Джем з хурми рецепт. Рецепти варення з хурми на зиму

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

З настанням осені на прилавках з'являється хурма, цей фрукт любимо дуже багатьма, тому я вирішила як експеримент приготувати варення з хурми. Пропоную вашій увазі найсмачніший рецепт із усіх випробуваних. Про користь хурми, думаю, розповідати не варто, і так усі знають, що хурма багата на вітаміни фрукт. І ось, коли ви вдосталь наїлися свіжою хурмою, пропоную заготовити трохи ласощі з хурми на користь. Варення готуватимемо без додаткових інгредієнтів, але завжди можна внести кілька яскравих акцентів за рахунок улюблених прянощів або спецій. Так, наприклад, можна у варення додати корицю, ваніль, бадьян, кардамон. Варення з хурми відмінно підходить до тостів, але краще його їсти просто ложечкою вприкуску з чаєм. Можна також приготувати до чаю і це теж нескладно і смачно.

- хурма – 450-500 г;
- цукор – 300 г;
- агар-агар - ½ ч.л.;
- вода – 70 мл.

Рецепт з фото покроково:

Підготувати хурму - вирізати хвостик, сполоснути хурму і обтерти паперовими рушниками. Нарізати невеликими хурму шматочками, скласти в каструлю або сотейник.

Всипати до хурми цукровий пісок, а також влити трохи води. Перемішати та поставити каструлю на вогонь.

Проварити хурму кілька хвилин, щоб кристали цукру повністю розчинилися. Небагато сиропу спробувати на смак, при необхідності підсипати ще 50-70 г цукру. Також можна додати трохи ванільного цукру.

Додати трохи агар-агару. Якщо ви хочете, агар-агар можна не додавати, тоді варення доведеться варити більш тривалий час. При додаванні агару структура в результаті у варення буде густа. Проварити варення 4-5 хвилин|мінути|.

Ще один етап на ваш вибір - варення можна залишити шматочками, а можна подрібнити за допомогою блендера. Отже, ми скористалися другим варіантом. Після подрібнення прокип'ятити варення ще дві хвилини на вогні.

Тепер варення розкласти по сухим стерильним банкам, одразу закатати стерильними кришками і поставити вгору дном, вкрити пледом, залишити на добу. Після варення з хурми зберігати у льоху або коморі. Із цієї ягоди можна приготувати дуже смачне

Опис хурми

Існують різні сорти хурми – деякі плоди відрізняються підвищеною терпкістю, а деякі тішать м'яким смаком (навіть у недозрілих ягід відсутня терпкість). Існують і сорти, у яких на одному дереві поєднуються терпкі (не запилені) та не терпкі (запилені) плоди. Хурме терпких сортів бажано дати дозріти на дереві. Збирання врожаю починається з кінця жовтня і триває до самих заморозків. Важливо пам'ятати, що плоди, що прихоплені морозом, потрібно переробити і з'їсти в короткий термін - зберіганню вони не підлягають. Якщо з дерева знімають плоди, що недозріли, то їх залишають для дозрівання, укладаючи поруч з плодами, що виділяють етилен (це банани і яблука). Терміновому дозріванню сприяє занурення у теплу воду (40 градусів) – температуру доведеться підтримувати, періодично доливаючи воду. При температурі 0…+1 градус та відносній вологості 90% хурму можна зберігати 3 місяці (якщо вона не перестигла). Якщо врожай великий, плоди, що не повністю дозріли, укладають на зберігання в ящики (в два шари, пересипаючи тирсою). Нижній шар плодів мають хвостик вниз, а верхній - навпаки.

Заморожена хурма

Заморозка - відмінний спосіб позбавлення від терпкості, а також один з варіантів заготівлі плодів про запас. Перед заморожуванням плоди миють і висушують. У морозилку зазвичай відправляють цілі ягоди. Термін їх зберігання – до півроку. Перед вживанням їх рекомендується розморожувати у холодній воді.

В'ялена хурма

Незважаючи на підвищену соковитість плодів, їх можна підв'ялити. Для цього підходять цупкі плоди. Вимиті ягоди звільняють від шкірки, залишаючи лише зону навколо черешка (його теж видаляють). Потім плодоніжки обв'язують щільним тонким мотузком так, щоб плоди можна було підвісити. Процедуру здійснюють, пам'ятаючи, що між плодами обов'язково має залишатися відстань. Зв'язки розвішують у добре провітрюваному прохолодному приміщенні. Приблизно через тиждень на поверхні плодів має з'явитись білий цукровий наліт. З цього моменту плоди періодично (з інтервалом 2 дні) потрібно розминати, розподіляючи цукор. Якщо цього зробити, то в'ялений продукт буде дуже жорстким. Процес висушування ягід загалом займає 2 місяці.

Варення з хурми

Для приготування варення використовують по 1 кг цукру та хурми, а також 250 мл води та дрібку лимонної кислоти. Спочатку варять сироп. Хурму миють, розрізають на часточки, поміщають у киплячу солодку рідину та варять, помішуючи, 50 хвилин. Якщо варення вийде рідким, варіння продовжують. Гаряче варення розфасовують у банки та закочують.

Варення з хурми з лимоном

2 кг хурми витримують протягом доби у морозилці, а потім розморожують, ріжуть часточками та пересипають кілограмом цукру. Посуд накривають, залишають на добу. Після цього додають трохи води або апельсинового соку і ставлять миску на плиту. Після закипання вогонь вимикають. Лимон із тонкою шкіркою миють, заливають водою і кип'ятять 3 хвилини. Процедуру повторюють ще двічі, змінюючи воду. Остиглий лимон ріжуть кружальцями (кісточки видаляють), додають до хурми. Варення доводять до кипіння, варять 5 хвилин, а потім розфасовують у банки та закочують.

Джем із хурми

Стиглі плоди звільняють від шкірки та насіння (якщо вони є), подрібнюють до отримання однорідної маси. Отриману масу з'єднують з цукром (1:1), доводять до кипіння, а потім зменшують нагрівання до самого мінімуму. Джем варять 30 хвилин, а потім закривають.

