Переробити за допомогою м'ясорубки можна помідори будь-якого розміру та сорту.

Цей спосіб дозволяє приготувати смачні закуски з помідорів, які не підходять для маринування.

Перекрутивши помідори на м'ясорубці можна приготувати кетчупи, аджику або інші заготовки. Такий спосіб дозволяє зберегти натуральний смак та аромат томатів.

Помідори через м'ясорубку на зиму – основні засади приготування

Помідори миють, розрізають на кілька частин та перекручують на м'ясорубці. Робити це можна як зі шкіркою, так і заздалегідь знявши її. Потім томатну масу ставлять на плиту, кип'ятять, і лише після цього додають овочі, зелень та спеції. Проварюють всі разом кілька хвилин і розливають банками. Заготівлі стерилізують, якщо це передбачено рецептурою.

У перемелені на м'ясорубці помідори можна додавати часник, цибулю, солодкий болгарський перець або інші овочі.

1. Помідори через м'ясорубку на зиму з перцем

складові

п'ять кілограм томатів;

300 г перцю болгарського солодкого;

300 г моркви;

петрушка - пучок;

сіль, лавровий лист і перець горошком.

Спосіб приготування

1. Вимиті помідори наріжте великими часточками і перемеліть на м'ясорубці. Томатну масу, що вийшла, перекладіть в емальовану ємність і поставте на слабкий вогонь.

2. Морквину очистіть і натріть дрібною стружкою. Солодкі перці помийте, виріжте хвостики і очистіть від перегородок і насіння. Наріжте їх півкільцями. Зелень промийте, злегка підсушіть і дрібно порубайте ножем.

3. Через півгодини після закипання томату викладіть морквину і півкільця солодкого перцю. Солимо, приправляємо лавровим листом та перцем чорним горошком. Томімо томат на слабкому вогні ще чверть години. Потім розлийте його в стерильні банки та закрутіть. Банки із закускою переверніть, накрийте ковдрою і остудіть протягом доби.

2. Помідори через м'ясорубку на зиму з часником

складові

100 г часнику;

кілограм стиглих томатів;

сіль, перець та цукор.

Спосіб приготування

1. Томати промийте, видаліть плодоніжки та наріжте їх невеликими часточками. Подрібнюємо помідори за допомогою м'ясорубки. Отриману томатну масу перелийте в емальовану ємність.

2. Часник розберіть на часточки і очистіть від шкірки. Натріть часник на дрібній тертці, або роздавіть за допомогою часнику. Викладіть подрібнений часник у томат, додайте сипучі інгредієнти згідно з рецептурою, все добре змішайте і накрийте кришкою. Томатну суміш поставити на плиту та закип'ятити.

3. Кипаючий томат розлийте банками і закатайте. Перевернуту консервацію накрийте ковдрою. Охолоджувати протягом доби, після чого прибрати у льох.

Помідори через м'ясорубку на зиму.

складові

три кг помідорів;

цукор – трохи більше півсклянки;

столового оцту 9% - 80 мл;

10 бутонів гвоздики;

перець чорний – 10 горошин;

дві часточки часнику.

Спосіб приготування

1. Вимийте банки з содою, промийте і поставте стерилізуватися в духовку на півгодини. Кришки прокип'ятіть.

2. Стиглі томати промийте, облийте окропом і очистіть шкірку. Наріжте великими часточками і перекрутіть на м'ясорубці. Перелийте томатну масу в каструлю товстостінну і поставте її на середній вогонь варитися на півгодини. Зніміть піну, зменшіть вогонь та проваріть ще пару годин на слабкому вогні.

3. Часник очистіть від шкірки і теж перемелить на м'ясорубці. Після того як маса увариться вдвічі, додайте часник, сипкі інгредієнти, гвоздику та перець. Влийте оцет, зачекайте, поки томат не закипить, і розлийте підготовленими банками. Закуску закатайте, переверніть, накрийте старим пальто та залиште на добу.

Рецепт 4. Помідори через м'ясорубку на зиму з часником та хріном

складові

кг червоних томатів;

кореневий хрін та часник – по 100 грам;

дві ст. л. солі;

цукровий пісок – 20 г.

Спосіб приготування

1. Помідори, що визріли, промийте, опустіть в окріп на кілька секунд і зніміть шкірку. Наріжте їх великими часточками. З хрону зніміть шкірку і поріжте шматочками. Звільнений від шкірки часник, видавіть через часнику.

2. Томати та корінь хрону перемелить на м'ясорубці. Перекладіть масу з томату та хрону в емальовану ємність, сюди ж додайте часник та сухі інгредієнти. Дуже добре перемішайте, щоб часник та хрін добре поєдналися з томатом.

3. Приправу розкладіть у банки, закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте у погребі чи холодильнику.

5. Зелені помідори через м'ясорубку на зиму.

складові

1300 г зелених чи бурих томатів;

півкілограма цибулі;

морквина – 400 г;

болгарський перець – три шт.;

перець чилі;

два яблука;

цукор-пісок – 60 г;

пісної рафінованої олії – 50 мл;

половину ч. л. есенції оцтової.

Спосіб приготування

1. Зелені томати промиваємо та нарізаємо їх великими часточками. Подрібнюємо їх на м'ясорубці. Перекладаємо їх у сотейник. Цибулю очищаємо і ріжемо четвертинками. У солодких перців вирізаємо плодоніжки, чистимо від перегородок та насіння і ріжемо широкими смужками. Яблука промиваємо та розрізаємо на чотири частини, вирізаємо насіннєві коробки. Часник очищаємо від лушпиння.

2. Очищені та нарізані овочі подрібнюємо на м'ясорубці. Часник видавлюємо через часнику, а перчик чилі дрібно рубаємо ножем. Усі перекладаємо до помідорної маси. Сюди ж всипаємо цукор та сіль, вливаємо олію. Добре все з'єднуємо.

3. Співробітник ставимо на помірний вогонь і варимо хвилин сорок. Пробуємо на смак, і, якщо є потреба, додаємо спеції. За десять хвилин до готовності вливаємо есенцію. Розливаємо закуску в простерилізовані банки та закочуємо. Консервацію остуджуйте, укутавши в ковдру протягом доби.

Рецепт 6. Помідори через м'ясорубку на зиму із болгарським перцем

складові

кг помідорів;

кг м'ясистого болгарського перцю;

часник – 5 часточок;

сіль та чорний перець.

Спосіб приготування

1. Перець та помідори промиваємо. Перці очищаємо зсередини. Всі овочі ріжемо досить великими шматками. Перемелюємо всі овочі на м'ясорубці. Перекладаємо отриману суміш в емальовану ємність і ставимо на вогонь.

