Маринування цвітної капусти на зиму без стерилізації. Заготовки маринованої цвітної капусти на зиму, рецепти швидкого приготування Консервування цвітної капусти на зиму без стерилізації

Передмова

Взимку людина потребує вітамінів навіть більше, ніж улітку, а свіжі овочі значно дорожчі. Заготівля цвітної капусти допоможе заповнити запаси корисних елементів в організмі та урізноманітнити стіл.

Більшість господарок, як і раніше, воліють заготовляти на зиму тільки і навіть не здогадуються, що можна консервувати і кольорову. Вони не знають, що це справа швидка, проста, а різноманітних рецептів заготівлі цього овочу «вагон і маленький візок»:

• у розсолі;
• з кип'ятінням та без стерилізації;
• у замороженому вигляді;
• у вигляді готових салатів.

Всі рецепти консервування цвітної капусти майже займуть цілу книжку. Однак найчастіше користуються лише деякими, обраними. Саме такі представлені нижче. Перш ніж почати «чаклувати» на кухні, треба правильно підібрати основний інгредієнт – капусту: підійдуть лише добірні суцвіття, що не мають чорних вкраплень, без комах та шкідників.

Капуста має бути повною стиглістю – з рівномірно білими головками. Суцвіття цього овочу готують до консервування розрізанням на дрібні сегменти чи просто розламують руками.

У цьому рецепті за рахунок помідорів смак капусти стає більш насиченим, ніж звичний. Приготування цього асорти досить просте. Він знадобиться і, зрозуміло, помідори, і навіть маринад, у якому на 1 л відфільтрованої води має припадати: 3 ст. ложки цукрового піску, 1 ст. ложка кухонної солі, оцтової есенції – 1 чайна ложка і, за бажанням, будь-які спеції в будь-якому поєднанні (листя вишні, хрону та/або смородини, гвоздика, зелень кропу, часник, перець чорний горошинами та запашний, а також інші за смаком) .

Овочі треба помити, а капусту після цього розібрати на суцвіття. Помідори проколюємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою в районі плодоніжки.Банки добре промиваємо і, бажано, стерилізуємо. Помідори та капусту закладаємо у підготовлені банки. Порядок розміщення довільний, але овочі повинні заповнювати скляну ємність до верху, тому що після теплової обробки вони помітно осядуть.

Потім у банки заливаємо окріп, які горловини прикриваємо (не закручуємо) попередньо простерилізованими новими кришками. У такому вигляді овочі залишаємо постояти хвилин 30. Якщо за цей час з'являться інші справи, нічого страшного, банки можна залишити навіть на кілька годин. Окріп потім зливають, і відразу буде видно, наскільки осіли овочі.

Засипаємо в банки кілька очищених зубчиків часнику, 5-6 горошин перцю (запашного і чорного), 2-3 бутончики гвоздики. Варимо маринад - багато хто це робить на тій же воді, що злили з овочів, проте, надійніше використовувати чисту. У киплячу воду за наведеним рецептом засипаємо сіль (краще велику, не йодовану) і цукор. Даємо маринаду покипіти 5-7 хвилин, а наприкінці додаємо в нього оцтову есенцію. Потім треба розлити маринад по ємностях з овочами до верху, а банки закрутити або закатати кришкою.

Почекавши кілька хвилин, підтягуємо кришки до упору. Банки перевертаємо догори дном і обгортаємо ковдрою чи іншими речами. Тільки після того, як банки зовсім охолонуть, їх поміщають зберігатися на зиму в темному прохолодному, призначеному для цього місці.

Для цього рецепту необхідно брати цвітну капусту із щільними головками, але не перезрілу. Приготовлений на зиму цим способом продукт виходить хрустким, досить гостреньким і буде не тільки чудовим гарніром до різних м'ясних страв, але також чудовою закускою.

Рецепт приготування капусти наводиться із розрахунку на 1-літрову банку, а маринаду для неї – на 1 л води.

Інгредієнти:

• головок капусти - 1-1,5 шт;
• морква (на розсуд господині) - 1-2 шт;
• гвоздика (бутончиків) - 2-3 шт;
• чорний перець горошинами – 3-4 шт.;
• цукор – 100 г;
• лавровий лист – 2–3 шт;
• оцтова есенція – 45–55 мілілітрів;
• сіль - 70 г.

