Як зварити натуральний суп харчо. Суп Харчо - рецепти з детальним описом

 Безцінний дар прекрасної грузинської кухні – популярні рецепти супу харчо, які завдяки своєму розмаїттю та багатому смаку знайомі фактично всім і кожному. За традицією це густа за своєю консистенцією гостра перша страва, яка готується з будь-якого виду м'яса (яловичини, баранини, курки, свинини, риби та інше), з додаванням рису та заправляють різними спеціями. Безмежна кількість рецептів цього шедевра грузинської кухні дає можливість кожному знайти той самий, свій варіант, який подарує незабутню смакову насолоду.

У перекладі з грузинської назва цієї страви означає «яловичий суп», але це зовсім не означає, що його приготування з інших видів м'яса неможливе. Не дарма при згадці цієї страви варто уточнювати територію її походження. Але варто зауважити, що зміна рецептури його виконання ніяким чином не псує смакові якості цього супу, навіть це тільки додає пікантності і вносить нові фарби, заповнюючи смакові враження.

Однак варто запам'ятати, що основною смаковою особливістю першого гострого страви є кисла основа і характерний пряний аромат Сходу.

Основою цього супу є спеціальна кисла суміш – грузинський коржик під назвою клапи, який виготовляється з недостиглих ягід дерева алича. Завдяки технології власного виробництва клапи називають аличевим лавашем. Приготовлене з м'якоті кизилу та злив пюре укладають спеціальними пластами та висушують на сонці. Також чудовою альтернативою клапи може послужити своєрідний сливовий соус – ткемалі з додаванням ароматного часнику та спецій. Ці базові інгредієнти є основою справжньої грузинської страви.

Це справді глибоке смакове поєднання досягається завдяки деяким особливостям приготування:

1. Як відомо, знайти клапи за кордонами Грузії досить важка витівка. Але це зовсім не робить приготування супу харчо в домашніх умовах неможливою витівкою. Прекрасною альтернативою заміни кислого компонента буде аджика, томатний соус, м'якоть свіжих слив, гранатовий сік, ложка яблучного оцту, ткемалі (придбаний у магазині), а також лимон при подачі.
2. Пікантної гостроти страві надасть пекучий червоний перець. Не забувайте, що при нарізанні він може спровокувати подразнення вашої шкіри або спричинити опік. Щоб уникнути цієї неприємності, слід скористатися гумовими рукавичками.
3. Для того щоб смачно зварити суп харчо потрібно використовувати довгий білий рис, але в жодному разі не пропарений, можна замінити його круглим. Перед використанням рис варто наполягти в холодній воді (близько 2 годин) або добре промити його від 5 до 7 разів. Це дозволить змити надлишок крохмалю, надмірний вміст якого може просто зіпсувати смак грузинського частування, зробивши його в'язким та каламутним.
4. Простий рецепт супу харчо включає додавання необмеженої кількості зелені. Ви відзначите, як специфічний аромат кінзи зіграє новими нотами, надаючи дивовижної пікантності страві та доповнюючи букет кропу та петрушки. Також зовсім не зайвим стане помірне додавання листя м'яти.
5. Підбір приправ до цієї страви вважається суто індивідуальним, але основною та обов'язковою буде хмелі-сунелі. До складу цієї приправи входять підсушені трави: кропу, м'яти, червоного перцю, базиліка, майорану, коріандру, чаберу, лаврового листа та інше. Саме всі ці компоненти відповідають за властиву східну пряність страви. Іноді в деяких рецептах справжнього грузинського харчо зустрічається приправа уцхо-сунелі - це специфічний сушений пажитник, який подарує страві "лагідний" горіховий аромат.
6. У деяких західних регіонах сонячної Грузії, наприклад, у Мегрелії, він настільки густий, що здається скоріше соусом або другою стравою, ніж супом. Справжнє мегрельське харчо – це надзвичайно гостра складова грузинської кухні. Ці екстремальні ласощі смакують, занурюючи в нього грузинський лаваш.

На сьогоднішній день відомо достаток різних рецептів виконання цих ласощів. Кожна родина в Грузії має свій унікальний секрет приготування цього запашного частування, який вони дбайливо зберігають, зраджуючи з поколінь у покоління свою таємницю.

Класичний рецепт супу харчо

Інгредієнти:

• М'ясо (яловичина) – 430 г;
• Рис (білий довгозернистий) – 55 г;
• городні плоди (морква, гострий червоний перець, цибуля, часник);
• Півсклянки соусу ткемалі;
• Жменя волоських горіхів;
• Хмелі-сунелі;
• Зелень (кінза, кріп, петрушка).

