Рецепти бульйону з індички. Рецепт: Суп з вермішелью - З шийки індички, без засмаження Індичні шиї рецепт

Страва дуже проста і "легка". Можна готувати з будь-якою частиною індички. Але саме з шиї виходить наваристий і смачний бульйон. За ціною індича шиї недорогі, що не мало важливо в наш час.
Крок 1.

Купити 1 велику індичу шию. Промити та порубати на невеликі шматочки. Варити 30 хв.

Крок 2.
Моркву натерти на тертці. Можна нарізати на кружечки чи брусочки. Все залежить від вашої переваги. У мене була попередньо натерта на дрібній тертці та заморожена морква.

Крок 3
Цибулю нарізати півкільцями.

Крок 4.
Підготувати глибокий посуд з кришкою, де запікатимемо нашу страву.

Крок 5.
Варену шию дістати з каструлі і перекласти в глибокий посуд. Бульйон залишити, він нам знадобиться.

Крок 6
Цибулю, нарізану півкільцями викласти на шиї.

Крок 7
Далі викласти натерту моркву та дрібно нарізаний часник.

Крок 8
Картоплю порізати на невеликі частини.

Крок 9
Картоплю викласти.

Крок 10
Бульйон від вареної шиї процідити та залити нашу страву.

Крок 11
Бульйон не повинен покрити картоплю.

Крок 12
Посолити, поперчити та поставити в розігріту духовку на 180-200 градусів. Гасимо хвилин 30-40.

Крок 13
Через 30 хвилин дістати та перемішати. Додати лавровий лист, зелень (у мене кріп) та будь-яку спецію для смаку (у мене сушена аджика).

Вітаю всіх, хто заглянув!

Ще пару років тому і не думала, що варитиму такі легкі супи, без обсмажування цибулі та моркви, а ще й з якоюсь шийкою!
Ну, на рахунок шийки, зовсім не кілька років, а всього кілька тижнів тому я змінила свою думку. Вся справа в тому, що стояла в черзі за філе індички, а на вітрині лежали ці шиї, які я ніколи не їла. Чоловік вмовив мене купити одну на пробу, а вдома я вперше зварила суп з неї і навіть скуштувала шматочок м'яска. Мені сподобалося! Тепер почала купувати цей продукт для супу.

Можливо, ви теж варите суп вермишелевий з шийки індички, а якщо ні, то рекомендую вам його приготувати.
Для цього нам знадобляться такі продукти.

Шийка в мене тільки з морозилки, але я її відразу почну варити.
Зелень використовую сушену, тому що іншої немає, але свіжа була б набагато кращою.
Для того, щоб зварити суп, спочатку я варю цю шию.
Варю у двох водах. Першу, після закипання, зливаю.

Потім промиваю м'ясний продукт і знову заповнюю каструлю свіжою, холодною водою та продовжую варити по новій.
Тільки, вже, додаю в цю воду лавровий лист і 1 цибулину. Так бульйон буде смачнішим.

Тривалість варіння такої шиї становить близько 40 хвилин.
Поки вона вариться, готуємо та інші інгредієнти.
Відміряємо необхідну кількість вермішелі.

Чистимо і моє овочі: картоплю та моркву.

Потім нарізаємо зручною формою.

На той час, як усе буде готово, перевіряємо чи зварилася м'ясна основа нашого супу. Якщо так, то можна опускати в бульйон моркву.

А за кілька хвилин, слідом за морквою, туди вирушає і картопля.
За п'ять хвилин до готовності, а, тобто, коли ось - ось здадуться готовими овочі, солимо суп. На мою каструлю потрібно покласти 1 столову ложку солі без гірки. Але залежить ще й від солі, одна буває дуже солоною, а інша має слабкий смак і її потрібно більше.
Відразу ж після цієї дії кладемо в суп вермішель.

Перемішуємо та варимо 3 хвилини або близько того.
Після цього слід додати зелень та будь-які спеції, які ви любите. Проваривши ще пару хвилин (після додавання зелені), вимикаємо вогонь. Кілька хвилин готове перше блюдо має постояти. Після чого його можна розливати по тарілочках.

