Як за допомогою ківі прикрасити торт. Бісквітний тортик з ківі та бананами

Простий у приготуванні, але дуже смачний бісквітний торт з кислинкою ківі, з насолодою та ароматом бананів. Соковитий, в міру солодкий, він чудово підійде і для свята, і для сімейного чаювання.

• Борошно пшеничне 2
• Цукор 2,5 Склянки
• Яйце 6 Штук
• Вода 5 Ст. ложок
• Варене згущене молоко 270 мілілітрів
• Сметана 400 Грам
• Ківі 5 Штук
• Банан 2 Штуки
• Печиво пісочне 100 Грам
• Кокосова стружка 30 Грам
• Рослинна олія 1/2 ст. ложки

За допомогою міксера збиваємо яйця із цукром до стійких піків.

Додаємо борошно і зовсім трохи збиваємо на невеликій швидкості міксером. Якщо боїтеся, що бісквіт не підніметься, перемішуйте дерев'яною ложкою.

Форму застилаємо папером для випічки і зовсім трохи змащуємо олією. Виливаємо туди тісто і випікаємо за 180 градусів 40-50 хвилин.

Готовий бісквіт витягуємо з форми та остуджуємо. А тим часом зробимо просочення: змішаємо трохи теплу кип'ячену воду із цукром. Перемішаємо до розчинення цукру.

Остиглий бісквіт розрізаємо акуратно на 2 частини і злегка просочуємо кожну сиропом.

Ківі та банани очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими кружальцями.

Перший корж викладаємо на велику тарілку, промазуємо кремом та викладаємо банани та ківі. Накриваємо другим бісквітом і знову кладемо крем та фрукти.

Промазуємо весь торт з усіх боків кремом та вирівнюємо поверхню торта.

Залишаємо просочуватись готовий торт на пару годин, а якщо є час, то і на ніч. Потім прикрашаємо торт кружальцями ківі і посипаємо кокосовою стружкою та крихтами печива.

1. Увімкнути духовку на прогрівання на 150-180 градусів.
2. Білки відокремити від жовтків, щоб в жодному разі жодна крапля жовтка не потрапила в білки. Для того, щоб добре збилися білки, додати дрібку маленьку солі або чайну ложку лимонного соку, я роблю і так і так. Спробуйте із сіллю. Збивати до стійких піків віночком блендера чи міксера.
3. Жовтки збити міксером або блендером із цукром до світлого кольору.
4. У жовтки додати білки (НЕ НАВПАКИ, тому що білки легші за жовтки, інакше осядуть білки).
5. Блендером збити хв. 2-3 жовтки з білками. Міксер (блендер) прибрати, більше він нам не знадобиться!))
6. Просіяти борошно 2 рази (краще це зробити заздалегідь), додавати в миску з білками і жовтками тоненькою цівкою частинами, збивати не можна! Тільки силіконовою лопаткою, як би насичуючи борошно киснем акуратно в одному напрямку, піднімаючи і помішуючи лопаткою). Додати 1 пакетик ваніліну або 2 пакетики ванільного цукру. Вийде тісто як густа сметана з безліччю пухирців. Це дуже добре. Відразу ж перелити тісто у форму (форма у мене діаметр 24), формою вирізаний пергамент і покладений на неї, змастити трошки всю форму соняшниковою олією (не боятися, що тісто осяде, якщо все правильно зробити, то бісквіт виходить пишний і високий). Духовка має бути заздалегідь прогріта!
7. Випікати за температури 180-200 градусів. Перші 20 хвилин у жодному разі не відкривати духовку, інакше бісквіт осяде. Випікати бісквіт від 25 хв до 40 хв (перевірити можна готовність зубочисткою).
8. Після випікання бісквіт розрізати на 3 бісквіти (або 4, у кого як вийде). Бажано, щоб бісквіт вилежав ніч. Або порізати вранці (так навіть краще), головне не залишати на повітрі, щоб не підсихав.
9. Крем. Збити домашню сметану із 200 гр. цукрової пудри. Додати баночку молока, що згущує|згущає|, додати пакетик ванільного цукру. Поставити у холодильник. Желатин не додаю і не раджу, краще вершки жирні купити, але роблю все-таки з густою сметаною, так смачніше))) Так само я роблю цей тортик з шоколадним кремом (шоколад чорний, слив. масло і згущене молоко, але про це наступного разу))
10. Нарізати кружальцями банани та ківі.
11. Зробити просочення, закип'ятити в тарілочці воду з цукром (по 5 ст. л.), Нехай трохи сироп залишить і охолоне. Теплий не можна інакше сметанний крем потече.
11. На бісквіт поливати просочення, далі викладати кремом (більше))), далі фрукти повністю по торту, чергувати банани з ківі). Зробити так з усіма коржиками, останній корж можна прикрасити мастикою чи глазур'ю. На прикрасі акцент у цьому рецепті не роблю!
12. Останнє))) Торта виходить 2 -2,5 кг))) Навіть якщо маленька сім'я, не страшно, за кілька днів з'їсте і ще захочете))) Тортик їсти наступного дня, щоб він просочився. Говорити про його приголомшливий смак не буду, спробуйте і самі зрозумієте))) Торти пеку давно, тому рецептура перевірена мною часом та досвідом. Смачного!!!))

