Вибір читачів
Популярні статті
Безцінний дар прекрасної грузинської кухні – популярні рецепти супу харчо, які завдяки своєму розмаїттю та багатому смаку знайомі фактично всім і кожному. За традицією це густа за своєю консистенцією гостра перша страва, яка готується з будь-якого виду м'яса (яловичини, баранини, курки, свинини, риби та інше), з додаванням рису та заправляють різними спеціями. Безмежна кількість рецептів цього шедевра грузинської кухні дає можливість кожному знайти той самий, свій варіант, який подарує незабутню смакову насолоду.
У перекладі з грузинської назва цієї страви означає «яловичий суп», але це зовсім не означає, що його приготування з інших видів м'яса неможливе. Не дарма при згадці цієї страви варто уточнювати територію її походження. Але варто зауважити, що зміна рецептури його виконання ніяким чином не псує смакові якості цього супу, навіть це тільки додає пікантності і вносить нові фарби, заповнюючи смакові враження.
Однак варто запам'ятати, що основною смаковою особливістю першого гострого страви є кисла основа і характерний пряний аромат Сходу.
Основою цього супу є спеціальна кисла суміш – грузинський коржик під назвою клапи, який виготовляється з недостиглих ягід дерева алича. Завдяки технології власного виробництва клапи називають аличевим лавашем. Приготовлене з м'якоті кизилу та злив пюре укладають спеціальними пластами та висушують на сонці. Також чудовою альтернативою клапи може послужити своєрідний сливовий соус – ткемалі з додаванням ароматного часнику та спецій. Ці базові інгредієнти є основою справжньої грузинської страви.
Це справді глибоке смакове поєднання досягається завдяки деяким особливостям приготування:
На сьогоднішній день відомо достаток різних рецептів виконання цих ласощів. Кожна родина в Грузії має свій унікальний секрет приготування цього запашного частування, який вони дбайливо зберігають, зраджуючи з поколінь у покоління свою таємницю.
Цьогорічна кулінарія змінила рецептуру цієї страви практично до невпізнання. Відхилившись від традиційного рецепту приготування, можна приготувати слов'янську інтерпретацію грузинських ласощів – це суп харчо з курячої грудки.
Який рис, скільки і коли додавати в харчо
Що традиційно кладуть у суп харчо
- спеції – хмелі-сунелі, зерна коріандру, гострий перець, шафран, барбарис;
- подрібнені ступкою волоські горіхи (50 грам очищених);
- замість помідорів, у класичний суп харчо додають гранатовий сік (в ідеалі - свіжої вичавки, без цукру), свіжу аличу (півсклянки), ткемалі з солодких сортів сливи або клапи (3 столові ложки) - пастилу з аличі. У крайньому випадку додають нарізаний чорнослив (8-10 штук).
- із зелені в суп харчо додають петрушку (зелень і корінь), майоран, базилік, м'яту, коріандр та/або кінзу. Вважається, що багато зелені в харчо не буває.
- додатково в суп можна додати чверть склянки соєвого соусу для надання харчо гострини.
Що ще можна додати
- для аромату при варінні м'яса рекомендується додати в суп 2-3 головки цибулі, а після того, як м'ясо звариться, видалити цибулю з бульйону.
- для більшої ситності можна обсмажити цибулю і в цибулю при обсмажуванні додати 1 столову ложку борошна - тоді суп трохи калорійніше.
- хоча в справжній суп харчо не кладуть картоплю, для більшої ситності можна додати кілька штук. Від цього суп перестане відповідати традиціям, проте стане дуже поживним. Картоплю, нарізану кубиками, додати за 20 хвилин до закінчення варіння супу.
- якщо харчо вийшов дуже кислий, можна додати сіль, перець, зелень чи цукор.
- Класичний варіант подачі супу харчо - з великою кількістю лаваша або іншого грузинського хліба.
Про консистенцію харчо
- Ріпчасту цибулю в класичному харчо ріжуть уздовж росту цибулини, щоб зберегти її форму і не дати їй перетворитися на кашу при варінні.