Хурма, консервована у яблучному соку

З 6 кг яблук віджимають сік, фільтрують і доводять до кипіння. Щільну хурму (2 кг) звільняють від шкірки та кісточок, ріжуть, розкладають по баночках, заливають киплячим соком, закочують. Продукт зберігають у льоху.

Сушена хурма

Щільні плоди занурюють у окріп, витягають із води, дають охолонути, розрізають на 4 частини, знімають шкірку. Частки укладають на лист, і сушать в духовці (при відкритих дверцятах) 7 годин. На завершення занурюють кожен шматочок у цукрову пудру. Готовий продукт зберігають у картонних коробках.

Сік з яблук та хурми

Яблука та хурму відміряють у рівних пропорціях, миють, ріжуть, віджимають із них сік за допомогою соковижималки, кип'ятять, закочують.

Вино з хурми

Для приготування вина використовують 5 кг хурми. Спочатку варять сироп із 5 л води та 1 кг 750 г цукру. Хурму ріжуть, видаляють кісточки, перекладають у сулію і заливають теплим сиропом (плоди мити не потрібно). Процес бродіння займає 5 днів. Потім вино проціджують, мезгу віджимають. Рідкість, що забродила, виливають у тару ємністю 10 л, ставлять гідрозатвор. Вино залишають для бродіння у теплому приміщенні. Після завершення процесу вино переливають у чисту ємність (зливають із осаду). Напій закупорюють у сулію і відносять у льох. Через місяць його фільтрують та розливають по пляшках.

Варення з хурми я готуватиму своїм улюбленим способом - з додаванням коньяку. Знову ж таки, не з метою виготовлення п'яного продукту, коньяку треба зовсім небагато, всього 3-4 ложки на кілограм плодів. І благородний напій виступає як консервант для варення: така добавка дозволить не перетравлювати заготівлю та зберегти шматочки хурми майже цілими.

Іноді радять заморожувати хурму перед варінням, нібито це позбавить її терпкого, в'яжучого смаку. Мабуть, подібні порадники не знають – «в'яже» лише недозрілий плід. Щоб варення вийшло солодким, беріть стиглу хурму. Дізнатися її легко, плоди мають темно-жовтогарячий насичений колір, при цьому вони м'які при натисканні, але не розповзаються в кашу. Переспілі також можна використовувати - для варіння джему. Якщо вашою метою є варення, дотримуйтесь золотої середини.

Ось вона, стигла хурма:

М'якуш можна виймати ложкою, дуже зручно таким чином їсти стиглі плоди:

Варити хурму можна у звичайній емальованій каструльці, а можна взяти посуд з антипригарним покриттям. На смак готового продукту це не вплине. Зрозуміло, треба буде простежити, щоб заготівля не підгоріла.

Що ще можу порадити? Не захоплюйтесь спеціями. На одному кулінарному сайті нещодавно бачила рецепти варення з хурми з анісом, корицею, гвоздикою. Всі ці спеції в заготівлях проявляють себе досить сильно, особливо у поєднанні з ніжною нейтральною хурмою. Якщо ви не фанат спецій по життю, вас від варення з таким карколомним ароматом може і знудити. Рекомендую обмежитися коньяком та лимоном – найкраще сусідство для медових скибочок хурми.

Хурма - смачна та незвичайна ягода. Особливість її полягає у термінах дозрівання. Врожайність плодів починається з жовтня та закінчується з першими морозами.

Тут ми розглянемо рецепти смачного варення та джему та з хурми.

Джем «Ягідний настрій»

Набрид традиційний джем і хочеться щось нового? Пропонуємо розглянути рецепт приготування пряного та прозорого десерту із хурми. У кулінарії – це справжнє відкриття. Смак готового виробу виходить терпкий, трохи вершковий та ароматний. Спершу десерт здається дивним, але вже після 2 ложки відірватися від нього неможливо. Незважаючи на те, що ласощі вважаються аматором через неординарний смак.

Продукти:

відфільтрована рідина – 150 мл;
бадьян або китайський зірчастий аніс – 4 шт.;
хурма стигла - 2 кг;
рожевий перець – 20 горошин;
лимон – 2 шт.;
ванільний стручок – 1 шт.;
паличка кориці – 2 шт.

Порядок дій:

Основний інгредієнт промити, висушити та очистити від грубої шкірки. Отриману м'якоть нашаткувати на тертці середнього розміру. Під час нарізки забрати кісточки.
В емальовану каструлю вилити свіжий сік лимона і відфільтровану рідину. На середньому нагріванні довести до кипіння, додати підготовлені приправи та 1 ч.л. подрібненої цедри.
Прогрівати протягом чверті години за низької температури. Потім викласти м'якоть хурми, гасити склад 20 хвилин, не забуваючи регулярно перемішувати вміст.
Дістати корицю та стручок ванілі. Прикрити джем із хурми, залишити на 30 хвилин для наполягання.
У чисті стерильні банки розкласти солодкий десерт, щільно закрити кришками, прибрати на зберігання в льох.

Десерт із апельсинами

Ви все ще не знаєте, що можна зробити на зиму із хурми? Її можна поєднувати з різними сезонними фруктами. Особливий пікантний присмак надає виробу цитрусового плід, а саме апельсину. Ласощі виходять яскравими, ароматними і до смаку просто незрівнянними. За бажанням дозволяється додати плоди фейхоа. Готове варення допомагає відновити роботу серцево-судинної системи та вивести з організму відкладення солей.

Продукти:

апельсини – 300 г;
цукор-пісок – 600 г;
хурма – 1 кг.

