Дива з м'яса. Диву - страва дагестанської кухні

Особливе місце у хлібосольній дагестанській кухні відводиться диву з м'ясом. Ці апетитні та ситні коржики з начинкою з фаршу нагадують мініатюрні пироги. При цьому приготувати їх зможе не лише той, хто жив чи бував на Кавказі. Рецепт досить простий, хоча має деякі тонкощі. Також варто зазначити, що дива з м'ясом змусять хазяйку повозитися. Цей рецепт не відноситься до категорії ласощів нашвидкуруч. Від вас потрібно ґрунтовно та ретельно виконувати крок за кроком. Однак той результат, що ви отримаєте на виході, ні на хвилинку не дозволить вам розчаруватись або пошкодувати про витрачений час. Адже дива з м'ясом на сковороді виходять поживними, запашними, апетитними та нескінченно смачними.

складові

Для приготування ласих пиріжків за дагестанським рецептом на сковороді необхідно використовувати наступний набір інгредієнтів:

• сіль - ½ ч. л.;
• борошно - 3.5 ст.;
• вода – 200 мл;
• яйце – 2 шт.

Ці продукти підуть на замішування тіста для дива. На начинку необхідні:

• баранина – 200 г;
• бульйон або вода – ½ ст.;
• яловичина – 300 г;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• цибулина – 2 шт.;
• зелень петрушки - ½ пучка;
• сіль - ½ ч. л.;
• зелень кропу - ½ пучка;
• мелений перець - ½ ч. л.

Як приготувати дагестанське диво з м'ясом

Процес приготування дагестанського дива з м'ясом на сковороді має деякі особливості. Вникнути в них вам не важко, якщо ви скористаєтеся покроковим рецептом з фото.

1. Відразу треба підготувати всі продукти, які вказані у списку вище – і на тісто, і на начинку.

1. Якщо у вас все підготовлено, варто зайнятися замішуванням тесту. Для дива з м'ясом необхідно створити таку ж основу, як на прості пельмені. Для цього потрібно взяти глибоку миску і розбити в неї 2 яйця. Їх треба посолити. Потім туди вливається вода. Все потрібно добре перемішати.

1. Далі необхідно просіяти борошно. Її невеликими порціями потрібно всипати у яєчну суміш.

1. Потім потрібно замістити тісто. Воно має вийти крутим, щільним, тугим. Маса скочується в кому. Зверху її потрібно трохи присипати борошном. Найкраще закрити ємність із тестом кришкою, після чого потрібно дати масі порядку півгодини на вистоювання.

1. Тим часом не потрібно втрачати дорогоцінні хвилини. Варто зайнятися приготуванням начинки на диво. Для цього насамперед слід очистити і сильно подрібнити цибулю.

1. Зелень треба вимити і трохи струсити, щоб видалити вологу, що залишилася. Свіжі кріп та петрушка дрібно-дрібно рубаються ножем.

1. Яловичину та баранину слід трохи промити і добре обсушити. М'ясо краще прокрутити на м'ясорубці, але можна і перебити блендером або просто дрібно порізати.

1. В окремій мисці треба змішати подрібнену зелень, м'ясо і цибульну нарізку. До них вбивається яйце. Все треба поперчити. Також маса розбавляється сіллю. У суміш вливається бульйон чи вода.

1. Все ґрунтовно перемішується. Начинка має стати однорідною.

1. Тепер варто повернутись до тесту. Його слід розділити на 7 однакових за величиною шматків. Якщо ви любите, щоб тісто було трохи товстішим, то робіть 5 шматків.

1. Кожен фрагмент розкочується в пласт. Шматок має бути круглим або овальним. На половинку заготовки слід викласти начинку.

На замітку! Оптимальна товщина тіста для приготування дагестанського дива з м'ясом становить 2 мм.

1. Другою половинкою тіста прикривається м'ясна начинка. Краї щільно притискаються.

1. Зайве тісто зрізається спеціальним роликом.