Свіжі соковиті фрукти, солодкі ягоди - що може бути більш апетитним і привабливим? Саме тому як прикраса тортів фрукти використовуються дуже часто. Фрукти можна нарізати тонкими скибочками та розкладати на поверхні торта, покривати шаром спеціального желе, перешаровувати коржі та додавати шматочки в крем.

Приклади прикраси:

Не всі плоди можна використовувати для оздоблення тортів. Деякі з них надто соковиті і пускатимуть зовсім непотрібний на поверхні виробу сік. Верхній корж може розмокнути та втратити «товарний» вигляд.
Оптимальними фруктами для прикраси домашньої випічки є:

• ананаси;
• манго;
• мандарини, апельсини;
• груші;
• яблука;
• ківі;
• абрикоси;
• персик та інші.

• диня та кавун (занадто багато соку);
• хурма;
• лайм;
• деякі ягоди - журавлина, ожина, чорниця, аґрус;
• гранат (кісточки видалити неможливо).

Крім свіжих фруктів можна з успіхом використовувати консервовані самостійно або фабричним способом. Перед використанням консервації необхідно злити сік та відцідити їх на ситі.

Підготовка до оформлення

Свіжі фрукти треба підготувати:

1. Промийте їх під проточною водою.
2. Видаліть плодоніжки, листя.
3. Вийміть насіння, розрізавши плід навпіл.
4. З цитрусових необхідно якомога видалити плівку. Розділіть плід на часточки і, намагаючись не пошкодити їхню цілісність, зніміть шкірку і видаліть кісточки.

Нарізка:

• яблука, груші можна нарізати часточками: спочатку плід розрізається навпіл, половинка кладеться на дошку зрізом донизу і вздовж нарізаються тонкі часточки;
• персики можна також нарізати часточками чи четвертинками;
• абрикоси розробляються по лінії та викладаються половинками;
• ягоди найчастіше залишають цілком;
• банани ріжуть кружальцями.

Яблука темніють у повітрі. Після нарізки збризкайте їх лимонним соком, щоб вони зберегли свій первісний вигляд.

Процес оформлення

Варіантів декорування домашніх фруктів тортів існує дуже багато:

1. Вам знадобляться мандарини, великий виноград та манго свіже чи консервоване. Манго нарізаємо тонкими слайсами, в центрі торта викладаємо з них квітку, підсовуючи кожну нову скибочку під попередню. По периметру торта по черзі кладемо розрізаний уздовж винограду і часточки мандарину, утворюючи красиву окантовку.
2. Райдужна прикраса. Візьміть 3-4 види контрастних за кольором плодів: наприклад, зелене ківі, жовтий ананас, червону полуницю та світлий банан. Наріжте все скибочками, банан - кружальцями. Починаючи від центру торта, викладайте коло, чергуючи кольори: банан, ківі, ананас, полуниця. Боки торта також можна оформити часточками. У центрі торта викладіть три ягоди полуниці.
3. З тонких яблучних часточок можна сформувати об'ємні красиві квіти для прикраси торта. Нарізати краще за допомогою спеціального пристрою – слайсера. Частки збираються в розочку, встановлюються в поглиблення на торті на крем. Навколо можна викласти червоний виноград.
4. Желейні торти прикрашати фруктами треба ще на етапі приготування десерту. Якщо за рецептом передбачається, що торт застигатиме у формі на холоді, перед заливкою маси можна на дно викласти тонкі часточки. Потім акуратно виливається суміш для торта, виріб забирається в холод. Після застигання торт перевертається на блюдо, зверху виявляється шар фруктів.
5. Моноприкраса виглядає дуже елегантно. Наприклад, на білому кремі з вершків викладається кругами однакова за розміром полуниця. Поєднання червоного та білого кольору виглядає урочисто та вишукано.
6. Цікаво виглядає торт, оздоблений нарізаними на кубики фруктами. Форма торта – півсфера. У центрі із дрібно нарізаної полуниці викладете невелике коло. Поверхню, що залишилася, поділіть на 6 рівних частин, відзначивши їх. Накрийте торт липким кремом. Викладіть «частки» кубиками апельсина, ананаса, ківі, банана та ягодами червоної чи чорної смородини. Виходить яскравий святковий тортик.

Фрукти у желе

Щоб фрукти були блискучими, міцно трималися на поверхні, можна залити їх желе. Дотримуйтесь простих правил:

1. Поверхню торта перед оформленням промажте тонким шаром джему, конфітюру. Так желе не вбереться в корж, а залишиться на прикрасі.
2. Торт помістіть у роз'ємну форму або надягніть спеціальне кондитерське кільце. Діаметр форми чи кільця повинен збігатися з розміром торта. Тоді желе залишиться нагорі, не стіче з боків.
3. Для швидкого застигання заливки помістіть випічку перед декоруванням на 2 години на холодильник. Фрукти, які покриватимуться желе, також мають бути максимально охолодженими, тоді заливка застигне набагато швидше.
4. Заливку починаємо від центру поверхні торта до країв спіралі. Виливайте рідке желе дуже тонким струменем, даючи йому рівномірно розподілитись по фруктах.
5. Колір желе для заливки фруктів дуже важливий. Оптимальний варіант – безбарвне. Воно універсально, надає блиск, рівномірно розподіляється, у ньому непомітні невеликі огріхи. Червоне желе використовується для фруктів та ягід відповідного кольору – полуниці, малини, смородини. Жовтий колір желе підійде до абрикосів, бананів, ананасів та цитрусових.
6. Розведений желатин використовуйте не відразу, дайте йому стати густішим і в'язкішим і лише тоді заливайте фрукти. Однак не пропустіть час - маса, що занадто загуснула, не розподілиться по поверхні рівномірно.