Порядок роботи:

Ягоду ретельно промивають, обсушують і очищають від грубої шкірки, плодоніжок та внутрішніх кісточок. Нарізати м'якоть підготовлену кубиком середнього розміру. Викласти в емальовану каструлю.
Цитрус обполоснути, обдати окропом 2 рази і обсушити. Нашаткувати разом із шкіркою, але без кісточок на рівні часточки. Викласти в чашу блендера та подрібнити до пюреподібного стану. Готове апельсинове пюре з'єднати зі шматочками хурми, додати цукровий пісок, розмішати. Прикрити марлевою серветкою та залишити на 60 хвилин настоюватися.
Після часу масу необхідно перемішати дерев'яною ложкою. Встановити на плиту, довести до кипіння та варити на повільному нагріванні протягом 30 хвилин, причому при відкритій кришці.
Потім закрити та гасити ще 10 хвилин. Розлити готове варення по стерильним ємностям, щільно закрити та прибрати у прохолодне місце.

Солодкі ласощі з в'яжучої хурми

В основному в магазинах хурму можна зустріти в незрілому вигляді з яскравим присмаком. Купивши такі плоди, не варто засмучуватися, адже з них можна зробити смачне варення. Для цього перед початком приготування хурму необхідно вимити, обсушити і розмістити в морозильну камеру на спеціальному підносі. Термін витримування у морозилці становить 24 години. Терпкість із інгредієнта вийде повністю. А тепер розглянемо докладний рецепт приготування.

Продукти:

цукор-пісок – 1,5 кг;
лимон – 2 шт.;
хурма – 3 кг.

Заморожені плоди залишити на кухонному столі для розморожування. Нарізати кожен із них часточками товщиною трохи більше 1,5 див, прибрати кісточки.
Викласти у містку ємність шарами разом із цукром. Прикрити марлевою серветкою або кришкою, залишити за кімнатної температури на 1,5 години.
Після закінчення зазначеного часу додати трохи відфільтрованої води. Головне, не переборщити. Поставити на плиту та довести до кипіння при повільному нагріванні. Прикрити та залишити на кухонному столі охолоджуватися.
В окремій каструлі закип'ятити воду. Лимон промити та розмістити його в окріп. Бланшувати протягом 3 хвилин. Залити знову холодною рідиною, варити 3 хвилини з моменту закипання. Повторіть процедуру ще 1 раз. Оброблений фрукт нашаткувати разом із шкіркою тонкими кільцями.
Десерт знову довести до кипіння, викласти лимонні часточки, проварити ще 5 хвилин і розфасувати чистими банками. Щільно закрити, прибрати на зберігання у льох чи холодильник.

З перестиглої хурми

Зварити солодкий десерт із соковитої перезрілої ягоди досить важко, але можливо. Для того щоб отримати необхідну консистенцію потрібно додати в ласощі спеції та більше цукрового піску. Ласощі виходять м'якими і однорідними за консистенцією. Варення можна додавати у випічку, сирну запіканку або подавати з млинцями, оладками.

Продукти:

китайський зірчастий аніс – 1 шт.;
хурма – 500 г;
лимонна кислота - 0,5 ч.л.;
гвоздика – 2 шт.;
цукор-пісок – 400 г.

Ягоду акуратно потрібно промити, видалити листя та плодоніжку. Обсушити одноразовими рушниками. Використовуючи ложку витягнути м'якоть із плодів, відокремлюючи її від насіння. Викласти в емальовану каструлю, засипати цукровим піском. Перемішати, прикрити і залишити на 50 хвилин|мінути| для розчинення крупинок.
Через зазначений час встановити тару із вмістом на плиту, закип'ятити та варити при повільному нагріванні протягом 30 хвилин. Додати спеції, перемішати та наполягати на кухонному столі протягом 2 годин. Потім прогрівати 10 хвилин, розфасувати стерильними банками. Щільно закрити, остудити та прибрати на зберігання у холодне приміщення.

Смачно… ще смачніше

Рецепти оригінальних заготівель із хурми на зиму

Варення у класичному стилі коштує роками у льоху? У такому разі необхідно щось міняти і почати готувати нові оригінальні варіанти солодких ласощів. Пропонуємо розглянути добірку смачних та незвичайних десертів.

З ромом

Продукти:

цукор-пісок – 1,5 кг;
хурма – 3,2 кг;
кориця мелена - 16 г;
білий ром – 90 мл;
желфікс 2 в 1 (помаранчевий) – 110 г.

Дії:

Стиглу ягоду промити, прибрати шкірку, насіння. Отриману м'якуш перетерти через сито в емальовану ємність. У чашці змішати желфікс із цукровим піском 200 грам. З'єднати 2 отримані маси, ретельно перемішавши.
Поставити на плиту, на середнє нагрівання. Довести до кипіння і викласти цукор, що залишився. Розмішати, знизити температуру до мінімуму та уварювати 60 хвилин. За чверть години до вимкнення додати подрібнену корицю, розмішати.
Вимкнути плиту, влити ром і знову перемішати. Розфасувати стерильними банками, щільно закрити. Після остигання прибрати тару з вмістом у льох чи холодильник.

З волоським горіхом

Продукти:

лимон – 100 г;
цукор-пісок – 700 г;
хурма – 1,1 кг;
волоський горіх - 150 г;
відфільтрована вода – 150 мл;
кава - 60 г.

Стиглу ягоду промити, видалити кісточки і грубу шкірку. Нашаткувати однаковими кубиками. Викласти в потрібну тару для варіння, додати цукор і ретельно все перемішати. Прикрити та залишити на кухонному столі на 90 хвилин.
Духовку розігріти до температури 170 градусів. Готові, солодкі шматочки викласти на чисте деко. Встановити його в духовку, витримувати 30 хвилин. Не забуваючи перемішувати, достатньо буде двічі.
Тим часом лимонний плід обполоснути, викласти в окроп на 3 хвилини і знову промити з поролоновою губкою. Цедру тонким шаром зрізати і дрібно|мілко| порубати. З м'якоті вичавити сік і процідити його через сито. Каву розчинити у воді об'ємом 100 мл.
Хурму акуратно дістати із печі. Викласти в каструлю та з'єднати з кавовим напоєм та соком лимона. Висипати цедру, перемішати та встановити тару із вмістом на плиту. Додати трохи відфільтрованої рідини, щоб склад не пригорів, достатньо буде 50 мл.
Варити при середньому нагріванні 40 хвилин, регулярно перемішуючи. Прикрити і залишити до повного остигання. Додати очищені та обсмажені ядра волоських горіхів, закип'ятити та варити ще 10 хвилин.
Розкласти готові ласощі по чистим, стерильним банкам. Щільно закрити, а після остигання прибрати прохолодне місце.