2. Часник звільняємо від лушпиння та роздавлюємо за допомогою спеціального преса. У суміш томатів та овочів покладіть часник і закип'ятіть. Закуску, що кипить, розкладаємо в скляну тару і закочуємо. Закуску остудити, накривши ковдрою.

7. Помідори через м'ясорубку на зиму з яблуками.

складові

три кг стиглих томатів;

яблука – 3 шт.;

два стручки чилі;

200 г цукрового піску;

сіль - дві ст. ложки;

150 мл оцту 9%;

олія – 50 мл;

по 5 г гвоздики, перцю чорного та кмину.

Спосіб приготування

1. Ретельно промиваємо томати та розрізаємо на великі часточки. Подрібнюємо помідори на м'ясорубці. Отриману помідорну масу виливаємо в каструлю із товстими стінками.

2. Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо серцевину і перемелюємо на м'ясорубці з перцем чилі. Викладаємо яблучну суміш у томат. Добре з'єднуємо яблука з томатом та відправляємо каструлю на вогонь. Чекаємо до закипання суміші і скручуємо вогонь до мінімального і томимо півтори години, постійно помішуючи, щоб не пригорав томат.

3. Незадовго до завершення приготування додаємо цукор та сіль, приправляємо спеціями та вливаємо олію пісну. За пару хвилин до готовності вливаємо оцет і розкладаємо простерилізованим банкам. Перевертаємо консервацію вгору дном і остуджуємо, покривши ковдрою.

Рецепт 8. Помідори через м'ясорубку на зиму з базиліком

складові

п'ять кг м'ясистих томатів;

цукор та сіль;

базилік (зелень).

Спосіб приготування

1. У промитих помідорів вирізаємо плодоніжки і ріжемо невеликими скибками. Перемелюємо помідори на м'ясорубці і виливаємо отриману томатну масу в емальовану ємність.

2. Ставимо її на вогонь і варимо 20 хвилин з моменту закипання. Додаємо сипучі інгредієнти та перемішуємо. Свіжу зелень базиліка, обполіскуємо і кладемо цілими гілочками в томат.

3. Киплячу томатну масу розливаємо в банки і закочуємо. Перевернуту вгору дном консервацію, і остудити її під ковдрою.

Рецепт 9. Помідори через м'ясорубку на зиму українською

складові

щільні томати – 5 кг;

кілограм перцю болгарського;

кислі яблука – кілограм;

сіль – дві ст. л.;

200 г цукру;

400 мл олії соняшникової;

пекучий червоний перець – 50 г.

Спосіб приготування

1. Промиваємо помідори, вирізаємо плодоніжки та обдаємо окропом. Очищаємо від шкірки та перекручуємо на м'ясорубці. Яблука розрізаємо на четвертинки та вирізаємо насіннєві коробки. Болгарські перці ополіскуємо, вичищаємо перегородки та насіння, ріжемо довгими смужками. Всі овочі подрібнюємо на м'ясорубці та кладемо в томат.

2. Томатно-овочеву суміш ретельно з'єднуємо, додаємо сипучі інгредієнти та олію. Уварюємо томатну масу протягом трьох годин на слабкому вогні. Розливаємо киплячий томат по стерильним банкам і закочуємо. Перевернуту консервацію остудити, укутавши ковдрою.

Рецепт 10. Помідори через м'ясорубку на зиму «Апетитні»

складові

два кг м'ясистих томатів;

часник – 200 г;

чотири корінці хрону;

кріп та петрушка – по пучку;

солодкий болгарський перець – десять шт.;

пекучий перець – 20 стручків;

цукор – 80 г;

сіль – 100 г;

оцет – склянка.

Спосіб приготування

1. Промиті томати та нарізаємо їх великими часточками. У солодкого та пекучого перцю вирізаємо хвостики та вичищаємо овочі зсередини. Розрізаємо навпіл. Зелень перебираємо, обполіскуємо та злегка обсушуємо. Хрін очистіть від шкірки і наріжте шматками.

2. Всі овочі перекручуємо за допомогою м'ясорубки, викладаємо в емальовану ємність і добре з'єднуємо. Додаємо сипучі інгредієнти, ще раз змішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо у прохолодному місці на пару днів. Вливаємо оцет і розкладаємо в стерильні банки. Закриваємо поліетиленовими кришками та зберігаємо в холодному місці.

Помідори через м'ясорубку на зиму з овочами.

складові

стиглі томати – п'ять кг;

морква та болгарський перець – по кг;

гострий перець – 10 прим.;

цибуля – півкілограма;

олія пісна – півлітра;

часник – п'ять головок;

сіль великого помелу.

Спосіб приготування

1. Промиваємо томати і розрізаємо на кілька частин Морквину та цибулю очищаємо від шкірки та ополіскуємо. Гострий і солодкий перець мий і чистим зсередини.

2. Томати та інші овочі перемелюємо на м'ясорубці та перекладаємо в товстостінну каструлю. Додаємо до томатно-овочевої суміші сипучі інгредієнти та вливаємо олію. Відправляємо каструлю на вогонь та варимо на помірному вогні дві години.

3. Закуску, що кипить, розкладаємо по сухій, стерильній скляній тарі і закочуємо. Охолоджуємо консервацію у перевернутому вигляді, накривши ковдрою.

Рецепт 12. Помідори через м'ясорубку на зиму зі зливами

складові

два кг стиглих томатів;

кг злив без кісточки;

250 г цибулі;

неповна склянка цукру;

5 г пекучого червоного перцю;

два лаврові листи;

20 мл 9% оцту;

100 г часнику.

Спосіб приготування

1. Сливи промиваємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточку. Вимиті томати нарізаємо великими часточками. Очищений від лушпиння часник рубаємо дрібно ножем. Інші овочі перемелюємо за допомогою м'ясорубки. Викладаємо в емальовану ємність і ставимо на помірний вогонь і варимо півтори години.

2. За 30 хвилин до завершення приготування додаємо сипучі інгредієнти, гвоздику, часник та лавровий лист. Сюди викладаємо часник і проварюємо все разом, періодично помішуючи, щоб закуска не пригорала.

3. Закуску, що кипить, розкладаємо по скляній тарі, заздалегідь простерилізованій і закочуємо. Залишаємо остуджуватися на добу, перевернувши та укутавши банки ковдрою.