Відео-рецепти

Щоб готувати дагестанське диво з м'ясом було простіше, варто заздалегідь познайомитися з відео-інструкціями. Рецепти в такому зручному форматі дозволять вам спекти дивовижні пиріжки на сковороді без жодних труднощів:

1. Замішуємо тісто з води та борошна з додаванням невеликої кількості солі та олії. Тісто має бути дуже м'яким, на грані рідкого. Воно навіть трохи розтікається, коли лежить на столі.

Тісто бажано брати свіже, що не встигло полежати в холодильнику. Інакше ми ризикуємо тим, що наші ботиші будуть рватися, а начинка витікатиме.

2. Для начинки потрібен правильний сир: він має бути сухим, розсипчастим та свіжим (не кислим). Можна навіть сказати, що він прісний на смак. Так мене вчила аварка, разом з якою ми робили ботища.

Але знаю, що деякі спеціально беруть сир, що постояв, який перестояв і вже став тягучим. Зазвичай так роблять лакці.

3. У сир ми додаємо трохи соди, приблизно 0,5 ч.л. на 600 г сиру (чим кисліше сир, тим соди має бути більше). У тягучий сир можна не додавати соду.

4. І починаємо місити нашу начинку. Місимо довго і добре, можна навіть обома руками. Сир повинен перетворитися на гладку гомогенну масу без грудочок.

5. Потім у сирну масу додаємо картоплю, відварену в мундирі і добре потовчену. Можна використовувати картоплю, яка відварена вже очищеною.

Щоправда в такому разі начинка вийде дуже м'якою.

Якщо буде м'яке тісто, це нормально. А ось якщо тісто буде грубувате, а начинка м'якою, то ботищі будуть рватися.

Тісто та начинка повинні бути однаковими за консистенцією.

Вперше я робила з м'якою начинкою, відварювала очищену картоплю і робила пюре і все чудово вийшло. А ось слідом. раз робила щільнішою, картоплю відварювала в мундирах і розминала після чищення, так у мене коржики рвалися. Так що для себе, я вирішила робити м'яку начинку. Поєднання сиру та картоплі визначається на ваш смак.

Вони можуть бути в однаковій пропорції, це дуже смачно, але тоді дива не тягнеться.

А може бути багато сиру і зовсім небагато картоплі, якщо ми хочемо отримати тягучу начинку.

А можна взагалі не додавати картоплю.

Іноді начинку перевіряють на тягучість. Кладають її невеликий шматочок на розпечену сковороду, вона має плавитися. Деякі приставляють до начинки сірник, що горить, сир теж повинен тягтися. У мене проба сос сірником не вийшла. Не знаю, як там цей сірник приставляти 

8. Додаємо сіль та перець за смаком.

Деякі також додають трохи вершкового масла.

9. З начинки скочуємо кульки розміром із дитячий кулачок (діаметром 6-7 см).

10. Відрізаємо від тесту шматочки, в 3-4 рази менше наших кульок з начинки.

11. Розкочуємо кульку в корж діаметром 13-14 см. Щоб тісто не липло до робочої поверхні користуємося борошном.

12. Кладемо на коржик кульку начинки і починаємо піднімати краї тіста вгору і защипувати їх у вигляді кисета.

13. Скріплюємо краї нагорі (як при ліпленні курзі) і відрізаємо зайвий шматочок, ще раз защипуємо. Потрібно бути дуже обережним, щоб не відрізати зайве:)

Таким чином наша начинка повністю опинилась в оболонці з тіста.

14. Беремо потрібну сковороду і ставимо її на вогонь. У Дагестані спеціально продаються сковороди для ботищалів, без бортів - плоскі і з товстим дном. Щоправда коштують недешево, більше 1000 рублів.

Якщо у вас є сковорідка для випічки млинців, вона підійде. Тільки треба зважати на товщину дна сковороди. Якщо вона тонка, то вогонь потрібно робити менш ніж середній.