З імбиром та гарбузом

Продукти:

гарбуз – 650 г;
цукор-пісок – 400 г;
хурма – 300 г;
відфільтрована вода – 200 мл;
імбир корінь – 8 см.

Порядок дій:

Хурму промити, видалити плодоніжку, насіння. Нашаткувати разом із шкіркою, викласти в емальовану каструлю.
Імбирний корінь очистити від шкірки, промити та нарізати соломкою на тертці. Гарбуз вимити, очистити від шкірки, насіння і волокон. Нарізувати кубиком середнього розміру.
Усі підготовлені інгредієнти з'єднати, додати|добавляти| цукровий пісок, розмішати. Влити потрібну кількість води, поставити на плиту і довести до кипіння. Знизити нагрів, варити 1 годину. Не забувайте перемішувати і видаляти пінку, що утворюється на поверхні.
Розфасувати чистими банками, щільно закрити. Перевернути, укутати до повного остигання, а потім прибрати у льох чи холодильник.

Ласуватися варенням взимку – це вже традиція, але часто хочеться чогось екзотичнішого. Тоді варто спробувати варіант цього десерту із хурми. Вона має кілька сортів, тому варення можна зробити по-різному. Декілька варіантів, як приготувати ласощі з такого незвичайного продукту, представлено в рецептах з фото нижче.

Що можна приготувати із хурми

Нарівні з мандаринами взимку дуже популярна хурма. Не всім вона до смаку через в'язкість. Таку властивість мають недозрілі плоди. Стиглі ж мають соковиту м'якоть у неймовірним медовим смаком. Заготівлі із хурмироблять різні. Крім простого варення на основі цієї ягоди роблять пудинги, пунш зі спеціями, салати, випічку і навіть другі страви, наприклад свинячу відбивну. Єдина умова – не поєднувати її з крупами, адже це призводить до бродіння у шлунку. Сирники, печиво, смузі, тарт або просто варення та джем – найсмачніший рецепт ви можете вибрати самі.

Варення

Класичний рецепт варення з хурмив домашніх умовах вимагає лише нетерпкі плоди твердого ґатунку. Вони більш плоскі, а вміст кісточок у них мінімальний. На ринку частіше зустрічаються в'яжучі сорти. Солодкими такі ягоди стають лише до кінця дозрівання. До цього моменту після них у роті починає в'язати, через що для варення рекомендується брати тільки плоди, що перезріли. Купувати зіпсовані з дефектами і пошкодженнями все ж таки не варто. Оптимальний варіант для заготівлі на зиму – це сорт "Королек". Вибирати потрібно за такими критеріями:

Стиглий плід має злегка м'якувату, але загалом пружну поверхню.
Шкірка прозора, а на ній є багато коричневих прожилок.
Колір плодоніжки коричневий, а сама вона суха. Зелена вказує на те, що ягода ще не дозріла.

Джем

Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 170 ккал.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Якщо ви у пошуках оригінальних рецептів та смаків – спробуйте пряний прозорий джем із хурми без цукру. Це справжнє відкриття у кулінарному мистецтві. Смак ласощі терпкуватий, трохи вершковий та ароматний. Спочатку він зводить здивування, але вже після пари ложечок відірватися неможливо. Хоча заготівля на любителя, адже смак справді неординарний. За рахунок теплової обробки в'язкої хурми виходить чудовий кондимент для сиру або свіжого хліба. Як приготувати такі ласощі? Щоб розкрити смак цієї ягоди, в даному рецепті її доповнюють ваніллю та лимоном.

Інгредієнти:

вода – 70 мл;
бадьян – 2 штуки;
стигла хурма – 1 кг;
рожевий перець – 10-15 горошин;
лимон – 1 шт.;
ванільний екстракт або стручок ванілі – 0,5 шт.;
кориця – 1 паличка.

Спосіб приготування:

Ягоди вимити, обсушити, очистити від шкірки, а м'якоть натерти на тертці.
Воду та лимонний сік залити в каструлю, закип'ятити, потім додати приправи та трохи лимонної цедри.
Томити близько 10-15 хвилин, після чого додати ягідну м'якоть.
Знову закип'ятити, а потім, зменшивши вогонь, варити 20 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
Цедру вийняти, а джем дати постояти.
Саме тоді стерилізувати банки. Розкласти по них готові ласощі і закатати.

З апельсином

Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 270 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Хурму поєднують із різними сезонними фруктами. Варенню з неї надають пікантний смак цитрусові, наприклад, апельсин. Десерт виходить не менш яскравим, ароматним і просто незрівнянним. Для ще екзотичнішого смаку можна додати плоди фейхоа. Готові ласощі корисні для людей з хворим серцем. Крім того, варення з хурми з апельсиномздатне виводити із організму зайву сіль.

Інгредієнти:

апельсин – 1 шт.;
цукор – 1,5 ст.;
стигла хурма - 500 г.

Спосіб приготування:

Під проточною водою промити зрілі плоди, обсушити їх паперовими рушниками, очистити від кісточок та листя.
М'якуш ягід порізати кубиками, помістити на дно емальованої каструлі.
Апельсин промити, обдати окропом, після чого разом зі шкіркою дрібно порізати або переробити за допомогою блендера.
Відправити в каструлю, зверху засипати цукром. Дати настоятись протягом 1 години.
Потім масу перемішати дерев'яною ложкою, закип'ятити, після чого тримати на повільному вогні півгодини, знявши при цьому кришку.
Дати ласощі охолонути. Знову закип'ятити, після чого нудити вже всього 10 хвилин.
Розфасувати готове варення за простерилізованими банками, закатати їх.

