Капуста за кількістю вітамінів та клітковини лідирує серед овочів. Обов'язково потрібно готувати різні капустяні салати. . Але як без капусти на зиму? — Салат із капусти на зиму та квашена капуста, на мою думку, є обов'язковим атрибутом зимової кухні. Квасити капусту трохи пізніше, а ось смачних салатів наготувати в найближчі вихідні — просто від душі раджу. Адже, як відомо, капуста — криниця різних вітамінів. А салат з капусти на зиму приготувати може навіть господиня-початківець.

Можна салати з капусти заготовляти у скляних банках, це найзручніший спосіб зберігання. А якщо у вас є прохолодне приміщення або великий холодильник, підійде і велика каструля.

Капуста по-корейськи - рецепт у домашніх умовах

Модна ця тема сьогодні «корейською». Зовсім недавно ви могли познайомитися в цій темі з рецептами огірків корейською, кабачків корейською, помідорів корейською. Так давайте приготуємо ще й капусту корейською. Всі ці рецепти об'єднує кілька ознак - у овочів приємний кисло-солодкий смак і досить виражена гострота, завдяки перцю чилі.

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 1 кг.
• морква - 2 шт.
• болгарський перець - 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• часник - 2-3 зубчики
• гострий перець - 1/2 шт.
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 5 ст. л.
• оцет 70% - 1,5 ст. л.
• чорний перець - 1/2 ч. л.
• рослинна олія - ​​7 ст. л.

1. У капусти знімаємо кілька пошкоджених і брудних верхніх листків, качан промиваємо проточною водою. Капусту шаткуємо за допомогою спеціальної тертки або великим ножем. складаємо у велику каструлю.

2. На спеціальній тертці натираємо моркву довгими смужками і додаємо в каструлю до капусти.

3. Гострий перець чилі використовуємо до смаку, нарізаємо його кільцями. Салат по-корейськи передбачає гостру страву, але ви, звичайно, можете регулювати гостроту самі.

Гостроту будь-якої страви можна зменшити, якщо з гострого перцю видалити насіння

4. До салату додаємо чорний мелений перець, цукор і сіль. Вливаємо оцет, його кількість можна регулювати за смаком. Всі овочі в каструлі трохи обминаємо руками та перемішуємо.

5. Нарізаємо болгарський перець смужками, а цибулю півкільцями.

6. На сковороду виливаємо олію і злегка обсмажуємо цибулю, буквально 3-4 хвилини. В кінці в цибулю видавлюємо часник.

7. Весь вміст сковороди викладаємо в каструлю з салатом і добре перемішуємо.

8. Салат готовий, розкладаємо в чисті банки і ставимо стерилізувати в каструлю з гарячою водою.

Салат із капусти на зиму «пальчики оближеш»

Капусти на зиму багато не буває, один із простих і смачних рецептів салату з капусти з морквою та часником. Набір продуктів мінімальний, а закуска виходить шалена.

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 1 кг
• морква - 4 шт.
• часник - 6-7 зубчиків
• вода - 1/2 склянки
• рослинна олія - ​​1/2 склянки
• цукор - 1/2 склянки
• сіль - 1 ст. л.
• оцет 9% - 10 ст. л.

1. Цинкуємо капусту, моркву натираємо на великій тертці.

2. Часнику в цьому рецепті досить багато, салат буде яскраво виражений часниковий смак. Але знову і знову повторюю, що кількість часнику, оцту чи гіркого перцю завжди можна регулювати залежно від своїх переваг. Якщо не любите гостре – просто зменшіть кількість гострих приправ та буде вам щастя. Часник пропускаємо через прес.

3. Складаємо всі овочі в каструлю і руками добре обминаємо — перетираємо. Капуста має стати м'якшою і просочитися часничком.

4. Салат ми заливатимемо маринадом. В окремій каструлі кип'ятимо воду, додаємо олію, цукор і сіль. Доводимо маринад до кипіння.

5. Каструлю знімаємо з вогню і в маринад додаємо оцет.

6. Гарячим маринадом заливаємо капусту, знову перемішуємо, можна руками. Залишаємо салат на 2-3 години за кімнатної температури просочитися і замаринуватися.

7. Залишилося розкласти салат у стерилізовані банки та закатати кришками.

Салат з капусти на зиму в банках з болгарським перцем та помідорами.

Якщо хочемо урізноманітнити капустяний салат, то чудовим доповненням до капусти стануть помідори та болгарський перець. Зрозуміло, що на виході отримаємо салат іншого смаку, ніж попередні.

Нам знадобиться:

• капуста - 1 кг
• болгарський перець – 1 кг
• помідори – 1 кг
• цибуля – 1/2 кг
• морква – 1 кг
• цукор – 6 ст. л.
• сіль – 6 ст. л.
• рослинна олія – 300 мл
• оцет 9% - 6 ст. л.
• мелена червона паприка - 1/2 ч. л.
• чорний мелений перець – 1 ч. л.
• коріандр - 1/2 ч. л.

1. Нарізаємо овочі. Болгарський перець нарізаємо смужками, помідори кубиками, цибулю півкільцями, а моркву натираємо на великій тертці.

2. Всі овочі ми почергово пасеруватимемо, але не до золотистої скоринки, а щоб трохи розм'якшити. На окремих сковорідках пасеруємо цибулю і болгарський перець.

3. Трохи обсмажуємо моркву і додаємо до неї нарізані помідори, гасимо хвилин 5-7.

4. Всі овочі змішуємо у великій каструлі, всі разом гасимо ще 5 хвилин.

5. Шинковану капусту додаємо в салат поступово, вона «даватиме усадку», а ми додаватимемо нову капусту. При цьому овочі ще продовжують гасити близько 10 хвилин.

6. Додаємо сіль, цукор, спеції та олію. Мені дуже подобається аромат коріандру у цьому салаті, не відмовляйтеся від цієї приправи. Наприкінці вливаємо оцет. Руками трохи обминаємо салат і всі овочі перемішуємо.

7. Гарячий салат розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо кришками.

Салат із капусти на зиму «Кубанський»

Судячи з назви, рецепт цього салату прийшов до нас із Кубані, де дозріває багато різних овочів. До складу салату входить не тільки капуста, а й солодкий перець, помідори і навіть огірки. Виходить він кольоровим, гарним, а вживати його можна не лише як салат, а й як заправку для борщу.