Інгредієнти:

1. Склянка води;
2. 20 г желатину;
3. Стакан соку;
4. Цукор – близько 3 столових ложок.

Процес приготування:

1. Желатин залийте водою, розмішайте і залиште у такому стані на 20–30 хвилин.
2. Сік вилийте в каструлю і додайте за бажанням цукру.
3. Закип'ятіть і по цівку влийте желатин, не припиняючи заважати.
4. Перемішуйте, поки всі крупинки желатину не розчиняться.
5. Остудіть, поки маса не загусне злегка, і заливайте часточки.

Прикраса тортів карвінгом

Карвінг (від англійського слова "різьблений орнамент") в кулінарії - фігурна вирізка з овочів, фруктів або ягід. Декорування страв методом карвінгу з'явилося нещодавно, але вже завоювало популярність. Метод потребує деяких навичок. Основне правило – тонко нарізати фрукти у правильній послідовності. Тому знадобляться деякі пристосування – тонкий гострий ніж, слайсер, овочечистка та інші.
Найвідоміший і наочний приклад карвінгу - різьблення за кавуном. Умільці на основі цієї ягоди роблять справжні витвори мистецтва. Однак варто пам'ятати, що такі прикраси зберігаються недовго і декорувати ними торт треба перед подачею.

Карвінг – яблука чи груші

Найзвичніші для нас фрукти – яблука та груші. Купити їх можна у будь-яку пору року. Окраса для торта в домашніх умовах зробити зовсім нескладно, з таким карвінгом впорається навіть новачок.

Декілька простих технік:

1. Кошики із яблук. Яблуко розрізається навпіл, нижня частина вичищається ложкою, щоб вийшов кошик. З верхньої частини вирізаємо квітку, нанизуємо її на зубочистку і вставляємо вертикально в нижню половину. Кошик заповнюємо фруктами чи ягодами, можна зверху прикрасити шапочкою вершків. Щоб яблуко не темніло, змастіть його за допомогою пензлика лимонним соком.
2. Велика квітка з яблука. Розрізаємо плід навпіл, вичищаємо кісточки. Нарізаємо тонкими слайсами і викладаємо квітку на торті, її можна покрити шаром жовтого або безбарвного желе, а також збризкати лимонним соком і залишити в природному вигляді.
3. Листя. Яблуко розрізати на четвертинки, очистити від насіння. По центру четвертинки зробити поздовжнє вилучення, краї зробити зубчастими, надаючи форму листочка.
4. З груші можна зробити їжачка. Очистіть плід із тонкої сторони на 2/3 довжини. На зубочистки надягніть ягоди винограду і вставте в грушу - це голки. З ягід чорної смородини зробіть ніс та очі їжачка.

Фігурки із фруктів

На основі практично будь-якого фрукта можна зробити об'ємну фігурку - коло, серце - і прикрасити готовий торт.

Таке декорування має свої особливості:

1. Як вирубування можна використовувати металеві форми для печива або вирізати кожну фігурку тонким ножем.
2. Шкірка та насіння видаляються, відрізається часточка завтовшки 0,5-1 сантиметр і по цьому шматочку вирізається фігура.
3. Надто соковиті плоди – диня, кавун – перед декоруванням викладаються на рушник, щоб стек зайвий сік.
4. Якщо фрукти викладаються в горизонтальній площині (на поверхні торта), їх можна залити магазинним желе або домашнього приготування. На боці кріпити фігурки можна зубочисткою. Якщо вони досить тонкі і легкі, можна посадити їх на крем або глазур.
5. Фрукти, що темніють після нарізування, можна відразу ж зажелювати або змастити лимонним соком.

Карвінг із ягід

Ягоди також можна використовувати для прикрашання тортів.

1. Квіти з полуниці. Ягоди нарізаються вздовж тонкими скибочками, їх на торті викладаються квіти. Оптимально таку композицію встановлювати в поглиблення в коржі або вазочку з шоколаду, щоб квітка виглядала більш об'ємною.
2. Дрібні ягоди винограду, смородини, ожини підходять до створення оригінального малюнка. Нанизані на зубочистки ягідки можуть заповнити простір у великому малюнку із фруктів. Також на їх основі зручно робити очі, роти, носи фігурок та тварин.
3. З полуниці можна зробити квітку, просто надрізаючи ягоду вщент і трохи відкривши пелюстки. Потім фігурка надягає на шпажку і в задуманому порядку кріпиться в торт. Такими кольорами можна прикрашати навіть бічні поверхні торта.

Оригінальні ідеї для карвінгу

У домашніх умовах без безлічі спеціальних пристроїв можна зробити дивовижні за красою композиції на основі свіжих фруктів та ягід для прикрашання торта.