Чому така важлива відсутність бортиків? Тісто у ботишалів тонке і тендітне. Їх важко перевертати, бо вони легко рвуться. А борти створюють складність для перевертання.

15. Обережно натискаємо на кулю, що вийшла, рукою, формуючи товсту коржик розмірами приблизно 13 см в діаметрі.

16. Відкладаємо коржик убік, наша заготовка повинна трохи полежати, щоб тісто могло сильніше розм'якшитися і не рватися під час розкочування.

Тим часом формуємо наступний коржик.

Можна так зробити все, а можна зупинитися на двох.

У будь-якому випадку, хвилини через 3-4 наш перший коржик готовий до розкочування.

17. Присипаємо робоче місце і корж борошном, беремо качалку і починаємо обережно катати, повертаючи корж по колу.

Повинна вийти досить тонкий коржик (близько 3-4 мм завтовшки) діаметром приблизно 30 см.

18. Акуратно переносимо коржик на розігріту сковорідку.

19. Коли нижня сторона готова, корж здувається. Як правило вони досить бліді. Тому не варто боятися того, що дива не досмажена. Колір надається пізніше, завдяки олії та толокну.

Значить у той час, коли коржик здувся, дуже акуратно перевертаємо його, можна лопаткою, а можна руками.

20. І відразу ж на верхньому вже готовому боці треба зробити невеликий розріз ножиком, приблизно в 1см завдовжки. Тільки варто бути дуже обережним, тому що з розрізу виходить пара, яка може ошпарити невдах кухарів. Якщо не зробити дірку, то пара прорве нижню сторону і начинка витікає назовні.

21. Хвилинки за 1,5-2 допікається друга сторона коржика.

22. Знімаємо ботища зі сковороди і кладемо на велику круглу тарілку, бажано з краями, можна навіть піднос.

23. Рясно змащуємо її вершковим або топленим маслом. У першого коржика змащують обидві сторони. А у всіх льодових тільки верхню, бо нижня сама промащується. Олії використовують багато, приблизно по 2 ст.л. на коржик. Воно повинне стікати, потім потрібні бортики біля тарілки, щоб не витекло далеко:).

24. Зверху посипаємо корж толокном ... яке спочатку бажано просіяти б.

25. За час, коли випікається чудашка, ми встигаємо зробити одну заготовку і розкотити іншу. Яку і кладемо на сковороду.

Добре мати помічника, один розкочує, інший смажить.

На великих весіллях ботищалами займаються 3 людини: один робить заготовки, інший розкочує, третій смажить.

Коли готові всі ботищали, розрізаємо їх на 4-6-8 шматочків або не розрізаємо ... це дивлячись скільки народу збіглося до столу :).

Їх треба їсти гарячими, із запалу з жару, т.к. після остигання вони сильно програють у смаку, навіть якщо спробувати розігріти в мікрохвильовій печі. І тієї структури, що тягне, скільки не намагайся, вже не повернеш.

Така цікава назва, як і сама страва, прийшла до нас із дагестанської кухні. Рецепти дива не наділені особливими складнощами та заморськими інгредієнтами. Мабуть, тому вони так швидко вкоренилися в сім'ях, які проживають не тільки на території Дагестану. Що являють собою дива, і яким чином їх можна приготувати - про це читайте далі у статті. Витративши трохи часу на вивчення матеріалу, ви зможете побалувати сімейство смачними та незвичайними дагестанськими дивами.

Детальніше про страву

Почнемо з найголовнішого: дізнаємося докладніше про те, що це за блюдо. Виявляється, це коржики. Однак вони не прості, а мають начинку. Погляньте на фото дагестанських дива - це апетитні коржики округлої форми. Як правило, їх готують із прісного тесту, без додавання дріжджів. Диву готують шляхом обсмажування на сухій сковорідці.