Процес приготування:

1. Для початку займіться приготуванням бульйону. Зануріть шматок яловичини у воду (близько 1,5 літра) і доведіть до кипіння. Безпосередньо перед закипанням не забудьте зняти піну з бульйону, це допоможе зробити його прозорим та привабливим. Потім зменште вогонь до мінімуму та залиште на 2 години. Вода повинна трохи вирувати, але лише трохи. Через пару годин слід вилучити яловичину і відокремити від неї м'якоть, потім нарізати її невеликими скибочками і занурити назад у бульйон, що вирує.
2. Наступним етапом буде додавання ткемалі до бульйону, що є вкрай відповідальним. Занурте кілька ложок соусу. При цьому використання ткемалі не є принциповим, якщо немає цього соусу, можна замінити його будь-якою іншою кислою томатною масою. Якщо вам пощастило роздобути справжній грузинський пласт клапи, то додавати його слід шматочком близько 10 - 12 см. Накрийте кришкою до закипання.
3. Після цього наріжте овочі - цибулю тонкими пластинками, а моркву соломкою і додайте в бульйон, що закипів. Потім на підігрітій сковороді підсмажте волошки. Після появи відповідного запаху за допомогою ступки розітріть до дрібної однорідної кашки. Додайте туди перетертий часник.
4. Після півгодинного кипіння бульйону на маленькому вогні можна додати до нього підготовлений рис і залишити на вогні ще 10 – 12 хвилин. Наступною дією буде додавання горіхово-часникової пасти. Після цього маневру по кухні поширяться чарівні аромати, доповнити які допоможе лавровий лист, хмелі-сунелі, сіль, чорний перець.
5. За бажання, для посилення кислоти, можете додати гранатовий сік, а для гостроти нагоді подрібнений стручок пекучого червоного перцю.
6. Останнім штрихом у приготуванні цього грузинського шедевра буде додавання подрібненої зелені. Поваріть ще 2-3 хвилини і зніміть з вогню, оскільки суп харчо з яловичини готовий. Дайте настоятися ласощам 10 – 15 хвилин і приступайте до вживання, доповнивши блюдо грузинським лавашем.

Суп харчо з курячої грудки

Цьогорічна кулінарія змінила рецептуру цієї страви практично до невпізнання. Відхилившись від традиційного рецепту приготування, можна приготувати слов'янську інтерпретацію грузинських ласощів – це суп харчо з курячої грудки.

Для цього вам знадобиться:

• Куряча грудка;
• Рис (круглий або довгозернистий);
• Ткемалі, томатний сік чи тематична паста;
• Хмелі-сунелі;
• Овочі (морква та цибуля);
• Вершкове масло;
• Петрушка.

Приготування:

1. Усі наведені інгредієнти вказані для 2,5 – 3 літри води. Ставимо варити суп харчо, починаючи з приготування бульйону з курячою грудкою.
2. Коли бульйон буде практично готовий, додаємо туди ретельно промитий рис, овочі, томатний сік або ткемалі, сіль, хмелі-сунелі, перець.
3. Наприкінці слід додати перетертий часник, олію та подрібнену зелень. І суп харчо з курки готовий.

Суп харчо з молодого баранця

Інгредієнти:

• Жирна грудинка баранчика на кістки (0,7 – 1 кг);
• Середньозерновий рис (160 г);
• Середня морква та цибулина;
• Стиглі помідори (5 - 7 штук);
• Часник;
• Яблучний оцет (1 - 1,2 ч. л.);
• Топлене вершкове масло;
• Коріандр, чорний та червоний перець;
• Кінза, петрушка;
• Сіль.

Приготування:

1. Для початку очистіть м'ясо баранчика від плівок. Потім розділіть грудинку таким чином, щоб на кожному шматочку було по 2 реберця. Розігріваємо сковороду і підсмажуємо шматочки м'яса на топленій вершковій олії до рум'яного кольору.
2. У ступці розтираємо до однорідної кашки коріандр, запашний і червоний перець, та й сіль. Побризкуємо м'ясо яблучним оцтом, укладаємо зверху цибулю, посипаємо підготовленою запашною кашкою і підсмажуємо на вогні близько 5 хвилин.
3. Поки готується м'ясо, потрібно перетерти помідори через сито і відправити в сковороду, що кипить, а за ними кінзу і воду. Варимо близько години. За 10-12 хвилин до готовності всипаємо підготовлений рис і через 10 хвилин завершуємо приготування. Відправляємо туди зелень та часник, наполягаємо 10 – 15 хвилин та приємного апетиту.

Який рис, скільки і коли додавати в харчо
Стандартні пропорції – на 1 літр каструлі 1,5 столових ложки рису. Рис для справжнього супу харчо використовується круглозерний, додавати його в суп необхідно за 25 хвилин до закінчення варіння супу.
Харчо може вийти занадто густим переважно за рахунок великої кількості рису. Якщо це сталося, слід взяти шумівку та вичерпати зайвий рис. Його можна пустити у тефтелі чи фрикадельки. Іншим варіантом буде в окремій каструлі зварити ще бульйону і викласти в нього частину гущі. Тоді суп можна заморозити. Але залишати надто густий суп харчо не рекомендується – вже до ранку після варіння суп набухне до консистенції каші.

Що традиційно кладуть у суп харчо
- спеції – хмелі-сунелі, зерна коріандру, гострий перець, шафран, барбарис;
- подрібнені ступкою волоські горіхи (50 грам очищених);
- замість помідорів, у класичний суп харчо додають гранатовий сік (в ідеалі - свіжої вичавки, без цукру), свіжу аличу (півсклянки), ткемалі з солодких сортів сливи або клапи (3 столові ложки) - пастилу з аличі. У крайньому випадку додають нарізаний чорнослив (8-10 штук).
- із зелені в суп харчо додають петрушку (зелень і корінь), майоран, базилік, м'яту, коріандр та/або кінзу. Вважається, що багато зелені в харчо не буває.
- додатково в суп можна додати чверть склянки соєвого соусу для надання харчо гострини.