У мультиварці

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 282 ккал.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Оптимальною програмою є «Гасіння». Підійде також режим "Випічка", "Варіння" або "Мультиповар". В іншому процес варіння ласощів нічим не відрізняється від випадку з використанням каструлі. Потрібно лише правильно закласти всі продукти у чашу мультиварки. Смак готового десерту виходить більш насиченим, адже у процесі практично не потрібно відкривати кришку, щоб перешкодити масі.

Інгредієнти:

цукровий пісок – 0,5 кг;
хурма – 1 кг;
великий лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

Ягоди спочатку промити, дати їм обсохнути, після чого чайною ложечкою вийняти всю м'якоть.
Помістити її на дно мультиваркової чаші
Зверху засипати цукром, додати|добавляти| лимонний сік. Добре перемішати.
Вибрати програму «Гасіння», таймер виставити на півгодини.
Після закінчення часу закатати ласощі, використовуючи для консервування стерилізовані банки.

Варення з в'яжучої хурми

Час приготування: 27 годин.
Кількість порцій: 9 осіб.
Калорійність страви: 297 ккал.
Призначення: на десерт для дітей.
Кухня: російська.
Складність складна.

Більшість магазинів і ринків пропонують покупцям лише незрілу в'яжучу хурму. Якщо й вас догодило придбати такі плоди, не засмучуйтесь. Як зробити з них смачне варення? Для цього потрібна попередня підготовка - заморожування ягід тривалістю близько доби. В результаті йде практично вся терпкість плодів і варення з в'яжучої хурмине відрізнити від того ж ласощі зі стиглої.

Інгредієнт:

цукор – 1 кг;
лимон – 1 великий плід;
хурма – 2 кг.

Спосіб приготування:

Ягоди підготувати - помити, обсушити, помістити в холодильник у відділення для швидкої заморозки.
Через добу вийняти плоди, залишити розморожуватись при кімнатній температурі, після чого порізати часточками товщиною близько 1,5 см, кісточки прибрати.
Помістити масу на дно широкого сталевого посуду, пересипаючи шарами цукру.
Закрити кришкою, залишити на 1,5 години.
Далі влити трохи води. На невеликому вогні довести до кипіння, потім повністю остудити.
Лимон помістити в окріп, поварити його 3 хвилини. Далі залити новою водою, ще раз повторити процедуру. Нарізати фрукт разом із шкіркою тонкими кружальцями.
Ласощі знову закип'ятити, додати|добавляти| лимонні часточки, потім 5 хвилин|мінути| і розлити по скляних банках.

З перестиглих плодів

Кількість порцій: 6 осіб.
Призначення: на десерт для дітей.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Як зварити ласощі з перезрілих плодів? Зробити це складно, але можна. Вам допоможе рецепт варення з переспілої хурми. Її доповнюють спеціями, додають більше цукру, щоб отримати потрібну консистенцію десерту. Він виходить м'якішим і однорідним, тому відмінно підійде для сиру, манки або начинки у випічці. Завдяки спеціям ці страви стають смачнішими.

Інгредієнти:

бадьян - 2 зірочки;
хурма – 1 кг;
лимонна кислота – до смаку;
гвоздика – 3 шт.;
цукор – 800 г.

Спосіб приготування:

Очищені від листя та плодоніжки ягоди промити та обсушити. М'якуш вийняти за допомогою ложки, помістити в каструлю і пересипати цукром.
За годину поставити на вогонь, готувати 40 хвилин.
Потім заправити спеціями, дати настоятися близько 2:00.
Поварити десерт ще 10 хвилин, після чого розкласти банками.

З яблуками

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 275 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність: середня.

За цим рецептом ви зможете приготувати тягуче, як мед, варення з хурми з яблуками, корицею та лікером. Смак його солодкуватий і трохи пікантний. Все завдяки поєднанню яблук із корицею, що використовується у багатьох стравах. Під час приготування варення часто може утворюватися пінка. Її легко прибрати за допомогою звичайної столової ложки. У процесі ласощі просочуються лікером і корицею, тому аромат його виходить дуже приємний і солодкий.

Інгредієнти:

цукор – 600 г;
кориця – 2 палички;
хурма - 8 шт.;
лікер Grand Marnier - 50 мл;
сік лимонний – 0,25 ч. л.;
яблуко – 1 шт.

Спосіб приготування:

Плоди ретельно промити, обсушити, очистити від плодоніжки та листя, переробити в пюре, використовуючи блендер.
Перекласти масу на дно каструлі, варити 20 хвилин, періодично перемішувати.
Далі прибрати із вогню, залишити на 45 хвилин.
Потім заправити лимонним соком, додати цукор, варити до розчинення.
Насамкінець заправити корицею, влити лікер.
Розфасувати ласощі зі стерилізованих банків. Якщо варення готується на зиму, закатати і відправити на зберігання в холодильник.

З желфіксом

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 7 осіб.
Калорійність страви: 298 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність: середня

Часто для приготування варення використовують желатин. Ця желююча добавка має тваринне походження, тому не підходить для вегетаріанського меню. Заміною може бути желфікс. Така добавка заснована лише на рослинних компонентах. Джем із хурми з желфіксомпідійде для вегетаріанців або тих, хто постить. У ньому немає жодних добавок тваринного походження. Желфікс зберігає яскравий колір продуктів, їхній колір і всі вітаміни. Крім того, джем із ним готується буквально за півгодини.

Інгредієнти:

м'якуш хурми – 1,5 кг;
білий ром – 50 мл;
цукор – 750 г;
мелена кориця – 2 ст.л.;
желфікс 2в1 (помаранчевий) - 1,5 пачки або 60 г.