1. Банан очистіть від шкірки. Уздовж нього зробіть паралельні виїмки вістрям ножа. Наріжте кружальцями. Вийдуть зірочки.
2. Будь-який круглий чи овальний фрукт – яблуко, манго, абрикос – можна зробити невеликим кошиком для декорування. Вони встановлюються на торт і наповнюються за бажанням ягодами, вершками чи кремом.
3. На дитячі торти можна прикріпити композиції у вигляді тварин, дерев, будь-яких персонажів мультфільмів, вирізаних із фруктів.
4. З дрібних ягід, що розрізають на половинки, різних кольорів на поверхні торта можна викласти привітання, картинку або будь-який візерунок. Його згодом можна зажелювати.

Незважаючи на всю складність, прикрасу торта в техніці карвінг зможе подужати навіть кулінар-початківець. Необхідно просто запасти терпінням та деякими інструментами – і все у вас вийде.

Додаткова прикраса

Виклавши на поверхню торта фрукти, можна додатково прикрасити торт, щоб він виглядав на святковому столі ще ефектніше:

1. Збиті вершки. Можна використовувати готові на балоні на рослинній основі або приготувати їх самостійно. Для цього 300 мілілітрів вершків (дуже холодних) збийте міксером на високій швидкості до стану пишної піни, додайте трохи цукрової пудри до смаку та екстракт ванілі. Отриману піну перекладіть у кондитерський мішок і видавіть на борти та/або бічні поверхні торта візерунок або маленькі трояндочки.
2. Крем. Вершковий, шоколадний або сметанний крем також чудово поєднується і зі свіжими, і з консервованими фруктами. Можна прикрасити торт за допомогою корнетика.
3. Розтоплений шоколад. Їм можна прямо поверх фруктів зробити тонкі смуги, сіточку.
4. Бічні поверхні виробу, якщо вони не вкриті часточками, можна просто обсипати шоколадною, горіховою крихтою або розкришеними залишками тіста чи печива.

Торти, прикрашені фруктами та тим більше залиті желе, повинні зберігатися в холодильнику. Термін вживання виробів з ягодами та фруктами невеликий, тому оформлення починайте перед самою подачею до столу.

Смачного!

Відеогалерея

Жодне святкове гуляння не обходиться без торта. Та й без приводу час від часу хочеться побалувати своїх домочадців смачним десертом. Добре, якщо він готуватиметься недовго, щоб провести цілий день не біля духовки, а в компанії своїх близьких. Нижче пропонується легкий рецепт торта з бананом і ківі. Фрукти додають йому родзинку, роблячи десерт ніжним та м'яким. У статті будуть представлені інші рецепти тортів з начинкою з ківі і бананів. Покрокові описи до них дозволять прискорити процес приготування та отримати у результаті чудовий результат.

Бісквітний торт з бананом і ківі

Ви все ще твердите, що не любите фрукти у випічці? Це означає лише одне - ви ще не куштували торт з бананом і ківі. Рецепт цього напрочуд смачного десерту дуже простий. Такий торт зможе приготувати навіть кондитер-початківець, а вже про досвідчену господиню і говорити не доводиться.

Рецепт включає кілька етапів:

1. Замішування тіста, випікання бісквіту та розрізання його на коржі. У цьому рецепті їх має вийти три штуки.
2. Приготування цукрового сиропу та просочення ним розрізаних коржів. Для аромату сироп додається коньяк. Якщо торт готується для дітей, цей інгредієнт можна пропустити.
3. Збивання крему на основі сметани та вареного згущеного молока. Цукор до нього не додається, оскільки молоко досить солодке. За бажанням можна зробити традиційний сметанний крем без згущеного молока.
4. Складання та оформлення торта. Його можна змастити кремом, що залишився і прикрасити шматочками фруктів або ж полити шоколадною глазур'ю Вийде теж дуже смачно.

Інгредієнти для торта

Для приготування цього десерту знадобляться прості та доступні продукти. В результаті вийде недорогий домашній торт з ківі та бананом.

У рецепті вказані наступні інгредієнти, необхідні для замішування тіста та випікання бісквітних коржів:

• борошно пшеничне - 2 ст.;
• цукор – 2 ст.;
• яйця великі – 6 шт.

Просочення для торта готується з таких продуктів:

• цукор-пісок – 125 г;
• вода – 100 мл;
• коньяк – 1 ст. л.

Для крему знадобляться такі інгредієнти:

• варене згущене молоко – 270 г;
• сметана жирністю 25% – 400 мл.

Для складання та оформлення торта необхідно підготувати:

• банан – 2 шт.;
• ківі – 5 шт.;
• кокосова стружка – 30 г.

Як міра ваги використовується склянка об'ємом 200 мл.

Крок 1. Приготування бісквіту

Половина успіху торта – смачні коржі. Для цього десерту ідеально підходить класичний бісквіт. Коржі виходять ароматними та м'якими. Це чудова основа для будь-якого торта.

Процес приготування бісквіту складається з наступних етапів:

1. Духовка розігрівається до 180 °С.
2. Холодні курячі яйця поділяються на білки та жовтки. Останні з'єднуються з половиною вказаного в рецепті цукру і розтираються віночком або вилкою до розчинення крупинок.
3. Білки збиваються окремо із щіпкою солі. Поступово до них вводиться цукор, що залишився, після чого маса збивається протягом 5 хвилин до утворення пишної піни.
4. Жовткова частина тіста з'єднується з білковою.
5. Борошно просівається в яєчну масу і акуратно втручається лопаткою рухами, що складають знизу вгору.
6. Тісто виливається у форму, змащену олією або застелену пергаментом.
7. Випікається бісквіт 50 хвилин. Його готовність перевіряється зубочисткою.