Занадто гострий суп харчо можна розвести кип'яченою водою або бульйоном, або передбачити при кожній подачі харчо велику порцію сметани, хліба та напоїв. Більш трудомістким буде відцідити рис, вибравши його і повернувши в харчо все інше, і зварити в харчо новий рис.
З яким м'ясом варять суп харчо?
- Традиційно, суп харчо варять з м'ясом яловичини (в ідеалі, з яловичою грудинкою на кістці або мозковій кісточці), допускається використовувати і баранину, і свинину на кістки, і курку (жирні частини).
Якщо для харчо використовуються баранячі реберця, їх рекомендується обсмажити на вершковому маслі з додаванням пари столових ложок білого сухого вина.
Вартість продуктів для варіння класичного супу харчо - від 400 руб., Для варіння простого супу харчо - 300 руб. (У середньому по Москві на липень 2019 року).
Суп харчо - родзинка низки перших гарячих страв навіть у час, і далеко ще не кожна господиня включає їх у раціон своєї сім'ї. Рецептура цього екзотично привабливого наваристого та пряно-запашного супу прийшла з Грузії, але великим секретом його приготування не стало. Достатньо познайомитися з правильними найкращими рецептами супу харчо та випробувати їх в особистій кулінарній практиці – і ви зможете запрошувати друзів на сімейний обід – на суп харчо!
Як правило, суп харчо варять з яловичиною, про що прямо говорить переклад його назви російською з грузинського: «суп із яловичини». За всіма суворими правилами «жанру» до нього потрібна спеціальна заправка - клали (сушене сливове пюре), знайти яку будь-якої миті важко, а без неї класичний суп харчо не вийде. Досить приблизно можна використовувати соус ткемалі, та ось тільки він не на всіх прилавках наших магазинів. Остання надія на гранатовий сік, хоч втрата особливого аромату не виключена.
У рецептурі традиційного супу харчо обов'язково має бути рис, цибуля, часник, хмелі-сунелі та спеції. Деякі наші кулінари включають і томати, але це на любителя. У Грузії гарячий суп харчо, поданий до столу, посипають рубаною зеленню кінзи (коріандра).
Ну, якщо й у самій Грузії немає жорстких правил приготування цього пікантного супу харчо, то й нам надається можливість вибрати той рецепт супу харчо, який ближче до вашого «шлунка».
Починати потрібно з м'яса - оптимально: жирна на кісточці, можливо і курка, але не баранина, як багато хто помиляється. Яловичину від кістки слід відокремити, від плівки зачистити і порізати поперек волокон на невеликі приблизно рівні шматочки.
Рис передбачається будь-якої форми, але виключається рисова січка і пропарені зерна рису.
Якщо ви довіритеся нашому рецепту і, правильно дотримуючись його, приготуйте цю страву, то у вас повинен вийти майже справжній грузинський суп харчо. У списку його інгредієнтів яловичина, рис, цибуля, чорнослив та грузинські приправи, здатні надати супу харчо того особливого аромату, який і приніс йому таку широку популярність.
Інгредієнти:
Готуємо класичний харчо так:
У рецептурі цього варіанту супу харчо не є важко доступний грузинський соус ткемалі, але на виході ви отримаєте дуже смачний суп за рахунок того аромату і гостроти, що дає використання томатів і добре підібраних приправ.
Інгредієнти:
Готуємо харчо з томатами:
Цей рецепт супу харчо для тих, хто віддає перевагу бульйонам. До того ж і в Грузії такий варіант супу харчо є широко прийнятним. Важливо його приготувати у найкращих традиціях та з любов'ю.
Інгредієнти:
Готуємо суп харчо з курки так:
Дуже важливо при готуванні супу харчо не «перехарчити» зі спеціями і дотриматися того балансу спецій і прянощів, який створить загальний бездоганний смак цієї цікавої страви. Особливо обережно з пекучими спеціями - перцем будь-якого виду, які здатні заглушити решту букету ароматів супу харчо.
Коріандр(кінза) теж вимагає до себе особливого підходу через різко виражені ароматичні дані. Якщо ви вперше вмикаєте її у страву. то краще залишити рубану кинзу на окремій тарілочці і в свою тарілку кожен може покласти цю різку пряність на свій страх і ризик. У процесі створення супу харчо важливо дотримуватися технологій рецепту та списку інгредієнтів, але це не позбавляє вас авторських прав на особисту творчість - експерименти допустимі в межах розумного ризику. Найважливіше – готувати з любов'ю!
