичину. Така закуска вийде святковою. Для цього рецепту підійде будь-яка печінка чи шматок яловичини (відвареної чи запеченої).

Грузді краще ретельно промити, змішати з|із| цибулею і відправити в холодильник.

Ще знадобляться помідори та зелений салат. Для заправки підійде олія, сіль, перець:

Салат краще одразу розкладати у порційні тарілки.

Якщо ви шукаєте незвичайний та смачний обід чи вечерю, то ці рецепти вам знадобляться! З солоних груздів можна приготувати безліч смачних страв.

З солоних груздів можна приготувати безліч смачних страв

Гриби – справжні дари лісу,не дарма їх збирали наші предки ще у давнину. Їх смажили, вимочували, маринували чи сушили. До нас дійшло безліч рецептів, їх чергують щодня, і грибний смак анітрохи не набридає!

Грузді – цінне джерело білків, вітамінів та мінералів. Їх часто подають до основної страви як закуски, але вони чудово підходять для готування самостійних страв. Пироги, запіканки, пиріжки, соуси – це не повний перелік. Використовуються не тільки свіжі, а й мариновані чи солоні гриби, і кінцевий варіант виходить не гіршим.

Грузді – цінне джерело білків, вітамінів та мінералів

Простий рецепт приготування солоних груздів

Деякі жінки навіть не намагаються засолити гриби на зиму, оскільки вважають цей процес надто довгим та складним. Насправді, приготувати продукт не так важко, досить уважно прочитати рецепт і чітко дотримуватися всіх правил.

Спочатку потрібно обробити продукт, оскільки кожен грибник знає, що він містить неприємний гіркий сік. Як це зробити:

Спочатку йде промивка у чистій та прохолодній воді. Бажано використовувати щітку з м'якими зубчиками, щоб краще почистити ніжку та капелюшок від потерті, листків та травинок.
Уважно огляньте екземпляри, виріжте гнилі або червиві місця разом із основою ніжок.
Чисті гриби помістіть у велику та глибоку ємність. Заповніть її, щоб рідина повністю покривала грузді.
Тепер залиште їх у такому положенні на кілька діб. Щодня міняйте воду.
За цей час гриби стануть меншими.
Промийте їх ще раз. Все готово!

Корисні властивості груздів (відео)

Тепер можна приступати до засолювання. Класичний рецепт підійде для будь-якої господині-початківця.

Необхідні інгредієнти:

5 кг вимочених груздів;
150 гр. великої кухонної солі;
10 вишневого листя;
10 смородинового листя;
3 сушених кропових парасольки;
3 хронові листочки.

Процес засолювання:

Підготуйте каструлю достатнього обсягу.
На дно викладіть листя ягід із кропом.
Покладіть перший ряд грибів. Кладіть їх капелюшками вниз. Посолити перший шар.
Продовжуйте нашарувати грузді доти, доки не закінчаться гриби та сіль.
Зверху помістіть листочки хрону. Накрийте продукти чистим рушником.
Акуратно поставте плоску страву, оберіть більшу тарілку.
Притисніть гриби не надто важким вантажем.
Каструлю сховайте в прохолодному місці: холодильнику або погребі.

Через 40 днів у вас буде смачний і поживний продукт, з якого можна приготувати кілька чудових страв.

Засолити грузді просто

Як приготувати грузді в листковому тесті, стомлені в сметані.

Шари – чудова випічка до чаю. Приємно поснідати свіжою випічкою разом із своєю родиною.

Що потрібно:

Грузді - 300 гр.;
сметана - 200 гр.;
вода – 100 мл;
вершкове масло - 2-3 ст.л.;
листкове тісто – 1 пачка;
твердий сир – 150 г;
яйце куряче - 1 шт.;
часник – 1 зубчик;
цибуля - 1 маленький овоч;
сіль, перець – до смаку.

