Аджика з кабачків знайди свій рецепт. Аджика з кабачків

Спочатку аджика була не самостійною стравою, а лише доповненням, оскільки вона являла собою гостру та пряну суміш із солі, перцю та трав зі специфічним смаком та ароматом. Поступово популярність аджики стала настільки великою, що з доповнення вона перетворилася на абсолютно самостійну страву, яка може зберігатись усю зиму. Окрім звичайних томатів та перцю, які входять у класичну аджику, страву можна готувати і з кабачків.

Аджика з кабачків на зиму зовні схожа на овочеву ікру, але відрізняється від неї консистенцією та більш насиченим гострим смаком. При цьому смакові якості продукту безпосередньо залежатимуть від інгредієнтів, які увійшли до складу заготівлі. У цій статті ми розглянемо найсмачніші та найпростіші рецепти приготування аджики з кабачків на зиму.

Аджика з кабачків на зиму

За своєю природою кабачок має нейтральний смак, тому його можна з легкістю доповнювати іншими продуктами. Наприклад, якщо додати до овочу яблука, аджика вийде кислуватим. Якщо додатковим компонентом виступатиме перець чилі, продукт вийде гострим, а якщо додати до заготівлі помідори, вона набуде оригінального кольору та консистенції.

Ми постараємося розглянути найпростіші, але при цьому не менш смачні рецепти аджики з кабачків, щоб ви могли самостійно приготувати їхні будинки та порадувати свою сім'ю смачними та корисними зимовими заготовками.

Класичний рецепт

У рецепт класичної заготівлі входить болгарський та гострий перець, часник та помідори. Практично всі ці інгредієнти лягли в основу приготування заготовки з кабачків (рисунок 1).

На одну порцію такої аджики вам знадобиться:

Два кілограми молодих кабачків із тонкою шкіркою;
350 г томатної пасти (можна замінити свіжими помідорами);
100 грамів (половина склянки) рослинної олії;
Склянка цукру: за бажання, цукру можна взяти менше або більше, залежно від того, який смак готової страви ви бажаєте отримати;
50 г кам'яної солі;
Шість зубчиків часнику;
Половина склянки шестивідсоткового оцту;
Чайна ложка червоного перцю в порошку для надання гостроти.

Після того, як усі інгредієнти підготовлені, можна приступати до безпосереднього приготування. Насамперед потрібно правильно підготувати овочі. Їх слід ретельно промити. Якщо ви використовуєте молоді овочі, чистити їх немає необхідності, а ось старі екземпляри потрібно очистити від грубої шкірки, насіння та внутрішніх волокон. Вимиті кабачки потрібно порізати дрібним кубиком або подрібнити пюре за допомогою м'ясорубки.

Далі овочеву суміш перекладаємо у велику емальовану каструлю, в якій і варитиметься заготівля. До неї додаємо томатну пасту, олію, сіль, цукор і подрібнений часник. Отриману суміш потрібно ретельно розмішати, щоб інгредієнти повністю розчинилися.

Малюнок 1. Класична кабачкова аджика

Приступаємо до термічної обробки. Овочеву суміш потрібно варити на середньому вогні протягом півгодини після закипання, постійно помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою. Наприкінці приготування до заготівлі додаємо оцет та гострий перець, ретельно перемішуємо і варимо ще три хвилини.

Після цього суміш потрібно розкласти по стерилізованих банкам, герметично закривати кришками, перевернути вгору дном, укутати і залишити при кімнатній температурі до охолодження.

Рецепт страви з томатною пастою відрізняється від попереднього тим, що в нього зазвичай включають набагато більше спецій та зелені. В результаті заготівля виходить дуже смачною та ароматною, а томат надає їй насичений колір.

Щоб приготувати заготівлю за цим рецептом, вам знадобиться три кілограми кабачків, півлітра томатної пасти або густого натурального соку, склянка олії, 4 столові ложки солі, 5 чайних ложок звичайного столового оцту (9%), три головки часнику, зелень кропу мелений перець на смак (рисунок 2).

Приготування кабачкової аджики з томатною пастою проводиться так:

Овочі потрібно ретельно вимити і, при необхідності, очистити від грубої шкірки та насіння. Далі їх потрібно нарізати невеликими шматочками і перекрутити в однорідну масу м'ясорубки.
Тепер до основи додаємо томатну пасту, олію та сіль.
Каструлю з сумішшю ставимо на найменший вогонь і гасимо протягом півтори години. В результаті вся зайва рідина із заготівлі має википіти.
Після цього потрібно додати до суміші оцет, подрібнений часник та кріп, ретельно перемішати та проварити ще 10 хвилин.