Що ще можна додати
- для аромату при варінні м'яса рекомендується додати в суп 2-3 головки цибулі, а після того, як м'ясо звариться, видалити цибулю з бульйону.
- для більшої ситності можна обсмажити цибулю і в цибулю при обсмажуванні додати 1 столову ложку борошна - тоді суп трохи калорійніше.
- хоча в справжній суп харчо не кладуть картоплю, для більшої ситності можна додати кілька штук. Від цього суп перестане відповідати традиціям, проте стане дуже поживним. Картоплю, нарізану кубиками, додати за 20 хвилин до закінчення варіння супу.
- якщо харчо вийшов дуже кислий, можна додати сіль, перець, зелень чи цукор.
- Класичний варіант подачі супу харчо - з великою кількістю лаваша або іншого грузинського хліба.

Про консистенцію харчо
- Ріпчасту цибулю в класичному харчо ріжуть уздовж росту цибулини, щоб зберегти її форму і не дати їй перетворитися на кашу при варінні.

Занадто гострий суп харчо можна розвести кип'яченою водою або бульйоном, або передбачити при кожній подачі харчо велику порцію сметани, хліба та напоїв. Більш трудомістким буде відцідити рис, вибравши його і повернувши в харчо все інше, і зварити в харчо новий рис.

З яким м'ясом варять суп харчо?
- Традиційно, суп харчо варять з м'ясом яловичини (в ідеалі, з яловичою грудинкою на кістці або мозковій кісточці), допускається використовувати і баранину, і свинину на кістки, і курку (жирні частини).

Якщо для харчо використовуються баранячі реберця, їх рекомендується обсмажити на вершковому маслі з додаванням пари столових ложок білого сухого вина.

Вартість продуктів для варіння класичного супу харчо - від 400 руб., Для варіння простого супу харчо - 300 руб. (У середньому по Москві на липень 2019 року).

Суп харчо - родзинка низки перших гарячих страв навіть у час, і далеко ще не кожна господиня включає їх у раціон своєї сім'ї. Рецептура цього екзотично привабливого наваристого та пряно-запашного супу прийшла з Грузії, але великим секретом його приготування не стало. Достатньо познайомитися з правильними найкращими рецептами супу харчо та випробувати їх в особистій кулінарній практиці – і ви зможете запрошувати друзів на сімейний обід – на суп харчо!

Як правило, суп харчо варять з яловичиною, про що прямо говорить переклад його назви російською з грузинського: «суп із яловичини». За всіма суворими правилами «жанру» до нього потрібна спеціальна заправка - клали (сушене сливове пюре), знайти яку будь-якої миті важко, а без неї класичний суп харчо не вийде. Досить приблизно можна використовувати соус ткемалі, та ось тільки він не на всіх прилавках наших магазинів. Остання надія на гранатовий сік, хоч втрата особливого аромату не виключена.

У рецептурі традиційного супу харчо обов'язково має бути рис, цибуля, часник, хмелі-сунелі та спеції. Деякі наші кулінари включають і томати, але це на любителя. У Грузії гарячий суп харчо, поданий до столу, посипають рубаною зеленню кінзи (коріандра).

Ну, якщо й у самій Грузії немає жорстких правил приготування цього пікантного супу харчо, то й нам надається можливість вибрати той рецепт супу харчо, який ближче до вашого «шлунка».

Які продукти потрібні, щоб приготувати суп-харчо?

Починати потрібно з м'яса - оптимально: жирна на кісточці, можливо і курка, але не баранина, як багато хто помиляється. Яловичину від кістки слід відокремити, від плівки зачистити і порізати поперек волокон на невеликі приблизно рівні шматочки.

Рис передбачається будь-якої форми, але виключається рисова січка і пропарені зерна рису.

1. Класичний рецепт супу-харчо

Якщо ви довіритеся нашому рецепту і, правильно дотримуючись його, приготуйте цю страву, то у вас повинен вийти майже справжній грузинський суп харчо. У списку його інгредієнтів яловичина, рис, цибуля, чорнослив та грузинські приправи, здатні надати супу харчо того особливого аромату, який і приніс йому таку широку популярність.

Інгредієнти:

• яловича грудинка – 300 грамів;
• рис – 100 грамів;
• цибуля ріпчаста - 2 цибулини;
• часник свіжий – 3-4 зубочки;
• чорнослив – 3 штуки;
• чилі гострий – 1 стручок;
• хмелі-сунелі та клали - по 1 столовій ложці;
• томатне пюре – 50 грамів;
• рослинна олія - ​​1 столова ложка;
• сіль, свіжа зелень - за перевагою;
• вода питна – 7 склянок.