Як зробити:

Грузді подрібніть. Шматочки мають бути невеликими, щоб їх було зручно кусати. За бажання їх можна прокрутити в м'ясорубці.
Просмажте цибулю та видавлений часник до золотого кольору.
Сметану розмішайте із водою. Вилийте цю суміш на сковорідку до овочів.
Потушкуйте гриби в сметані протягом 15-20 хвилин. Посоліть, потім остудіть.
У цей час приготуйте тісто. Наріжте його на невеликі шматки, приблизно 15х10 см.
Остиглі гриби помістіть у центр прямокутників. Зверху посипте подрібненим сиром.
Закріпіть краї тіста і змастіть отримані шари збитим яйцем. Проткніть їх у кількох місцях або розріжте ножем, щоб тісто не надулося при готуванні.
Покладіть частування на лист, накривши його спеціальним папером.
У духовці, розігрітій до 200 градусів, готуйте частування 15-20 хвилин.

Робити цю страву досить легко. Побалуйте їм своїх близьких!

Грузді в листковому тесті, стомлені в сметані

Що найкраще приготувати із солоних груздів

Смачний салат із солоних груздів

Цей листковий салат готується просто, а виходить він дуже ситним. При цьому продукти для нього потрібні звичайні:

Солоні гриби – 350 гр.;
курячі яйця – 4 шт.;
1 упаковка крабових паличок;
рис - 50 гр.;
бульйон м'ясний - 10 гр.;
олія – 2 ст.л.
1 середня морквина;
1 невелика цибулина;
майонез – до смаку.

Рецепт:

Обсмажте очищені та нарізані овочі на олії.
Яйця відваріть та подрібніть на великій тертці.
Рис зваріть у бульйоні.
Остудіть усі інгредієнти.
Підготуйте салатницю. Викладіть на дно рис. Наступні шари – нарубані крабові палички, яйця, морква з цибулею, гриби. Перш ніж додавати такі продукти, змащуйте майонезом.

Потримайте салат у холодильнику 2-3 години. Він просочиться і стане особливо смачним. Страву їдять як основну.

Як швидко засолити грузді (відео)

Як приготувати ситну страву з курки та солоних груздів

Що може бути краще за курку з грибами? Аромат запеченої в горщиках страви викликає звірячий апетит!

Потрібно:

5-6 спеціальних горщиків;
1 курка;
грузді солоні - 250 гр.;
шинка або копчена грудинка - 200 гр.;
м'який сир – 150 гр.;
сметана 20% - 100 гр.;
маслини - 30-35 штук;
2 невеликі цибулі.

Як готується:

Відваріть курку, бульйон не зливайте. Зачекайте, поки вона не охолоне.
Гриби посмажте із цибулею і протоміть її в сметані 5 хвилин.
Наріжте м'ясо дрібними шматочками.
Від остиглого птаха відокреміть м'ясо.
У кожен горщик помістіть курку, шинку і томлені гриби в рівних пропорціях.
Киньте-5-7 оливок.
Залийте страву бульйоном.
Накрийте суміш шматком сиру.
Поставте горщики в духовку (температура 200 градусів).

Страва буде готова тоді, коли сир розплавиться. Його не соромно подати на святковий стіл.

Грузді з куркою в горщику

Як зробити ікру із солоних груздів

Такі незвичні ласощі мають особливий неповторний смак. А готується воно лише за 30 хвилин!

Гриби - 300 гр.;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.
рослинна олія – 2 ст.л.;
сіль, сметана, спеції – до смаку.

Як робиться:

Овочі вимийте. Цибулю порубайте на маленькі шматочки.
Моркву натріть на великій тертці.
Нарізані гриби, цибулю та моркву посмажте на олії. Можете трохи посолити блюдо та проперчити.
Сметана пом'якшить смак готової ікри, але вона повинна служити як відтінковий інгредієнт, а не виступати основним. Тому в готові грузді можна додати сметану, але не більше 2-3 чайних ложок.
Ретельно перемішайте суміш, що вийшла.
Пропустіть продукти через м'ясорубку.

Овочі можете з'єднати з готовою ікрою. Суміш чудово підходить для бутербродів.