Малюнок 2. Рецепт з томатною пастою

Поки гарячий соус, його розливають по стерилізованих банкам, щільно закривають кришками, остуджують при кімнатній температурі і відправляють на зберігання.

З яблуками без стерилізації

Окрім класичного рецепту зі свіжими помідорами чи томатною пастою, аджику з кабачків часто доповнюють яблуками. Завдяки цьому заготівля набуває пікантної кислинки (рисунок 3).

Примітка:Серед основних інгредієнтів, які знадобляться для приготування, вам знадобляться кабачки (5 кг), яблука, бажано кислих сортів (1 кг), болгарський перець (1 кг), 5 гострих перчиків чилі, 1 кг моркви та 200 грамів часнику. Крім того, вам знадобиться цукор (1 склянка), 250 мл столового оцту, 0,5 літра олії та 5 столових ложок солі (з гіркою).

Приготування страви з кабачків з яблуками не можна назвати складним, головне - правильно підготувати та змішати інгредієнти:

Усі овочі потрібно вимити та нарізати. Кабачки ріжемо довгими шматочками разом із шкіркою і насінням (для цього краще брати молоді овочі), помідори ділимо на чотири частини, очищений від насіння перець і моркву ріжемо тонкою соломкою.
Підготовлені овочі слід пропустити через м'ясорубку. Подрібнювати їх у блендері не рекомендується, тому що правильна консистенція має містити невеликі крупинки.
Овочеву суміш перекладаємо в емальовану каструлю та ставимо на середній вогонь. До заготівлі потрібно додати сіль, цукор та олію. Усі інгредієнти потрібно ретельно перемішати, довести до кипіння та протушкувати під закритою кришкою протягом півгодини.
Після цього до овочевої суміші необхідно додати подрібнений часник та оцет і проварити ще 7 хвилин.

Рисунок 3. Інгредієнти аджики з яблуками

Після цього гарячу суміш одразу розливають по стерилізованих банках і герметично закривають кришками. Оскільки всі компоненти пройшли термічну обробку, додатково стерилізувати банки з аджикою не потрібно.

Кабачкова аджика з помідорами

Якщо ви любите ароматні овочеві суміші, що складаються із великої кількості інгредієнтів, вам підійде осінній варіант кабачкової аджики. Ця страва відрізняється красивим насиченим кольором та пікантним смаком (рисунок 4).

Інгредієнтів для такої страви знадобиться чимало:

Кабачки – 3 кг;
Морква – 0,5 кг;
Солодкий болгарський перець – 500 грамів;
Часник – 5 головок (якщо ви любите гостроту, можна взяти і більше);
Помідори – півтора кілограма;
мелений червоний перець - три столові ложки без гірки;
Цукор – трохи менше склянки;
Сіль – дві столові ложки з гіркою;
Склянка будь-якої рослинної олії.

Як і в попередніх рецептах, приготування починається з підготовки та подрібнення овочів. Традиційно їх потрібно вимити, очистити від насіння та шкірки (якщо в цьому є потреба).

Малюнок 4. Приготування аджики з кабачків з помідорами покроково

Всі овочі пропускаємо через м'ясорубку так, щоб шматочки овочів були великими. Помідори можна потерти і на тертці, але в даному випадку з овочів доведеться заздалегідь зняти шкірку. Всі компоненти необхідно змішати у великій каструлі, додати сіль, цукор та олію, і проварити на середньому вогні, періодично помішуючи.

Коли до кінця приготування залишиться приблизно 10 хвилин, додаємо до суміші мелений червоний перець, ретельно перемішуємо і залишаємо доварюватися. Після цього процес приготування вважатимуться завершеним. Вам залишиться тільки розлити суміш по стерилізованих банках, закатати і залишити остигати. Після того, як ємності будуть закупорені, їх потрібно перевернути вгору дном і укутати. Це допоможе інгредієнтам ретельніше змішатися вже всередині самої ємності.

Аджика з кабачків гостра на зиму

Традиційна аджика вважається гострим блюдом, тому таку заготовку їх кабачків часто прийнято готувати з червоним перцем. Страва виходить дуже гострою і пікантною, саме для любителів насичених смаків (рисунок 5).

Для приготування гострої аджики з кабачків вам знадобиться:

2 кг молодих кабачків;
300 г моркви;
1 кг стиглих помідорів;
300 г солодкого болгарського перцю;
100 г очищених зубків часнику;
2 великі стручки пекучого перцю;
100 г рослинної олії;
Півтори столові ложки солі;
Половина склянки цукру;
Дві столові ложки дев'ятивідсоткового оцту.

Насамперед приступаємо до підготовки овочів. Їх потрібно ретельно промити, очистити від насіння та нарізати невеликими шматочками довільної форми. Далі овочі необхідно подрібнити у м'ясорубці. Так усі компоненти рівномірніше змішаються між собою.