Готуємо класичний харчо так:

1. Яловичу грудинку нарізати невеликими приблизно однаковими шматками і викласти у відповідну каструлю, влити в неї дві склянки води так, щоб було вкрите м'ясо. Варити на сильному вогні 5 хвилин.
2. Ріпчасту свіжу очищену цибулю, свіжий часник і кінзу порубати дрібно, змішати з хмелі-сунелі, томатною пастою, олією і протягом двох хвилин при постійному помішуванні гасити на сильному вогні в окремому посуді.
3. До готової суміші додати ткемалі, чорнослив, сіль, перець мелений і рис - все це закласти в гаряче м'ясо, влити 5 склянок води, що залишилися, і продовжити варити на сильному вогні не більше 10 хвилин.
4. Суп харчо готовий, знятий з вогню – розлити у глибокі порційні тарілки, посипати зверху дрібно рубані кріп та петрушку за перевагою – і приємно їсти!

2. Рецепт супу харчо з томатами

У рецептурі цього варіанту супу харчо не є важко доступний грузинський соус ткемалі, але на виході ви отримаєте дуже смачний суп за рахунок того аромату і гостроти, що дає використання томатів і добре підібраних приправ.

Інгредієнти:

• яловичина на кістки – 500 грамів;
• цибуля ріпчаста свіжа - 3 середніх цибулини;
• рис крупа - 4 столові ложки;
• томати стиглі свіжі – 4 штуки;
• часник свіжий – 1 зубок;
• сіль та перець - за смаком;
• спеції: базилік, хмелі-сунелі, лавровий лист - за перевагою.

Готуємо харчо з томатами:

1. У невеликій каструлі протягом півтори години під кришкою на помірному вогні варити весь шматок яловичини на кістці. Бульйон посолити за смаком через годину варіння, після закінчення якої вийняти м'ясо, а бульйон процідити.
2. До м'якості обсмажити на сковороді в олії дрібно рубану цибулю, запустити в неї різане рівними шматками м'ясо і продовжити смаження ще до 5 хвилин. Зменшивши вогонь під сковородою, влити кілька ложок бульйону, все перемішати і продовжити гасіння протягом 15 хвилин.
3. Поки м'ясо гаситься, приготувати томати: вимити, надрізати шкірку хрестоподібно, укласти у відповідну миску і залити окропом, через кілька хвилин воду злити, помідори остудити, шкірку зняти, довільно нарізати і запустити в сковороду до м'яса і цибулі. Все перемішати та продовжити гасити ще протягом 10 хвилин.
4. Поставити каструлю з бульйоном на вогонь до закипання, після якого запустити в неї тушковане з овочами м'ясо. Після наступного закипання запустити рис, зменшити вогонь. Через 5 хвилин кипіння вводимо в суп харчо спеції.
5. Дрібно нарізану зелень і товчений часник викласти в суп наприкінці варіння. Суп харчо готовий. Зняти каструлю з вогню та дати деякий час настоятися під кришкою. Подавати можна з.

3. Домашній рецепт супу харчо з курки

Цей рецепт супу харчо для тих, хто віддає перевагу бульйонам. До того ж і в Грузії такий варіант супу харчо є широко прийнятним. Важливо його приготувати у найкращих традиціях та з любов'ю.

Інгредієнти:

• курка – 700-800 грамів;
• борошно пшеничне – 40 грамів;
• волоські горіхи очищені – 200 грамів;
• томати - 3 свіжих стиглих помідорів;
• цибуля ріпчаста - 2 цибулини;
• часник свіжий – 3 зубці;
• хмелі-сунелі – 1 чайна ложка;
• насіння коріандру товчене - 1 чайна ложка;
• зелень коріандру – кілька гілочок;
• спеції: перець стручковий, запашний, чорний мелений, гвоздика, шафран імеретинський, лавровий лист і сіль - на смак.

Готуємо суп харчо з курки так:

1. Рубане шматочками м'ясо курки варити до напівготовності в бульйоні - 2,5 літра. Жир під час варіння можна знімати в окремий посуд.
2. У глибоку сковороду зі знятим курячим жиром викласти дрібно рубану цибулю і гасити її до готовності. Вийняти з бульйону шматочки курятини, перекласти в сковороду з тушкованою цибулею і продовжити тушкувати під кришкою при помішуванні протягом 10-15 хвилин. Всипати при помішуванні борошно і продовжити п'ятихвилинне гасіння під кришкою.
3. Перекласти в каструлю з|із| бульйоном вміст сковороди, після закипання варити до 10 хвилин|мінути|. Ввести в киплячий суп харчо перетерті томати та сливове пюре і з ними варити ще 5 хвилин, після чого додати товчені з часником горіхи і всі спеції, які ви вибрали зі списку інгредієнтів, включаючи сіль за смаком. Останній період доварювання супу харчо – 10 хвилин. Суп настоюється під кришкою та готовий до подачі на стіл.

Дуже важливо при готуванні супу харчо не «перехарчити» зі спеціями і дотриматися того балансу спецій і прянощів, який створить загальний бездоганний смак цієї цікавої страви. Особливо обережно з пекучими спеціями - перцем будь-якого виду, які здатні заглушити решту букету ароматів супу харчо.