Дата публікації: 30.10.2017
Щоразу перед створенням сніданку, обіду чи вечері, господиня починає перебирати наявні продукти та ставитись вічним питанням «А що ж сьогодні приготувати?». На обід найкраще підійде щось ароматне, рідке та ситне, наприклад супчик.
Нещодавно дізналася рецепт цікавого грузинського супчика з російськими інгредієнтами та яскравою назвою. Отже, харчо - це суп із кислинкою та з шматком м'яса! І, як у багатьох страв, цей суп має як класичну рецептуру, так і багато різних інших рецептів, які вже пристосовані під приготування в домашніх умовах середньостатистичної кухні.
Це й справді досить простий суп, і ще багатьох спокушає його ситність. Так, якщо, в сім'ї більше чоловіків, тоді поріжте в нього картопля, а якщо більше жінок, то зробіть її легше, тільки з рисом. Ще він спокушає своїм яскравим кольором та ароматом.
Грузинська кухня для мене – це багато спецій та яловичини. Тому і в цьому супі краще використовувати яловичину, але так як не завжди вона є під рукою, а їсти хочеться всім і вже зараз, тоді робимо свою російську версію цього супу і беремо свинину, баранину або курку. Загалом, щось м'ясне.
Інгредієнти:
1. М'ясо ставимо варити.
2. Готуємо продукти: дрібно ріжемо або мілимо волоські горіхи і ріжемо цибулю.
3. У готовий бульйон висипаємо рис і виймаємо готове м'ясо.
4. З помідора потрібно видалити шкірку. Можете просто зрізати її ножем, а можете ошпарити окропом і легко видалити шкірку. Портом нарізаємо.
5. Часник також дрібно подрібнюємо, а тим часом цибуля обсмажується на олії з однією чайною ложкою томатної пасти та нарізаними помідорами.
6.До напіввареного рису додаємо горіхи. Ви побачите, що вони відразу дадуть олію на поверхні бульйону.
7. Додайте до цієї суміші часник та хмелі-сунелі.
8. Як тільки рис провариться, в суп опускаємо готову піджарку.
Зі сметанкою та грінками вийде не гірше, ніж у ресторані!
Яловичина входить в основу основ класичної рецептури цього супу, тому віддаємо перевагу їй. Але ми все ж таки не в Грузії і тому всіх необхідних інгредієнтів ще немає, починаємо збирати Харчо з того, що вдома майже завжди знайдеться.
Інгредієнти:
В основу харчо грузини взяли наваристий яловичий бульйон, тому чудово підійде яловича лопатка.
На півкілограма м'яса йде два з половиною літри води.
1.В холодну воду спускаємо шматки м'яса і ставимо варити. Після закипання зніміть піну і на невеликому вогні проваріть 1,5 години.
2. Заливаємо рис холодною водою.
3. Цибулеві шматочки обсмажуємо десять хвилин, потім до нього додаємо три столові ложки томатної пасти, перчик. Можна пасту трохи розвести із бульйоном. У киплячий бульйон висипаємо набряклий рис.
5. Потім до рису викладаємо шматочки м'яса.
6. Через 20 хвилин додаємо підготовлену масу заправки.
Заправляємо двома столовими ложками приправи Хмелі-сунелі та меленими волоськими горіхами, лавровим листочком та часничком.
Посоліть та додайте зелень.
Яловичина повинна проваритись мінімум години півтори, щоб стала м'якою і добре жувалась.
За традицією рецептура супу включає кілька нюансів:
Інгредієнти:
1. До бульйону з м'ясом додайте цибулину.
У класичну рецептуру завжди вписано яловичину.
2. Нарізану цибулю трохи пасируємо.
3. Маленький помідор очищаємо від шкірки, попередньо ошпаривши. Відправляємо шматочки томату до цибулі та ложку томатної пасти.
4. З бульйону приберемо цибулину і внесемо в нього піджарку та рубаний пекучий червоний перець.