Рисунок 5. Інгредієнти гострої аджики

Окремо від інших овочів слід подрібнити часник. Його можна дрібно нарізати, пропустити через прес або натерти на тертці – тут все залежить від вашого смаку та можливостей.

Овочі, подрібнені в м'ясорубці, потрібно викласти в каструлю і варити на повільному вогні сорок хвилин. Часник при цьому додавати не потрібно. Після закінчення цього терміну додаємо подрібнений часник і варимо ще 10 хвилин. Коли приготування страви закінчиться, суміш потрібно просто розлити по стерилізованих банках, закрити герметично кришками і дати охолонути при кімнатній температурі.

Тим, хто любить гостроту та пікантний смак, можна порекомендувати додати до страви подрібнену селеру або корінь хрону. Ці компоненти додадуть страві унікального аромату і в міру гострого смаку.

Якщо ж ви готуєте аджику вперше, вам обов'язково знадобляться такі секрети:

Після закочення потрібно почекати приблизно три-чотири тижні, і тільки після цього можна буде вживати заготівлю. За цей час смак всіх складових розкриється, а часник та пекучий перець віддасть надлишки гостроти.
Якщо ви використовуєте не звичайні кабачки, а цукіні, обов'язково зрізайте щільну шкірку, хоча загалом смак у цих овочів ідентичний.
Розраховуючи кількість інгредієнтів, важливо враховувати, що деякі з них при очищенні суттєво втрачають у вазі. Особливо це стосується старих кабачків з товстою шкіркою та великою кількістю насіння. Цю особливість необхідно обов'язково враховувати при зважуванні інгредієнтів безпосередньо перед приготуванням.
Помідори та перці повинні бути повністю дозрілими. Тільки в цьому випадку заготівля отримає насичений червоний колір.
Важливу роль грає технологія подрібнення овочів. Перебивати їх у блендері не рекомендується, оскільки кабачки перетворяться на пюре, а консистенція буде надто рідкою. Краще використовувати для цього м'ясорубку з насадкою з великими отворами. Так ви зможете приготувати густий ароматний соус із досить великими шматочками овочів.

Строго слідувати рецепту немає сенсу. Обов'язково спробуйте соус у процесі приготування. Не виключено, що вам захочеться додати до нього солі, цукру чи часнику, щоб зробити смак більш насиченим та яскравим. Однак слід враховувати, що додавати додаткові інгредієнти потрібно саме в процесі приготування, щоб вони встигли трохи проваритись з овочами. Без подібної термічної обробки кришки на банках можуть здутися і ви втратите заготівлі.

Автор відео наводить простий рецепт смачної домашньої аджики з кабачків.

З кабачків – смачний простий рецепт заготівлі та консервації на зиму. Дуже смачна закуска, а також універсальне доповнення до різних страв.

Ця незвичайна закуска, так само як і, порадує Вас своїм кисло-солодким смаком, ніжністю та одночасно пікантною гостротою післясмаку. Тому аджика з кабачків багата на смакові відтінки, гострота її пікантна, а самі кабачки роблять її м'якою за смаком і ніжною за консистенцією.

Сьогодні ми розберемо 5 простих та смачних рецептів аджики з кабачків.

Інгредієнти:

Кабачки – 5 кг.
Томатна паста – 500 гр.
Часник – 2 головки
Перець гострий – 1-3 шт.
Олія - 2 склянки
Оцет 9% - 150 мл.
Сіль – 2 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо кабачки від шкірки та насіння.

2. Також очищаємо від насіння і підніжки гострий перець.

3. Все це пропускаємо через м'ясорубку.

4. Додаємо томатну пасту, сіль, одну столову ложку цукру, та олію.

5. Усі інгредієнти складаємо в каструлю, варимо на невеликому вогні, іноді помішуючи, приблизно час готування 1 годину.

6. Часник очищаємо, натираємо на дрібній тертці або пропускаємо через прес.

7. Наприкінці додаємо подрібнений часник, оцет. І проварюємо ще приблизно 5 хвилин. Ще гарячу аджику розливаємо вже готовими стерилізованими банками.

Перевертаємо догори дном, укриваємо до повного остигання. Смачного.

Гостра аджика з кабачків

Інгредієнти:

Кабачки – 1,5 кг.
Морква – 300 грн.
Помідори – 1 кг.
Болгарський перець – 300 грн. (солодкий)
Перець чилі – за смаком
Часник – 2-3 головки
Рослинна олія – 100 мл.
Укус 9% - 100 мл.
Сіль – 50 гр. (2 ст. ложки)
Цукор - 50 гр. (2 ст. ложки)

Спосіб приготування:

1. Усі овочі промиваємо під проточною водою. Очищаємо їх від шкірки. З кабачків видаляємо кісточки. Розрізаємо всі овочі на великі кубики.