Порядок приготування наступний. Спочатку головку капусти треба роз'єднати на окремі суцвіття, які потім ретельно промивають. Готуємо літрові банки – миємо та стерилізуємо. Після цього ставимо на плиту воду і з розрахунку на 1 л додаємо до неї 1 г лимонної кислоти та 25 г солі. Доводимо отриманий розчин до кипіння, а потім бланшируємо в ньому суцвіття - варимо 3-4 хвилини. Потім шумівкою перекладаємо капусту в холодну воду і даємо охолонути.

На дно банок викладаємо лавровий лист, гвоздику, перець горошком. Можна також додати маленький шматочок кориці. Потім укладаємо капусту, розташовуючи її суцвіттями назовні (у бік стін). Якщо є бажання, можна додати почищену, вимиту та нарізану моркву.

Готуємо маринад: у фільтрованій воді розчиняємо сіль, цукор; додаємо оцтову есенцію; доводимо отриману суміш до кипіння. Потім розливаємо киплячий маринад по ємностях із капустою. Після цього банки накриваємо кришками і поміщаємо для стерилізації в киплячу воду на 8 хвилин. Закочуємо банки в перевернутому вигляді під теплим покривалом і даємо їм охолонути. Зберігати їх слід у прохолодному темному місці.

Для приготування цього чудового салату знадобляться:

• капусти – 2 кг;
• болгарський перець (бажано різнокольоровий) – 1 кг;
• моркви – 1 кг;
• середній шинок – 2 шт;
• велика голівка часнику – 1 шт;
• гострий перець чилі (за бажанням) – половинку стручка без насіння;
• томатний сік (краще домашнього приготування) – 1 л;
• сіль (не йодована) – 3 ст. ложки;
• оцет (їдальня) – 1 ст. ложки.

Насамперед, як завжди, миємо і чистимо овочі, готуємо банки. Потім: розбираємо цвітну капусту на невеликі суцвіття; нарізаємо моркву, перці та кабачки соломкою; пропускаємо часник через прес. Поміщаємо все за списком (крім оцту та часнику) у сотейник і доводимо отриману масу до кипіння. Зменшуємо нагрівання (щоб не дуже сильно кипіло), а потім варимо овочі в томаті 25 хвилин. Додавши оцет та очищений часник, варимо салат ще 5 хвилин. Розкладаємо готовий продукт із стерилізованих банків.

Заповнені банки треба закатати та поставити на кришки під ковдру. Охолоджений салат на зиму розміщуємо для зберігання в місце, де темно і прохолодно.

Консервація капусти потребує зусиль, хоч і невеликих. А ось її заморозка на зиму – зовсім навіть просте діло. Але цей спосіб обробки дозволить зберегти в овочі вітаміни та корисні мікроелементи практично у повному обсязі. Для реалізації цього рецепту необхідне вільне місце у морозилці, чисті пакети і, власне, сам продукт – цвітна капуста.

Як у свіжому вигляді, так і оброблена на зиму цвітна капуста стимулює роботу нирок та серця, знімає запальні процеси, виводить токсини. У цілому нині сприятливо б'є по стані всієї травної системи організму людини. Як правило, для заготовок зазвичай вибирають білокачанну. Засолювання цвітної капусти на зиму не так широко поширене, але не менш корисне. Рецепти її приготування досить прості. А взимку приготована методом засолювання цвітна капуста заповнить дефіцит вітамінів.

Як посолити цвітну капусту на зиму.

Щоб у зимовий період збереглася вся користь та цінність капусти, необхідно під час засолювання дотримуватися наступних правил:

• не можна використовувати перезрілі качани;
• суцвіття мають бути однорідного зеленого відтінку, без плям;
• для очищення від комах качани поміщають у слабкий сольовий розчин на 2-3 години;
• посуд вибирають емальований, скляний або дерев'яний;
• сіль краще застосовувати великого помелу.

Важливо! Щоб капуста вийшла смачною, хрусткою, з ароматним запахом – її необхідно залити на 40 хвилин холодною водою, змішаною з 1 ст. л. оцту.

Існує кілька основних рецептів приготування солоної цвітної капусти, що вживається переважно взимку.