• Злегка зіпсовані томати теж можна використовувати для приготування помідорів через м'ясорубку на зиму, попередньо вирізавши всі частини, що підгнили. У такому разі томати потрібно обов'язково кип'ятити.
• Часник, хрін і пекучий перець виступають як консервант, тому чим більше цих овочів у закусці, тим довше термін зберігання.
• Спеції краще додавати поступово, тому що в процесі приготування вони розкривають свій смак, тому краще періодично куштувати страву, щоб визначити, чи достатньо спецій, цукру та солі.
• Якщо в рецептурі є морква, то час варіння збільшується, тому що недоварений овоч може стати причиною псування закуски.

Ці заготівлі з помідорів для тих дбайливих господинь, які виростили на своїх городах шикарний урожай томатів і хочуть зберегти його. Рецептів заготовок з помідорів величезна кількість, це натуральні томати, кетчупи та томатна паста, помідори солоні та мариновані, салати та асорті і навіть варення із зелених помідорів… Як кажуть – вибирай на смак! Ми підготували добірку найсмачніших і найнезвичайніших рецептів. Отже, заготовки із помідорів.

Томати у власному соку.Для приготування цих консервів підійдуть дрібні круглі або овальні томати діаметром 3-4 см. Помідори промити, надрізати навхрест, бланшувати в окропі 1-2 хвилини, потім опустити в крижану воду. Шкірка легко знімається. Підготувати томатний сік: перезрілі помідори розпарити на повільному вогні, протерти через сито. В отриманий сік додати|добавляти| сіль|соль| з розрахунку 50-60 г на 1 літр, поставити на вогонь і довести до кипіння. Очищені помідори укласти в стерилізовані банки, трусячи їх, щоб томати лягли щільніше, залити киплячим соком і поставити на стерилізацію. Стерилізувати півлітрові банки – 5-8 хвилин, літрові – 10-12 хвилин. Закатати.

2,5 кг помідорів,
1 стручок гіркого перцю,
1 шт. солодкого перцю,
10 горошин чорного перцю,
5 горошин запашного перцю,
1 корінь із зеленню петрушки,
1 морква,
2 л води
30 г солі,
60 г цукру,
4 ч. л. 80% оцту.

Приготування:
Помідори надрізати навхрест, бланшувати в окропі 1-2 хвилини, опустити в крижану воду, зняти шкірку. Солодкий перець очистити, нарізати широкими смужками. Стручок гіркого перцю вимити, моркву нарізати кружальцями, корінь петрушки також нарізати кружальцями, зелень крупно нарізати. Розкласти помідори та овочі по стерилізованих банках, залити киплячим розсолом. Поставити банки в каструлю із теплою водою, довести до кипіння, стерилізувати протягом 20 хвилин. Потім додати оцет і закатати.

Солоні помідори за старовинним рецептом.Помідори за цим рецептом готуються в барильці, відрі або каструлі. Укласти на дно тари листя чорної смородини, викласти тверді, трохи недозрілі помідори, пересипаючи їх листям чорної смородини. Приготувати розсіл: на 12 л води – 2 склянки цукру, 1 склянка солі, 15 лаврових листів, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 1 ч.л. запашного перцю горошком закип'ятити, дати охолонути, додати 100 г сухої гірчиці, розмішати і відстоятися. Як тільки розсіл стане прозорим, залити їм помідори, покласти зверху чисту ганчірочку та гніть. Винести на холод.

Солоні помідори в мішок.Це оригінальний рецепт засолювання помідорів у поліетиленовому мішку. Помідори середнього ступеня стиглості промити, підготувати листя вишні, смородини, селери та кропу. Якщо зумієте знайти цукровий буряк - добре, він затримує окислювальні процеси. У мішок покласти шар зелені, потім шар помідорів, знову шар зелені, нашатковані цукрові буряки і знову помідори, зверху укласти шар зелені. Мішок щільно зав'язати та поставити в бочку чи ящик. Через дві доби суміш томатів та зелені залити розсолом. Розсіл готується так: взяти води в кількості, що дорівнює половині місткості мішка, посолити, додати кріп, гіркий і запашний перець, лавровий лист і все закип'ятити (на 1,5 л води - 100 г солі, спеції та зелень до смаку). Остудити, процідити та вилити в мішок. Мішок щільно зав'язати.

Помідори, консервовані з виноградом

Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 солодкий перець,
1 стручок перцю,
3 зубчики часнику,
2 лаврові листи,
5 листів смородини,
4 листи вишні,
10 горошин чорного перцю,
1 лист хрону,
2 гілочки кропу,
1 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 кисть винограду,
помідори.

Приготування:
Помідори помити, наколоти у кількох місцях. У стерилізовані банки укласти спеції, помідори, виноград, сіль, цукор, залити окропом та залишити на 20 хвилин. Потім злити воду, довести до кипіння, знову залити в банки і закатати.

Десертні помідори в яблучному соку.Невеликі помідори наколоти в кількох місцях, бланшувати в окропі півхвилини. Яблучний сік закип'ятити із сіллю та цукром (на 1 л соку - 30 г солі, 30 г цукру). Укласти підготовлені томати в стерилізовані 3-літрові банки, додати по 8-10 листків лимонника, залити киплячою заливкою на 5 хвилин. Потім залити злити, знову закип'ятити, залити помідори. Повторити цю процедуру ще раз. Закатати.

Делікатесні помідори з соком червоної смородини.Помідори наколоти дерев'яною зубочисткою в кількох місцях, бланшувати в окропі півхвилини. Приготувати заливку: на 1 л води - 300 мл соку порічки, 50 г меду, 50 г солі, закип'ятити. Розкласти підготовлені помідори по стерилізованих банках, додати по 30 г листя меліси та естрагону, залити окропом, через 5 хвилин злити і знову закип'ятити. Знову залити, злити, закип'ятити, повторити процедуру ще раз, закатати.

Помідори з вишневим ароматом

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
5 вишневих гілочок з листям,
1 л води
100 г цукру,
50 г солі,
3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Стиглі помідори вимити, наколоти з боку плодоніжки і укласти в банку разом з вишневими гілочками, причому гілочки укладати вертикально по стінках банки, притискаючи їх помідорами. Сіль, цукор, лимонну кислоту розчинити у воді, довести до кипіння та залити помідори. Пастеризувати протягом десяти хвилин, закатати.

Помідори у желатині.Для розсолу потрібно 4 л води, 100 г солі, 500 г цукру, спеції (запашний перець, кориця, лавровий лист, кріп, гвоздика - за смаком), 200 г води та 11 ложок желатину. Зазначеної кількості має вистачити на чотири 3-літрові банки. Розчинити желатин у 200 г води, дати набрякнути протягом 2-4 годин. Великі помідори нарізати на 4-6 частин. Нарізати цибулю кільцями (на кожну банку потрібно 2-3 великі цибулини). Приготувати розсіл: воду, сіль, цукор і спеції прокип'ятити протягом 5 хвилин, додати желатин, набряклий, розмішати. Укласти в банки помідори та цибулю, залити в банки. Стерилізувати 3-літрові банки 20-30 хвилин. Перед закочуванням додати у кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції.