От і все!
Суп зварений за 1 годину. Мінімум витрат коштів та часу.
Як правило, подаю я його з домашніми сухариками, які готую в духовці (дрібно порізані шматочки темного хліба, тримаю в газовій плиті близько 8 хвилин, при маленькій температурі).
Виходить дуже смачно. А головне цей суп підходить для всієї родини, в тому числі і для маленької дитини, тому що нічого зайвого та шкідливого в ньому немає.
Смачного!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Орієнтовна вартість порції: 10 руб.

Смачна і проста у приготуванні юшка. Взагалі індичі шиї для супу підходять набагато більше, ніж будь-яка інша частина індички. Благо зараз на ринках цього добра навалом і за цілком осудними цінами.

Отже, картопляна юшка на індичій шиї.

Ось цікаво. Скільки не заходжу на московські ринки - на півночі Москви чесно пишуть на цінниках: "Шия індички" ціна 90 руб/кг. Вона приблизно однакова на різних ринках, та й точність ціни ролі особливо не відіграє. А ось на ринках на півдні Москви ситуація набагато веселіша. Лежать на прилавку індичої шиї. А на ціннику гордо красується напис: "Бичий хвіст". При з'ясуванні кількості ніг у цього бика, а також чи були бика крила — продавці, як партизани на допиті, стоять на своєму і стверджують, що це саме бичачі хвости, просто їх так порубали для зручності кінцевого покупця. Загадкова ситуація. І не на одному, окремо взятому ринку така нісенітниця відбувається.

Ну все, вистачить лірики, настав час повертатися до приготування супу.

Для супу з індичої шиї знадобиться

…для 3-х літрової каструлі:

• Індичачі шиї - 3 шт - приблизно грам 800
• Цибулина
• 1 морква
• Картопля - за перевагами в густоті супу.
• Корінь або стебла петрушки.
• Стебло або шматок кореня селери. Тут використав 1 стебло любистока.
• Сіль.
• Вершкове масло - грам 50.

Приготування супу з індичої шиї

Насамперед розрізаємо індичі шиї навпіл — і в каструлю легко поміщаються, і в тарілці виглядають ні в приклад акуратніше.

Відправляємо шиї в каструлю, заливаємо холодною водою, трохи присолюємо та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, ретельно знімаємо шум і додаємо петрушку та селеру. Також вибираємо 2-3 найбільші картоплини, чистимо їх і, не розрізаючи, відправляємо в каструлю.

Поки вариться бульйон, нарізаємо цибулю тонкими чверть-кільцями та натираємо на великій тертці моркву.

На частини приблизно на половині вершкового масла обсмажуємо цибулю і моркву, не допускаючи того, щоб цибуля або морква підгоріли.

Вогонь під сковорідкою має бути невеликим, щоб уникнути пригорання вершкового масла. Як варіант можна використовувати суміш рослинної та вершкового масла. Рослинне не дозволить вершковому пригоріти.

Перекладаємо засмажку в каструлю. Перевіряємо готовність бульб картоплі, яку ми відправили разом з індичими шиями. Якщо картопля вже готова — переходимо до наступного етапу.

Дістаємо всі бульби з каструлі, додаємо вершкове масло, що залишилося і, при бажанні, 1-2 половника бульйону. Товкушкою розминаємо всю картоплю в пюре.

то пюре відправляємо назад у каструлю. Цим ми ущільнюємо бульйон, робимо його густішим і більш насиченим смаком.

Картоплю, що залишилася, ріжемо невеликим кубиком.

М'ясо індички вважається одним із найкорисніших і низькокалорійних, тому на його основі часто готують найрізноманітніші страви. Особливо смачним та ароматним виходить бульйон з індички, рецепт є основою для безлічі смачних супів. Оскільки в даному випадку страва виходить навіть легшою і кориснішою за курячий, супи на його основі рекомендують навіть при схудненні та проблемах зі шлунком. Однак, щоб його приготувати правильно, необхідно знати та враховувати деякі секрети, якими ми з вами поділимося.

Найкращі варіанти бульйону з частин індички

Простий бульйон з шиї індички

Інгредієнти на 750 мл:

• шия і потрухи однієї індички;
• 1 маленька жовта цибулина, розрізати навпіл;
• 1 морква;
• 1 стебло селери з листям;
• 1 лавровий лист;
• 5 штук. перцю горошком;
• 3 втечі свіжої італійської петрушки.