3. Ставимо емальовану каструлю з овочевим пюре на великий вогонь і доводимо до кипіння. Зменшуємо на середній вогонь та варимо 40 хвилин.

4. Після 30 хвилин варіння додаємо в аджику сіль, цукор.

5. Вливаємо олію, оцет.

6. Усі інгредієнти добре перешиваємо та варимо ще 10 хвилин.

7. Простерилізуємо банки в духовці за високої температури 10 хвилин, кришки закинемо в киплячу воду і прокип'ятимо 10-15 хвилин.

8. Пробуємо нашу аджику, якщо раптом якихось інгредієнтів вам здасться мало, можна їх додати і прокип'ятити ще 5 хвилин.

9. Готову гарячу аджику вливаємо в готові сухі банки і відразу закочуємо. Перевертаємо їх вгору дном, вкриваємо теплим пледом і після остигання забираємо її в льох чи холодильник. Смачного.

Покроковий рецепт аджики без помідорів

Інгредієнти:

Кабачки – 2 кг.
Томатна паста – 400 гр.
Перець болгарський – 0,5 кг.
Перець гострий – 1 шт.
Часник – 100 грн.
Сіль – 1 ст. ложка (з гіркою).
Цукор - 200 гр.
Оцет 9% - 100 мл.
Олія - 250 мл.
Вода – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Кабачки чистимо від шкірки і видаляємо насіння. Пропускаємо їх через м'ясорубку.

2. Митий перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння та підніжку, так само пропустимо через м'ясорубку.

3. Часник очистимо від шкірки, натріть на дрібній тертці і змішаємо з овочевим пюре.

4. І ставимо на вогонь, відразу ж додамо соняшникову олію, сіль, цукор та воду.

5. Закриваємо до закипання кришкою. Приблизно варимо 20 хвилин.

6. Після закінчення цього часу додаємо томатну пасту та оцет.

7. Варимо на середньому вогні ще приблизно 15 хвилин.

8. Аджика готова, закочуємо їх у стерилізовані банки. Перевертаємо, обгортаємо ковдрою, до повного остигання. Смачного.

Дуже смачна аджика з кабачків із помідорами.

Інгредієнти:

Кабачки - 3 кг
Помідори – 1,5 кг
Морква – 500 гр
Болгарський перець – 500 гр
Часник – 5-6 шт. (цілі головки)
Цукор-пісок білий – 5 ст. л
Сіль кухонна - 2 ст. л. (З невеликою гіркою)
Перець гіркий червоний у порошку – 2 ст. л. (З невеликою гіркою)
Оцет столовий 9% - 100 мл
Рослинна олія рафінована - 1 склянка.

Спосіб приготування:

1. Для початку всі овочі кабачки, помідори, перець, морква проріз під проточною водою, очистимо від шкірки, розріжемо їх на частини та за допомогою блендера (або м'ясорубки) подрібнюємо.

2. Беремо об'ємний посуд і масу, що вийшла, перекладаємо в неї, висипаємо сіль, перець червоний, цукор, наливаємо рослинне масло і перемішуємо все до однорідної маси.

3. Ставимо на плиту, на середньому вогні доводимо до кипіння. Потім перемикаємо на малий вогонь і гасимо 40-50 хвилин.

4. Очищаємо часник від шкірки, видавлюємо через прес для часнику, додаємо його в киплячу овочеву масу і гасимо ще близько 5 хвилин.

5. Наприкінці вливаємо в аджику оцет і чекаємо, коли вона ще раз закипить, і хвилини 3-4 витримуємо повільне кипіння.

6. У вже підготовлені банки стерилізовані, розливаємо готову овочеву суміш, закочуємо також чистими кришками і ставимо на тумбочку вниз кришками.

7. Закутаємо аджику теплою ковдрою або рушником. Дочекаємося повного остигання, і ставимо заготовки у місце їх зберігання до зими. Смачного.

Рецепт приготування аджики в мультиварці

Інгредієнти:

Кабачки – 1 кг.
Помідори – 3-4 шт. (великі, червоні)
Перець болгарський великий – 3-4 шт. (можна різних кольорів)
Гострий перець - ½ стручка
Часник – 1 головка
Оцет – 2-3 ст. л.
Сіль – 1.5 ст. л. (без гірки)
Цукор – 2 ст. л. (без гірки)
Олія рослинна рафінована - 80 гр.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо болгарський перець, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і вирізаємо підніжку. Наріжемо досить великими шматками (якщо ви хочете досягти більшої гостроти, то перець можна використовувати з насінням).