Салат на зиму в банках з капусти з болгарським перцем, морквою та цибулею.

Цікава справа виходить, що всі салати з капусти приблизно однакові за складом, проте смак їх зовсім виходить різний. Це означає, що можна приготувати за різними рецептами невеликими порціями, а потім дегустувати та порівнювати.

Нам знадобиться:

• капуста - 1 кг
• болгарський перець – 2 шт.
• морква – 2 шт.
• цибуля - 1-2 шт.
• цукор – 3 ст. л.
• сіль - 1ст. л.
• рослинна олія – 100 мл
• оцет 6% - 50 мл (9% - 35 мл)

1. Овочі подрібнюємо. Капусту, моркву та солодкий перець шаткуємо за допомогою тертки. Овочі складаємо у велику ємність, дуже зручно взяти для цього велике деко.

2. Викладаємо нарізану капусту.

3. Потім зверху викладаємо натерту моркву.

4. На моркву викладаємо перчики і цибулю, нарізану півкільцями. Готуємо заправку для салату - змішуємо в окремій каструлі сіль, цукор, олію та оцет, розмішуємо і поливаємо цією заправкою овочі.

5. Руками, лише трохи обминаючи, змішуємо всі інгредієнти.

Капусту з овочами перетріть легенько руками, щоб вона не стала занадто м'якою.

6. Коли всі овочі розмішаємо, салат повинен постояти за кімнатної температури 30-40 хвилин. За цей час він просочиться розсолом і стане м'якшим.

7. Салат перекладаємо в чисті скляні банки, закриваємо пластмасовими або скляними кришками та відправляємо на зберігання в холодильник. Такий салат можна вживати вже через 8-10 годин, а зберігати близько 2 тижнів.

8. А якщо хочете приготувати салат для довгого зберігання на зиму, то рекомендую просто прокип'ятити банки з салатом у каструлі з окропом і закрити кришками.

Капуста як салат у банку - дуже смачний рецепт на зиму

Дуже простий і смачний рецепт капустяного салату на зиму. Зверніть увагу, що в цьому рецепті мінімум продуктів, але якщо капуста вродила - обов'язково спробуйте приготувати.

Нам знадобиться:

• капуста - 8 кг
• морква - 1 кг
• томатний соус - 1 літр
• рослинна олія - ​​1 склянка
• оцет 9% - 300 мл
• цукор - 1 склянка
• сіль -1/2 склянки
• лавровий лист
• чорний перець горошком

1. Капусту нарізаємо тонкими смужками. Можливо ви віддаєте перевагу капусті натерти на спеціальній тертці.

2. Моркву подрібнюємо теркою. Змішуємо овочі в глибокій каструлі.

3. Додаємо в каструлю томатний соус, сіль, цукор, оцет і поливаємо салат олією. Добре перемішуємо і трохи обминаємо.

4. Залишаємо салат у каструлі на добу засолити.

5. Наступного дня салат потрібно буде поварити. Ставимо каструлю на плиту, салат доводимо до кипіння і після закипання варимо 10-15 хвилин.

6. Гарячий салат розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо металевими кришками.

Смачний салат із капусти на зиму «Осінній».

Яскравий барвистий салат з капусти, мені здається, також припаде вам до смаку.

Рецептів з капусти так багато і всі смачні, що я намагатимусь розвинути цю тему далі. Адже капуста – овоч корисний, низькокалорійний. А це означає, що потрібно постаратися запастись на зиму вітамінами у достатній кількості. І хоча багато хто говорить, що в таких консервах з оцтом вітамінів не залишається, я дотримуюся думки, що краще законсервувати свої сезонні та екологічні овочі, ніж узимку купувати «свіжі» з нітратами. Але це кожен вирішує собі сам.

А вам я бажаю смачних делікатесів у ваших коморах.

0:67

1:572 1:582

Цей рецепт для тих, хто любить баклажани та обожнює капусту.

1:702

Закуска виходить дуже смачною та незвичайною, чудово зберігається протягом усієї зими. Ці баклажани з капустою можна їсти просто, діставши взимку з банки, а можна заправити цибулею і полити рослинною олією, особливо підійде олія із запахом насіння. У будь-якому випадку буде дуже смачно та корисно.

1:1291 1:1301

Для приготування баклажанів з капустою на зиму знадобиться:

баклажани – 1 кг;

капуста свіжа – 1 кг;

морква – 300 г;

часник – 10 зубчиків;

перець гострий – за смаком;

перець чорний горошком – 10 шт.;

сіль – 1,5 ст. л.;

оцет 9% - 0,5 склянки (або до смаку).

* Сіль та оцет остаточно можна відрегулювати на свій смак.

Приготування:

Спочатку потрібно приготувати баклажани. Для цього потрібно відрізати хвостики, помістити баклажани в каструлю з окропом і варити після закипання 5-7 хвилин, не більше, щоб баклажани не переварилися.

1:2282

1:9

Зверху можна прикрити тарілкою, щоб баклажани не виринали і повністю всі проварилися однаково.

1:203 1:213

Коли баклажани зваряться, викласти в миску і остудити.

1:321 1:331

Поки баклажани остигають, свіжу капусту тонко нашаткувати і скласти у велику миску.

1:490 1:500

Моркву натерти на тертці і додати до капусти.

1:605 1:615

Приготувати гострий перець та часник.

1:682 1:692

Гострий перець дрібно нарізати, а часник пропустити через часнику.

1:826 1:836

Часник та гострий перець додати до капусти з морквою. Також додати перець горошком. Все ретельно перемішати.

1:1040 1:1050

Баклажани, що остигли, нарізати кубиками приблизно в 2 см.

1:1151 1:1161

Нарізані баклажани додати в миску до інших овочів, додати сіль та оцет. Ретельно перемішати. Остаточно відрегулювати під свій смак вміст солі та оцту.

1:1473 1:1483

Перекласти баклажани з капустою у банки, прибрати у прохолодне місце для зберігання. Банки можна закрити поліетиленовими або кришками, що загвинчують. А пробу можна знімати вже за тиждень.