Холодний спосіб засолювання груздів (відео)

Рецепт пиріжків із солоними груздями

Пиріжки – улюблені ласощі дорослих та дітей. Як урізноманітнити звичну випічку з картоплею, капустою, м'ясом та рисом? Вибрати як начинку солоні грибочки!

Необхідні інгредієнти:

Грузді - 300 гр.;
2 невеликі цибулі;
вершкове масло - 2-3 ст.л.;
сіль, перець – до смаку.

Процес приготування:

Подрібнена цибуля смажиться на вершковому маслі.
Після того як овоч набуде приємного карамельного відтінку, змішайте його з нарізаними солоними грибами.
Начинка солиться та перчиться.
Після остигання робляться пиріжки. Підійде звичайне дріжджове тісто.

Головна перевага – ця начинка може бути зовсім різною! Змішуйте грибочки з картопляним пюре, морквою, помідорами, сиром чи капустою. Всі ці продукти чудово поєднуються між собою. Спробуйте збільшити пропорції, вказані в рецепті і приготувати пиріжки-асорті.

Гриби дають справжній простір фантазії! Перелічені методи готування – лише наймізерніші варіанти те, що можна зробити у результаті. Страви з них виходять ситними та смачними.

Post Views: 109

Білий груздь - славний видобуток грибника. Але рідкісний щасливчик може похвалитися великим «уловом» цього красеня – далеко не кожен грибник знає вантажні місця. Давньоримський поет Марціал ще в I столітті писав, що легше подарувати срібло, ніж груздів у подарунок принести. Цей відмінний гриб I категорії з давніх-давен приваблює до себе своїм смаком і оригінальним кольором у засоле - білі грузді в готовому вигляді мають блакитний відтінок.

Свою назву цей гриб отримав за масивність, важкість, вантажність - звідси і «вантаж». Грузде справді важке, щільне. Сімейство груздів досить різноманітне: осиновий, дубовий, синіючий, жовтий, чорний, перцевий, справжній, пергаментний… Але найбільш відомі та поширені три з них – білий, жовтий та чорний.

Груздь білий (справжній). Капелюшок цього гриба майже плоский або вдавлений із загнутими вниз краями, облямованими пухнасто-волокнистою бахромою. Розмір капелюшка може досягати іноді до 50 см в діаметрі! Але найчастіше вони бувають від 10 до 20 см завбільшки. Навіть у суху погоду капелюшок білого груздя залишається вологим. Білим груздь названий дуже умовно - колір його може коливатися від молочно-білого до світло-кремового, часто з світлішими концентричними колами, а іноді і з бурими, іржавими або світло-жовтими плямами. Ніжка коротка, висотою до 6 см, завтовшки від 2 см, у зрілих грибів стає порожнистою. М'якуш груздя білий, щільний і м'ясистий, але ламкий, запах гострий, приємний. На зламі виділяється рясний, їдкий сік, що жовтіє на повітрі.

Грузде росте з кінця липня до середини вересня в березових або березово-соснових лісах, найчастіше сім'ями. Ці гриби люблять маскуватися під опалою хвоєю та листям. Щоб «тихе полювання» за груздями увінчалося успіхом, треба мати пильні очі: іноді невеликий горбок моху чи листя може підказати про присутність гриба. У народі навіть з'явилася приказка: «Грузда грають у хованки, лізуть під п'яти». Білі грузді використовують в основному для засолювання. Гриби попередньо вимочують, тому що чумацький сік може дати неприємну гіркоту.

. Від білого родича відрізняється капелюшком, на якому розташовані концентричні круги темнішого кольору. За свої смакові якості жовтий груздь отримав квиток до II категорії, хоча багато фахівців можуть з цим посперечатися. Цей гриб зустрічається з липня по жовтень у березових (рідше в ялинових) лісах.