2. Помідори промиваємо, знімаємо з них шкіру, опускаємо на пару хвилин у окріп, потім обдамо холодною проточною водою. Нарізаємо довільно великими шматками.

3. У кабачків видаляємо шкірку, нарізаємо дрібними кубиками.

4. Помідори та перець подрібнюємо блендером, (м'ясорубкою).

5. Усі подрібнені овочі (крім кабачків) додаємо в каструлю мультиварки, встановимо режим гасіння на 2 години. Вольем рослинне масло. Доведемо до кипіння, додамо сіль, перець, цукор та оцет.

6. Погасимо міну 25 і потім додамо кабачки.

7. Часник очищаємо від шкірки і натерти на дрібній тертці.

8. До повної готовності хвилин за 30 додаємо подрібнений часник. Ретельно все перемішуємо.

9. Приготування закінчуємо із закритою кришкою. На ваше бажання можна додати дрібно нарубану зелень (петрушку, кріп, зелену цибулю).

10. Попередньо простерелізуємо банки в духовці та прокип'ятимо кришки.

11. Як тільки пролунає сигнал – аджика з кабачків готова. Відразу гарячу розливаємо її по баночках і чекаємо охолодження.

Приємного вам апетиту!!!

Що тільки не вигадають хазяйки, щоб здивувати своїх домочадців якою-небудь смакотою, заготовленою на зиму!

Звичайно, на мариновані огірки, помідори або лечо попит не спадає, але іноді хочеться гострої приправи, яка розганяє кров, і від цього стає набагато тепліше холодними зимовими вечорами.

Однією з таких гарячих закусок є аджика. Із чого її тільки не роблять! У хід йдуть помідори, перець, часник, яблука, баклажани та навіть кабачки.

Аджика з кабачків на зиму: тонкощі приготування

На вигляд аджика з кабачків нагадує кабачкову ікру – і за кольором, і за консистенцією. Але варто її спробувати, стає зрозуміло, що ця закуска не кожному під силу. Вона пряна, солона і дуже гостра через червоний перець.
Незважаючи на те, що в кожному рецепті зазначено кількість перцю, господині можуть класти його на свій смак. Але закуска повинна залишатися гострою, інакше це буде зовсім інша страва.
Основними інгредієнтами в аджику є кабачки. Щоб аджика не вийшла водянистою, потрібно брати молоді пружні зеленці з довжиною плода не більше 20 см. У таких кабачків тонка шкірка і практично немає насіння.
Гостроту аджику надає червоний пекучий перець, колір додають стиглі помідори, а завдяки часнику та зелені аджику виходить дуже ароматною та пікантною.
Усі овочі для аджики перемелюють у м'ясорубці, а потім варять у каструлі не менше години. Тільки тоді аджика вийде густою та однорідною консистенцією.

Аджика з кабачків із морквою на зиму

Інгредієнти:

кабачки – 1,5 кг;
перець болгарський червоний – 0,3 кг;
морква – 0,3 кг;
перець червоний гострий – 3 шт.;
помідори – 1 кг;
часник – 2 головки;
сіль – 1,5 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
оцет 9-відсотковий – 70 мл;
олія рослинна – 100 мл.

Спосіб приготування

Наперед приготуйте стерильні банки з кришками. На момент заливання аджики вони повинні бути сухими і прогрітими. Це можна зробити в духовці: поставити чисті банки в холодну піч, включити на 150° і нагрівати 30 хвилин. Кришки прокип'ятіть у воді.
У кабачків обріжте плодоніжки. Плоди вимийте. Якщо шкірка груба, її обов'язково зріжте. Кабачки розріжте навпіл уздовж, а потім наріжте скибочками.
Обидва види перцю вимийте, обріжте хвостики, видаліть насіння. Поріжте шматочками. Обробляючи пекучий перець, не забудьте одягнути одноразові гумові рукавички.
Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте. Подрібніть у блендері або пропустіть через часникодавку.
Моркву почистіть, вимийте, поріжте широкими кружальцями.
Всі овочі (крім часнику) перекрутіть через м'ясорубку з дрібними ґратами. Злийте отримане пюре у каструлю. Покладіть сіль, цукор, налийте олію. На помірному вогні доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь. Варіть овочеву суміш при слабкому кипінні близько години.
Додайте часник, влийте оцет. Варіть ще 10-15 хвилин.
У гарячому вигляді розкладіть у стерильні банки, герметично закрийте кришками. Переверніть банки догори дном, встановіть на рівну поверхню, укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання.

Аджика з кабачків з томатною пастою на зиму

Інгредієнти:

кабачки – 1,5 кг;
томатна паста – 100 г;
часник – 2 головки;
сіль – 1 ст. л.;
перець червоний гострий – 2 шт.;
цукор – 1 ст. л.;
оцет 9-відсотковий – 50 мл;
олія рослинна – 50 мл.