Коріандр(кінза) теж вимагає до себе особливого підходу через різко виражені ароматичні дані. Якщо ви вперше вмикаєте її у страву. то краще залишити рубану кинзу на окремій тарілочці і в свою тарілку кожен може покласти цю різку пряність на свій страх і ризик. У процесі створення супу харчо важливо дотримуватися технологій рецепту та списку інгредієнтів, але це не позбавляє вас авторських прав на особисту творчість - експерименти допустимі в межах розумного ризику. Найважливіше – готувати з любов'ю!

Дата публікації: 30.10.2017

Щоразу перед створенням сніданку, обіду чи вечері, господиня починає перебирати наявні продукти та ставитись вічним питанням «А що ж сьогодні приготувати?». На обід найкраще підійде щось ароматне, рідке та ситне, наприклад супчик.

Нещодавно дізналася рецепт цікавого грузинського супчика з російськими інгредієнтами та яскравою назвою. Отже, харчо - це суп із кислинкою та з шматком м'яса! І, як у багатьох страв, цей суп має як класичну рецептуру, так і багато різних інших рецептів, які вже пристосовані під приготування в домашніх умовах середньостатистичної кухні.

• Рецепт супу харчо зі свинини

Рецепт приготування супу харчо в домашніх умовах

Це й справді досить простий суп, і ще багатьох спокушає його ситність. Так, якщо, в сім'ї більше чоловіків, тоді поріжте в нього картопля, а якщо більше жінок, то зробіть її легше, тільки з рисом. Ще він спокушає своїм яскравим кольором та ароматом.

Грузинська кухня для мене – це багато спецій та яловичини. Тому і в цьому супі краще використовувати яловичину, але так як не завжди вона є під рукою, а їсти хочеться всім і вже зараз, тоді робимо свою російську версію цього супу і беремо свинину, баранину або курку. Загалом, щось м'ясне.

Інгредієнти:

• Шматок яловичини чи баранини
• 3 цибулини
• 1 помідор
• часник
• 200 гр рису
• хмелі-сунелі
• грецькі горіхи
• томатна паста

1. М'ясо ставимо варити.

2. Готуємо продукти: дрібно ріжемо або мілимо волоські горіхи і ріжемо цибулю.

3. У готовий бульйон висипаємо рис і виймаємо готове м'ясо.

4. З помідора потрібно видалити шкірку. Можете просто зрізати її ножем, а можете ошпарити окропом і легко видалити шкірку. Портом нарізаємо.

5. Часник також дрібно подрібнюємо, а тим часом цибуля обсмажується на олії з однією чайною ложкою томатної пасти та нарізаними помідорами.

6.До напіввареного рису додаємо горіхи. Ви побачите, що вони відразу дадуть олію на поверхні бульйону.

7. Додайте до цієї суміші часник та хмелі-сунелі.

8. Як тільки рис провариться, в суп опускаємо готову піджарку.

Зі сметанкою та грінками вийде не гірше, ніж у ресторані!

Як приготувати суп харчо з яловичини

Яловичина входить в основу основ класичної рецептури цього супу, тому віддаємо перевагу їй. Але ми все ж таки не в Грузії і тому всіх необхідних інгредієнтів ще немає, починаємо збирати Харчо з того, що вдома майже завжди знайдеться.

Інгредієнти:

• 550 гр яловичини
• 4 ст. рису
• 3 цибулини
• Хмелі-сунелі
• зелень
• 5 зубчиків часнику
• лавровий лист
• грецькі горіхи
• перець
• томатна паста

В основу харчо грузини взяли наваристий яловичий бульйон, тому чудово підійде яловича лопатка.

На півкілограма м'яса йде два з половиною літри води.

1.В холодну воду спускаємо шматки м'яса і ставимо варити. Після закипання зніміть піну і на невеликому вогні проваріть 1,5 години.

2. Заливаємо рис холодною водою.

3. Цибулеві шматочки обсмажуємо десять хвилин, потім до нього додаємо три столові ложки томатної пасти, перчик. Можна пасту трохи розвести із бульйоном. У киплячий бульйон висипаємо набряклий рис.

5. Потім до рису викладаємо шматочки м'яса.

6. Через 20 хвилин додаємо підготовлену масу заправки.

Заправляємо двома столовими ложками приправи Хмелі-сунелі та меленими волоськими горіхами, лавровим листочком та часничком.

Посоліть та додайте зелень.

Яловичина повинна проваритись мінімум години півтори, щоб стала м'якою і добре жувалась.

Класичний рецепт приготування супу харчо покроково

За традицією рецептура супу включає кілька нюансів:

1. м'ясо - яловичина
2. наявність соусу Ткемалі, який дає своєрідну кислинку
3. Трохи помідорів і 4. багато зелені
4. А ще важливий хороший наваристий та ароматний бульйон.

Інгредієнти:

• 1 ч. л. томатної пасти
• 1 помідор
• 2 цибулини
• 500 гр яловичини
• ткемалі – 2 ч. ложки
• 1 червоний перчик
• склянка рису
• кінза, петрушка, селера
• 4 зубці часнику
• хмелі-сунелі
• коріандр
• аджика

1. До бульйону з м'ясом додайте цибулину.

У класичну рецептуру завжди вписано яловичину.

2. Нарізану цибулю трохи пасируємо.