Також можна приготувати дагестанське диво в духовці. Тоді вони матимуть іншу назву – даргінські. Ця категорія коржів з начинкою може бути приготовлена ​​не тільки з прісного, але і дріжджового тіста. Потрібно спробувати обидва варіанти, щоб зрозуміти, що вони у будь-якому випадку чудові.

Про начинку

Рецепт дагестанського дива поєднує найпростіші та знайомі інгредієнти. Крім простого тесту, начинка теж дуже поширена, але від цього не менш улюблена. Зазвичай коржі наповнюють картоплею, сиром або солоним сиром. Залежно від особистих переваг сім'ї та господині, можна спекти їх з начинкою з капусти. Але дагестанські дива з м'ясом чи м'ясним фаршем – страва, яка не залишає байдужим нікого.

Приступимо до безпосереднього вивчення рецептур цієї самобутньої випічки.

Рецепт дагестанського дива з м'ясом та картоплею

Страву готують у духовці, тісто замішують із додаванням дріжджів. Випічка вийде вище за всілякі похвали. Ось усі продукти, необхідні для приготування дагестанського (даргінського) дива з начинкою:

• тепла вода – 2 склянки;
• дріжджі сухі – 1 пакет (10 грамів);
• сіль – половина чайної ложки;
• олія - ​​2 столові ложки;
• борошно - 4-5 склянок (точна кількість даного інгредієнта при приготуванні даргінських (дагестанських) дива залежатиме від кількості клейковини в борошні);
• яйце -1 штука (необхідно для змащування дива перед відправкою до духової шафи);
• вершкове масло - 50 г (для змащування вже готового виробу).

Щоб дагестанські дива вийшли соковитішими і ніжнішими, всередину помістимо картопля і м'ясо. Для приготування начинки вам знадобиться:

• яловичина – півкіло;
• картопля у кількості двох-п'яти середніх бульб;
• цибуля - одна головка;
• різні спеції.

Тісто дріжджове

Приготуємо тісто за найпростішим рецептом, використовуючи воду, сіль та дріжджі з борошном. Повторюємо крок за кроком:

1. Беремо відповідний глибокий посуд - це може бути велика миска з високими стінками, каструля або навіть невеликий таз. Загалом ємність, в якій вам буде зручно вимішувати тісто.
2. Воду трохи підігріти.
3. У миску висипати дріжджі та додати до них воду. Не потрібно виливати одразу всю рідину. Для того, щоб розвести їх, візьміть 250 мілілітрів.
4. Коли сухі дріжджі розчиняться і розпочнеться реакція, підсипте сіль.
5. Додайте олію і поступово борошно.
6. Замісіть тісто, по консистенції воно має бути пружним, але не тугим, не липнути до пальців і тримати форму.
7. Накрийте посуд кришкою, рушником або серветкою. Помістіть у тепле місце, щоб основа для чуда добре піднялася. На це піде близько години, тим часом займіться приготуванням начинки.

Начинка

Поки тісто піднімається, не витрачайте дорогоцінний час і приступайте до приготування начинки:

1. Під проточною водою помийте картоплю. Очистіть коренеплоди та залиште їх у чистій прохолодній воді.
2. Цибулину очистити і нашаткувати зручним способом.
3. М'ясо також промити. Витерти рушником, щоб видалити зайву вологу. Подрібніть на дрібні кубики.

Компоненти для начинки підготовлені. Приступаємо до формування дива:

1. Вийміть тісто з посуду, добре вимісіть його на столі. Розділіть на дві частини. Одна частина тесту буде основою, тому вона повинна бути на третину більшою за другу, яку використовують для накриття дива. Більшу частину розкотіть у тонкий круглий пласт завтовшки не більше сантиметра.
2. Перемістіть основу на промазані рослинним жиром лист. Тепер можна викладати на поверхню начинку. М'ясо укладають першим шаром. На цьому етапі трохи підсоліть його, додайте всі потрібні приправи. Найпростіша з них - чорний свіжомелений перець. Але орієнтуйтеся на переваги членів сім'ї. Рясно посипте м'ясо цибулею.
3. Картоплю можна нарізати тонкими кружальцями. Пластини картоплі розкласти на поверхні м'ясних кубиків та цибулі. Зверху їх також трохи посолити.
4. Розкотіть меншу частину тіста аналогічно першій і, накривши пластом начинку, акуратно защипніть краї. Всередині заготовки проробіть невеликий отвір діаметром приблизно 1 сантиметр. Цей прийом дозволить дагестанському диву добре пропікатися всередині та зберегти потрібну форму готового виробу.
5. Змастіть всю поверхню майбутнього дива сирим яйцем. Помістіть деко в духовку на 30-35 хвилин. Духовку потрібно попередньо добре прогріти.

За півгодини дагестанське блюдо диву готове! Про це натякає дивовижний аромат, що доноситься з кухні, і золотистий колір випічки. Вийміть із духовки і щедро змастіть пиріг шматочком вершкового масла|мастила|.

Прісні диву

На приготування дива з прісного (безрізжевого) тіста доведеться витратити трохи більше часу. Але ви будете щедро винагороджені захопленими поглядами ваших улюблених їдців. Перед тим як приготувати дагестанське диво на сковороді, визначимося з начинкою. У нашому випадку вона складатиметься з картоплі та сиру. До речі, для тесту можна купувати воду або кефір. У другому випадку випічка вийде ніжніше.

Список компонентів:

• кефір – 1 склянка;
• борошно - 2,5 склянки;
• половина чайної ложки солі;
• сода – половина чайної ложки;
• дві картоплини;
• сир твердий – 80 грамів;
• вершкове масло – 40-60 грамів;
• улюблена зелень – за смаком;
• свіжомелений перець - за особистими перевагами;
• сіль за смаком.

Технологія приготування

Наперед потрібно буде підготувати деякі інгредієнти:

1. Картопля зварити в "мундирі", попередньо ретельно вимивши її щіткою. Готові бульби вийняти з|із| води, звільнити від шкірки і розім'яти до стану пюре.
2. Сир подрібнити на тертці дрібної фракції.
3. Зелень на кілька хвилин замочити у прохолодній воді і потім, струсивши надлишки рідини, подрібнити, як вам подобається.

Для приготування тіста налийте в посуд кефір і підсипте негашену соду. Потім відправте в шиплячу рідину всю норму солі і, перемішавши, введіть невеликими порціями все борошно, вказане в рецептурі. Правильний підсумковий результат – еластичне тісто, що не прилипає до пальців. До того ж воно має бути дуже м'яким. На десять-п'ятнадцять хвилин забудьте про тест. Через цей час ще раз добре вимісити його. Далі приступайте до формування дива.

Отримане тісто розділіть на кілька невеликих однакових частин. Якщо діаметр вашої сковороди дорівнює 20 сантиметрам, значить має вийти 9 заготовок для дива. Інша величина посуду, відповідно, спричинить деякі зміни в їх кількості. Наповнити заготівлі картопляно-сирною начинкою можна двома нескладними способами. Вибирайте, який з них кращий у вашому випадку.

Спосіб перший

Розкотіть на столі, попередньо притрушеному борошном, з кожного шматочка тіста тонкий коржик. У центр помістіть одну столову ложку готової начинки. Краї зберіть зверху та зчепить. Виходить такий собі "мішок" з начинкою всередині. Натисніть на поверхню заготівлі долонею, щоб вона злегка плескалася для подальших дій. Акуратно знову розкотіть корж качалкою. Звичайно, краще, якщо начинка під час цієї процедури не залишить межі коржика. Втім, навіть якщо така неприємність станеться, нічого критичного не станеться. Розкотіть диву до товщини один сантиметр. Якщо вийде, то можете зробити корж ще тоншим. Але пам'ятайте, що коло заготовки має відповідати діаметру сковорідки.