Спосіб приготування

Ретельно помийте банки із кришками, простерилізуйте їх.
Кабачки вимийте, видаліть плодоніжки, зріжте шкірку. Розріжте навпіл. Якщо плоди з насінням, вийміть їх ложечкою разом з частиною м'якоті. Поріжте кабачки великими шматками.
Перець вимийте, обріжте плодоніжки, видаліть насіння. Очистіть та вимийте часник.
Подрібніть кабачки та перець у м'ясорубці. Перекладіть пюре в широку каструлю, додайте сіль, цукор, олію та томатну пасту. Добре розмішайте та поставте на вогонь. При слабкому кипінні варіть аджику 40 хвилин.
Подрібніть у блендері часник і додайте до овочевої маси. Варіть ще 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
Гарячу аджику розфасуйте в сухі банки і відразу ж закатайте герметично стерильними кришками.

Аджика з кабачків з помідорами та томатною пастою на зиму.

Інгредієнти:

кабачки – 1 кг;
помідори – 0,5 кг;
томатна паста – 100 г;
перець болгарський – 0,5 кг;
перець гострий – 2 шт.;
часник – 2 головки;
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
олія рослинна – 50 мл;
оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

Приготуйте наперед стерилізовані банки з кришками.
Кабачки вимийте, обріжте у них плодоніжки, наріжте невеликими шматочками довільної форми.
Обидва види перцю вимийте, видаліть плодоніжки та насіння. Розріжте на кілька частин.
Помідори вимийте, виріжте плодоніжки, розріжте на чотири частини.
Часник розділіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте.
Помідори та болгарський перець перекрутіть через м'ясорубку, отриману масу вилийте в каструлю, поставте на помірний вогонь. Варіть 40-50 хв.
Покладіть томатну пасту, цукор, сіль, олію. Перемішайте.
Гіркий перець та часник подрібніть у міксері або в м'ясорубці, додайте до овочів і варіть 15 хвилин. Наприкінці приготування влийте оцет.
Готову аджику розкладіть у сухі банки і герметично закатайте жерстяними кришками.

Аджика з кабачків на зиму, без моркви.

Інгредієнти:

кабачки – 1 кг;
помідори – 0,5 кг;
перець червоний болгарський – 0,5 кг;
перець червоний гострий – 2 стручки;
паприка мелена – 2 ст. л.;
сіль – 2 ст. л.;
часник – 2 головки;
олія рослинна – 50 мл;
сушений коріандр - 2 ч. л.;
сушений базилік - 2 ч. л.;
оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

Приготуйте стерильні банки із кришками.
Кабачки вимийте. Обріжте плодоніжки, зніміть шкірку. Розріжте на кілька частин.
Перець вимийте, видаліть плодоніжки та насіння. Розріжте на чотири частини.
Часник очистіть, помийте у холодній воді.
Помидори вимийте, залийте окропом, витримайте 2 хвилини. Зніміть шкірку. Розріжте навпіл, видаліть плодоніжки. Перекрутіть через м'ясорубку разом із перцем, часником та кабачками. Перелийте пюре у каструлю. Поставте на вогонь.
Як тільки маса закипить, зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин. Потім додайте паприку, коріандр, базилік, сіль та олію. Варіть ще 30 хвилин. Наприкінці приготування влийте оцет і перемішайте.
У гарячому вигляді розкладіть аджику в банки і закрийте герметично стерильними кришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, залиште до повного остигання.

Господині на замітку

Якщо ви не любите томатну пасту, замініть її на свіжі помідори. Замість 100 г пасти візьміть 1 кг стиглих помідорів, перекрутіть на м'ясорубці, поставте на помірний вогонь і уваріть вдвічі.

Щоб надати аджику з кабачків яскравіший колір, додайте в неї 1-2 ст. л. меленої паприки.

Майже у всіх рецептах вказано цукор. Але якщо ви не любите солодкуватий аджику, то можна обійтися без нього.

В аджику, приготовлену за будь-яким рецептом, додайте для аромату пряні трави: петрушку, базилік, кінзу, а також хмелі-сунелі, коріандр або пажитник.

Якщо правильно зварену аджику ви розливали в киплячому вигляді в стерильні банки, вона добре зберігатиметься в темному прохолодному місці або в холодильнику.

сайт пропонує рецепти аджики з кабачків у різних варіаціях для новачків та досвідчених кулінарів. Читай рекомендації бувалих кухарів та готуй з розмахом – заготовлюй кабачки у вигляді смачного соусу на зиму з додаванням різних інгредієнтів та спецій.