3. Маленький помідор очищаємо від шкірки, попередньо ошпаривши. Відправляємо шматочки томату до цибулі та ложку томатної пасти.

4. З бульйону приберемо цибулину і внесемо в нього піджарку та рубаний пекучий червоний перець.

Тепер важливо дотриматися правила - не переборщити з рисом, тому що він може швидко перетворити суп на кашу.

5. Готуємо приправи. Почнемо з кінзи. Найбільш ароматна частина біля стебла - це основа корінця. Тому акуратно видаляємо коріння, залишаючи стебла.

Подрібнюємо часник та зелень.

6. Висипаємо рис.

7. Додаємо в бульйон чайну ложку приправи сунелі, трішки коріандру, трішки аджики.

8. У готовий суп висипайте готову зелень із часником.

Суп має довше настоятися мінімум хвилин п'ятнадцять.

Як варити суп харчо з баранини

Баранина теж поширене м'ясо в Грузії і гадаю, що «домашня грузинська» версія супу це м'ясо теж допускає. А як нам приготувати смачний і простий суп з цим видом продукту? Також, як і завжди, тільки баранину також варимо години 1,5 або 2.

Інгредієнти:

• Бараніна
• соус ткемалі
• півсклянки рису
• 1 морква
• 2 цибулини
• волоські горіхи - 100 гр
• сіль перець
• кінза
• томатна паста - 50 гр
• хмелі-сунелі

1.З м'яса прибираємо жир, якщо на вашому шматочку він є, нарізаємо на кубики.

Починаємо його варити у двох літрах води та стежимо, щоб вчасно зняти пінку.

2. Поки ми чекаємо на м'ясо, готуємо овочі. Нарізаємо очищений перчик та цибулю.

Подрібнюємо моркву.

3. У сковороді починаємо гасити овочі з томатною пастою.

У готову масу викладаємо соус ткемалі.

4. Великі волоські горіхи подрібнюємо на дрібні частини.

Через годинку починайте в бульйон вводити рис, по ложці червоного меленого перцю, хмелі-сунелі та солі.

Чекаємо 11 хвилин і доповнюємо суп волоськими горіхами та овочевою підсмаженою сумішшю та кінзою.

Рецепт супу харчо зі свинини

Іноді бульйони зі свининою виходять дуже жирними, тому не готую з неї супи, але не у всіх такий принцип. Головне, вчасно прибрати пінку із зайвим жиром у момент закипання бульйону.

Інгредієнти:

• 300 гр свинини
• половина склянки рису
• 1 цибулина
• 1 морква
• 100 г ткемалі
• 2 ч. л. хмелі-сунелі
• 50 гр волоських горіхів
• зелень

1.Свинину промиваємо та подрібнюємо.

2. Заливаємо 300 г свинини водою і ставимо закипати.

3. Рисову крупу промиваємо і викладаємо до м'яса, що кипить, через півгодини після закипання.

4. Готуємо засмажку з овочів та соусу ткемалі.

5. Проварена свинина вже чекає на готові овочі, крупу з волоського горіха і хмелі-сунелі.

Зеленню обсипаємо вже готову страву.

Простий рецепт супу харчо з куркою та картоплею покроково з фото

Найдієтичніший за своєю калорійністю рецепт йде з куркою. Тут можна взяти і грудку та ніжки чи повний суповий набір.

Курка робить супчики легшими, наприклад, можете почитати про суп з фрикадельками.

Також це м'ясо вариться набагато швидше за попередні види і тому господиня швидше закінчить із приготуванням їжі. Складом овочів варіюєте харчову цінність супу, так, у цьому рецепті ми додали картоплю, щоб сім'я наїлася напевно.

Інгредієнти:

• Трохи курячого м'яса чи кісточок
• 2 цибулини
• 2 моркви
• 3 помідори
• 2 картоплини
• 50 гр рису
• 5 зубчиків часнику
• хмелі-сунелі
• перець

1.Починаємо відварювати м'ясо у 2 літрах води.

2. Ріжемо овочі, цибулю з морквою відправляємо смажитися на сковорідку.

Через 7 хвилин додаємо туди ж помідорки і пару ложок томатної пасти.

3. Промиваємо рис, щоб злити крохмаль. У киплячий бульйон заправляємо картоплею, потім засмажкою, промитим рисом та нарубаним часником.

4. Тільки ви побачите, що суп закипів, відправляйте в нього спеції: чебрець, хмелі-сунері, лаврушку, кріп, перець та сіль. Ріжемо курку, посипаємо суп зеленню.

І отримуємо насолоду від своєї роботи та задоволених осіб, що жують.

Рецепт приготування супу з курки з рисом в домашніх умовах

Без картоплі суп вийде менш поживний за кількістю калорій, але так само ситний. Тому що містить круп'яну основу - рис. Головне тільки його не перекласти і запобігти розварюванню його в кашу.

Харчо є «перлиною» грузинської кухні без сумнівів. Приголомшливий, яскравий, насичений і пряний смак страви викликає захоплення всіх. Суп користується популярністю у багатьох країнах. Багато ресторанів і кафе додають харчо у своє меню.

Іноді в рецептах зустрічаються такі поєднання продуктів, які можуть здатися на перший погляд не поєднуються, але запевняю вас, ризикнувши приготувати хоч раз, ваші смакові рецептори зазнають маси задоволення.