Покрокове приготування:

Для бульйону краще використовувати шию і потрухи, печінка індички краще не використовувати, вона може надати гіркоти. Загалом можна використовувати будь-яку частину індички. Вибране м'ясо (частина індички) промийте та обсушіть серветками.

Моркву необхідно почистити та нарізати довільними, не надто великими шматочками. Цибулину краще використовувати ріпчасту, можна залишити на ній нижню шкірку, це надасть бульйону красивого жовтого кольору.

Додавання селери в індичний бульйон, додасть родзинку та пряний аромат. Можна використовувати тільки стебла або тільки корінь, а можна використовувати те й інше, це тільки покращить смак. Селеру необхідно нарізати великими шматочками.

Також підготуйте пагони італійської петрушки згідно з рецептом. Її можна використовувати разом з коренем, там наш бульйон буде мати пряний аромат. Якщо вам не подобається запах та смак петрушки, її можна не використовувати.

Коли всі приготування завершено, покладіть у каструлю частини індички, обраної для приготування (шию, шлунок, серце, або інші частини індички), цілу цибулину, нарізану моркву, селеру, лавровий лист, перець горошком і петрушку. Додати 1 л води.

Доведіть бульйон, що готується, до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до середньослабкого, частково накрийте кришкою каструлю і на слабкому вогні кип'ятіть близько 30 хвилин до появи аромату. Ложкою або шумівкою видаляйте піну з поверхні. Якщо ви не знаєте скільки варити бульйон з індички, орієнтуйтеся на готовність м'яса, воно повинно стати м'яким і легко відокремлюватися від кістки.

Коли м'ясо індички готове, проціджуємо відвар через дрібне сито в термостійку ємність і викидаємо все, що залишиться на ситі, у тому числі й відварені овочі. Дайте бульйону повністю охолонути, іноді помішуйте його, щоб прискорити охолодження.

Якщо ви хочете зменшити калорійність бульйону з індички, накрийте кришкою ємність і поставте в холодильник, щоб жир затвердів. Викиньте застиглий жир із поверхні.

Зберігати бульйон із шиї індички в холодильнику можна максимум 2 дні. Якщо ви бажаєте зберігати довше, заморозьте його в герметичних контейнерах або лотках для кубиків льоду, такий навар можна зберігати до 3 місяців.

Як зварити бульйон з індички в мультиварці

Інгредієнти:

• крило індички (700-900 г);
• 2 стебла селери (100 г);
• невелика цибулина (70 г);
• маленька морква (70 г);
• пучок петрушки (тільки стебла);
• 5 горошин чорного перцю;
• горошина запашного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 1,5-2 л води.

Покрокове приготування:

1. Щоб зварити бульйон згідно з рецептом, крило індички вимийте, обсушіть і розрубайте на шматочки у місцях суглобів.
2. Наріжте очищену моркву та селеру великими шматками.
3. Вимийте цибулину і зріжте коріння, але не вирізайте донце і залиште лушпиння, вона додасть бульйону золотистого кольору.
4. Вимийте петрушку під холодною водою, відріжте стебла. Зелень відкладіть для подальшого використання, а стебла обв'яжіть бавовняною ниткою, щоб їх було легко вийняти з блюда.
5. Складіть усі інгредієнти в чашу мультиварки та залийте холодною водою до максимальної позначки. Увімкніть програму Гасіння на 2 години.
6. Через 30 хвилин від початку програми загляньте у мультиварку. Якщо піна зібралася, зніміть її пластиковою шумівкою.
7. З готового бульйону вийміть індичку. Видаліть шкіру, а м'ясо збережіть для подальшого використання. Овочі відіжміть і викиньте.
8. Процідіть навар, дайте йому охолонути і поставте холодильник на ніч. Зніміть з поверхні жир.
9. Страву можна заморозити у формах для льоду або одноразових пакетах та зберігати у морозилці до півроку. Рецепти бульйону з індички допускають використання різних овочів, а ось спеції при варінні рекомендується обмежити, щоб не перебити ніжний аромат птиці.