Спосіб приготування:

Ягідну м'якоть нарізати невеликими шматочками, потім перетерти до потрібної консистенції, використовуючи дерев'яний маточка.
Відміряти 2 столові ложки цукру, змішати з желфіксом. Відправити до перемеленої суміші та поставити варити.
Після закипання зменшити вогонь, засипати залишки цукру.
Томити близько години, а за п'ять хвилин до кінця приправити корицею, перемішати.
Додати ром у каструлю. Ще раз перешкодити і розподілити по банкам, що щільно закриваються.
Після консервування дати охолонути, відправити у холодильник.

З гарбузом

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 243 ккал.
Призначення: на десерт для дітей.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Більш корисним та солодким виходить варення з гарбуза з хурмою. Такі ласощі можна віднести до менш калорійних. Воно підійде для тих, хто не може відмовитись від солодощів під час дієти. Млинці або просто тости за чашкою чаю таким варенням є одне задоволення. Консистенцію ласощів можна легко міняти. Якщо ви любите шматочки, то просто наріжте кубиками плоди. Для більш однорідної структури краще скористатися блендером чи терткою.

Інгредієнти:

свіжий імбир – шматочок завдовжки 5 см;
вода – 100 мл;
хурма - 2 шт.;
цукор – 200 г;
гарбуз – 300 г.

Спосіб приготування:

Усі тверді інгредієнти промити, обсушити, очистити від листя та плодоніжки, дрібно порізати.
Взяти каструлю, де змішати всі продукти - подрібнені і ті, що залишилися.
Варити на повільному вогні протягом години, після чого закатати ласощі у чисту банку.

З мандаринами

Час приготування: 10 годин.
Кількість порцій: 7 осіб.
Калорійність страви: 312 ккал.
Призначення: на десерт/для дітей/на новий рік.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Мандаринове варення з хурмою можна віднести до святкових рецептів, адже його інгредієнти вважаються вже традиційними для новорічного столу. Такі яскраві та апетитні ласощі обов'язково сподобаються гостям. Варення має не такий кислий смак, як у випадку з апельсинами чи лимоном. Крім того, ці «новорічні» цитрусові мають більш пухку шкірку. Її також можна використовувати. Вийде неповторне варення, яке відрізняється своїм свіжим медовим ароматом.

Інгредієнти:

цукор – 1 кг;
мандарини – 1 кг;
хурма – 1 кг.

Спосіб приготування:

З вечора мандаринки прямо зі шкіркою промити і бланшувати близько 10 хвилин. Потім замочити холодною водою, залишити на ніч.
З ранку ягоди промити, розрізати на половинки та за допомогою ложки вийняти м'якоть, кісточки ж прибрати. Змішати масу з мандаринами.
Перекласти все у каструлю, пересипаючи цукром.
Поставити на тихий вогонь, нудити близько години, після чого дати повністю охолонути. Готувати ще 30 хвилин, потім відправити у банки. Розливати потрібно одразу гарячим.

З коньяком

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 290 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Усього ложечка цих ласощів на день, і взимку можна не турбуватися про імунітет. Відірватись від такого десерту буде складно. Ароматна солодка ягода поряд із пряними нотками цього п'янкого напою створюють дуже незвичайне поєднання. Готувати варення набагато простіше та швидше. Все завдяки цьому напою, який у рецепті виконує роль консерванту. Коньяк дозволяє зберегти скибочки ягід цілими і не переварити їх.

Інгредієнти:

ванілін – 5 г;
цукор – 500 г;
хурма - 10 шт.;
коньяк – 150 г

Спосіб приготування:

Ягоди промити, нарізати навпіл, видалити з них кісточки. М'якуш вийняти за допомогою ложки, відразу викласти її на дно каструлі, після чого розім'яти вилкою.
Туди засипати цукор, додати ванілін.
Варити на повільному вогні 12 хвилин|мінути|, не забуваючи заважати.
Потім заправити коньяком. Перемішати та розлити по стерильних банках.
Дати охолонути, а потім закатати, після консервування відправити на зберігання в прохолодне місце.

Хурма на зиму - секрети приготування

Щоб приготувати варення з хурмоюЩе смачніше, варто вивчити кілька простих, але дієвих секретів. Додавати коньяк, лікер і ром потрібно обов'язково після приготування, при варінні це робити не можна. Якщо цукор замінити фруктозою, її потрібно додавати трохи менше, щоб на виході варення не вийшло надто солодким. Після засипання ними хурми варто дати масі постояти кілька годин, щоб ягода пустила сік. Ще кілька простих порад:

Желфікс рекомендується брати у співвідношенні 40 г на 1 кг хурми. Так вийде рідке та плинне варення. Якщо ж потрібні ласощі щільніші, варто збільшити кількість желюючої добавки до 60 г.
Коли додається кориця, потрібно стежити за варенням, адже воно може втекти. У цей час доведеться гасити піну.
Перед приготуванням варто ретельно переглянути плоди та прибрати ті, на яких є тріщини та темні плями.
Якщо ви не є великим фанатом спецій, не додавайте їх у великій кількості або зовсім виключіть, адже у поєднанні з ніжною хурмою вони виявляють себе дуже сильно. Для «медової» ягоди найкращими «сусідами» вважаються лимон та коньяк.
У рецептах з додаванням апельсинів та інших цитрусових можна додавати їхню м'якоть, сік і навіть цедру.
Заморожувати рекомендується хурму, яка ще не дозріла та має щільну структуру. Якщо ж використовувати на половину плоди, що встигли, то після процедури вони стануть рідким і будуть не придатні для приготування варення.
Справді стиглі плоди можна придбати у жовтні та листопаді. В цей час і рекомендується робити заготівлі з хурми, доки вона не залежала на прилавках.
Позбутися терпкості можна не лише заморозкою. Потрібно просто витримати хурму близько півгодини у теплій воді.
Якщо ягода надто солодка на смак, то можна зменшити цукор до половини від кількості, що потрібно за рецептом.

Екологія споживання. Їжа та рецепти: У пошуках ідей для новорічних подарунків ми, природно, серед інших, звернулися до перевіреного способу – заготівлі незвичайних джемів. Адже тут головне здивувати і порадувати не кількістю вкладених у подарунок коштів, а кількістю кохання, дружелюбності, оптимізму і гарного настрою.