П'ять найшвидших рецептів кабачкової аджики на зиму:

Від класичної кабачкової аджики відрізняється м'якістю смаку і тим, що подавати її у вигляді окремого соусу потрібно у великих кількостях. Вона менш гостра, а тому з'їдається швидше, тому запаси варто робити з урахуванням цього факту. До того ж вона чудово підходить для ранкових бутербродів до чаю – досить просто намазати її на хліб.

Ось простий та смачний рецепт цього соусу:

Помиті та очищені кабачки, моркву, помідори, болгарський та гострий стручковий перець, прокрутити через м'ясорубку.
Додати рафіновану олію, сіль та сухі спеції.
Поставити на вогонь і гасити, помішуючи, півгодини.
Додати подрібнений часник, варити ще 5 хвилин|мінути|.
Влити смак, 2 хвилини поварити і розкласти гарячим по стерилізованих банках.
Зрозуміло, що гостроту аджики кожен підганяє під себе, збільшуючи/зменшуючи кількість гострого перцю та часнику.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах аджики з кабачків:

Крім моркви, помідорів та солодкого перчика, в кабачкову аджику можна додавати цибулю, яблука, гарбуз, томатну пасту та патисони. Необхідні для деяких рецептів спеції, які складно знайти у продажу, можна замінити на інші - смак страви від цього не сильно постраждає. Такий аджикою добре доповнювати гарячі м'ясні/овочеві соуси. Крім аромату, вони додадуть густини. Непогано використовувати аджику і в підливі до голубців/тефтель.

овочі для аджики краще прокручувати через м'ясорубку, а не рубати в блендері, інакше вийде кабачкова ікра
лавровий лист, доданий при варінні, збагатить смак соусу
кабачки для аджики краще брати молоді та міцні
якщо кабачки при варінні виділяють занадто багато рідини, зайву краще прибирати, зціджуючи

Доброго дня вам, дорогі господині!

Ми вже наїлися, і сьогодні заготовимо на зиму чудову, смачну аджику з кабачків. Чесно кажучи, я люблю її навіть більше, ніж класичний варіант із помідорів. Кабачкова на мій погляд має смак багатший і як закуска до м'яса вона неймовірно гарна!

І сьогодні я покажу вам кілька улюблених рецептів про те, як приготувати гостреньку, ароматну та дуже смачну кабачкову аджичку, таку, що пальчики не соромно облизатиме! 😋

Для вас велика добірка, спробуйте, зберігайте в скарбничку.

Важливо: використання м'ясорубки для рецептів є обов'язковим. Тільки цей інструмент дозволяє зберегти смачні «крупинки» та шматочки овочів і таким чином аджика набуває потрібної пишної консистенції.

Щоб зручніше та швидше переміщатися за статтею, використовуйте посилання в рамці.

Аджика з кабачків з томатною пастою на зиму

Простий у приготуванні рецепт – повне смакота!

Цей рецепт без помідорів, їх замінить густа та натуральна томатна паста. Відмінно підійде фірми "Помідорка".

складові

Кабачки - 2 кг
Цибуля - 3 шт
Морква - 1 шт
Болгарський перець - 600 гр
Томатна паста - 300 гр
Вода - 200 мл
Сіль - 1 ст. л з гіркою
Цукор - 1 ст. л
Кріп + петрушка на око
Часник - 1 головка
Олія - 150 мл
Оцет 9% - 1 ст. л
Чорний перець мелений - за смаком.
Гострий сушений перець за смаком.

Приготування

Очистимо кабачки від шкірки та насіння та пропустимо його через м'ясорубку.

З болгарського перцю виймаємо насіння та перегородки і теж перекручуємо разом із цибулею.

Краще взяти червоний, ошатний перчик, з ним аджика виглядатиме привабливіше.

Беремо містку каструлю, поміщаємо туди перекручені кабачки, перець, цибулю.

Моркву потрімо на тертці і теж додамо до каструлі разом із томатною пастою. Додамо води, посолимо.

Перемішали на вогонь.

Помішуючи, доведемо до кипіння і переводимо на повільний вогонь. Варимо 40-45 хвилин із відкритою кришкою.

Після цього додамо чорний перець і олію. Рубаємо зелень, а часник пропускаємо через натиск або подрібнимо в блендері.

Все це закидаємо у майже готову аджику.

Наприкінці додаємо оцет і за бажання можна гострий сушений перець. Добре перемішаємо та варимо ще 1 хвилину.

Перекладаємо в теплі стерилізовані банки, закрутимо і поставимо нагору ногами, на кришки.

Укутаємо до остигання, після чого прибираємо на зберігання.

Смачного!

Аджика з кабачка гостра

Хто любить аджику гостріше, поядреніше, цей рецепт для вас. Пропече до самої верхівки!