1:1832

1:9

Салат "Мисливський" з капустою на зиму.

1:92

2:597 2:607

Пропоную вам заготовити на зиму смачний салат "Мисливський" з капустою. Цей закусочний салат порадує вас своїм чудовим смаком в холодну пору року. Його можна буде подати на обід чи вечерю, наприклад, до відвареної картоплі. З цієї кількості продуктів вийде 3 півлітрові баночки салату.

2:1166

Нам знадобиться:

капуста білокачанна – 250 г;

морква – 250 г;

огірки свіжі – 250 г;

цибуля ріпчаста - 250 г;

перець болгарський солодкий – 250 г;

помідори свіжі – 400-500 г;

сіль велика – 20 г;

цукор – 1/4 склянки;

олія рослинна рафінована - 60 г;

оцет 9% – 35 мл;

лавровий лист – 3 шт.;

перець запашний горошком – 6 шт.

2:1755

Приготування:

2:32

У каструлю нарізати тонкими кружальцями або півкружечками очищену моркву.

2:179

Капусту нашаткувати, трохи посолити і пом'яти руками. Викласти капусту в каструлю поверх моркви.

2:358 2:460

Наступний шар – нарізані півкружочками свіжі огірки.

2:570

Потім нарізаний соломкою солодкий болгарський перець.

2:672

І останній, верхній шар - нарізані часточками свіжі помідори.

2:794

Поставити каструлю із салатом на слабкий вогонь, накрити каструлю кришкою. Коли овочі трохи обм'якнуть (через 5 хвилин), всипати зверху сіль і цукор, влити олію та оцет. Додати лавровий лист та перець горошком.

2:1199

Салат акуратно перемішати, дати закипіти та варити на невеликому вогні 5-7 хвилин.

2:1345

Розкласти салат у простерилізовані баночки, прикрити прокип'яченими кришками.

2:1498

У великій каструлі нагріти воду до кипіння, на дно помістити ганчірочку або марлю, складену втричі. Акуратно поставити в гарячу воду банки із салатом. Вода має доходити до "плічок" банок. Після закипання води стерилізувати 0,5-літрові банки – 5 хвилин, літрові – 10 хвилин.

2:508

Дуже смачний салат "Мисливський" з капустою, приготовлений на зиму, закатати, перевернути і укутати до охолодження. Такий салат може зберігатися в умовах міської квартири у темному місці.

2:869 2:879

Маринована капуста з буряком на зиму

2:970

3:1475 3:1485

Одна із заготовок, які з'їдаються взимку в першу чергу. Марину таку капусту у поєднанні з різними овочами, цього разу - з буряком. Завжди смачно буває. Для маринування підходять літні сорти капусти - вони ніжніші і хрумкіші. Такою ж ніжною та дуже смачною виходить і маринована капустка.

3:2053

3:9

Для приготування маринованої капусти з буряком на зиму знадобиться:

капуста – 1 шт.;

часник – 4-6 зубчиків;

морква – 1-2 шт.;

буряк – 1 шт. невелика;

парасольки кропу;

чорний перець;

лавровий лист.

Для маринаду (на 1 літр води):

сіль – 2 ст. л.;

цукор – 3 ст. л.;

лимонна кислота – 1 ч. л.

Приготування:

3:596

Капусту вимити, очистити від пошкодженого верхнього листя, нарізати великими шматками.

3:756 3:766

Моркву очистити, нарізати кружальцями. Часник очистити.

3:872 3:882

Буряк очистити, нарізати скибочками.

3:953 3:963

Банки простерилізувати звичним способом. На дно кожної баночки помістити шматочки моркви та буряків, зубчики часнику. Дуже щільно укласти шматки капусти, можна навіть з гіркою, тому що соковита капуста і після заливання осяде. Зверху розмістити парасольки кропу.

3:1435 3:1445

Закип'ятити воду, залити банки окропом.

3:1521

Через 10 хвилин воду злити в каструлю, виміряти її кількість. На цій воді готуватимемо маринад.

3:179 3:189

У цей же час в окремій каструлі знову закип'ятити воду, залити в банки вдруге, через 10 хвилин злити воду, вона нам більше не потрібна. У кожну банку додати по кілька штук чорного перцю горошком, по 1 лавровому листку. Залити банки маринадом (для приготування маринаду довести до кипіння першу злиту воду (заміряну), додати сіль і цукор, закип'ятити, всипати лимонну кислоту), закатати прокип'яченими кришками і перевернути банки до повного остигання. Капуста, маринована з буряком на зиму, виходить ніжною та дуже смачною.

3:1197

Приємного апетиту взимку!

3:1248 3:1261

Рецепт овочевого салату на зиму

3:1335

4:1843

4:9

Є у мене рецепт дуже смачного овочевого салату, що заготовляється на зиму. Хоча я не належу до любителів консервованих салатів, але це страва з тих, які взимку відрізняються надзвичайним пікантним смаком та незвичайною свіжістю. Головне - не перетримати за часом при стерилізації, щоб він не став вареним, а овочі зберегли легку хрустинку та вітаміни.

4:699

Нам знадобиться:

огірки – 1 кг;

помідори – 1 кг;

капуста білокачанна – 250 г;

цибуля ріпчаста - 250 г;

перець солодкий – 250 г;

морква – 250 г;

петрушка –100 г;

олія рослинна - 0,5 склянки;

сіль – 1,5 ст. л.;

оцет 9% – 1-2 ст. л.;

цукор – 4 ст. л.;

(!) - Вихід - 10 банок по 0,5 літра.

4:1203

Приготування:

4:1236

Взяти тазик або велику миску та в неї розміщувати по черзі нарізані овочі. Спочатку настругати капусту.

4:1431

Огірки нарізати тонкими кружальцями.

4:1501

Помідори нарізати скибочками.

4:56

Моркву натерти на тертці.

4:123

Перець солодкий нарізати невеликими шматочками.

4:210

Цибуля ріпчаста нарізати тонкими півкільцями.

4:295

Петрушка дрібно нарізати.

4:344

Додати в миску з овочами сіль, цукор, оцет та олію.

4:469 4:479

Приготування:

4:512 4:522

Перемішати овочі в мисці та залишити на 2 години. Іноді перемішувати. Можна спробувати салат і на свій смак додати відсутні компоненти.