Крок 2. Просочення коржів

Бісквітні коржі завжди виходять смачними. Але оскільки вони досить сухі всередині, їх рекомендується додатково просочувати сиропом. Приготувати його просто:

1. У сотейник налити воду. Поставити його на плиту, довести до кипіння та зменшити вогонь до мінімуму.
2. Додати в окріп цукор, перемішати і почекати до повного розчинення.
3. Зняти сотейник із вогню, а в сироп влити коньяк. Цей інгредієнт додавати необов'язково. Але з коньяком бісквітний торт з ківі та бананами виходить смачнішим.

Підготовлені коржі викласти на горизонтальну рівну поверхню. За допомогою силіконового пензлика нанести на них сироп. Залишити на півгодини, щоб коржі просочилися.

Крок 3. Ніжний крем для торта

Саме ця складова торта перетворює його на справжнісінький десерт. Варіантів крему існує безліч: вершковий, сирний, сметанний. І практично всі вони підходять до торта з ківі та бананами.

Рецепт крему для бісквітних коржів полягає в наступному:

1. Згущене молоко повністю опустити в каструлю з холодною водою і поставити на середній вогонь на 2 години. Важливо стежити, щоб банку завжди була у воді. При необхідності рідину слід підливати.
2. Якщо використовується готове згущене молоко з магазину, попередній етап можна пропустити.
3. Сметану відкинути на марлю на 2-3 години, щоб стекла зайва сироватка.
4. З'єднати сметану і згущене молоко. Перемішати.

Готовий крем можна відразу використовувати для оформлення торта.

Крок 4. Складання та прикраса

Коли всі торти готові, можна приступати до його оформлення:

1. Банани очистити від шкірки і нарізати кружальцями.
2. За допомогою ножа видалити коричневу шкірку з ківі. Нарізати фрукт тонкими кружальцями.
3. На плоску страву чи підставку викласти перший корж. Змастити його кремом, а зверху рівномірно розподілити третину підготовлених кружечків.
4. Накрити цей шар крему із фруктами наступним коржем. Знову змастити його, а зверху прикрасити ківі та бананом.
5. Покласти третій корж. Обмазати виріб кремом з усіх боків.
6. Викласти на торт ківі. Банани за рецептом не використовуються для прикраси, оскільки вони швидко темніють. Додатково можна посипати торт кокосовою стружкою або крихтою від печива.

Перед подачею стіл потрібно поставити на 2 години в холодильник. За цей час торт добре просочиться, вийде ніжніше та ще смачніше.

Важливі нюанси

Торт на всі 100% вийде смачним, якщо при його приготуванні врахувати рекомендації від досвідчених кулінарів:

1. Бісквіт бажано спекти заздалегідь, хоча б за 12 годин до збирання виробу. Тоді він стане щільнішим і його легше буде розділити на коржі.
2. Готовий бісквіт потрібно остудити на ґратах, перевернувши його вгору дном. Це дозволить вирівняти торт по висоті і позбавитися від «маківки», що з'явилася в духовці. Повністю остиглий бісквіт рекомендується загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник до того моменту, поки не буде готове просочення.
3. Цукровий сироп можна готувати не на плиті, а в мікрохвильовій печі. Достатньо покласти в склянку з водою цукор і відправити його розігріватись на високій потужності на 2 хвилини. Після того, як цукрові кристали розчиняться, сироп буде готовий.

Чізкейк з печива, бананів та ківі

Відсутність духовки - це привід відмовлятися від торта. Без випічки також можна приготувати смачний десерт на сніданок або до святкового столу. Покроковий рецепт полягає у виконанні такого порядку дій:

1. У холодній кип'яченій воді (100 мл) замочити 4 чайні ложки желатину.
2. У чашу блендера викласти печиво (200 г) і подрібнити в крихту.
3. Влити розтоплене та злегка охолоджене вершкове масло (70 мл). Повинна вийти мокра крихта. Викласти в роз'ємну форму і розподілити по дну. Добре утрамбувати силіконовою лопаткою.
4. Відправити форму в холодильник, щоб корж із печива застиг.
5. Ківі (4 шт.), Почистити, нарізати кубиками і покласти в каструлю. Зверху засипати цукром.
6. Поставити каструлю на повільний вогонь і проварити протягом трьох хвилин, щоб|аби| цукор розчинився. Остудити.
7. Зі 150 г сиру і 300 мл сметани зробити крем за допомогою занурювального блендера.
8. У сотейнику довести набряклий желатин до кипіння, щоб він розтопився. Кип'ятити його не можна. В іншому випадку желатин втратить свої властивості.
9. Банани (2 шт.) нарізати кружальцями.
10. Форму дістати із холодильника. Зверху викласти бананові кружечки.
11. У сироп, що остигнув, з ківі додати сирну масу і влити желатин. Перекласти начинку на корж, після чого поставити форму холодильник.
12. Через 6-8 годин застиглий торт без прикрасити тертим білим шоколадом та шматочками фруктів. Подати можна на сніданок до чаю чи кави.