Помідори з аґрусом.На кожну 3-літрову банку потрібно приблизно 1 літр заливки: на 1 л води - 50 г солі, 50 цукру. Помідори наколоти дерев'яною зубочисткою, бланшувати півхвилини окропу. Агрус перебрати, обрізати хвостики, наколоти дерев'яною зубочисткою. Укласти підготовлені помідори в банки, пересипаючи їх агрусом, залити окропом. Через 5 хвилин залити злити, закип'ятити, знову залити, повторити ще один раз, закатати.

Помідори з часником у яблучному соку.На 3-літрову банку потрібно приблизно 1 літр заливки: на 1 л яблучного соку - 50 г солі, 50 г цукру. Помідори наколоти, бланшувати півхвилини окропу. Часник очистити, але не різати! Укласти помідори в банки, пересипаючи часником, залити окропом. Закатати, перевернути, остудити.

Помідори з цибулею в яблучному соку готуються так само, як і в попередньому рецепті, з тією різницею, що на 1 л яблучного соку потрібно 30 г солі та 30 г цукру. Цибулю нарізати великими кільцями, укласти разом із помідорами в банки, залити окропом, закатати.

Ікра із зелених помідорів

Інгредієнти на 1 кг ікри:
600 г зелених помідорів,
200 г моркви,
100 г томатного соусу,
50 г цибулі,
25 г кореня петрушки,
15 г солі,
10 г цукру.

Приготування:
Помідори, морква, корінь петрушки, цибулю запекти в духовці (можна обсмажити на олії), остудити, пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, прянощі, томатний соус, перемішати. Викласти в каструлю, довести до кипіння, розкласти по стерилізованим банкам. Банки накрити сухими стерилізованими кришками, стерилізувати протягом однієї години, закатати.

Помідори з олією.Приготувати маринад: на 1 л води – 10 лаврових листів, 15 горошин чорного перцю, 15 гвоздичок, 3 ст.л. солі, 2 ст. цукру. Все закип'ятити, додати|добавляти| 3 ст.л. 9% оцту. На дно літрових банок покласти по 2 лаврові листи, по 6 горошин чорного перцю, нарізану кільцями цибулину. Потім щільно укласти щільні червоні помідори, що розрізають навпіл, укладаючи їх розрізом вниз. Зверху також покласти кілька кілець цибулі. Залити маринадом, поставити в каструлю із теплою водою та стерилізувати з моменту закипання 15 хвилин, накривши кришкою. Перед закупорюванням налити в кожну банку стільки рослинної олії, щоб вона повністю покрила маринад шаром 2-3 мм. Закатати.

Інгредієнти на 1 літрову банку:
500 г зелених помідорів,
20 г часнику,
10 г солі,
50 г 6% оцту,
70 г зелені селери,
350 г води.

Приготування:
Із зелених помідорів зрізати кришечки, часник почистити, зелень дрібно нарізати. У насіннєві гнізда помідорів вставити 1-2 часточки часнику, утрамбувати зеленню, посолити. Скласти підготовлені помідори в широку посудину під гніть і виносять на холод на 4-5 днів. Потім злити розсіл, закип'ятити. Помідори розкласти по банкам, залити киплячим розсолом, стерилізувати півлітрові банки – 5-7 хвилин, літрові – 8-10 хвилин. Закатати.

Помідори «Вологодські»

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого перцю,
5 головок часнику,
5 горошин запашного перцю.
Для маринаду:
2 л води
3 ст. солі,
6 ст. цукру,
1 ст. 70% оцту,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Міцні червоні помідори нарізати на 4 частини, цибулю та солодкий перець – кільцями, часник подрібнити. Простерилізувати банки, викласти шарами помідори, перець, цибулю, часник, залити овочі гарячим маринадом. Поставити стерилізувати: півлітрові – 10 хвилин, літрові – 15 хвилин. Закатати, перевернути до повного остигання. Через часник маринад буде каламутний, але це не страшно.

Томатний сік з м'якоттю.Зрілі та перезрілі помідори з яскравим забарвленням вимити, очистити від шкірки та розварити на повільному вогні. Протерти через сито (або подрібнити блендером), вилити в каструлю, уварювати протягом 30 хвилин, перелити в стерилізовані банки або пляшки, стерилізувати 30 хвилин при 90? Закатати. При вживанні можна додати|добавляти| лимонний сік.

Томатно-яблучний соус

Інгредієнти:
6 великих помідорів,
2 склянки нарізаних яблук,
3 солодких перцю,
2 склянки ізюму,
1 склянка нарізаної цибулі,
3,5 склянки цукру,
¼ склянки солі,
3 склянки винного або 9% оцту,
60 г сухої гірчиці,
2 ст. меленого імбиру.

Приготування:
Помідори очистити від шкірки, порізати на 4 частини. У солодкого перцю видалити насіння. Нарізати яблука та цибулю. Всі продукти укласти в каструлю, додати|добавляти| родзинки|ізюм|, цукор, сіль|соль|, суху гірчицю, оцет, імбир і варити на слабкому вогні 2 години. Остудити, розкласти по банках, закупорити поліетиленовими кришками. Зберігати у холоді.

Томатна паста гостра

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
300-400 г цукру,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль за смаком.

Приготування:
Зрілі помідори і цибулю нарізати і розпарити в емальованій каструлі під кришкою на повільному вогні, потім протерти через сито або друшляк. Оцет підігріти, викласти прянощі, довести до кипіння, остудити і вилити в томатну масу. Уварити пасту на слабкому вогні на третину, заправити цукром, сіллю і гірчицею, ще кілька хвилин проварити, розкласти в гарячому вигляді, закатати.

Варення із зелених помідорів (приправа до м'яса)

Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів,
500 г цукру,
500 мл 5% оцту,
1 ст. солі,
1 ст.л порошку каррі,
6 зубчиків часнику,
1 ч. л. кмина,
трохи червоного гострого перцю, імбиру, родзинок.

Приготування:
Усі інгредієнти подрібнити, перемішати та поставити варитися на середній вогонь на 1 годину. Розкласти в гарячому вигляді банки, закатати.

Варення із зелених помідорів.На 1 кг помідорів – 1,2 кг цукру та 1 склянка води. Невеликі м'ясисті помідори помити, видалити плодоніжки та очистити від насіння. Приготувати сироп, опустити в нього помідори та залишити на ніч. Потім поставити на вогонь та варити 1-1,5 години. Наприкінці варіння додати 2 г лимонної кислоти. Розкласти по стерилізованих банках.