4:786

Через 2 години, коли овочі дадуть рясний сік, розкласти салат зі стерилізованих банків. Прикрити кришками і поставити стерилізуватись. Банки 0,5-0,75 літра стерилізують 12-15 хвилин (відраховувати час після закипання води).

4:1189

Потім кришки щільно закрити і перекинути банки догори дном до повного остигання.

4:1339 4:1349

Готові банки, що охолонули, прибрати на зберігання. Салат може зберігатися за кімнатної температури. Взимку баночка такого смачного овочевого салату стане прикрасою вашого столу.

4:1683

4:9

Салат із капусти на зиму

4:71

5:576 5:586

Я називаю цей салат з капусти вітамінним джерелом на весь рік! Адже він містить багато вітаміну С, що позитивно впливає на кишечник, печінку, шлунок. До речі, така капуста корисніша за свіжу. А чи чули ви такий неймовірний факт – ця проста страва знижує ризик розвитку раку! Тож такого салату я закрила багато цього року.

5:1184 5:1194

Нам знадобиться:
Цибуля ріпчаста - 0.5 кг
Капуста брюссельська – 1.5 кг
Перець солодкий болгарський – 0.5 кг
Перець гіркий - 1 шт
Морква – 0.5 кг
Оцет 9% - 100 г
Соняшникова олія - ​​100 г
Цукор - 5 ст.ложок
Сіль - 3 ст.ложки

5:1563

5:9

Приготування:
Капусту нашаткувати.
Моркву натерти на дрібній тертці.
Перець солодкий та гіркий нарізаємо соломкою
Цибулю нарізаємо півкільцями
Всі підготовлені овочі змішати, додати сіль, цукор, оцет, олію, перець чорний горошок.
Потім добре перемішати. Салат щільно розкласти в чотири простерилізовані баночки (об'ємом 0.750 л), прикриваємо їх кришками, потім ставимо банки з салатом в каструлю, заливаємо водою по горлечко банок, доводимо воду до кипіння. Стерилізувати потрібно в середньому 30-40 хвилин

5:957

Після цього банки потрібно закатати, а також перевернути. Зберігати банки з салатом обов'язково потрібно в темному та прохолодному місці.

5:1194 5:1204

Салат з капустою на зиму «Уралочка»

5:1297

6:1808

6:9

складові

6:37

2-3 кг капусти можна ранніх сортів

6:101

2 кг огірків

6:126

2 кг помідорів (бурих, червоних)

6:180

1 кг цибуля ріпчаста

6:214

500 гр моркви

6:241

зелень петрушки та кропу

6:290

0,5 л рослинна олія

6:336

перець горошок

6:365

100 гр оцту

6:390

4 ст л цукру

6:416

8 ч л солі

6:436 6:446

Спосіб приготування

6:491

1. Капусту посікти і змішати із сіллю та морквою нарізаною соломкою або тертою на тертку.

6:652

2. Огірки та помідори промити та нарізати скибочками, цибулю соломкою, заправити все сіллю та оцтом та змішати.

6:845

Час приготування салату близько 25 хв, чим більше порція тим довше буде варитися салат. Зелень подрібнити.

6:1035

3. За 10 хв перед закінченням варіння всипати подрібнену зелень та часник. Готовий салат розкласти по баночках і закатати кришками, укутати і залишити до охолодження. Салат з капусти «Уралочка» мабуть найдешевший з усіх відомих мені салатів і дуже смачний,

6:1552

незважаючи на свою простоту. У сезон ранньої капусти та огірків на приготування салату підуть копійки, а смак салату вам точно сподобається.

6:269 6:279

Салат із капусти закусочний

6:348

7:863

Цей консервований салат з капустою, огірками, помідорами та болгарським перцем чудово йде під горілку. Класний закусок!

7:1096 7:1106

Інгредієнти:

7:1135

1 кг капусти

7:1160

1 кг моркви

7:1185 7:1204

1 кг болг. перцю

7:1235

1 кг помідорів

7:1264

1 кг огірків

7:1289

5 ст. солі

7:1312

5 ст. цукру

7:1339

1 ст. росл. олії

7:1371

1 ст.оцту

7:1394 7:1404

Приготування:

7:1437

1. Все нарізати соломкою, залити олією, оцтом, засипати піском і сіллю, перемішати і настоятися 1 годину.

7:1637

2. Поставити вогонь. Як закипить, варити не більше 10 хвилин.

7:110

3. Розкласти по банкам поступово з маринадом. Закатати.

7:215 7:225

Смачного!

7:266

Капуста білокачанна, червонокачанна, броколі, кольорова, савойська ... Ось вона, Цариця полів - неймовірно смачна і корисна в зимових салатах!

Кожна господиня прагне зберегти всю цінність та користь щедрого врожаю осені. Зима любить домашні заготівлі – сушені, морожені, консервовані, квашені, маринування. Вони часто рятують, коли, наприклад, гості вже в дорозі і потрібно швидко накрити смачний стіл. Уявіть, приготували ви ситну м'ясну або рибну страву, дістали з льоху салат з капусти, і вуаля – смачна вечеря готова! Гості ситно нагодовані, господиня – задоволена.

Хтось розумний придумав зимові салати в баночках, щоб зробити життя трохи смачнішим і легшим. Але цінність таких салатних закусок ще й у тому, що включаючи в їхню рецептуру будь-який інший овоч, ми винаходимо новий фірмовий салат, який може стати візитною карткою кулінарних талантів кожної господині.

Салат з капусти невибагливий, і часто виступає у тісному співтоваристві з помідорами, огірками, перцем, морквою, цибулею, баклажанами, грибами і навіть рисом. Ну і, звісно, ​​без спецій тут не обійтися. Кріп, петрушка, сухі трави та прянощі надають йому особливого смаку і приємної пікантності.

За правильної технології приготування салати зберігаються довго. Тому обов'язково готуйте салати з капусти із задоволенням та поповнюйте свої запаси овочевими заготовками.