Рецепт торта без випічки з фруктами

Наступний десерт можна запропонувати дітям. Але незважаючи на те, що цей торт з печива з ківі та бананом дуже простий, він вийде смачним та ніжним, просоченим сметаною та фруктовим соком. До того ж діти зможуть безпосередньо взяти участь у його приготуванні та відчути себе у ролі кондитерів.

Рецепт десерту складається з наступних етапів:

1. Підготувати 400 г затяжного печива, наприклад «Зоологічне» або «Алфавіт».
2. Міксером збити сметану (700 г) збити з цукром (1? ст.) до повного розчинення кристалів. Повинен вийти однорідний крем. Сметану бажано використовувати жирністю щонайменше 20%.
3. Викласти печиво в миску зі сметанним кремом, перемішати та відправити на 1 годину в холодильник. Щоб так звані коржики стали м'якшими.
4. Тим часом ківі та банани (по 2 шт.) очистити і тонко нарізати.
5. На плоску тарілку ложкою викласти в 2 шари печиво, таким чином формуючи корж. Зверху розподілити банани.
6. На тарілку викласти другий шар печива. На цей раз зверху розподілити кружечки ківі.
7. Покласти останній шар печива фрукти, заливши залишками сметани. Прикрасити за бажанням: крихтами печива, тертим шоколадом або фруктами.

Сметанний торт-желе з ківі та бананом.

Наступний десерт ідеально підходить для літнього, спекотного дня. Готується такий торт із ківі, сметаною та бананом. Покроково рецепт можна представити так:

1. Насамперед залити желатин (20 г) холодною водою (120 мл) і залишити його на 1 годину на столі.
2. Випекти бісквітний корж. Для цього зробити тісто з 5 яєць, 1 склянки цукру та такої ж кількості борошна. Потім перелити його у форму, яку відправити до розігрітої духовки на 35 хвилин. Охолоджений корж нарізати на квадратики.
3. Аналогічним способом подрібнити банан (1 кг), а ківі нарізати тонкими кружальцями.
4. Зі сметани (1 л) і половини склянки цукрової пудри приготувати крем. Тонким цівком влити в нього попередньо розчинений і охолонений желатин, після чого ще раз перемішати.
5. З'єднати крем з бісквітними шматочками та бананом, перемішати.
6. Дно широкої та глибокої миски застелити плівкою, зверху викласти кружечки ківі, а потім розподілити начинку.
7. Надіслати десерт у холодильник. Після повного застигання перевернути його на плоску тарілку та видалити харчову плівку.

Торт з коржів, бананів та ківі

Чекаєте на приход гостей, а часу на випікання бісквіту зовсім не залишилося? Пропонуємо приготувати смачний торт з ківі, бананом та згущеним молоком на основі готових коржів. Зібрати такий домашній десерт найпростіше:

1. Вершкове масло|мастило| (200 г) дістати з холодильника за пару годин до початку роботи. Як тільки воно стане м'яким, перекласти його в глибоку миску.
2. Додати до масла згущене молоко: по одній банці сирого та вареного.
3. Банан та ківі (по 1 шт.) нарізати довільним способом.
4. На блюдо, що підходить за розміром, викласти бісквітний корж. Покрити його кремом та половиною фруктової начинки.
5. Аналогічні дії повторити і з другим коржем.
6. Останній корж просто обмазати кремом зверху та з боків.
7. За бажанням прикрасити торт рубаними горіхами, мигдальними пелюстками або шоколадною крихтою. Зверху можна викласти свіжі фрукти та ягоди.

Прикраса тортів – цікавий, але трудомісткий розділ кулінарії. Легкий спосіб зробити частування барвистим та смачним – прикрасити його фруктами та ягодами. Вдалий декор вийде навіть із найзвичніших фруктів – яблук, бананів, апельсинів. Екзотичні плоди зроблять десерт ще апетитнішим, а ягоди доповнять смак крему, відтінять його насолоду. Не варто забувати і про користь свіжих плодів.

Ягідні прикраси

Темні ягоди ефектно виглядають на пухкій масі білого крему. Використовуються збиті вершки, білковий крем, заварний, на молоці, що згущує.

Для прикраси білковим кремом із ягодами знадобиться:

• 4 яйця (білки);
• 1 склянка цукрової пудри;
• 1 пачка вершкового масла;
• 2 ст. л. лимонного соку.

Рецепт:

1. Білки відокремити від жовтків, охолодити і перелити в сухий посуд.
2. Тепер збити їх міксером на середній швидкості, поступово додаючи цукрову пудру.
3. Коли суміш досягне суміші легкої піни, помістити її на водяну баню і нагрівати близько 4 хвилин до повного розчинення пудри.
4. Прогріті білки з'єднати з м'яким маслом та лимонним соком, знову збити до пишності.
5. Покрити кремом коржі торта, верхню та бічну частини. За допомогою кондитерського мішка з фігурними насадками досить просто формуються гарні борти у вигляді хвиль.
6. Залишається лише прикрасити торт ягодами. Найчастіше використовуються малина, чорниця, ожина, брусниця, полуниця. Підходить і вишня, у тому числі коктейльна - вимочена в цукровому сиропі, проте її потрібно попередньо очистити від кісточки.
7. Розмістити ягоди хаотично або зібрати у продуману композицію.
8. Якщо торт багатошаровий, гарна ідея – змішати ягоди з кремом та використовувати як начинку.