. Капелюшок чорного груздя досягає в розмірах 30 см. Вона щільна, м'ясиста, темно-коричневого, буро-оливкового або зеленувато-чорного кольору з помітними темними колами, злегка клейка. У молодого гриба, що росте в листяному або змішаному лісі, капелюшок плоский, з невеликим заглибленням посередині, зі слабко опушеним краєм, загнутим вниз. У груздя ж, що виріс в ялиннику, капелюшок лійкоподібний, тонкий, з більш частими пластинками. Ніжка довжиною 3-4 см, завтовшки близько 2,5 см, у зрілих грибів порожниста. М'якуш на зламі сірувато-білий, швидко буріє, млечний сік білий, гострий, швидко темніє на повітрі. Чорний груздь відносять до IV категорії. Вживають його переважно в солоному вигляді після тривалого вимочування з періодичною зміною води або відварювання. У дорослих грибів попередньо видаляють верхнє покриття капелюшка. При відварюванні гриб спочатку стає фіолетовим, потім його колір змінюється на темно-вишневий або яскраво-червоний. При правильному засоле та зберіганні міцність та смак гриба зберігається до 3 і більше років.

Ще з часів Київської Русі груздь вважався цінним промисловим грибом, тому російська кухня налічує безліч рецептів з використанням цих дарів лісу. Одних рецептів салатів із грибами можна нарахувати сотню. Це салат з груздець з оселедцем, з горохом, з квашеною капустою та багато інших. Гурмани високо цінують страви з свійської птиці з груздями: дивовижний смак запеченого м'яса у поєднанні з сильним ароматом грибів підкорить будь-кого. А скільки других страв! Гуляш з груздів, окрошка з грибами, грибні котлети та помідори, фаршировані грибами, фаршировані грузді та спекотне – список можна продовжувати ще довго. Найпростіші страви – грибний суп та смажені з цибулею грузді – коронні страви любителів «тихого полювання». Але перше, що спадає на думку при згадці про грузди, це незрівнянне соління. Хоча і мариновані гриби з використанням різних прянощів не менш популярні.

Класичний холодний спосіб засолюваннягруздів простий. Перед соленням гриби вимочують у підсоленій та підкисленій воді (з розрахунку 10 г солі та 2 г лимонної кислоти на 1 л води). Вимочують протягом 2 діб, змінюючи воду вранці та ввечері. Потім укладають гриби в підготовлені барила або скляні банки: на дно ємності насипають невеликий шар солі, потім викладають гриби капелюшками вниз, пересипаючи сіллю з розрахунку 40-50 г на 1 кг грибів. Заповнивши ємність, накривають гриби чистою тканиною, зверху встановлюють кружок і кладуть на нього невеликий вантаж. Через 2-3 доби, коли гриби ущільнять і виділять сік, до них додають нову порцію грибів, дотримуючись тих же правил. Так роблять доти, доки осаду грибів не припиниться. Вантаж не знімати! Гриби обов'язково повинні бути покриті розсолом, що утворився. Якщо його недостатньо, то можна додати підсоленої кип'яченої води та посилити гніть. Заповнені ємності виносять у холод на 35-40 діб.

Грузді солоні по-малинськи. На 1 відро груздів взяти 1,5 склянки солі. Вичищені та промиті грузді замочити в холодній воді на 2 дні, щодня змінюючи воду. Потім скласти шарами в дерев'яну діжку несмоляного дерева, пересипаючи сіллю і рубаною цибулею.

Грузді рязанські. Промиті дрібні грузді не замочувати, а лише дати обсохнути після миття на решітці. Потім укласти великі банки, пересипаючи кропом, а кожні 2 ряду грибів злегка пересипати сіллю. Зверху насипати багато солі, прикрити капустяним листом. Гніть не потрібний.

Грузді солоні по-алтайськи. На 10 кг грибів взяти 400 г солі, 35 г зелені кропу, 18 г тертого хрону, 40 г часнику, 35-40 горошин запашного перцю, 10 лаврових листочків. Грузді сортують, чистять, обрізають ніжки та 2-3 дні вимочують у холодній воді, змінюючи воду 1-2 рази на добу. Вимочені гриби промивають, відкидають на решето і укладають у бочку, пересипаючи прянощами та сіллю. Накривають серветкою, кладуть гурток та вантаж. Після ущільнення можна докладати свіжі гриби доти, доки не наповниться ємність. Обов'язково стежать, щоб гриби були повністю у розсолі. Грузді готові за 30-40 днів.