Варення з червоних помідорів.На 1 кг помідорів – 1 кг цукру, 1 склянка води. Приготувати сироп, викласти в нього дрібні помідори (обов'язково цілі!), поставити на вогонь і варити 30 хвилин, залишити на ніч. Наступного дня знову закип'ятити варення, зняти пінку, додати|добавляти| трохи ваніліну, прокип'ятити. Знову зняти пінку, залишити проти ночі. На ранок доварити варення і розлити по чистих банках. Якщо в такий спосіб зварити перезрілі помідори, то вийде джем.

Ось такі різні заготівлі з помідорів. Удачі вам!

Лариса Шуфтайкіна

Якщо Ви любите робити заготівлі з овочів на зиму, обов'язково зверніть свою увагу на помідори. Ці чудові овочі можна солити та маринувати окремо (причому і зелені та червоні), можна додавати в овочеві закочення-асорті, а ще в салати, лечо, аджику, можна і томатний сік приготувати в домашніх умовах. Рецептів заготовок на зиму з помідорів стільки, що їх можна перераховувати дуже довго. Краще не витрачайте час, а приймайтеся заготовляти про запас найсмачніші закочення з помідорів. Прості та докладні рецепти з покроковим фото, зібрані в цій колекції, допоможуть Вам, неважливо новачок Ви або вже профі домашнього консервування.

Вибрані рецепти заготівлі томатів на зиму

Кращі рецепти заготовок з помідорів з фото

Останні записи

Гострий салат з кабачків, що готується сьогодні, — смачна домашня заготовка проста в приготуванні і доступна кожному. Щоб її приготувати на зиму, вам не знадобиться багато часу. Кабачковий салат має гострий і водночас ніжно-солодкуватий смак.

Приготування:

1. У кожного помідора з боку плодоніжки гострим ножем зробіть неглибоке вилучення і вкладіть маленький зубчик часнику. Нафаршировані помідори розкладіть у стерилізовані банки, додайте прянощі.
2. Окремо закип'ятіть воду із сіллю та цукром, залийте маринадом помідори, дайте трохи постояти. Потім злийте маринад в каструлю, доведіть до кипіння, додайте оцет і залийте помідори, накрийте кришкою і закатайте.

Домашній соус з помідорів на зиму – найкращі рецепти

Всі ми з таким нетерпінням чекали на появу перших червоних помідорів у своїх теплицях, а зараз урожаю вже стільки, що питання «Куди ж їх усі подіти?» стає дедалі актуальнішим. У нашій статті ми запропонуємо кілька рецептів найсмачнішого домашнього томатного соусу.

Для приготування такого соусу вам знадобляться: 2 кг помідорів, 4 великі зубчики часнику, 1 велика цибулина, 1 склянка червоного вина, сушений базилік і орегано, сіль, чорний свіжомелений перець, оливкова олія.

Помідори ретельно вимийте, потім обдайте окропом, щоб легко зняти шкірку. У глибоку каструлю налийте оливкову олію (щоб дно було повністю ним покрито) і додайте подрібнену цибулю та часник. Через 10 хвилин додайте туди м'якоть помідорів і тушкуйте на повільному вогні. Ще через 10 хвилин налийте в каструлю вино і насипте трохи орегано і базиліка, перемішайте томатну масу і не забудьте посолити і поперчити її. Знімайте соус з вогню, як тільки томати вберуть смак вина. Дайте соусу охолонути і закатайте в стерилізовані банки.

Щоб приготувати гострий соус, вам знадобляться: 3 кг помідорів, 2 великі цибулини, 4 зубчики часнику, 2 г гірчичного порошку, 10 горошин запашного перцю, 150 г цукру, 1 ст.л. оцту.

Як і в попередньому рецепті, помідори спочатку очистіть від шкірки, обдавши їх окропом. Потім викладіть м'якоть у каструлю, додайте подрібнену цибулю та часник. Гасіть соус на маленькому вогні, поки його кількість не зменшиться вдвічі. Потім додайте цукор, оцет, гірчичний порошок та запашний перець. Після цього ретельно перемішайте і поваріть ще 10 хвилин.

Зніміть соус із вогню, остудіть і розкладіть у стерилізовані банки, закатайте.

Для приготування соусу з незвичайним смаком вам знадобляться: 5 кг помідорів, 500 г кореня хрону, 400 г часнику, сіль.

Помідори ретельно вимийте і за традицією обдайте окропом, щоб зняти шкірку. Потім потрібно буде подрібнити її до стану кашки блендером або перекрутити через м'ясорубку. У цьому випадку другий варіант підійде навіть краще. Цим самим способом подрібніть хрін і часник.

Гасити помідори в глибокій каструлі на невеликому вогні. Після 20-30 хвилин додайте до них часник. Поваривши ще 15 хвилин, покладіть хрін. Ще через 15 хвилин зніміть соус з вогню і дайте охолонути, потім закатайте в стерилізовані банки.

Щоб приготувати цей популярний і улюблений соус, вам знадобляться: 2 кг помідорів, 4 болгарських перцю, 5 зубчиків часнику, пучок базиліка, 1 склянка цукру, сіль.

Помідори та перець вимийте та обдайте окропом, щоб зняти шкірку. Перець очистіть від серцевини. Овочі наріжте довільним чином і помістіть у глибоку каструлю. Гасіть на повільному вогні, а через 20 хвилин додайте подрібнений часник, дрібно порубаний базилік, сіль і цукор. Перемішайте соус і тримайте на вогні доти, доки він не загусне. Потім закатайте.

Для приготування соусу з усією відомою назвою вам знадобляться: 2,5 кг помідорів, 2 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 кг яблук, 300 г часнику, 250 мл олії, сіль, цукор та перець за смаком.

Помідори та перець обдайте окропом і пропустіть через м'ясорубку. Так само зробите з морквою і яблуками. Насамперед помістіть у глибоку каструлю з олією на дні перець і помідори. Через півгодини варіння додайте яблука, моркву та подрібнений часник. Поваріть суміш ще півгодини і додайте сіль, перець і цукор, при необхідності підлийте олію.

Потримайте суміш на вогні ще 20 хвилин, потім остудіть і закатайте в банки, що стерилізують.

У статті ми поділилися найкращими рецептами смачного домашнього томатного соусу. А які секрети переробки помідорів вам відомі?

Консервовані у власному соку помідори можна використовувати для приготування соусів, додавати в суп.

Вам знадобляться: 7 кг помідорів, лимонний сік, сіль та воду.