Вишукано виглядає торт, прикрашений виноградом як зеленим, так і чорним. З ягід формується малюнок або викладається розсип. Великі виноградини поміщаються як угору, і у прошарок. Якщо «втопити» їх у кремі, то при нарізанні десерту гості зазнають приємного подиву. Виноград поєднується з полуницею, ківі, лимоном.

Порада
Для прикраси торта придатні і свіжоморожені ягоди, наприклад, ожина, журавлина, малина, чорна смородина.

Полуниця з вершками

Цей тандем є безпрограшним варіантом завдяки неперевершеному поєднанню смаку та кольору.

Щоб прикрасити торт полуницею та вершками, краще збити їх самостійно.

Знадобиться:

• 400 мл жирних вершків;
• 6 ст. л. цукрової пудри.

Рецепт:

1. Охолодити вершки та збити. Пишні піки вийдуть тільки з жирного продукту, тому необхідно зібрати ложкою жир зі стінок пачки і додати до загальної маси.
2. Помістити миску та віночок перед збиванням на 5 хвилин у морозильник.
3. Починати збивати слід на середній швидкості, поступово додаючи обертів.
4. Через 2-3 хвилини ввести пудру.
5. Коли з'являться круті піки, зупинитися, тому що вершки легко перебити в олію. У середньому на приготування крему потрібно 10 хвилин.

Полуниця з шоколадом

Ще один спосіб створити прикрасу для торта, що запам'ятовується. Ніжний рожевий колір ягоди чудово виглядає на темному тлі. Щоб декор вийшов ідеальним, беруться найбільші ягоди полуниці. При цьому не обов'язково видаляти плодоніжку.

Знадобиться:

• плитка шоколаду;
• трохи молока;
• горіхи – за бажанням;
• 8-10 великих ягід полуниці.

Рецепт:

1. Розтопити шоколад на водяній бані. Якщо виходить занадто густо, додати трохи молока і перемішати до однорідності.
2. Змастити шоколадом торт зверху та з боків.
3. Полуниця носок зануритися в гарячий шоколад.
4. Розмістити ягоди по колу ближче до краю коржа.
5. Горіхи подрібнити на тертці. Отриманим горіховим пилом намалювати хвилясті доріжки на шоколаді.
6. Завершити оформлення гарними шоколадними завитками, що виходять при подрібненні на великій тертці.

Порада
Полуниця добре поєднується як із гірким, так і з молочним або білим шоколадом.

Фрукти у желе

За допомогою желе із фруктами створюються високі багатошарові торти. Для основи підійде звичайний бісквіт. Між коржем та жельованими фруктами можна помістити шар щільного крему, суфле або фруктового повидла.

Знадобиться:

• розсувна форма;
• желатин – 1 пачка;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• 0,5 ст. води.

Як приготувати:

1. Желатин залити теплою водою та залишити для набухання.
2. Через 15 хвилин поставити суміш на водяну лазню та дочекатися повного розчинення желатину.
3. Після закипання суміш одразу зняти з вогню та додати цукор та лимонний сік.
4. Торт помістити у розсувну форму з високими бортами. Фрукти нарізати заздалегідь і красиво розкласти.
5. Желе в теплому вигляді перелити на фрукти тонким струмком від центру до краю композиції, або плоди акуратно змастити, використовуючи пензлем.
6. Торт поставити в холодильник до повного застигання желатину.
7. Щоб вийшло кольорове желе, барвники потрібно додати під час проварювання желатину, але в невеликій кількості: у темному желі фрукти загубляться. Замість води допускається купувати кольорові ягідні морси, це прийде готовому желе ніжний відтінок. Варіант добавки до желатину – вершки або йогурт. Їх слід внести дрібними порціями після остигання желатину і ретельно розмішати.

Порада
Не варто желювати цитрусові, ананас та ківі: вони можуть не застигнути. Кислоти, що виділяють ці фрукти, не дають желатину схопитися.

Желе можна купити у кондитерському магазині. Воно спеціально призначене для заливання фруктів. Діяти потрібно швидко, так як маса застигає миттєво.

Троянди із фруктів: секрет створення

Щоб прикрасити фруктовий торт у формі квітів, необхідно підготувати цукровий сироп. Для створення бутонів найкраще підходять тонкі пластики яблука та персика. Спосіб ідеальний, якщо хочеться прикрашати торт апельсинами. Цитрус дає багато соку у свіжому вигляді, а після варіння в сиропі він стає м'яким та слухняним.

Інгредієнти:

• 1 яблуко;
• 1 персик;
• 1 апельсин;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка води.

Рецепт покроково:

1. Яблуко, апельсин та персик нарізати тонкими пластиками.
2. Цукор змішати з|із| водою і довести до кипіння.
3. Вмочити шматочки фруктів у сироп.
4. Скрутити один пластик у трубочку, поверх нього помістити другий і продовжувати скручувати. Таким чином формуються трояндочки потрібного розміру. Оптимальна кількість фруктових платівок – 4-6.
5. Перемістити на торт, для стійкості закріпити зубочисткою.
6. Листя викласти з маленьких смужок зеленого яблука, розміщених шкіркою догори.