Засіл груздів гарячим способом. На 2 кг грибів: 90 г солі, 6 зубчиків часнику, насіння кропу, листя чорної смородини. Гриби перебрати, почистити, зважити. Промити кожен гриб під прохолодною проточною водою, скласти в емальоване відро (або велику каструлю) та залити холодною віжкою для замочування. Вимочувати грузді протягом 3 днів, змінюючи воду вранці та ввечері. Після цього гриби добре вимити та розрізати на великі шматки. Скласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння і варити, знімаючи піну протягом 10 хвилин. Зварені грузді відкинути на друшляк, дати стекти воді і остудити. У підготовлену ємність укласти грузді рядами, пересипаючи сіллю, насінням кропу, нарізаним часником і листочками смородини. Ємність накрити серветкою, покласти кружок і гніть. Грузді будуть готові за місяць.

Солоні грузді на швидку руку. Грузді замочити на добу, потім ретельно очистити. Залити гриби холодною водою та варити з моменту закипання 20 хвилин. Потім воду злити, залити свіжу і поставити знову варитися на 20 хв. Після цього додати чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздику та солі, щоб вийшов досить сильний розсіл. Остудити, змішати з|із| рослинною олією і нарізаною цибулею, подати. З картоплею - просто смакота!

Грузді мариновані. На 1 кг грибів знадобиться 1,5 ст. солі, 3 гвоздички, 3 горошини запашного перцю, 2 лаврові листки, 1,5 скл. води, оцет. Гриби помити, почистити. Маленькі капелюшки залишити цілими, великі порізати. Залити холодною водою та варити з моменту закипання 20-30 хв, знімаючи піну. З готових груздів злити воду. Маринад: 1,5 скл. Налити води в емальовану каструлю, додати оцту стільки, щоб було не дуже кисло, покласти спеції, сіль, гриби і варити 15 хв, постійно помішуючи (інакше прилипнуть до дна). Розкласти гриби по стерилізованих банках, залити маринадом, закатати або закрутити гвинтовою кришкою (тільки не використовуйте пластмасову кришку, інакше гриби заплесніють!). Банки перевернути та остудити. Зберігати у холодильнику. Гриби можна їсти через 40 діб.

У російській кухні солоні і мариновані грузді подавалися не тільки як окрема страва, вони входили до складу різних страв. Особливо важлива така різноманітність для пісного столу. Ось кілька рецептів, які можна використовувати як у повсякденному раціоні, так і у пост.

Розсольник з груздями

Інгредієнти:
400 г свіжих або консервованих груздів
2 цибулини
2 помідори
2 солоних огірка
1/3 кореня петрушки
2 ст. маслин
1,5 л води або бульйону
1 ст. вершкового масла
спеції: лавровий лист, перець, сіль, гострий перець
зелень та лимон для прикраси

Приготування:
Свіжі гриби промити та почистити, солоні (мариновані) промити від розсолу. Нарізати скибочками. Обсмажити нарізану цибулю, гриби та корінь петрушки. На вершковому маслі згасити нарізані дрібними кубиками огірки. Бульйон закип'ятити, викласти в нього обсмажені гриби і додати|добавляти| тушкований огірок, трохи проварити, додати|добавляти| спеції, лавровий лист, нарізаний помідор, нарізані маслини і варити до готовності грибів. Подавати із зеленню, сметаною та скибочкою лимона.

«Грудзянка»

Інгредієнти:
500 г солоних або маринованих груздів
500 г картоплі
4-5 шт. моркви
4-5 шт. помідор
2-3 шт. цибулі
3 зубчики часнику
олія, лавровий лист, спеції, сіль.