9 рецептів салатів з капусти на зиму

Рецепт 1. Простий і швидкий салат із капусти у соусі

Інгредієнти для салату на 6 літрових банок: 3 кг капусти, 2 кг помідорів, 500 г моркви, 500 г солодкого перцю, 100 г часнику, 0,5 ст. олії рослинної, 10 ч. ложок солі, три чверті склянки цукру, столова ложка 6% оцту (або за смаком).

1. Підготувати овочі для соусу. Промити під чистою водою та:
   - помідорам вирізати місця плодоніжок;
   - перець розрізати, видалити зерна, хвостики;
   - моркву очистити від верхньої шкірки;
   - Часник розібрати на часточки і зняти лушпиння.
2. Всі овочі нарізати зручними шматочками, подрібнити через м'ясорубку та перекласти у велику каструлю.
3. У перероблену масу додати олію, оцет, посипати все цукром та сіллю.
4. Суміш варити до кипіння, періодично помішуючи, щоб овочева маса не пристала до стінок.
5. Капусту очистити від млявого та сухого листя, нашаткувати соломкою і покласти в киплячий соус.
6. Все перемішати, щоб капусту поглинув соус і добре її просочив. Варити салат 25 хвилин|мінути| (закрити кришкою).
7. Банки і простерилізувати над окропом і перекласти готовий гарячий салат. Закатати пропареними кришками та відправити на спокій під теплий плед.
8. Через 14 годин капусту в соусі можна переносити в комору і рахувати дні до зими, коли настане час її дегустації.

Рецепт 2. Салат із капусти з перцем

Цей рецепт ще називають "капуста провансаль". У нього багато шанувальників, тому що виходить так смачно, що часто не вдається перевірити, як зберігається салат. Він з'їдається практично відразу, не дочекавшись зими.

Інгредієнти для зимового салату (3-4 л): 5 кг капусти середнього сорту дозрівання, 1 кг червоного солодкого перцю, 4-5 ст. ложки солі, 1 ст. олії соняшникової, склянка оцту, склянка цукру.

1. Головки капусти очистити і за допомогою шатківниці або комбайна нарізати тонкими стібками.
2. Солодкий перець очистити від «нутрощів» і нашаткувати дрібною соломкою.
   За бажанням можна брати не лише червоний, а й жовтий чи зелений перець – палітра кольорів у готовому салаті буде яскравішою. Головне, щоб перець був соковитим та м'ясистим.
3. Капусту полити олією, додати оцет, перець, олію. Акуратно змішати інгредієнти. Краще це робити руками, так салат краще просочиться смаками та отримає живу енергетику.
4. На цьому етапі салат уже можна їсти. Але ми, звичайно, збережемо його до зими. Капусту перекласти в банки і дуже щільно утрамбувати, щоб вона пустила багато соку і сама замаринувала себе. До краю банки залишити 1-2 см порожнього місця. Капуста ще наполягатиме і може за рахунок соку збільшитися в обсязі.
5. Банки з капустою накрити пластмасовими кришками та переставити в холодильник. Три дні їй потрібне для маринування.
6. Після закінчення терміну для банок з капустою приготувати заливку з соняшникової олії (прокип'ятити і дати охолонути) і залити капусту.
7. Закрити тими ж кришками і прибрати капустяний салат із перцем у прохолодне місце для закочення.

Рецепт 3. Салат із цвітної капусти у томаті

Цей «кольоровий» салат – справжній делікатес. Після першої дегустації він, як правило, назавжди поселяється у домашній кулінарній книзі.

Інгредієнти для 4 літрових банок салату: 2,4 кг суцвіть капусти, 1,4 кг томатів, 220 мл олії, 140 г цукру, 240 г солодкого перцю (всіх квітів), 130 мл оцту 9%, 80 г часнику, 70 г солі, пучок улюбленої зелені.

1. Всі овочі обполоснути холодною проточною водою.
2. Капустяні голівки розібрати на суцвіття; перець звільнити від зерен та хвостиків.
3. Овочі нарізати:
   - великі суцвіття капусти розібрати на дрібні;
   - перець дрібно порізати (краще, якщо це будуть кубики);
   - помідори подрібнити до пюреподібного стану (блендер або через сито).
4. Різнокольоровий перець та помідорне пюре перемістити в каструлю для варіння.
5. Коли на поверхні перочно-томатної маси з'являться бульбашки кипіння, додати олію, цукор, оцет і все посолити. Розмішати і томити протягом півгодини. Іноді салат необхідно помішувати, дістаючи з дна осілі шматочки перцю.
6. Наступними в каструлю вирушають суцвіття капусти і порубана зелень. З цвітною капустою смачно поєднуються: кріп, базилік, петрушка, кінза. Час приготування овочів після закладки всіх інгредієнтів – 8 хвилин.
7. Капусту в томаті розкласти по вимитих і сухих банках і, прикривши кришками, відправити на стерилізацію. Напівлітровим баночкам достатньо 20-25 хвилин.
8. Гаряче скло закатати та перевірити щільність прилягання кришок. Помістити заготовку у тепле місце на добу, а потім у холодне – до зими.

Рецепт 4. Салат з капусти та буряків без стерилізації

Інгредієнти на 2,5 літра салату: 1,5 кг капусти зимових сортів, 0,5 кг буряків, 0,5 кг солодкого перцю, 0,5 кг томатів, 0,5 кг цибулі, 0,5 кг моркви, 250 мл олії рослинного, 1 ст. ложка солі, 100 мл оцту столового 9%.

1. Вимиті та почищені овочі нарізати для салату:
   - капусту нашаткувати салатними стібками;
   - буряк та моркву протерти на тертці з великими отворами;
   - перець без насіння та плодоніжки нарізати товстими брусочками;
   - цибулю порізати маленькими кубиками;
   - помідори розрізати середні часточки.
2. У великий емальований посуд (об'ємом не менше 6 літрів, щоб було зручно заважати весь салат) вилити рослинне масло і розігріти його до температури кипіння. Викласти бурякову масу та тушкувати, помішуючи, близько 10 хвилин.
3. До буряків викласти усі овочі, посолити. Нарізку перемішати і гасити на тихому вогні одну годину, не забуваючи помішувати.
4. Час гасіння салату можна використовувати для стерилізації банок і кришок (банка об'ємом 500 мл найкраща для такого типу закочення).
5. Оцет додати, коли до завершення процесу залишиться 10 хвилин, ретельно розмішати овочеву масу.
6. У теплі банки розкласти готовий салат та закатати.
7. Скло перевернути на шийки (це допоможе виявити погано закриті банки), укутати теплими «одягами» і залишити поступово остигати на добу.
8. Салатну закуску з капусти та буряків можна подавати як самостійну страву, а можна використовувати для борщу (на 2,5 л води – 250 г салату).