У пошуках ідей для новорічних подарунків ми, природно, з-поміж інших, звернулися до перевіреного способу – заготівлі незвичайних джемів. Адже тут головне здивувати і порадувати не кількістю вкладених у подарунок коштів, а кількістю кохання, дружелюбності, оптимізму і гарного настрою.

Цей рік у нас рік хурми. Ми тут якось обговорювали з друзями, який сорт найсмачніший, і більшість віддала перевагу хурмі щільною, солодкою та нев'яжучою. А м'яка, желеподібна та в'яжуча стала явним аутсайдером. Ціна у неї набагато демократичніша, ніж у іспанської, наприклад. Загалом не було приводу не спробувати. До того ж, було цікаво, як зміниться терпкий смак при тепловій обробці.

Смак, який привів нас спочатку в подив, а потім розкрився яскравими та незвичайними гранями. Терпкуватий, ароматний, трохи вершковий. Настільки смачно, що другу порцію джему ми зварили вже за кілька днів – бо першу з'їли дуже швидко.

Скажімо відразу - швидше за все, цей джем сподобається не всім. Він абсолютно неординарний, і, скоріше, на любителя, але в нашому випадку це було стовідсотковим попаданням. Справа в тому, що теплова обробка не ліквідує терпкий смак, а переводить його дещо в іншу категорію. Як кондимент до свіжого хліба та сирів – це ідеально, на наш смак. Особливо якщо витримати джем хоча б пару тижнів, щоб відбулося повне взаєморозчинення смаків.

Отже, за порядком. Хурма сама по собі не має сильного аромату та вираженого смаку. Чим її розквітти – питання переваг. Нам здалося цікавим додати спеції, трохи підкислити лимонним соком і вплести тонку нитку солодкого ванільного аромату. І не порушити балансу, щоб усі ці привнесені смаки та запахи не стали надмірними та не заслонили собою вихідний фрукт.

Для проби ми вирішили взяти звичайну в'яжучу перестиглу хурму, яка видавлюється зі шкірки, забруднюючи все навколо своїм медовим соком.

складові:

1 кг м'якоті стиглої хурми

1 лимон (сік та частина цедри – дві-три смужки)

500 г коричневого цукру

70 мл води

½ стручка ванілі або ванільний екстракт

1 паличка кориці

2 зірочки бадьяна

10-15 горошин рожевого перцю

Вимиту та обсушену хурму потерти на тертці таким чином, щоб не порушити шкірку. Знадобиться лише м'якоть. У каструлю висипати цукор, влити воду та лимонний сік. Довести до кипіння, покласти бадьян, паличку кориці, рожевий перець та пару смужок лимонної цедри. Готувати помішуючи до розчинення цукру. Влити пюре із хурми, додати ваніль, довести до кипіння та зменшити вогонь, бо піде піна. Варити, помішуючи протягом 20 хвилин. Вийняти смужки цедри. Залишити варення постояти 5 хвилин|мінути|. Розлити в стерилізовані гарячі банки, закрити кришками, перевернути і залишити остигати.

Дуже бажано залишити джем на пару тижнів – місяць вистоюватися, за цей час усі смаки поєднаються воєдино і стануть більш збалансованими, а в'яжучий смак трохи послабшає.

Не заміняйте коричневий цукор на звичайний, його смак тут відіграє важливу роль. Якщо не любите хурму саме через в'яжучий смак, спробуйте зварити джем не зі свіжого фрукту, а із замороженого та відтаного. Хоча, на нашу думку, саме в цьому джемі легка терпкість лише прикрашає смак і робить його цікавішим.

1. Для цього рецепту нам знадобиться стигла та м'яка хурма. Зніміть з неї шкірку, видаліть насіння та плодоніжку, а потім перемоліть м'якоть у пюре за допомогою блендера. Можна не морочитися з чищенням і просто вийняти м'якоть ложкою. Має вийти приблизно 1,2 кілограма пюре. Додайте до нього пектин і добре перемішайте. Додавати краще поступово, інакше він може злипнутися в одну велику грудку.

2. Перекладіть хурму у велику та глибоку каструлю. Переконайтеся, що вона наповнена не більше ніж на 1/3 об'єму, інакше при варінні можете заляпати всю кухню. Додайте|добавляйте| цукор і перемішайте. Поставте джем на середній вогонь та варіть, не доводячи до кипіння, близько 15-20 хвилин. Не забувайте помішувати та знімати піну в процесі.

3. Зніміть з вогню, додайте лимонний сік і добре перемішайте. Розлийте за попередньо нагрітими і стерилізованими банками і закатайте кришки. Подавати джем з хурми найсмачніше зі свіжими булочками або французькими тостами. Рецепт адаптовано з англомовного блогу Ichigo shortcake. Дуже дякую автору.

Як зварити варення з хурми? Секрети та тонкощі приготування. ТОП-6 смачних рецептів
Зміст статті:

Ласуватися варенням взимку - традиція у сніговий та морозний день. Однак іноді хочеться чогось екзотичного, наприклад, хурми. Вона нарівні з мандаринами взимку дуже популярна. Але деякі сорти в'язкі, тому цей фрукт не всім припадає до смаку. З таких плодів можна готувати різні заготовки, наприклад, зварити варення. Адже давно вже час розвінчати міф, що варення варять лише влітку. Його можна варити цілий рік із зимових фруктів, як у даному прикладі з хурме. А оскільки ягода має кілька сортів, то варення може вийти з різним смаком, але завжди воно буде гарного бурштинового кольору. Декілька варіантів рецептів цих ласощів з незвичайного продукту, представлено нижче.

Щоб знати, як приготувати смачне варення з хурми, необхідно вивчити деякі прості секрети, які допоможуть отримати бездоганно ласий виріб.