Тепер важливо дотриматися правила - не переборщити з рисом, тому що він може швидко перетворити суп на кашу.
5. Готуємо приправи. Почнемо з кінзи. Найбільш ароматна частина біля стебла - це основа корінця. Тому акуратно видаляємо коріння, залишаючи стебла.
Подрібнюємо часник та зелень.
6. Висипаємо рис.
7. Додаємо в бульйон чайну ложку приправи сунелі, трішки коріандру, трішки аджики.
8. У готовий суп висипайте готову зелень із часником.
Суп має довше настоятися мінімум хвилин п'ятнадцять.
Баранина теж поширене м'ясо в Грузії і гадаю, що «домашня грузинська» версія супу це м'ясо теж допускає. А як нам приготувати смачний і простий суп з цим видом продукту? Також, як і завжди, тільки баранину також варимо години 1,5 або 2.
Інгредієнти:
1.З м'яса прибираємо жир, якщо на вашому шматочку він є, нарізаємо на кубики.
Починаємо його варити у двох літрах води та стежимо, щоб вчасно зняти пінку.
2. Поки ми чекаємо на м'ясо, готуємо овочі. Нарізаємо очищений перчик та цибулю.
Подрібнюємо моркву.
3. У сковороді починаємо гасити овочі з томатною пастою.
У готову масу викладаємо соус ткемалі.
4. Великі волоські горіхи подрібнюємо на дрібні частини.
Через годинку починайте в бульйон вводити рис, по ложці червоного меленого перцю, хмелі-сунелі та солі.
Чекаємо 11 хвилин і доповнюємо суп волоськими горіхами та овочевою підсмаженою сумішшю та кінзою.
Іноді бульйони зі свининою виходять дуже жирними, тому не готую з неї супи, але не у всіх такий принцип. Головне, вчасно прибрати пінку із зайвим жиром у момент закипання бульйону.
Інгредієнти:
1.Свинину промиваємо та подрібнюємо.
2. Заливаємо 300 г свинини водою і ставимо закипати.
3. Рисову крупу промиваємо і викладаємо до м'яса, що кипить, через півгодини після закипання.
4. Готуємо засмажку з овочів та соусу ткемалі.
5. Проварена свинина вже чекає на готові овочі, крупу з волоського горіха і хмелі-сунелі.
Зеленню обсипаємо вже готову страву.
Найдієтичніший за своєю калорійністю рецепт йде з куркою. Тут можна взяти і грудку та ніжки чи повний суповий набір.
Курка робить супчики легшими, наприклад, можете почитати про суп з фрикадельками.
Також це м'ясо вариться набагато швидше за попередні види і тому господиня швидше закінчить із приготуванням їжі. Складом овочів варіюєте харчову цінність супу, так, у цьому рецепті ми додали картоплю, щоб сім'я наїлася напевно.
Інгредієнти:
1.Починаємо відварювати м'ясо у 2 літрах води.
2. Ріжемо овочі, цибулю з морквою відправляємо смажитися на сковорідку.
Через 7 хвилин додаємо туди ж помідорки і пару ложок томатної пасти.
3. Промиваємо рис, щоб злити крохмаль. У киплячий бульйон заправляємо картоплею, потім засмажкою, промитим рисом та нарубаним часником.
4. Тільки ви побачите, що суп закипів, відправляйте в нього спеції: чебрець, хмелі-сунері, лаврушку, кріп, перець та сіль. Ріжемо курку, посипаємо суп зеленню.
І отримуємо насолоду від своєї роботи та задоволених осіб, що жують.
Без картоплі суп вийде менш поживний за кількістю калорій, але так само ситний. Тому що містить круп'яну основу - рис. Головне тільки його не перекласти і запобігти розварюванню його в кашу.
Харчо є «перлиною» грузинської кухні без сумнівів. Приголомшливий, яскравий, насичений і пряний смак страви викликає захоплення всіх. Суп користується популярністю у багатьох країнах. Багато ресторанів і кафе додають харчо у своє меню.
Іноді в рецептах зустрічаються такі поєднання продуктів, які можуть здатися на перший погляд не поєднуються, але запевняю вас, ризикнувши приготувати хоч раз, ваші смакові рецептори зазнають маси задоволення.