Приготування:
Солоні грузді промити, нарізати соломкою (мариновані промивати не потрібно). Картоплю нарізати брусочками, моркву натерти на великій тертці, обсмажити на олії, цибулю дрібно нарізати і обсмажити (окремо від моркви). Ошпарити помідори, зняти шкірку, нарізати кубиками. Укласти продукти строго шарами: грузді - цибуля - картопля - морква - помідори. Якщо продуктів багато, то шари чергувати у тій самій послідовності. Залити водою так, щоб верхній шар був вкритий нею. Поставити на вогонь, з моменту закипання зменшити вогонь до мінімуму, підсолити та протомити під кришкою близько 15 хв. Потім додати лавровий лист, часник і спеції і потім на повільному вогні ще хвилин 5, зняти з вогню і витримати під кришкою не менше 20 хвилин. Цей рецепт можна адаптувати для мультиварки: викласти продукти шарами, додати всі спеції та поставити на режим «Гасіння» на 1 годину.

Дуже цікавий, «зимовий» пиріг з груздю і квашеною капустою.

Інгредієнти:
Для тесту:
3 скл. борошна
4 яйця
3-4 ст. слив. олії
40-50 г дріжджів
Для начинки:
500 г квашеної капусти
300 г грибів
1 головка цибулі
сіль

Приготування:
Приготувати тісто опарним чи безопарним способом, поставити підходити. Капусту промити та згасити під кришкою. Додати 1 ст. олії, нарізані грузді, нашаткована пасерована на олії цибуля. Перемішати, посолити, якщо потрібно, і тушкувати до готовності. Остудити. Тісто, що підійшло, розділити на дві нерівні частини, розкотити за розміром листа або форми. Більшу частину покласти на лист, викласти на неї начинку, зверху покласти меншу частину, защипати краї, поставити на вистоювання на півгодини. Випекти в духовці із середнім жаром.

Вдалого «полювання» за груздею та приємного апетиту!