Вибирайте хурму на вигляд. Стиглий плід з м'якою пружною поверхнею, листочки сухі коричневого кольору. Якщо плодоніжка зелена, отже, хурма незріла.
Для варення не використовуйте плоди з тріщинами та темними плямами.
Якщо ягода терпка, то її позбутися можна заморозивши плід. Заморожувати краще хурму, що ще не дозріла з щільною структурою.
Ще один спосіб позбавитися терпкості - опустити плоди на півгодини в теплу воду.
Найкращим сортом для варення вважається «королік».
Для варіння варення беріть алюмінієву або емальовану каструлю.
Банки попередньо ретельно вимийте та простерилізуйте, обдавши окропом.
Хурма може пригоряти, тому варіть її на дуже повільному вогні, постійно помішуючи.
Додавати алкоголь (коньяк, лікер, ром та ін.) потрібно наприкінці варіння. Під час приготування це робити не можна.
Цукор можна замінити фруктозою, але її має бути менше, інакше варення вийде надто солодким.
Засипавши хурму цукром або фруктозою, масу витримують кілька годин, щоб ягода пустила сік.
Якщо хурма не дуже соковита, то спочатку зваріть сироп із цукру та води.
При додаванні кориці слід стежити за варенням, т.к. воно може «втекти». Тоді треба буде гасити піну.
Чи не додавайте спецій у великій кількості, т.к. у поєднанні з ніжною хурмою вони дуже себе проявляють.
Для «медової» хурми найкращими добавками вважаються лимон та коньяк.
Цитрусові можна додавати у вигляді соку, м'якоті та цедри.
Якщо ягода сильно солодка, кількість цукру можна зменшити до половини від рекомендованої порції, що пропонується в рецепті.
Желюючу добавку беріть на 1 кг хурми 40 г, щоб вийшло рідке та плинне варення. Якщо хочете отримати ласощі щільніше, збільшіть кількість желатину до 60 г.

Для приготування варення в мультиварці оптимальною програмою є «Гасіння», також підійде режим «Випічка», «Варення» або «Мультиповар». В іншому процес варіння нічим не відрізняється від використання зазвичай каструлі та газової плити.

Калорійність на 100 г – 282 ккал.
Кількість порцій – 6
Час приготування - 1 год.

Інгредієнти:

Цукровий пісок - 0,5 кг
Хурма - 1 кг
Великий лимон – 0,5 шт.

Покрокове приготування варення з хурми в мультиварці:

Ягоди промийте, обсушіть та видаліть м'якоть.
У хащі мультиварки помістіть хурму.
Засипте її цукром, додайте|добавляйте| лимонний сік і перемішайте.
Увімкніть програму «Гасіння» з таймером на півгодини.
Через цей час ласощі закатайте до стерилізованих банків.

Просте варення з хурми вимагатиме годину часу, при цьому результат вийде незвичайним з медовим смаком.

Інгредієнти:

Хурма - 1 кг
Цукор - 1 кг
Вода - 2 ст.
Лимонна кислота – 0,5 ч.л.

Покрокове приготування простого варення з хурми:

З хурми зніміть шкірку та поріжте кубиками.
Зваріть сироп із цукру та води. Після закипання опустіть у нього хурму.
Варіть ягоди на повільному вогні 50 хвилин|мінути|, періодично помішуючи і знімаючи пінку.
За 10 хвилин до готовності додайте|добавляйте| лимонну кислоту.
Готове варення приберіть із вогню, остудіть і розлийте по баночках.
Закупорьте кришками варення і зберігайте його в прохолодному місці.

Варення з хурми з коньяком – найпоширеніший і класичний рецепт. Смак готового десерту виходить насичений та пікантний. А після дегустації не залишиться байдужим навіть найдосвідченіший гурман.

Інгредієнти:

Хурма – 600-650 г
Ванільний цукор - 30 г
Коньяк - 150 мл
Цукровий пісок - 0,5 кг

Покрокове приготування варення з хурми з коньяком:

З хурми зніміть шкірку, наріжте часточками, позбавтеся насіння і виделкою або блендером перетворите м'якоть на пюре.
Перемішайте хурму із цукром.
Відправте її на вогонь та уварюйте 10 хвилин після закипання.
Наприкінці заправте коньяком і остудіть.
Повторіть термічну обробку.
Гарячі ласощі розлийте по простерилізованих ємностях. Прикрийте теплою ковдрою та приберіть у холод.

Незважаючи на те, що краще варити варення з стиглої хурми, з перестиглих плодів також можна приготувати смачні ласощі. Для цього потрібно варення доповнити спеціями і покласти якомога більше цукру, щоб отримати правильну консистенцію.

Інгредієнти:

Бадьян - 2 зірочки
Хурма - 1 кг
Лимонна кислота – за смаком
Гвоздика – 3 шт.
Цукор - 800 г

Покрокове приготування варення з хурми, що перестигла:

Ягоди очистіть від листя з плодоніжками, промийте та обсушіть.
Вийміть м'якоть, помістіть її в каструлю і пересипте цукром.
За годину поставте на вогонь і після закипання варіть 40 хвилин.
Після цього приправте спеціями і витримайте 2 години.
Поваріть варення ще 10 хвилин і розкладіть по банкам.

Однорідне, з медовим смаком та легкою кислинкою виходить варення з хурми з додаванням цитрусових. Воно чудово підійде для начинки у випічку, сирну масу, манну або вівсяну кашу.

Інгредієнти:

Хурма - 2 кг
Цукор - 1 кг
Лимон – 1 шт.

Покрокове приготування варення з хурми з лимоном:

Хурму помийте, очистіть від шкірки та насінням і наріжте кубиками.
Покладіть її в ємність для варіння і пересипте цукром.
Плодову масу залийте теплою водою та залиште на 1,5 години.
Після закінчення часу поставте на вогонь і закип'ятіть.
Варіть на повільному вогні одну годину.
Лимон очистіть від шкірки з насінням і наріжте кубиками.
За 15 хвилин до готовності відправте його у варення та проваріть 15 хвилин.
Готове гаряче варення розлийте гарячими банками і закатайте кришками.