У домашніх умовах готувати не складно, головне дотримуватись рецепту, якщо ви взялися за цю справу вперше. Рецепти, які я підібрала для вас, адаптовані для домашньої кухні, обов'язково спробуйте приготувати, це варте того.
За класичним рецептом на Кавказі, цей суп варять із жирного м'яса яловичини на кістки, а не на баранині, як усі звикли думати. Але це не привід відмовити, щоб зварити суп саме з баранини, можна використовувати й інші види м'яса.
1. Весь процес природно починається з приготування м'яса та бульйону. М'ясо необхідно ретельно промити, розрізати на середні шматки та перекласти в каструлю для відварювання. Посуд з м'ясом поставте на плиту, варити потрібно при середній температурі нагрівання плити, при закипанні знімайте піну, що утворилася.
У бульйон до м'яса можна додати корінь петрушки або селери, це додасть додатковий аромат супу.
2. Готове м'ясо, витягніть із каструлі, обробіть на невеликі шматочки, кістки заберіть. Шматочки м'яса поверніть у каструлю.
3. Потім всипте рис, який перед цим добре промийте. Варіть 15 хвилин.
4. Очистіть, подрібніть овочі: цибулю наріжте великими півкільцями, моркву брусочками, кубиками солодкий перець.
5. Як слід розжарити сковорідку, налийте в неї масло, потім перекладіть в неї цибулю, як тільки вона стане прозорою, додаємо моркву. Болгарський перець - необов'язковий інгредієнт, але я дуже люблю його смак і аромат, його додайте в засмажку в самому кінці, коли овочі стануть м'якшими.
6. Потім перекладіть у сковороду помідори подрібнені на середнього розміру кубики, томатну пасту, соус Ткемалі, перемішайте. Зменште температуру нагрівання плити до мінімального, залиште гасити хвилин п'ять.
7. Перекладіть засмажку з овочів у бульйон, перемішайте.
8. Потім у хід йдуть попередньо подрібнені волоські горіхи, зубчики часнику та всі спеції. Дуже ретельно все перемішуємо, доводимо суп до кипіння.
9. Для ще більшого смаку та аромату, нарубайте дрібно зелень, відправте в супчик після того, як зніміть його з вогню.
Пам'ятайте, перед подачею харчо потрібно наполягти щонайменше півгодини, щоб усі інгредієнти просочилися між собою.
Приємного вам апетиту!
Серед великої кількості страв грузинської кухні цей супчик лідирує по всіх позиціях. Якщо ви любите гостріші страви, рецепт спеціально для вас. Він має неповторний смак, з яскравими пікантними нотками.
1. Шмат яловичини промийте, наріжте на порційні шматки невеликого розміру. Нажарите сковорідку з олією, викладіть у ній шматочки м'яса. Обсмажуйте до утворення золотистої скоринки.
2. У цей час каструлю з водою ставимо на плиту з максимальним нагріванням.
3. Після обсмажування шматочки м'яса потрібно відправити у воду в каструлі, коли вона закипить. Всипте сіль, варіть близько години.
4. Пропустіть овочі для соусу, помідори, болгарський перець, перець чилі через м'ясорубку, для цих цілей також можна використовувати блендер.
5. З цибулі видаліть лушпиння, наріжте кубиками. Перекладіть у розігріту сковороду для обсмажування.
6. Коли цибуля стане прозорою, влийте масу із подрібнених овочів, перемішайте, зменште вогонь на плиті до мінімального, доведіть до кипіння. Спеції, трави додавайте на власний розсуд.
7. Рис перекладіть у каструлю до готового м'яса, варіть до готовності. Потім відправте соус, що вийшов, зі сковороди, доведіть до кипіння і можна знімати з плити каструлю.
9. Завершальними штрихами додайте подрібнену зелень, часник дрібно нарізаний.
Залишіть суп постояти, насититися ароматами. Їжте із задоволенням, приємного апетиту!
Ароматний та наваристий суп просто знахідка на обідній стіл. Уся сім'я отримає масу задоволення під час трапези. Рецепт не складний, з ним впорається навіть господиня-початківець.