Другий спосіб

Як і в першому варіанті, тісто розділити та розкотити, а потім укласти готову начинку, але лише на половину виробу. Шар повинен бути тонким та рівним. Пригладьте його ложкою, щоб тісто не порвалося під час формування. До країв трохи не доходьте. Складіть круглий коржик навпіл. Виходить величезний вареник. З'єднайте краї, притиснувши тісто пальцями по всьому периметру. Розкотіть заготовку до діаметра посуду, в якому випікатимете дагестанські дива. Можна випікати диву у формі півкола.

Приготування на сковороді

Посуд прогріти на дуже маленькому вогні. Вона повинна поступово прогрітися, але не розжаритися, щоб чуду миттєво не підгоріли. Сковорідку не змащують жиром. На суху поверхню викладіть заготовку і печіть на помірному вогні. Обсмажують диву з обох боків. Прісні вироби не будуть рівномірно золотистими, тому, дочекавшись, коли з одного боку з'являться коричневі вкраплення і бульбашки, переверніть заготівлю на другий бік. Якщо коржик раптом роздувається (таке буває), не переживайте і просто проткніть вилкою або ножем ці повітряні кишені.

Готові дагестанські дива мають бути плоскими. Зі сковорідки викладайте їх на блюдо, змастивши маслом, наколотим на вилку. Другий коржик випікайте за цією ж технологією і укладайте на блюді поверх першої, знову рясно змастивши маслом.

Найсмачніші дива з картопляно-сирною начинкою готові. Подавайте їх до столу в гарячому вигляді із запалу із жару.

Кухня народів Дагестану таїть у собі разючу особливість - при мінімальному наборі інгредієнтів і досить простій рецептурі, вона дозволяє приготувати велику кількість страв, кожна з яких матиме неповторний, відмінний від інших смак. Дагестанські страви – це кольорова гастрономічна мозаїка з багатьма незвичайними деталями.

Суворі умови побуту і необхідність тривалої і важкої роботи на свіжому повітрі не могли не вплинути на рецептуру приготування їжі. дуже поживна, легка у приготуванні, але водночас корисна.

Яскравим прикладом різноманіття варіацій, зібраних в одному блюді, можна назвати дагестанське блюдо «Чуду». Це ароматний, тонкий закритий пиріг, який може бути приготовлений з різноманітними начинками. Щоправда, «диву» цю страву називають аварці, в інших дагестанських народів свої назви, наприклад, лакці називають її «качі».

Унікальність та універсальність цих пирогів у тому, що готувати їх можна цілий рік, використовуючи так звані сезонні начинки:

1. Навесні дагестанці готують їх із неймовірною кількістю молодої зелені різних видів. Це може бути диву з кропивою, зеленою цибулею, халтою (халта – один із видів молодої трави) або буряковим бадиллям.
2. Влітку начинку доповнюють свіжі овочі, молода картопля, ніжний сир чи сир;
3. Восени у свої права входить диво з гарбузом. Цей вид є перлиною дагестанської кухні. Його люблять самі дагестанці і всі, кому довелося хоча б один раз його спробувати.
4. Взимку, коли їжа має стати максимально щільною та зігріваючою, найчастіше готується диву з м'ясом. Це може бути свіжа чи сушена баранина чи яловичина.

Диву з куркою готують дуже рідко. Хоча, у лезгін є приголомшливий різновид святкового пирога, який начиняється пшоняною кашею з куркою.

Також є різновиди дива з начинкою з курки та горіхів, курки та квасолі. Ці варіації дуже сильно перегукуються з грузинською кухнею, де курка, квасоля та горіхи зустрічаються у багатьох стравах. А так як диву готують і в Інгушетії, в Чечні, в Кабардино-Балкарії, його сміливо можна називати - Кавказька страва диву.

Взагалі, у багатьох видів дива є якась «національна приналежність». Наприклад, «Даргінське диво». Якщо судити за назвою, то ідея рецепту, мабуть, дійшла даргінцям. "Даргінське диву" - дуже популярна, улюблена страва в Дагестані. Воно відрізняється від звичайних дива тим, що робиться не тоненьким, а повноцінним, високим закритим пирогом, і дбає в духовці, а не смажиться на сковороді, як інші. Даргінці люблять додавати в диво з будь-якою начинкою волоські горіхи.