Засолювання цвітної капусти на зиму в банках

Досить зручно готувати капустяне засолювання в невеликих скляних судинах, щоб подавати на стіл заготівлю, не допускаючи її завітрювання. Вона відмінно підійде як вітамінне доповнення до овочевих страв, риби, а може бути вжито в самостійному вигляді як легкий салат. При дотриманні всіх важливих умов засолювання вітаміни будуть збережені в повному обсязі довгу зиму.

• 3 кг капусти (кольорової);
• 0,5 кг свіжої моркви;
• 1 л води;
• ¼ ст. солі;
• 5 штук. чорного перцю;
• лаврове листя, кріп, петрушка.

1. Помити моркву та нарізати її кружальцями.
2. Витриману в окропі 3 хвилини капусту замочити в прохолодній воді.
3. На дно чистих банок викласти лавровим листям.
4. Скип'ячену солону воду остудити до 40 °С.
5. Заповнити банки догори кухлями моркви та суцвіттями капусти.
6. Зверху накрити зеленню.
7. Залити розсолом, закатати кришками.

Для готовності заготовку слід витримувати 2 місяці. Так засолювання набуде більш глибокого смаку і аромату.

Важливо! Бланшування робить капустяні суцвіття м'якими, знищує шкідливі бактерії та мікроорганізми, запобігає окисленню.

Цвітна капуста солона швидкого приготування

Процес простий засолювання на зиму:

1. Ошпарену окропом і промиту в холодній воді капусту приправити спеціями.
2. З 3 ст. л. солі та 1 л некип'яченої води підготувати розсіл.
3. Залити їм укладені в тару капустяні суцвіття.
4. Зверху накрити тарілкою, придавити вантажем.
5. Засолювання витримувати 3 дні.

Солону цвітну капусту швидкого приготування взимку їдять як окрему страву, так і як доповнення до супів, салатів.

Рецепти засолювання цвітної капусти на зиму

Крім індивідуального заготівлі на зиму, можна поєднувати її в комплексі з іншими коренеплодами та приправами. Це покращить смак та підвищить корисність.

Засолювання цвітної капусти з помідорами

Щоб зробити апетитну, хрумку закуску для вживання взимку, варто приготувати засолювання з додаванням чері або просто невеликих помідорів. Вони покращують роботу нервової системи та нирок, омолоджують шкіру.

Склад засолювання на зиму:

• 1 кг капусти;
• 2 кг маленьких помідорів (переважно чері);
• 1 цілий часник;
• 1 парасольки кропу;
• 6 шт. перцю чорного;
• 3 лаврові листи.

Для розсолу:

• 1 ч. л. 70%-ного оцту;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 л води.

1. Обробити судини. Розподілити по ним часник, розрізаний невеликими часточками, кріп, ціле лаврове листя.
2. Шарами викласти рівномірно перемішану капустяно-помідорну овочеву суміш, залити киплячою водою.
3. Рідку злити через 5 хв, додати до овочів горошини перцю.
4. Приготовленим розсолом із закип'яченої води, солі та цукру знову догори заповнити банки, зверху влити оцет.
5. Закатати кришками, загорнути в рушник, витримувати до охолодження в перевернутому вигляді.

Рецепт засолювання цвітної капусти з ароматом естрагону

Естрагон (інша назва – тархун) покращує апетит, стимулює травлення. Має консервуючі властивості. Засолювання з додаванням цієї пряності, виходить ароматною, краще зберігає колір та якості смаку.

• 1 кг капустяних суцвіть;
• 3 гілки естрагону;
• 4 шт. чорного перцю;
• 3 лаврового листа;

Рецепт засолювання на зиму:

1. Бланшировану кілька хвилин капусту вийняти шумівкою.
2. Опустити в холодну воду, злити зайву рідину.
3. Свіжий естрагон подрібнити.
4. Розкласти всі компоненти з чистих банків будь-якої ємності.
5. Зробити розсіл з 1 л води та 80 г солі, тонким струменем влити в заповнені банки.
6. Через 48 годин закрити кришками.

Важливо! Естрагон краще рвати руками, тому що від зіткнення з ножем зменшуються його корисні властивості.