Рецепт 5. Салат із капусти «Пальчики оближеш»

Інгредієнти для оригінального рецепту на 8 літрів: 5 кг капусти, 0,8-1 кг солодкого перцю, 1 кг моркви, 0,5 кг цибулі, 2,5 склянки цукру, 4 ст. ложки солі, 500 мл оцту 9%, 500 мл олії рослинної.

1. Головки білокачанної капусти крупно нашаткувати.
2. Очищену моркву подрібнити за допомогою терки (великі отвори).
3. Цибулю нарізати тонкими кільцями або півкільцями.
4. Очищений перець порізати шматочками у вигляді кубиків.
5. Овочі викласти у великий таз або каструлю, пересипати сіллю, додати оцет та олію. Усі салатні інгредієнти добре розмішати. Занадто переминати не варто, щоб овочі максимально зберегли форму нарізки.
6. Настояний (40 хвилин) салат розкласти по стерилізованим, висушеним банкам, і прибрати в охолоджене місце. Три-чотири дні потрібно стежити за процесом бродіння капусти і періодично протикати суміш дерев'яною шпажкою, щоб позбавитися зайвого газоутворення.
7. Через 4-5 днів банки закрити капроновими кришками і прибрати на «зимове» зберігання.

Рецепт 6. Салат з капусти, перцю, моркви.

Інгредієнти на 2 літри готового салату: 1 кг капусти білокачанної, 2 моркви, 1 великий солодкий перець, цибулина (за бажанням).
Для заправки: 100 мл олії, 50 мл оцту 9%, 3 ст. ложки цукру, ст. ложка солі (без гірки).

1. Капусту нашаткувати на комбайні, спеціальній тертці або ножем.
2. Моркву тонко нарізати брусочками або подрібнити теркою.
3. Болгарський перець нарізати салатними стібками.
4. Цибулю подрібнити тонкими кільцями/напівкільцями.
5. Приготувати заправку: змішати всі інгредієнти, орієнтуючись на особистий смак (додати або забрати складові за бажанням).
6. Всі овочі змішати, полити заправкою та дати салату 2 години просочитися смаками та спеціями.
7. Розкласти салатну заготовку по чистим, стерильним баночкам, накрити пластмасовими кришками і відправити зимувати в холодне місце, періодично доглядаючи процес бродіння овочів.

Рецепт 7. Салат з капусти та помідорів на зиму

Інгредієнти на 2 літрові банки: 1 кг капусти, 1 кг помідорів, 2 солодкі перці, 2 цибулини.
Маринад: 100 г цукрового піску, 250 мл оцту, горошини перцю, 50 г солі.

1. Соковиті та дуже стиглі томати розрізати на часточки, намагаючись не розгубити сік.
2. Капусту очистити і вирізати качан, нашаткувати довгою соломкою.
3. М'ясисті перчики очистити від насіння, вирізати хвостики та подрібнити тонкими стібками.
4. Цибулю почистити, великі "особі" нарізати півкільцями, а якщо цибулинки маленькі - кільцями.
5. Всі овочі змішати в каструлі, накрити меншою в діаметрі тарілкою і поставити під важкий гніт на ніч.
6. Коли салатна нарізка добре пустить сік, додати спеції для маринаду та оцету.
   Якщо овочі виявляться надто соковитими і пустять сік із надлишком, потрібно зайвий злити.
7. Все перемішати, щоб кожен овоч отримав свою порцію спецій, та після закипання варити заготівлю 10 хвилин.
8. Банки вимити та стерилізувати зручним способом. Гарячий салат перекласти у скляні ємності та закатати.
9. Банки перевернути «вгору дригом», перевіряючи щільність кришки, укутати теплим покривалом і «забути» до охолодження.
10. Заготівлю з капустою та помідорами винести у підвал із належним температурним режимом.

Рецепт 8. Листковий салат з капусти з овочами.

Інгредієнти для салату: 1 кг білої капусти, 1 кг огірків, 500 г помідорів, 500 г солодкого перцю, 500 г цибулі, гілочки петрушки.
Для заливання: 2 л води, 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру;
Спеції для маринаду: чорний горошковий перець, гвоздика, лавровий лист; кислота оцту (на 1 л – ½ ч. ложки).

1. Всі овочі перебрати, промити та нарізати:
   - капусту нашаткувати тонкою стружкою;
   - огірки очистити від зеленої шкірки та порізати на кружки завтовшки близько сантиметра;
   - на помідорах зробити ножем маленькі хрестики, залити окропом і за хвилину-дві занурити у крижану воду; зняти шкірку та нарізати товстими кільцями;
   - перець очистити від зерен, великі плоди нарізати широкою соломкою, дрібні – кільцями;
   - Цибулю «роздягнути» і нарізати товстими кружальцями, а потім розібрати їх на окремі кільця.
2. На дно пропарених банок викласти гілки зелені, а зверху овочі, чергуючи їх між собою у колірному порядку.
3. Зробити солодко-солоний розчин. Додати всі спеції за рецептом, окрім оцту. Пряну суміш закип'ятити, проварити п'ять хвилин, роздати банкам і влити оцет.
   Оцет можна додавати і в маринад, як тільки його буде знято з вогню.
4. Райдужний салат у банках помістити в таз для стерилізації на 10-15 хвилин.
5. Баночки закатати, укутати та не турбувати добу. Після – віддати салат коморі на збереження.

Рецепт 9. Салат із капусти червонокачанної на зиму.

Інгредієнти на 2 літрові банки: 750 г капусти червонокачанної, 120 г яблук, 50 г цибулі ріпчастої, 10 г хрону (корінь), 32 г оцту, 70 г олії, сіль та кориця до смаку, по 3 шт. – гвоздики, перцю горошком, лаврового листка.