Поєднання фруктів, ягід, кремів, цікаві ідеї та добавки

Поради щодо поєднання та розміщення фруктів та ягід:

1. Навіть хаотично розкладені фрукти та ягоди виглядають красиво на пишному шарі крему.
2. Дрібні фруктові фрагменти викладаються з обох боків, а великі - у центрі.
3. Для обрамлення композиції використовуються кружечки ківі. Їх розміщують внахлест.
4. Цікавий варіант: не змішувати плоди, а розташувати їх секційно у вигляді трикутників, вершини яких знаходяться у центрі торта.
5. Композицію із фруктів та ягід можна помістити в центр торта, або сформувати вінок по краю кондитерського виробу.
6. Для прикраси бананами плоди очищаються та нарізаються кружальцями. Їх розміщують щільним шаром та покривають тонкими смужками шоколаду. Як доповнення - терті горіхи, дрібні солодкі ягоди (наприклад, чорниця).
7. Малина поєднується з ожиною, із фруктів до ягод підходить ківі.
8. Кращий крем для фруктів – заварний, білковий, олійний.
9. Поруч із апельсинами ефектно виглядають часточки червоного грейпфрута та лайма.
10. Якщо крем вийшов надто солодким, торт прикрашається ягодами та фруктами з кислинкою. Це врівноважує смак десерту.
11. Фрукти цілком можна розмістити і з боків торта. Для цього знадобиться липкий крем. Найкраще тримаються бананові кружечки та яблучні часточки.
12. З товстих пластиків яблука вирізаються різні форми: серця, зірочки та ін. Знадобляться спеціальні харчові формочки або пристосування для вирізування тіста для печива.
13. Краї торта маскуються щільними кремом: білковим, заварним, масляним. З довгого печива (підійде "Дитяче") формуються борти. З цією ж метою використовуються вафельні трубочки.
14. Цілісні великі ягоди поєднуються з м'якими шоколадними цукерками.
15. Ніжний ансамбль - малина, чорниця та печиво-макаруни. Ласощі підбираються за кольором.
16. Перед приміщенням великих шматочків їх вмочують у топлений шоколад чи сироп, а потім у кондитерську посипку чи кокосову стружку.
17. Хорошою добавкою до фруктів будуть свіжі листочки м'яти.
18. Мандарини для прикраси використовують у вигляді часточок, апельсини – кіл або їх половинок. Цитруси очищаються не тільки від шкірки та кісточок, а й від білих волокон між м'якоттю. Якщо малюнок складається не з цілісних часточок, м'якоть варто звільнити від плівки.

Що потрібно врахувати при створенні фруктової прикраси: хитрощі та поради

Не у всіх господарок багато досвіду роботи з об'ємними фруктовими прикрасами. Потрібно підібрати вдалий крем, акуратно нарізати та розташувати шматочки.

Щоб робота не пішла нанівець через якусь дрібницю, ознайомтеся з цією добіркою корисних порад:

1. Не всі фрукти та ягоди підходять для прикраси через велику кількість соку. Через зайву рідину зіпсується вся картина. До таких фруктів та ягод відносяться лимон, лайм, хурма, кавун, диня, аґрус. Але якщо ці плоди попалися досить пружні, то чому не знайти їм застосування в кондитерській справі? Соковиті фрукти та ягоди пригодяться для прошарку коржів, їхній сік насичує сухуватий бісквіт. У цитрусових часто використовується цедра. До речі, консервовані плоди рідко застосовуються для прикраси тортів, тому що в них також багато соку.
2. Перед покупкою фруктів потрібно переконатися, що у гостей немає алергії на якийсь із них. Найчастіше негативну реакцію викликають апельсини, ківі.
3. Не забудьте витягти кісточки з вишні, цитрусових, винограду.
4. Усі помічали, що яблуко після очищення шкірки починає швидко темніти. На урочистому торті такі шматочки здатні зіпсувати загальне враження від кондитерського шедевра. Щоб м'якоть яблука залишалася чистою, її збризкують лимонним соком.
5. На фруктах не повинно бути крапок та тріщин. Перестиглі плоди краще не використовувати.
6. Щоби торти, прикрашені фруктами, не розвалилися, від декору до краю коржа залишають 2-3 см.
7. Щоб кожен гість пригостився декором торта, заздалегідь розраховують порції і ділять десерт на сегменти. Потім симетрично розташовують елементи прикраси.
8. Щоб заморожені ягоди не втратили форму, потрібно, щоб вони відтаювали поступово. Спочатку плоди переміщаються з морозилки на верхню полицю холодильника, а за кілька годин їх виймають і доводять до кімнатної температури.
9. За допомогою кондитерського мішка з тонкою насадкою створюються малюнки прямо на ягодах та фруктах. Полуницю та малину покривають смужками шоколаду.
10. Ідея: на половинках груші розмістити зубочистки з ягодами, темним шоколадом намалювати очі. Вийде кумедний їжачок.

Хоч би як було складно тягатися в оформленні торта з маститими кондитерами, домашня випічка була, є і буде фаворитом на сімейних святах. Прикраса з фруктів, зроблена своїми руками, буде в будь-якому випадку естетичною, навіть якщо просто розташувати часточки на кремі, а смак торта буде наповнений гарним настроєм і любов'ю до близьких, і це - головна складова успіху.