Солона цвітна капуста на зиму з морквою та буряком

Додавання сезонних овочів у засолювання робить заготовки на зиму особливо смачною. Буряк покращує роботу кровоносних судин, відновлює роботу печінки, зміцнює імунітет. Засолювання набуває насичений смак та яскравий колір.

• 2 кг цвітної капусти;
• за 1 шт. свіжих буряків та моркви;
• 3 часточки часнику;
• 6 шт. перцю чорного;
• 3 шт. перцю запашного;
• 100 г солі;
• 100 г цукру;
• 1,5л води.

1. Підготувати свіжу моркву, буряки, натерши їх крупно.
2. Часник нарізати тонкими скибочками.
3. Підготовлені подрібнені продукти поєднати з капустяними суцвіттями.
4. Отриману масу утрамбувати у банки.
5. Додати гарячий розсіл, приготований із води із сіллю та цукром.
6. Витримувати у прохолодному місці 4 дні.
7. Перемістити у холод, попередньо закривши кришками.
8. Можна вживати через 24 години.

З морквою та селери

Селера, що вживається регулярно в їжу, підвищує гемоглобін в крові, має протинабрякову дію, покращує розумову діяльність. Морква покращує зір, також незамінна її роль у профілактиці хвороб судин та серця. У рецепті вказано, як правильно солити цвітну капусту у поєднанні з цією овочевою культурою.

• 1 кг капусти;
• 2 моркви;
• 2 шт. селери;
• 1 ст. л. солі;
• 1 л води.

1. Селера подрібнити шматками, морква – кружками. Відварити до м'якості разом із суцвіттями.
2. Підготовлені компоненти розкласти у банки.
3. Закип'ятити солону воду.
4. Гарячим розсолом залити повні банки, накрити їх кришками.
5. За півгодини закатати і залишити на зиму.

З болгарським перцем

У перці міститься багато вітамінів. Вживання його в їжу корисне для зміцнення судин, підвищення імунітету, покращення шкіри, волосся, нігтів. Надасть пікантний солодкуватий присмак при додаванні в заготовку на зиму.

• 1 кг цвітної капусти;
• 2 болгарські перці;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 морква;
• по 1 пучку петрушки та кропу;
• 1,5 ст. цукру:
• 1 ст. л. солі;
• 3 ст. води;
• 2/3 ст. 9% оцту.

1. Очищений від шкірки болгарський перець нарізати смужками.
2. Свіжу моркву натерти.
3. Зелень подрібнити.
4. Компоненти перекласти в банку шарами, повторюючи остаточно наповнення. Черговість: капуста, перець, морква, петрушка, кріп, зубчик часнику.
5. Закип'ятити воду. Покласти до неї сіль, цукор і довести до кипіння. Забрати з вогню, влити оцет.
6. Отриманим розсолом залити банки. Отудити. Закатати кришками, помістити у холод на зиму.

У томатному маринаді

Щоб засолити цвітну капусту на зиму в томатному маринаді, необхідно:

• по 2 кг цвітної капусти та свіжих помідорів;
• 12 горошин перцю чорного;
• 8 лаврових листків;
• 4 ст. л. солі;
• 4 ч. л. цукру;
• 4 ст. л. 9% оцту.

1. Капусту обробити, замочити на 15 хв. у воді.
2. Варити 5 хв з додаванням лаврового листа, половини необхідної частки солі та цукру.
3. Мити томати ошпарити окропом, зняти шкірку, дрібно протерти.
4. Томатне пюре закип'ятити, влити оцет, додати другу половину цукру та солі.
5. Банки, заповнені перцем із капустою, залити отриманим томатним соусом.
6. Закрутити, стерилізувати 10 хв.
7. Охолоджувати у перевернутому стані.

З кабачками

Страви з кабачків корисно вживати при захворюваннях печінки та нирок, підвищеному тиску. Харчові волокна, що входять до їх складу, виводять з організму шкідливі речовини, холестерин. Засолювання цвітної капусти на зиму з кабачками готується швидко.

• 0,5 кг цвітної капусти;
• 0,2 кг кабачків;
• 1 морква;
• по 4 гілки кропу та петрушки;
• 2 шт. перцю запашного;
• 5 штук. перцю чорного;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. 9%-ного укусу.