1. Капусту очистити від поганого листя, вирізати середину і нашаткувати качан.
2. Чисті яблука розрізати та видалити насіннєву частину. Нарізувати|нарізати| маленькими часточками або соломкою.
3. Корінець хрону ретельно вимити від бруду, почистити і дрібно протерти.
4. З цибулі зняти лушпиння і нарізати половинками кілець.
5. Масло нагріти в сотейнику або великій сковорідці, висипати в ємність нашатковану капусту, налити трохи води, посолити і протушкувати (можна до напівготовності).
6. Додати цибулю, яблука, хрін та спеції. Потримати на тихому вогні, доки не з'явиться легке кипіння.
7. Як тільки салат закипить, зняти з поверхні, додати оцет і розкласти закуску по чистих банках.
8. Прикрити кришками та помістити баночки із салатом у каструлю для стерилізації. При температурі 100 градусів банки ємністю 0,5 л варити 35 хвилин, 1 л потрібно 45 хвилин.
9. Після закінчення стерилізації одразу закатати.
10. Охолодити гостренький салат із червонокачанної капусти, перевернувши на кришки.
11. Готовий салат винести в підвал, де решту заготовок чекають зимових застіль.

Смачні салати із капусти на зиму – справа майстерності господині. А будь-яка майстерність – це дотримання певних кулінарних норм і правил, які ще називають «секретами».

1. Капуста ділиться на три види дозрівання: пізня (зимова), середня та рання. У зимових салатах зазвичай використовують середньостиглий сорт. Качани такої капусти велике, верхнє листя, на відміну від зимового сорту, світлі і не дуже щільно прилягають один до одного, соковита м'якоть і хрумтить.
2. Для салатів вигідніше використовувати великі головки капусти. З великого качана буде менше відходів, ніж із кількох маленьких.
3. Поки не з'явився досвід салатних заготовок, краще дотримуватись рецептурних пропорцій. Особливо маринаду. Дотримання пропорцій пряних добавок вже не таке важливе, тут можна керуватися особистим смаком.
4. Щоб капусті надати сонячного кольору, моркву не нарізати, а терти на тертці. Так більше виділиться соку, і капуста набуде яскравого кольору.
5. Капуста, нашаткована занадто тонкою павутинкою, хрумтіти в готовому салаті не буде.
6. У рецептах салатів, де капуста витримується кілька днів, можна прискорити процес бродіння овочів. Заготівлю щодня необхідно протикати загостреною дерев'яною палицею, щоб звільнити її від газів. Піну, що утворюється, видаляють, запобігаючи появі плісняви.

– універсальна заготівля на зиму, в якій поєднуються смаки та аромати багатьох улюблених овочів та спецій. Він доповнить основну страву, додасть їй контрастного смаку і виступить барвистим прикрасою святкового столу.

У глибоку чашу або тазик наріжте капусту. Об'єм посуду повинен бути достатнім, щоб умістити всі овочі та залишилося місце для перемішування.

Моркву наріжте тонкою соломкою або натріть на терці. У першому випадку вона виходить смачнішою, хоч це й забирає більше часу. Цибулину розріжте навпіл і насікайте півкільцями товщиною 2-3 мм.

Стручок солодкого перцю очистіть від плодоніжки та насіння, видаліть перегородки та наріжте смужками приблизно 5-7 мм завширшки. Кожен стручок не завадить спробувати на гостроту.

Змішайте всі овочі в чаші з капустою, намагаючись вкотре її не м'яти. Якщо вона пустить сік заздалегідь, то салат вийде недостатньо промаринованим.

Щоб приготувати маринад, достатньо змішати рідкі інгредієнти, сіль та цукор. Помішуйте рідину, доки не розчиняться всі крупинки. Залийте маринадом нарізані овочі.

У стерилізовані гарячі банки щільно утрамбуйте салат, залишаючи вільний простір у банку приблизно 1 см. Зверху має виділитися трохи рідини.

У невеликій каструльці прокип'ятіть кришки протягом 5 хвилин. Щільно закупоріть кожну баночку. Овочевий вітамінний салат готовий, приємного апетиту!

За цим рецептом капусту з овочами можна зберігати всю зиму в холодильнику або прохолодному приміщенні при температурі від +1 до +15.

Знаменитий філософ і математик Стародавнього Світу Піфагор писав в одному зі своїх трактатів, що капуста «являє собою овоч, який підтримує бадьорість тіла і веселий, спокійний настрій духу». А давні лікарі наполегливо рекомендували мамам годувати цим овочом маленьких дітей, щоб вони росли міцними та здоровими.

З того часу мало що змінилося, і ми продовжуємо любити її у всіх її видах. Особливе місце «в цих видах» займають салати, яких в даний час існує величезна кількість.

Свіжий весняний овоч гарний і сам собою, і в поєднанні практично з усіма іншими овочами, фруктами і навіть м'ясними продуктами. Що робить його просто незамінним продуктом для приготування весняних та літніх страв.

Як тільки ми бачимо на прилавках магазинів перші, свіжі зелені вилочки, ми незважаючи на весняну ціну, обов'язково купуємо їх саме для того, щоб нарізати їх для першого салату. Саме з білокачанної капусти ми і сьогодні готуватимемо наші улюблені страви.

І не важливо з чим ми їх готуватимемо — зі свіжим огірком, чи морквою, чи із зеленим яблуком. Або ж захочемо додати до них ковбасу, курку, м'ясо чи сир. Не важливо також, чим ми вирішимо їх заправити — оливковою олією, оцтом чи лимоном, сметаною чи майонезом. Важливо лише одне — що вони неодмінно порадують нас своїм свіжим і ніжним смаком; ароматом, який не переплутаєш ні з яким іншим; і тим, про що багато років тому говорив Піфагор — чудовим настроєм та бадьорим духом!

І сьогоднішня добірка рецептів також слугуватиме цьому ж. Готуватимемо, насолоджуватимемося і отримуватимемо передбачені відчуття.

Такий варіант особливо гарний із свіжої ранньої капусти. У ньому присутні всі смаки — трохи гіркуватий, кислий, солодкий та солоний.