Приготування.У великій каструлі закип'ятіть воду. Надріжте кожен помідор в області плодоніжки навхрест. Невеликими порціями поваріть томати протягом 1-2 хвилин і охолодіть. Зніміть з томатів шкірку та наріжте великими шматками. Складіть у стерилізовані банки, додайте сіль та лимонний сік (на літрову банку по 1 ч.л.). Обережно залийте в банки воду, що кипить, залишаючи до краю 1-2 см, накрийте кришками, простерилізуйте протягом 45 хвилин і закатайте. Зберігайте банки з помідорами в прохолодному темному місці.

Маленькі солодкі помідорки – це чудова закуска на святковому столі.

Вам знадобляться: 2 склянки яблучного оцту, 2 склянки води, 1/4 склянки солі, 1/4 склянки цукру, 1 кг помідорів чері, пучок свіжого кропу, 4 зубчики часнику, 1/2 ч.л. червоного перцю, 1/2 ч.л. насіння гірчиці.

Приготування.У каструлі доведіть до кипіння оцет, воду, сіль та цукор. Поваріть суміш на повільному вогні, помішуючи, поки цукор та сіль не розчиняться. Потім охолодіть до кімнатної температури. У стерилізовані банки покладіть помідори, кріп, порізаний часник, червоний перець та насіння гірчиці. Залийте маринадом охолодженим, накрийте кришкою і поставте в холодильник.

Ця заготовка виходить дуже ароматною, апетитною, помідори не втрачають своєї форми та кольору.

Вам знадобляться: 2 кг томатів, 10 зубчиків часнику, 2 шт. лаврового листа, по 3 горошини запашного та чорного перцю, зелень кропу та петрушки, 2 ст.л. солі, 5 ст. цукру, 1 ч. л. лимонної кислоти; 2 л води.

Приготування.Часник поріжте на платівки. У кожному помідорі зробіть невеликий надріз у ділянці плодоніжки і начиніть пластинками часнику. У каструлі закип'ятіть 2 л води або трохи більше (з розрахунку на трилітрову банку). На дно стерилізованої банки покладіть спеції, нафаршировані томати та гілочки свіжої зелені. Акуратно залийте помідори окропом під саму шийку і залиште так на 15 хвилин. Потім злийте воду назад у каструлю, додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння і покип'ятіть 2-3 хвилини. Прямо в банку всипте лимонну кислоту, залийте розсолом помідори під шийку, закрийте кришкою і закатайте.

Такий соус особливо добрий зі стравами з м'яса.

Вам знадобляться: 5 кг стиглих помідорів (близько 25 помідорів), 3 ст.л. цукру, 4 ст. солі, 1 ст. бальзамічного оцту, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 2 пучки базиліка, інші свіжі трави (орегано, чебрець, петрушка) за смаком, 6 ст.л. лимонного соку.

Приготування.Помідори очистіть від шкірки, наріжте на шматочки і складіть невеликими партіями в кухонний комбайн, подрібніть. Потім перелийте все в каструлю. Додайте цукор, сіль, оцет та перець. Доведіть суміш до кипіння і поваріть на повільному вогні 1-1,5 години, періодично помішуючи до бажаної консистенції соусу. Зніміть із вогню, додайте подрібнені свіжі трави. У кожну підготовлену банку влийте по 1 ст. лимонного соку, покладіть соус, закрийте кришкою та закатайте.

Пряний яскравий джем з томатів – це гарна добавка до чіпсів, крекерів і навіть сендвічів.

Вам знадобляться: 1 кг дуже стиглих помідорів, 3/4 склянки цукру, 2 ст.л. яблучного оцту, 1 ст. свіжого тертого імбиру, 1/4 ч. л. меленої кориці, 1/8 ч.л. меленої гвоздики, 1 ч.л. солі, 1/2 ч. л. мелений чорний перець.

Приготування.Усі інгредієнти складіть у каструлю і доведіть до кипіння, часто помішуючи, щоб суміш не підгоріла. Зменшіть вогонь і варіть, помішуючи, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню, остудіть до кімнатної температури та розкладіть у банки з кришкою. Готовий джем зберігайте у холодильнику.

Зазвичай томати в'ялять на сонці, на свіжому повітрі. Однак є спосіб висушити їх у домашніх умовах. Спосіб цей не швидкий, але результат виходить дуже смачним.

Вам знадобляться: 1-2 кг свіжих стиглих помідорів (чері або вершка), олія, перець горошком, сушене орегано, сіль та цукор.

Приготування.Розігрійте духовку до 90-100 ° С. Деко застеліть пергаментним папером і посипте сіллю та цукром. Помидори промийте і добре обсушіть. Розріжте їх навпіл, розкладіть на деку і посипте сіллю. Сушіть томати в духовці протягом 6-10 годин. Вони повинні значно зменшитися у розмірі та втратити вологу. У стерилізовані банки щільно укладіть готові висушені томати разом із перцем і орегано, залийте олією, щоб повністю покрити помідори. Зберігайте банки у темному, прохолодному та сухому місці. Перевірте їх через тиждень - якщо шар олії в банку стане менше (помідори можуть його ввібрати в себе), долийте ще.

Рецепт Домашній кетчуп

Кетчуп смачно додавати практично до всіх страв. І щоб наступного разу не купувати його в магазині, приготуйте вдома.

Вам знадобляться: 1,5 кг свіжих стиглих помідорів, 1/4 склянки яблучного оцту, 1/2 ч.л. солі, 2,5 ч.л. меду, 1 ч.л. гірчиці, 1/4 ч. л. меленого чорного перцю, 1/4 цибулини, 1 зубчик часнику.

Приготування.Усі інгредієнти помістіть у каструлю, доведіть до кипіння та поваріть на слабкому вогні протягом 30-60 хвилин. Потім зніміть з вогню та розімніть картопляним пресом. Дайте кетчупу охолонути, а потім змішайте блендер до потрібної консистенції. Зберігайте кетчуп у холодильнику у герметичному контейнері або банку.

Як бачите, щоб заготувати помідори на зиму, не знадобиться великих клопотів, зате холодною зимою дбайливо приготовлений і смачний вміст банок стане для вашої сім'ї справжнім привітом із теплого літа.

0:81 0:85 0:95

Нам знадобиться:

0:131

Помідори (чері або звичайні) - скільки увійде по плічка банки;
Листя хрону - або шматочок кореня - 3-4 см;
Перець чорний горошком – 4-5 штук;
Лавровий лист – 1 штука;
Парасолька кропу – 1-3 штуки;
Листя смородини та вишні по - 3-5 штук;
Часник – 2-3 зубчики;
На свій смак можна додати гостру перчину.