У домашніх умовах готувати не складно, головне дотримуватись рецепту, якщо ви взялися за цю справу вперше. Рецепти, які я підібрала для вас, адаптовані для домашньої кухні, обов'язково спробуйте приготувати, це варте того.

Меню:

1. Класичний суп харчо з баранини

За класичним рецептом на Кавказі, цей суп варять із жирного м'яса яловичини на кістки, а не на баранині, як усі звикли думати. Але це не привід відмовити, щоб зварити суп саме з баранини, можна використовувати й інші види м'яса.

Перелік продуктів:

• Баранина - 500 г
• Рис - 2/3 склянки
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Томатна паста - 4 ст. ложки
• Волоські горіхи - 150 г
• Соус Ткемалі - 3 ст. ложки
• Хмелі-сунелі - 1,5 ст. ложки
• Коріандр мелений - 1 ч. ложка
• Спеції всесезонні - 1 ч. ложка
• Лавровий лист - 2 листочки
• Сіль за смаком
• Цукор - 1 ч. ложка
• Зелень - кріп, петрушка, кінза, базилік
• Часник - 3-4 зубчики
• Рослинна олія

Етапи приготування:

1. Весь процес природно починається з приготування м'яса та бульйону. М'ясо необхідно ретельно промити, розрізати на середні шматки та перекласти в каструлю для відварювання. Посуд з м'ясом поставте на плиту, варити потрібно при середній температурі нагрівання плити, при закипанні знімайте піну, що утворилася.

У бульйон до м'яса можна додати корінь петрушки або селери, це додасть додатковий аромат супу.

2. Готове м'ясо, витягніть із каструлі, обробіть на невеликі шматочки, кістки заберіть. Шматочки м'яса поверніть у каструлю.

3. Потім всипте рис, який перед цим добре промийте. Варіть 15 хвилин.

4. Очистіть, подрібніть овочі: цибулю наріжте великими півкільцями, моркву брусочками, кубиками солодкий перець.

5. Як слід розжарити сковорідку, налийте в неї масло, потім перекладіть в неї цибулю, як тільки вона стане прозорою, додаємо моркву. Болгарський перець - необов'язковий інгредієнт, але я дуже люблю його смак і аромат, його додайте в засмажку в самому кінці, коли овочі стануть м'якшими.

6. Потім перекладіть у сковороду помідори подрібнені на середнього розміру кубики, томатну пасту, соус Ткемалі, перемішайте. Зменште температуру нагрівання плити до мінімального, залиште гасити хвилин п'ять.

7. Перекладіть засмажку з овочів у бульйон, перемішайте.

8. Потім у хід йдуть попередньо подрібнені волоські горіхи, зубчики часнику та всі спеції. Дуже ретельно все перемішуємо, доводимо суп до кипіння.

9. Для ще більшого смаку та аромату, нарубайте дрібно зелень, відправте в супчик після того, як зніміть його з вогню.

Пам'ятайте, перед подачею харчо потрібно наполягти щонайменше півгодини, щоб усі інгредієнти просочилися між собою.

Приємного вам апетиту!

2. Харчо на основі гострого томатного соусу

Серед великої кількості страв грузинської кухні цей супчик лідирує по всіх позиціях. Якщо ви любите гостріші страви, рецепт спеціально для вас. Він має неповторний смак, з яскравими пікантними нотками.

Перелік продуктів:

• Яловичина - 200 г
• Помідори – 4 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Перець чилі – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Рис - 2 жмені
• Часник - 2 зубчики
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком
• Рослинна олія
• Зелень - пучок

Етапи приготування:

1. Шмат яловичини промийте, наріжте на порційні шматки невеликого розміру. Нажарите сковорідку з олією, викладіть у ній шматочки м'яса. Обсмажуйте до утворення золотистої скоринки.

2. У цей час каструлю з водою ставимо на плиту з максимальним нагріванням.

3. Після обсмажування шматочки м'яса потрібно відправити у воду в каструлі, коли вона закипить. Всипте сіль, варіть близько години.

4. Пропустіть овочі для соусу, помідори, болгарський перець, перець чилі через м'ясорубку, для цих цілей також можна використовувати блендер.

5. З цибулі видаліть лушпиння, наріжте кубиками. Перекладіть у розігріту сковороду для обсмажування.

6. Коли цибуля стане прозорою, влийте масу із подрібнених овочів, перемішайте, зменште вогонь на плиті до мінімального, доведіть до кипіння. Спеції, трави додавайте на власний розсуд.

7. Рис перекладіть у каструлю до готового м'яса, варіть до готовності. Потім відправте соус, що вийшов, зі сковороди, доведіть до кипіння і можна знімати з плити каструлю.

9. Завершальними штрихами додайте подрібнену зелень, часник дрібно нарізаний.

Залишіть суп постояти, насититися ароматами. Їжте із задоволенням, приємного апетиту!

3. Суп харчо зі свининою

Ароматний та наваристий суп просто знахідка на обідній стіл. Уся сім'я отримає масу задоволення під час трапези. Рецепт не складний, з ним впорається навіть господиня-початківець.