Дивіться відео рецепт, а нижче під відео ви знайдете список інгредієнтів і короткий опис приготування.

Інгредієнти:

Кабачки - 1,5 кг
Помідори - 1 кг
Морква - 300 гр
Болгарський перець - 300 гр
Перчик чилі гострий - 1/2 - 1 шт
Часник - 2-3 головки
Оцет 9% - 100 мл
Рослинна олія - 100 мл.
Сіль кам'яна – 2 ст. л
Цукор - 2 ст. л без гірки

Короткий покроковий опис приготування:

Кабачки промити та зняти з них шкірку.
Всі овочі нарізати скибочками, щоб було додати в м'ясорубку.
Перекручуємо всі овочі через велику або середню решітку м'ясорубки. Гострий перець та часник йдуть першими.
Всі перекручені овочі перемішуємо та відправляємо на плиту.
На сильному вогні постійно помішуючи, доводимо овочеву масу до кипіння.
Зменшуємо вогонь до середнього та варимо аджичку 40 хвилин.
За 10 хвилин до готовності всипаємо сіль і цукор, вливаємо олію, оцет. Розмішуємо.
Варимо до кінця ще 10 хвилин та знімаємо з вогню.
Спробуйте і до смаку додайте більше часнику або гострого перцю. Якщо щось додали, прокип'ятіть суміш ще 5 хвилин.
Викладіть готову заготівлю в стерилізовані банки догори, закатайте.
Залишіть при кімнатній температурі до повного остигання, потім заберіть у комору або льох.
У вас вийде 3 літри смакоти.

Якщо хочете, щоб вийшло дуже гостро - беріть цілий перчик чилі або півтора, також можна класти більше часнику. Це до смаку.

Аджика з кабачків "Завжди мало"

Насичена, в міру гостра та приємно пекуча аджика, яка подобається всім!

За цим рецептом виходить 2,5 літри готового продукту.

складові

Кабачки - 2 кг
Часник - 100-150 г
Томатна паста - 350 г
Рослинна олія - 200 мл
Цукор - 200-250 г
Сіль - 1 ст.л з гіркою
Оцет 9% - 100 мл
Червоний перець – 1 ст. л

Приготування

Підготуємо овочі - кабачки поріжемо брусочками, так буде зручніше перемелювати їх у м'ясорубці.

Часник почистимо.

Бажаєте, щоб консистенція аджики була з більш відчутними шматочками - використовуйте найбільшу решітку для м'ясорубки.

Вливаємо олію в каструлю з товстим дном і перекрутимо туди кабачки, всипаємо цукор, сіль і прокрутимо туди ж часник.

Додамо томатну пасту та ставимо на повільний вогонь під кришку.

Чекаємо на закипання і, помішуючи, варимо аджику 30 хвилин.

За цей час можна простерилізувати банки та кришки.

У готову аджику додамо червоний перець та оцет. Перемішаємо та варимо ще 5 хвилин.

Потім розподілимо по стерильним баночкам.

Відразу ж закриваємо, ставимо банки вгору ногами, укутаем товстими рушниками і залишаємо остигати на ніч.

Вранці забираємо на зберігання в комору або льох.

Коли захочеться смачненького, дістаємо та їжмо з великим задоволенням!

У цієї аджики гарний жовтий колір та ніжна консистенція, смак приголомшливий!

Рецепт розрахований на великий об'єм та з нього вийде 8-8,5 л готової аджики.

складові

Кабачки - 5 кг
Яблука - 1 кг
Морква - 1 кг
Болгарський перець - 1 кг
Перець гострий чилі - 250-300 г
Часник - 200 г
Рослинна олія - 500 мл
Оцет 9% - 200 мл
Цукор - 200 г
Сіль - 5 ст. л
Зелень - за смаком

Приготування

Яблука для цього рецепту потрібно брати із кислинкою.

З кабачків знімемо шкірку і виймемо насіння, яблука очистимо і видалимо насіннєву коробочку і плодоніжку.

Моркву почистимо, з перцю солодкого та гострого виймемо насіння. Часник очистимо від лушпиння.

Пропустимо яблука та всі овочі, включаючи часник та гострий перець, через м'ясорубку у велику каструлю.

Посолити, всипати цукор і влити рослинну олію.

Добре перемішаємо, щоб сіль та цукор розчинилися. І поставимо майбутню аджику на плиту.

Даємо закипіти і потім варимо на слабкому вогні 35 хвилин під кришкою.

Наприкінці часу варіння вливаємо оцет. Розподіляємо по стерильним баночкам, закриваємо.

Перевертаємо на кришки, дивимося, щоб вони були закриті герметично. Тепло укутаємо банки до повного охолодження, після чого зберігаємо у темряві та прохолоді.