1. Підготувати овочі, нарізавши моркву кільцями, кабачки півкільцями.
2. Поєднавши їх разом із зеленню, якомога щільніше вкласти в оброблені банки.
3. Залити кип'яченою гарячою, через 5 хв злити в окрему каструлю, знову закип'ятити з додаванням солі і цукру.
4. Повторно наповнити банки, додавши в кожну оцет.
5. Закрутити охолодженими.

Терміни та умови зберігання

Засолювання на зиму з маринадом сприяє збереженню цінних речовин. У солоному вигляді може зберігатися 1-2 роки. Отримані заготовки необхідно помістити у прохолодне темне місце. Чи не закатану солону капусту потрібно тримати в холодильнику і бажано з'їсти протягом 2 місяців. Чим довше вона коштує, тим кисліше стає і починає псуватися.

З метою збереження свіжості використовують харчову плівку. Вона захистить засолювання від попадання вологи. Відкриту закуску рекомендовано вживати за 2 дні. Правильне зберігання капустяних заготовок дозволить зберегти всі вітаміни.

Страви з цвітної капусти холодного засолювання

Метод холодного засолювання виключає використання оцту. Він триває кілька днів. При цьому способі овочі заливають розсолом і залишають у кімнаті на 48 годин. При досягненні стадії бродіння з'являється характерний аромат, змінюється колір.

Салат з овочів

• 2 кг моркви;
• 2 кг солодкого перцю;
• 2 кг цвітної капусти;
• 2 кг цибулі;
• 2 кг свіжих огірків;
• 6 ст. л. солі;
• 16 ст. л. цукру;
• чорний мелений перець, лаврове листя;
• свіжі трави.

1. Вимита морква, огірки, перець порізати соломкою.
2. Цибулю нарізати півкільцями.
3. Помідори – часточками.
4. З'єднати порізані овочі та капустяні суцвіття разом із зеленню та прянощами, перекласти у великий бак. Прим'яти руками до утворення пружної ваги. У процесі виділятиметься сік.
5. Залишити у кімнаті на 8 годин.
6. Перекласти салат у банки, ретельно ущільнюючи.
7. Тара ставиться в тарілки – туди витікатиме сік. Залишається у кімнаті на 3 дні.
8. Зверху притискається важким вантажем.
9. Отриману суміш вранці та ввечері необхідно протикати довгим тонким предметом або спеціальною вилкою.
10. Після закінчення бродіння, банки накрити серветками та зав'язати, забезпечивши їм надходження повітря.
11. Зберігати у льоху чи холодильнику.
12. Періодично знімати плівку, що утворюється, а краї банки протирати чистим рушником.

Важливо! Частину капусти можна розібрати руками, а другу - дрібно нарізати. Великі суцвіття хрустітимуть, а дрібно нарізані – швидше дадуть сік.

Поєднувати компоненти можна у різних пропорціях, експериментуючи зі смаком готового салату.

Висновок

Засолювання цвітної капусти на зиму покращить раціон у сезон холодів і дозволить максимально зберегти вітаміни. Її корисно поєднувати з такими сезонними овочами, як томати, кабачки, селера, огірки, перець. Всі рецепти можна коригувати відповідно до свого смаку за допомогою додавання спецій та приправ.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Якщо йдеться про консервування, то приємна, і, залежно від індивідуальних уподобань, в міру пряна або гостра закуска чудово поєднується з більшістю основних страв. Суцвіття довго зберігають корисні властивості, мають цікавий зовнішній вигляд, тому їх завжди доречно подати до столу. Щоб приготувати гарну закуску з оригінальним смаком, можна використовувати ідеї досвідчених авторів, які вдало практикують кулінарне мистецтво багато років.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Суцвіття можна закрити в банках разом із болгарським перцем, кабачками, помідорами. Серед можливих варіантів є особливо пікантні – з кисло-солодкими, пряними та гострими заливками. Рецепти цвітної капусти на зиму – це не лише готові рішення щодо консервування. Овочі можна висушити в духовці або помістити в морозильну камеру, за бажанням з попереднім бланшуванням або без. Варто відзначити, що готовий продукт має у своєму складі білки, що легко засвоюються, при цьому калорійність його становить всього 28 калорій.