0:701 0:711

Маринад: на 1 літр води
Сіль - 4 чайні ложки (трохи менше 1 столової ложки);
Цукор - 2 столові ложки
Оцет береться з розрахунку обсяг банки. На літрову банку помідорів – 1 чайна ложка 9% оцту, на трилітрову банку – 1 столова ложка 9% оцту.

0:1180 0:1190

Приготування:
У кожну стерилізовану банку закласти спеції часник, зелень, перець. Потім викласти помідори (по плічка).
Потім, залити вперше киплячим маринадом. Дати постояти 10-15 хвилин, щоб банки можна було брати руками. Маринад злити у каструлю і довести до кипіння. Залити вдруге. Дати постояти 5 хвилин. Злити. Прокип'ятити. Залити втретє. Додати оцет. Закрити кришками.

0:1927

Закочені банки з помідорами відправити остигати, перевернувши вгору ногами і укутавши в теплі ганчірки до ранку. Зберігати помідори в маринаді при кімнатній температурі в сухому та темному місці до наступного врожаю або довше.

0:402 0:412

Помідори на зиму "Пікантні половинки"

0:500

1:1005 1:1015

Таких смачних помідорів я ще не їла. Випросила у сестри рецепт помідорів половинками на зиму і з вами поділюся. Для цього рецепту йдуть тверді вершки. А можна закрутити бурі помідорки невеликого розміру.

Продукти
На 1-літрову банку:
Помідори – 700-800 г
Лавровий лист – 3 шт.
Перець горошком – 6 шт.
Зелень петрушки - 2-3 гілочки
Часник - 3 зубчики
Олія - ​​3 ст. ложки
Цибуля ріпчаста невелика (за бажанням) - 1 шт.
Перець гострий стручковий - 1 шматочок (1-2 см)
Для заливки (на 7-8 літрових банок):
Вода – 2,5 л
Цукор - 2 склянки
Сіль – 3 ст. ложки
Оцет 9% - 1 склянка

Приготування:
Підготувати овочі, часник очистити. Якщо додаєте цибулю, то почистити, помити, розрізати на півкільця.
Помідори перебрати, помити, розрізати на половинки, вирізати стрижень.
Петрушку помити.

На дно стерилізованих банок викласти цибулю півкільцями (за бажанням), 3 зубчики часнику, 3 лаврові листки, пару гілочок петрушки, 6 горошин перцю, шматочок гострого перцю, налити олію.
Потім викласти у банку щільно підготовлені половинки помідорів (розрізом донизу).
Так підготувати усі банки.

Маринад:
Для цього налити в каструлю воду, додати цукор та сіль. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|. Додати оцет. Перемішати. Довести до кипіння.
Залити маринадом помідори. Накрити кришками.
Помістити банки у ємність для стерилізації. Залити банки водою по плічка. Довести до кипіння. Стерилізувати банки 10 хв.
Помідори закатати кришками.
Перевернути банки верх дном. Накрити ковдрою до повного остигання.

Помідори половинки на зиму готові.

1:3901

1:9

Помідори з кабачками на зиму.

1:80

2:587 2:597

Нам знадобиться:

2:633

2 кг помідорів, - дрібні, міцні, бажано злегка бурі.
1.5 кг кабачків.

2:765

Води різниці обсягу. Ну і як завжди: 50 гр цукру; 50 гр солі кам'яної; 50 г оцту 6%; листок вишні; листок хрону; 2 листочки лавра; 4 зубчики часнику; гострий перчик; 3-4 шт запашного перцю; половинку солодкого перцю; кріп.

2:1164 2:1174

Спосіб приготування:
Кабачки ріжте кільцями, вирізаючи насіння. У кільця вставте щільно помідори - вийдуть вироби, схожі на Сатурн.
У стерилізовану банку викладаємо на дно зелень і опускаємо (щільно) Сатурни.
Заливаємо банку окропом, чекаємо 10-15 хвилин, потім зливаємо воду. Так повторюємо двічі. На третій раз кип'ятимо розсіл із цукром та сіллю, в кінці додаємо оцет. Виливаємо розсіл у банку і закочуємо кришками. Банку перевертаємо. Готово. Виглядає і екстравагантно та апетитно.

2:2077

2:9

Зелені помідори в аджику на зиму

2:88 3:593 3:603

Аджику я роблю дуже гостру. Салат цей теж дуже гострий, але, незважаючи на це, з'їдається дуже швидко. Навіть дітям він подобається.

3:836 3:846

Нам знадобиться:
Помідори зелені – 3,5-4 кг
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень кропу - 1 пучок

3:1016

Для аджики:
Солодкий перець – 500 г
Червоний гострий перець – 200 г
Часник - 300 г
Червоні помідори – 500 г
Хмелі-сунелі - 50 г
Сіль – 150 г
Рослинна олія - ​​50 г

Приготування:
Приготуємо аджику. Все пропускаємо через м'ясорубку. За бажання можна пом'якшити аджику морквою або яблуками, зменшити кількість гострого перцю і часнику.
Помиті зелені помідори ріжемо на половинки (маленькі) або четвертинки (великі).

3:1765

Змішуємо помідори з аджикою і гасимо їх на середньому вогні, помішуючи.
Підготуємо банки та кришки. Вони мають бути чистими та стерилізованими.
Гасимо до кипіння. Потім ще 20 хвилин на маленькому вогні, помішуючи. Додамо порізану зелень - петрушку та кріп - і згасимо ще хвилину.

3:510

Потім розкладемо гарячий салат у банки і закатаємо кришками. Укутаємо банки до повного остигання.

3:685 3:695

Помідори з огірками на зиму

3:763

4:1268 4:1278

На 3-літрову банку нам знадобиться:

4:1351

1,5 л води

4:1373

3 ст.ложки солі без гірки,

4:1422

3 ст.ложки цукру згоркою,

4:1477

4 ст.ложки оцту.

4:1512 4:14

2 солодких перцю розрізаних,

4:69

1 перець гіркий цілий,

4:112

листя хрону, листя чорної смородини, лавровий лист,

4:213

цибуля 1 головка.

4:241 4:251

Приготування:

4:284

Укласти в банку помідори, огірки зі спеціями та зелень.

4:386

Заливати 2 рази маринадом, втретє закочувати кришками.

4:501

Я тримаю приблизно по 10 хвилин, зливаю, знову заливаю киплячим маринадом.

4:630 4:640

Помідори часточками на зиму

4:705

5:1210 5:1220

На 1 л банку нам знадобиться:

5:1275

2-3 зубки часнику

5:1310

1-2 лаврові листи (хто любить),

5:1373

5 горошин чорного перцю,

5:1427

гвоздика 1 бутон (хто любить)

5:1480

1 цибулина (кільцями),

5:1523

1 ложка олії.