А ось на святкових заходах прийнято подавати аварське диво – Ботищал. Це тоненькі коржики з начинкою з картоплі та сиру. Незвичайність працював у тому, що сир, що додається в начинку, обов'язково при розплавленні повинен добре тягнутися. У результаті виходять найніжніші, тоненькі коржики, які просто тануть у роті.

Найсмачнішими вважаються дива, приготовані у старовинних дров'яних печах. У місті, на жаль, таких не знайти. А в селах ці печі збереглися та успішно використовуються багатьма господинями.

Тісто, для приготування використовується прісне бездрожжеве, виняток становить лише Даргінське диву, для якого тісто має бути або кефірним, або дріжджовим. Смажать диву на сухій сковороді без додавання олії. Для того щоб готове диву стало м'яким, його відразу після випічки обмазують топленим маслом. Можна, звичайно, для цієї мети скористатися вершковим маслом або сметаною, але смак буде трохи відрізнятися.

На будь-яку страву диву рецепт тесту, в принципі, виглядатиме однаково, а ось рецепти начинок відрізнятимуться. Виняток, як було зазначено, буде поширено лише рецепт тесту для Даргинского диву.

Даргінське диво

Для приготування тіста на кефірі знадобиться:

• кефір -0,5 літра;
• сода - 1ч.ложка;
• сіль 1,5 ч. ложки;
• борошно - 1кг (це приблизно 5 склянок по 200гр.).

Всі інгредієнти перемішуються, тісто відставляється на 10 хвилин «відпочити», і можна приступати до випікання.

Дріжджове тісто на даргінське диво

• борошно - 1кг.(ще трохи борошна знадобиться при розкочуванні);
• тепле молоко – 0,5 літри;
• вершкове масло - 200-205гр.;
• пакетик дріжджів (25 гр.);
• цукор - 1ч.ложка;
• сіль - 0,5 год. ложки;
• сода - 1 \ 3ч. ложки.

Тісто замішується, накривається серветкою і кладеться в прохолодне місце (можна і холодильник) на півгодини. Потім можна приступити до розкочування. Сильно захоплюватися додаванням борошна не варто, оскільки тісто має бути м'яким.

Начинка для даргінського дива готується з картоплі, нарізаної тонкими пластинками та тонко нарізаних шматочків баранини чи яловичини (не фарш). Досить часто даргінські пироги готуються із сушеним м'ясом, але цей варіант на любителя. Щоб диву було соковитим, непогано додати до м'яса трохи жиру. У Дагестані часто додають курдючний жир.

Якщо жирне м'ясо, з якихось причин, протипоказане, то у невеликий отвір у верхній частині вливається приблизно половина склянки будь-якого бульйону. У процесі випікання картопля вбирає бульйон, стає м'якою та соковитою.

Тісто розкочується на два кола. На перший викладається начинка, потім вона накривається другим колом, а краї защеплюються в акуратну кіску. Випікається пиріг у духовці приблизно годину. Для отримання красивої та рум'яної скоринки верх пирога можна змастити яйцем.

Класичні тонкі дива

Приготування тіста для тонких дива виглядає так:

• 500 гр. борошна поєднується зі склянкою води, присолюється до смаку;
• замішується щільне м'яке тісто;
• тісто накривається рушником і залишається хвилин на 15” відпочити.

Далі тісто розділяється на невеликі шматочки, кожен з яких розкочується у дуже тонке коло. На одну половинку кола викладається начинка, другою половинкою начинка закривається та акуратно, але щільно, защеплюється. Процес защеплення можна спростити, якщо зрізати край дива фігурним роликовим ножем. Він скріпить краї і надасть виробу гарної форми.