1. Свинину промийте холодною водою, наріжте порційними шматками. Нагрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Надішліть шматки обсмажуватися.
2. Злегка обсмажену свинину відправте в воду, що закипіла, в каструлі, додайте лаврові листочки, сіль.
3. Очистіть цибулину, нарубайте кубиками. Обсмажте в глибокій сковороді або сотейнику до прозорості.
4. Влийте в сковороду томатний сік, зачекайте закипання. Температура нагрівання плити має бути помірною.
5. Перекладіть томатну масу з цибулею в бульйон, додайте промитий рис. Варіть до готовності рису, додайте спеції.
6. За готовністю рису плиту відключіть. Додати часник пропущений через прес, подрібнені горіхи, рубану зелень.
За годину суп буде повністю готовий. Смачного вам!
Супчик з куркою буде нітрохи не гірше, ніж допустимо з яловичини чи баранини. Адже часто таке буває, що страву захотілося приготувати, а в холодильнику залишилося тільки куряче м'ясо, не поспішайте засмучуватись, ось вам рецепт.
1. Зваріть курячий бульйон.
2. Картоплю в харчо за класичним рецептом не додають, але я для ситності все ж таки додам. Перед цим окремо її відваріть, потім зробіть картопляне пюре.
3. Курку вийміть із бульйону, коли вона буде готова. У бульйон відправте промитий рис, посоліть до смаку.
4. Курку відокремте від кісток, розділіть на шматочки.
5. З моркви зніміть шкірку, натріть на тертці з дрібними отворами. Часник очищений дрібно порубайте ножем. Обсмажуйте все з додаванням олії до розм'якшення.
6. До піджарювання додайте томатну пасту, хмелі-сунелі, обсмажте. Потім перекладіть подрібнену зелень.
7. У курячий бульйон відправте вміст зі сковороди, товчену картоплю, подрібнені волоські горіхи.
8. Потім відправте шматочки курячого м'яса в супчик, дочекайтеся закипання.
Ось і все дуже смачно, а головне просто. Хорошого вам настрою та приємного апетиту!
Наваристий, пікантний і дуже смачний суп харчо підкорить ваше серце назавжди, якщо ви ще не встигли спробувати його, я дуже рекомендую. Страва в приготуванні не складна, але вимагатиме від вас деякий час.
1. Баранину наріжте на шматки середньої величини, відправте в каструлю наповнену водою, поставте варитися на плиту. При утворенні піни, прибирайте її.
2. Овочі очистіть, помийте. Подрібніть зручним способом, потім обсмажте в сковороді на маслі. До розм'якшених овочів додайте томатну пасту, соус Ткемалі, червоний перець, ретельно змішайте всі продукти між собою.
3. Подрібніть волоські горіхи. Дуже просто це зробити за допомогою качалки.
4. Коли м'ясо звариться, всипте в бульйон рис.
5. Коли рис стане м'яким, всипте в каструлю волоські горіхи.
6. Слідом у каструлю відправте овочеву піджарку. Після цього потрібно, щоб суп закипів, вогонь має бути помірним.
7. Наприкінці приготування додайте|добавляйте| чорнослив, який заздалегідь потрібно вимочити і нарізати на дрібні шматочки. Приправи та спеції, потім все перемішайте.
8. Пучок кінзи порубайте дрібніше. Перекладіть у суп.
Годинник нехай харчо постоїть, потім сміливо пригощайте своїх близьких. Смачного вам!
Приємного вам апетиту!
Перші страви безперечно лідирують за своєю поживною цінністю. Гарячий наваристий супчик - це чудова страва для ситного обіду та правильної роботи вашого організму. Успіхів вам та відмінних вихідних!
Статті на тему: | |
Заготовки маринованої цвітної капусти на зиму, рецепти швидкого приготування Консервування цвітної капусти на зиму без стерилізації
ПередмоваЗимою людина потребує вітамінів навіть більше, ніж улітку, а... Як приготувати салат з курячих шлунків Салат з курячими шлунками з оцтом
Курячі пупки або шлуночки не є дуже популярним продуктом. Суп з цвітної капусти з фрикадельками: рецепт з покроковими фото
Рецепт супу з|із| цвітної капусти з фрикадельками з покроковими... |