Перелік продуктів:

• Свинина - 200 г
• Рис довгозерний – 5 ст. ложок
• Вода - 2 л
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Томатний сік - 1 л
• Лавровий лист - 2 листочки
• Часник - головка
• Хмелі-сунелі - 1 ч. ложка
• Перець запашний - за смаком
• Сіль за смаком
• Волоські горіхи - 50 г
• Рослинна олія
• Зелень - за смаком

Етапи приготування:

1. Свинину промийте холодною водою, наріжте порційними шматками. Нагрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Надішліть шматки обсмажуватися.

2. Злегка обсмажену свинину відправте в воду, що закипіла, в каструлі, додайте лаврові листочки, сіль.

3. Очистіть цибулину, нарубайте кубиками. Обсмажте в глибокій сковороді або сотейнику до прозорості.

4. Влийте в сковороду томатний сік, зачекайте закипання. Температура нагрівання плити має бути помірною.

5. Перекладіть томатну масу з цибулею в бульйон, додайте промитий рис. Варіть до готовності рису, додайте спеції.

6. За готовністю рису плиту відключіть. Додати часник пропущений через прес, подрібнені горіхи, рубану зелень.

За годину суп буде повністю готовий. Смачного вам!

4. Харчо з курячим м'ясом

Супчик з куркою буде нітрохи не гірше, ніж допустимо з яловичини чи баранини. Адже часто таке буває, що страву захотілося приготувати, а в холодильнику залишилося тільки куряче м'ясо, не поспішайте засмучуватись, ось вам рецепт.

Перелік продуктів:

• Стегна куряче - 1 шт.
• Рис - 1/2 склянки
• Картопля - 3 шт.
• Вода - 2 л
• Морква – 1 шт.
• Томатна паста - 2-3 ст. ложки
• Горіхи грецькі - 2 ст. ложки
• Часник - 3 зубчики
• Хмелі-сунелі - за смаком
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком
• Зелень - пучок
• Рослинна олія

Етапи приготування:

1. Зваріть курячий бульйон.

2. Картоплю в харчо за класичним рецептом не додають, але я для ситності все ж таки додам. Перед цим окремо її відваріть, потім зробіть картопляне пюре.

3. Курку вийміть із бульйону, коли вона буде готова. У бульйон відправте промитий рис, посоліть до смаку.

4. Курку відокремте від кісток, розділіть на шматочки.

5. З моркви зніміть шкірку, натріть на тертці з дрібними отворами. Часник очищений дрібно порубайте ножем. Обсмажуйте все з додаванням олії до розм'якшення.

6. До піджарювання додайте томатну пасту, хмелі-сунелі, обсмажте. Потім перекладіть подрібнену зелень.

7. У курячий бульйон відправте вміст зі сковороди, товчену картоплю, подрібнені волоські горіхи.

8. Потім відправте шматочки курячого м'яса в супчик, дочекайтеся закипання.

Ось і все дуже смачно, а головне просто. Хорошого вам настрою та приємного апетиту!

5. Смачний суп харчо з чорносливом

Наваристий, пікантний і дуже смачний суп харчо підкорить ваше серце назавжди, якщо ви ще не встигли спробувати його, я дуже рекомендую. Страва в приготуванні не складна, але вимагатиме від вас деякий час.

Перелік продуктів:

• Баранина - 500 г
• Рис - 100 г
• Соус Ткемалі-70 г
• Чорнослив - 70 г
• Болгарський перець – 1 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Волоські горіхи - 100 г
• Хмелі-сунелі - 1 ст. ложка
• Томатна паста - 3 ст. ложки
• Перець червоний – 0,5 ч. ложки
• Сіль за смаком
• Кінза - пучок
• Рослинна олія

Етапи приготування:

1. Баранину наріжте на шматки середньої величини, відправте в каструлю наповнену водою, поставте варитися на плиту. При утворенні піни, прибирайте її.

2. Овочі очистіть, помийте. Подрібніть зручним способом, потім обсмажте в сковороді на маслі. До розм'якшених овочів додайте томатну пасту, соус Ткемалі, червоний перець, ретельно змішайте всі продукти між собою.

3. Подрібніть волоські горіхи. Дуже просто це зробити за допомогою качалки.

4. Коли м'ясо звариться, всипте в бульйон рис.

5. Коли рис стане м'яким, всипте в каструлю волоські горіхи.

6. Слідом у каструлю відправте овочеву піджарку. Після цього потрібно, щоб суп закипів, вогонь має бути помірним.

7. Наприкінці приготування додайте|добавляйте| чорнослив, який заздалегідь потрібно вимочити і нарізати на дрібні шматочки. Приправи та спеції, потім все перемішайте.

8. Пучок кінзи порубайте дрібніше. Перекладіть у суп.

Годинник нехай харчо постоїть, потім сміливо пригощайте своїх близьких. Смачного вам!

6. Відео - Дуже Смачний Грузинський Суп Харчо

Приємного вам апетиту!

Перші страви безперечно лідирують за своєю поживною цінністю. Гарячий наваристий супчик - це чудова страва для ситного обіду та правильної роботи вашого організму. Успіхів вам та відмінних вихідних!