5:54 5:64

Для маринаду: на 1 літр води нам знадобиться:

5:154

1 ст. ложки солі,

5:188

3 ст. ложки цукру.

5:226 5:236

Приготування:

5:269

Розкласти овочі по 1-л баночкам, в кожну влити 8 чайних ложок 9% оцту, залити киплячим маринадом і стерилізувати 10-15 хв. літрову банку.

5:521 5:531

Помідори по-корейськи з перцем на зиму

5:617

6:1122 6:1132

Нам знадобиться:
помідори 2 кг
морква 4 штуки
болгарський перець різного кольору 5 штук
столовий оцет (9%) 100 мл
олія 100 мл
часник 5 зубчиків
мелений перець чилі 1 ст. ложка або 1 гострий перець
сіль 2 ст. ложки
цукровий пісок 100 грам
свіжа зелень петрушки, кропу, кінзи, корінь та листок хрону

6:1686

6:9

Приготування:
Моркву, болгарський перець та часник подрібнюємо за допомогою блендера або пропускаємо через м'ясорубку. Але моркву можна натерти на тертці для корейської моркви, мені так більше подобається. В отриману суміш з овочів додаємо цукор, сіль, мелений перець чилі або перчинку без насіння, олію, оцет і ретельно перемішуємо, бажано до повного розчинення цукру та солі.
Зелень ретельно промиваємо, а потім нарізаємо дуже дрібно.
Помідори розрізаємо на четвертинки, але якщо ваші помідорки сливової форми та невеликого розміру, то можна розділити їх ножем на дві рівні частини.

6:1128

На дно банки ріжемо корінь і листок хрону, потім половинки помідорів викладаємо в попередньо стерилізовані банки, викладаємо шар з помідорів зрізом нагору, потім шар з перемелених овочів, а потім кладемо зелень. І так до кінця поки що не закінчаться інгредієнти.

6:1622

Потім стерилізуємо банки з помідорами 15 хвилин (залежно від розміру банок). Я завжди пробую кришку рукою, якщо стало дуже гаряче і руку тримати неможливо, то всі овочі прогрілися і можна закочувати кришками, такий метод мене ніколи не підводив.
Закочені банки перевертаємо вгору дном, укутуємо і залишаємо постояти годин п'ять.

6:620 6:630

Помідори за таким самим рецептом, можна залишити на добу на кухні, закрити капроновими кришками, а потім поставити в холодильник і через 3-4 дні вони вже будуть готові до вживання. Але довго не зберігатимуться.

6:1007 6:1017

Зелені помідори корейською з гострим перцем на зиму

6:1131

7:1636

7:9

У цьому рецепті можна використовувати як зелені помідори, і бурі.

7:137 7:147

Нам знадобиться:
помідори зеленого кольору один кілограм
солодкий болгарський перець 2-3 шт.
соняшникова або оливкова олія 50 мл
оцет 9% 50 мл
7 часточки часнику
сіль столова ложка
50 грам цукру
кріп і петрушка, зелень селери
червоний гострий перець чилі 2

7:621 7:631

Приготування:
Порізати дрібно кріп та петрушку. Вимити помідори та нарізати їх на дрібні часточки. Солодкий перчик промити, очистити від серцевини з насінням та нарізати у вигляді соломки. Гострий нарізати дрібними шматочками.
Часник очистити від шкірки, посікти або подрібнити в часнику. Тепер усі продукти слід перемішати із сіллю, цукром, оцтом та соняшниковою або оливковою олією. Розкласти банками і накрити капроновими кришками. На добу залишити в теплому місці, а потім, коли вони осядуть, потрібно їх утрамбувати, одну банку розкласти потроху так, щоб банки були всі повні і помідори були всі в соку. Але якщо соку все ж таки мало, зробіть заливку з 2 літрів води, півсклянки солі, 1 склянки цукру і 250 грам оцту і додайте в свої банки, потім ставте на стерилізацію. Цей рецепт можна використовувати і для стиглих томатів, але стерилізувати менше.

7:2214

Якщо хочете заготовити такі помідори на зиму, оцту додайте трохи більше, на грам 20, ніж у рецепті. По банкам розкладайте так, щоб помідори були повністю соковиті. Стерилізуйте літрові банки через 40 хвилин після закипання води.

7:417

А наші приготовлені помідорки-ненажери можна ставити в холодильник, закривши герметичними кришками. За тиждень можна пробувати. Але повинна вас запевнити, що 7 днів до готовності ці помідори не витримують. З третього дня до холодильника протоптується доріжка. Хлоп, хлоп дверцятами... Кажеш собі: "Ну, ще один і йду". Але… Замок треба вішати на холодильник! Великий, превеликий!

7:1156 7:1166

Салат із зелених помідорів на зиму

7:1243

8:1748

8:9

Нам знадобиться:
Зелені помідори 3,5 кг
перець 1,5 кг,
цибуля 1 кг,
2/3 склянки піску,
1 склянка рослинної олії,
3 ст.ложки солі,
8-10 горошин запашного перцю,
5-6 шт лаврового листа,
0,5 склянки 9% оцту.

8:372

Можна в цей рецепт додати моркви 1 кг (але це на любителя).

8:491 8:501

Приготування:
Помідори, перець, цибулю порізати і скласти в глибокий посуд, додати цукор, сіль, олію, спеції та поставити на вогонь.

8:769 8:779

9:1284 9:1294

Після закипання ще кип'ятити 5-6 хвилин, влити оцет і розмішуємо, потім розкласти в банки, закатати кришками.
Я такий салат готую на зиму, і просто поїсти гарячим чи холодним, тобто. «можливі варіанти» Якщо готую, щоб їсти відразу, додаю сіль, цукор до смаку і не додаю оцет. Ми такий салат їмо і як гарнір до м'яса.

9:1902 9:9

Смажені помідори на зиму

9:72

10:577 10:587

На літрову баночку нам знадобиться:
Помідори
часник - 3 зубчики
сіль - 1 ч. ложка + третина чайної ложки
цукор - 3 ст.ложки
оцет 9 відс. - 3 ст.ложки
окріп

10:867 10:877

Приготування
Помідори треба помити і обсмажити на олії. Під час смаження накрити кришкою.

10:1069 10:1079 11:1584

11:9

У стерилізовану банку кладемо сіль, цукор, оцет (на дно 2 ст. ложки та зверху 1 ст. ложку).
Щільно укладаємо гарячі помідори. Туди ж кладемо дрібно нарізаний часник. Заливаємо догори окропом і закочуємо кришками. Укутуємо до остигання.

11:447 11:457