Диву обсмажується на сухій сковороді, поперемінно з кожного боку, до появи золотистої скоринки. Готовий виріб змащується олією.

Начинки для тонкого дива

1. М'ясна. Барань або яловичий фарш змішується з пропущеною через м'ясорубку цибулею. Сіль, перець чи інші спеції додаються до смаку.
2. Начинка із зелені. Дрібно нарізана зелень поєднується з сиром або м'яким сиром, За бажання, туди можна додати трохи сметани або кефіру, так начинка буде соковитішою. Додається солі та, за бажанням, перець.
3. Начинка з картоплі та сиру для Ботищал. Картопля відварюється і переминається у гарне, однорідне пюре. До нього додається натертий сир. Це може бути молода бринза чи осетинський. Якщо сир солоний, підсолювати начинку не потрібно. Співвідношення сиру та картоплі вибирається індивідуально, за своїми перевагами. Секрет цієї начинки в тому, що обов'язково потрібно додати невелику кількість негашеної соди буквально на кінчику чайної ложки. Саме ця хитрість зробить сир більш тягучим.
4. Начинка гарбуза. Гарбуз натирається на дрібній тертці, змішується з дрібно нарізаними волоськими горіхами, а також злегка обсмаженою цибулею. Сіль, перець, спеції додаються до смаку, але особливо добре розкривається мускатний горіх.

Диву - страва з багатовіковою історією. Ті, хто спробував його одного разу, обов'язково захочуть і далі продовжувати відкривати собі всі його варіації.

• 400 г яловичого фаршу (або із суміші яловичини та баранини);
• 1 цибулина, невелика;
• 1/3 склянки води;
• спеції та приправи за смаком;
• рослинна олія для змащування дека.

Як приготувати дагестанське диво з м'ясом

Яйце збиваємо із сіллю та водою.

200 г просіяного борошна висипаємо в чашу міксера гіркою. У центрі гірочки формуємо заглиблення. У поглиблення вливаємо яєчну суміш і перемішуємо міксером (насадки - гаки). Оскільки властивості борошна відрізняються, його може піти більше чи менше.

Тому останні порції борошна додаємо потроху, ретельно вимішуючи тісто.

Тісто формуємо в кулю, поміщаємо в плівку і відставляємо убік - поки готуватимемо начинку.

Якщо немає готового фаршу, пропускаємо нарізані м'ясо і цибулю через м'ясорубку. Якщо фарш готувався заздалегідь, і в ньому немає цибулі, натираємо цибулю на дрібну тертку. Додаємо до фаршу сіль, чорний мелений перець та спеції за смаком. Ретельно перемішуємо. Додаємо у фарш питну воду кімнатної температури та знову ретельно перемішуємо. За бажання у фарш для дива можна додати зелень: петрушку або кінзу.

Від тіста відокремлюємо шматок розміром з велике яйце і на злегка підпиленим борошном робочої поверхні розгортаємо його в тонке коло.

На половину кухля тіста викладаємо фарш, не доходячи приблизно на 1,5 см до краю. Фарш розрівнюємо шаром завтовшки приблизно 0,7 см.

Вільною половиною тіста накриваємо половинку з фаршем і випускаючи повітря, скріплюємо вільні краї тіста пальцями. Скріплюємо надійно по всьому краю, щоб під час випікання краю тіста не розкрилися і сік не витік. За допомогою фігурного ножа-ролика обрізаємо краї нерівні тіста.

Деко для випікання вистилаємо пергаментом і злегка змащуємо олією. Сформовані дива викладаємо на вистелене пергаментом лист.

Деко з дива поміщаємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Запікаємо диву протягом 20-25 хвилин, до утворення апетитної рум'яної скоринки. Якщо диву дуже швидко, хвилин через 10, покриються золотистою скоринкою, прикриваємо їх листом пергаменту, щоб вони не сильно засмагли.

Готові диву відразу змащуємо вершковим маслом та подаємо до столу.

Смачного!