Лариса Шуфтайкіна

Страви із солоних груздів

Грузді солоні з цибулею
Грузді солоні - 80 г, цибуля ріпчаста - 15 г, олія рослинна - 5 г.
Гриби нарізати кубиками, з'єднати з нашаткованою зеленою або ріпчастою цибулею, заправити олією, перемішати, покласти в салатник. Прикрасити салат кільцями цибулі.
Грузді солоні у сметані
600 г молодих солоних груздів, 5 ст. ложок олії, 0,5 склянки сметани, сіль.
Гриби підрум'янити в олії, що закипіла, залити сметаною, прогріти в духовці, не доводячи до кипіння, і подати з картопляним пюре.
Ікра грибна із солоних груздів
Гриби солоні - 70 г, цибуля ріпчаста - 20 г, олія рослинна - 15 г, оцет, часник, перець, цибуля зелена.
Ікру грибну можна приготувати з сушених або солоних грибів, а також їх суміші. Сушені гриби кілька разів промити та замочити на кілька годин; знову промити, відварити, охолодити та пропустити через м'ясорубку. Солоні гриби промити, нарубати і згасити з|із| пасированим цибулею. Заправити ікру товченим часником, оцтом, перцем і сіллю, посипати рубаною зеленою цибулею.
Салат із груздів солоних з картоплею та зі сметаною
100 г грибів солоних, 1-2 картоплини, 1/2 огірка, 1/2 головки цибулі, 2-3 листки салату, 2 ст. ложки сметани, пучок зеленої цибулі.
Гриби солоні, відварену картоплю, огірки солоні нарізати скибочками, перемішати, заправити сметаною (півпорції). Дно страви викласти листям салату, укласти на них підготовлені гриби та овочі, полити рештою сметаною, посипати зеленню цибулі.
Салат із груздів солоних із зеленим горошком
500 г грибів, 2 головки ріпчастої або 100 г зеленої цибулі, 100 г зеленого горошку, майонез, сіль за смаком.
Солоні гриби нарізати, додати до них нашатковану ріпчасту або зелену цибулю, зелений горошок. Все перемішати та заправити майонезом.
Салат із солоних груздів та овочів
На 100 г грибів – 35 г огірків, 30 г цибулі, 75 г картоплі, 35 г буряків, 30 г моркви, 45 г капусти, 25 г олії, 6 г цукру.
Добре промиті гриби та солоні огірки нарізати скибочками. У підсоленій воді відварити в шкірці картоплю та моркву. Буряк відварити без солі. Овочі охолодити, очистити та нарізати скибочками. Салат викласти в салатник, прикрасити зеленню (попередньо посипавши чорним перцем).
Вінегрет із солоних груздів
150 г солоних грибів, 1 картоплина, 1-2 ст. ложки квашеної капусти, 1 морква, 1 середній буряк, 1/2 головка цибулі, 1/2 огірка, 1 ст. ложка салатної заправки чи сметани, сіль.
Картоплю, моркву, буряки відварити, очистити, порізати кубиками або скибочками, змішати із солоними огірками, полити салатною заправкою або сметаною, все перемішати, укласти в салатник, посипати зверху зеленою цибулею. Оформити дрібними грибами або рубаними крупними та овочами, а також прикрасами з буряка, моркви.
Форшмак із солоних груздів та оселедця
250 г грибів, 60 г оселедця, 50 г цибулі, 30 г олії.
Очистити оселедець, видалити голову, хвіст, хребетну та реберну кістку, промити. Для надання соковитості та видалення зайвої солі оселедець можна замочити у молоці. Філе, половину грибів та цибулю пропустити через м'ясорубку. Інші гриби порубати, з'єднати з підготовленою масою, заправити маслом і перемішати.
Помідори, фаршировані солоними груздями
8 помідорів, 150 г солоних груздів, 2 яйця, 100 г цибулі ріпчастої, 15 г олії, 50 г майонезу, перець мелений, сіль за смаком, кріп.
Стиглі не дуже великі (краще однакові за розміром) помідори помити, з боку плодоніжки зрізати 1/4 - 1/5 частину, і з середини за допомогою чайної ложки видалити насіння разом із соком. Усередині помідори посолити і поперчити, а потім наповнити фаршем, який зверху трохи полити майонезом і посипати кропом. Підготовлені помідори укласти на блюдо з паперовою серветкою і прикрасити гілочками зелені або листочками салату. Приготування фаршу: Гриби дрібно нашаткувати і змішати з нарізаною, підсмаженою на олії цибулею і вареними яйцями. У фарш можна додати трохи часнику.
Грибний гуляш із солоних груздів
300 г солоних грибів, 3 цибулини, 3 ст. ложки олії, 1 стручок солодкого перцю, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка томату-пюре, сіль|соль|, перець.
Гриби та цибулю нарізати довгастими шматочками, злегка підрум'янити в маслі, додати подрібнений стручок перцю і тушкувати до готовності. Посипати мукою|борошном|, додати томат-пюре. Підлити трохи води, заправити сіллю та перцем і гасити ще кілька хвилин.
Котлети із солоних груздів
Солоні гриби – 0,5 кг., білий хліб – 2 шматки, 1 цибулина, зелень петрушки, яйце – 1 шт., сухарі, рослинна олія або жир.
Гриби пропустити через м'ясорубку разом із розмоченим і віджатим білим хлібом, додати обсмажену в олії цибулю, яйце, зелень петрушки. Все перемішати, сформувати котлети, панірувати в сухарях і обсмажити в киплячому маслі з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Подавати зі сметанним або томатним соусом, відвареною картоплею та солоними або маринованими огірками.
Тістечка з солоними груздями
На 200 г солоних грибів - 1-2 головки цибулі, 3 - 4 столові ложки олії, 2 склянки борошна, сіль за смаком.
Підготувати тісто. Дрібно нарізані солоні гриби згасити на сковороді, додати олію, обсмажити їх і перемішати з окремо посмаженою цибулею. Начинку остудити і розкласти на підготовлені з|із| тесту коржики. Зробити пиріжки та смажити їх на олії. Можна також пекти в духовці.