Нам знадобиться:

• капуста - 0,5 кг
• огірок свіжий - 2 шт
• кріп - 50 г
• зелена цибуля - 2 - 3 стебла
• рослинна олія (краще оливкова)
• оцет 9% - 0,5 - 1 ч. ложка
• цукор - 0,5 ч. ложки
• сіль - 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Видалити верхнє грубе листя з вилка і дрібно нашаткувати продукт.

2. Всипати сіль приблизно половину чайної ложки. Кількість солі регулюйте самі, у кожного свій смак: хтось любить посолоніше, а хтось взагалі її не додає в страви.

3. Перетерти із сіллю. На цій стадії існує таке правило, чим старший за віком овоч, тим листя у нього більш жорстке, а значить, тим сильніше слід перетирати.

Так як сьогодні у нас молода і ніжна виделка, перетираємо лише злегка. Так, щоб вона стала трохи м'якшою і пустила сік. Хоча друге не завжди і потрібне, знову ж таки для молодої капусти. А ось багато осінніх сортів мають занадто жорстке листя, і їх обов'язково треба добре придушити з сіллю до появи соку.

4. Огірки нарізати тонкою короткою соломкою. Часом їх натирають на тертці, але я б цього не рекомендувала, бо терті огірки виглядатимуть, як каша, від них буде багато зайвого соку.

А ось якщо їх порізати тонше, то страва буде виглядати набагато естетичнішою, та й огірки в ній будуть відчутні та смачні.

5. З кропу зрізати грубі стебла, потім подрібнити ніжну частину, що залишилася. Додати у блюдо. Так само вчинити із зеленою цибулею.

Трохи подрібненого кропу та цибулі залишити для того, щоб посипати готову страву.

6. Приготувати заправку. Іноді всі інгредієнти для неї просто додаються до загальної маси, потім все перемішується. Але краще попередньо змішати їх в окремому посуді, і тільки потім вилити все в миску до нарізаних овочів.

Таким чином, всі інгредієнти краще і рівномірніше перемішуються із заправкою.

7. Для заправки змішати олію, краще оливкову. А я люблю змішувати оливкове мало з лляним. Нагадаю, що . Виходить не лише смачно, а й корисно.

Цукор і оцет додавати до смаку, прямо в олію. Для кращого розчинення цукру можна додавати його не в кристалах, а у вигляді цукрової пудри. І тут його кількість треба зменшити.

Оцет також додаємо відповідно до свого смаку. До речі, його можна замінити лимонним соком. Для цього замість оцту додаємо в заправку видавлений з лимона лимонний сік, звичайно ж до смаку.

8. Перемішати всі інгредієнти із заправним соусом і дати трохи постояти, щоб усе просочилося.

9. Салат слід гарно подати. Для цього не варто подавати його в тому ж посуді, в якому його готували. Викладіть вміст у глибоку або плоску тарілку у вигляді акуратної гірки та посипте зверху залишеним кропом та цибулею.

Все має бути не тільки смачним, а й подано також красиво, акуратно і зі смаком!

Ось такий простий, але водночас і найсмачніший варіант у нас вийшов.

Залишається лише додати, що кількість кропу може бути збільшена. І в цьому випадку страва має більш підкреслений і характерний кроповий запах. Або ж можна ввести в рецепт часник. І чи потрібно говорити, що в цьому випадку вийде новий дивовижний смак та аромат.

Капуста як у їдальні з морквою та оцтом

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 500 гр
• морква - 1 шт
• цибуля - 1 шт (невеликий)
• оцет 3% - 2 ст. ложка
• рослинна олія - ​​2 ст. ложка
• цукор - 1 ч. ложка
• сіль за смаком

Приготування:

1. З овочів зняти верхнє грубе і брудне листя. При необхідності вилок обмити холодною водою, обсушити паперовими рушниками і тонко нашаткувати.

Одним із секретів отримання смачної страви є саме тонка шатківниця. Чим тонше наріжете, тим смачніше вийде.

2. Посолити на смак і перетерти руками до появи соку. Але дуже старатися не треба, щоб капуста не втратила своєї форми.

На цьому етапі її потрібно залишити ненадовго, щоб вона полежала та просолилася.

3. А тим часом, почистити та натерти на тертці моркву. Цибулю також почистити і нарізати дрібними кубиками.

4. Скласти всі овочі у миску.

5. Приготувати заправку. Для цього змішати оцет, олію та цукор.

6. Залити овочі заправкою і перемішати. Поставити в холодильник на 15 - 30 хвилин.

Секрет салату, як у їдальні в тому, щоб він постояв і гарненько промаринувався.

7. Готову страву можна за бажанням посипати свіжим подрібненим кропом.

Страва виходить настільки смачною, що поки все не з'їсте, зупинитися не зможете.

А один мій знайомий у такий салат обов'язково додає пару — трійку зубчиків подрібненого часнику. І який же смачний він виходить у цьому варіанті! Уявляєте, із звичайнісіньких продуктів виходить просто неймовірно смачна страва! Та й чи варто говорити, що не лише смачне, а ще й корисне.

Та сама капуста, як у їдальні. Ще один рецепт

А ось ще одна версія цього ж рецепту, але відрізняється вона тим, що закладка інгредієнтів відбувається інакше. Тобто спочатку з'єднуються всі інгредієнти разом з оцтом та олією, а потім усе це перетирається.

І на забудьте, що салату необхідно настоятися деякий час, щоб усі інгредієнти просочилися соком один одного, і щоб вони встигли трохи промаринуватися.

Салат з лимонним соком та соєвим соусом

Такий салат я вперше скуштувала у подруги на дні народження. Святкує його вона на початку травня, тобто тоді, коли таки з'являється на ринку перша капуста. І треба сказати, що він мене вразив відразу двома складовими: перша — це помідори, що знаходяться у складі страви (до цього, я їх ніколи в такому поєднанні не додавала), і друга, що в заправному соусі є соєвий соус. І ось рецепт.

Нам знадобиться:

• білокачанна капуста - 300 гр
• огірок - 1 шт (невеликий)
• помідор - 1 шт
• лимон - 1/4 частина
• соєвий соус - 1 ст. ложка
• оливкова олія - ​​2 ст. ложки
• сіль за смаком
• цукор - 1 ч. ложка
• петрушка - для прикраси

Приготування:

1. З качана прибрати верхнє грубе листя, якщо є необхідність, то промити його. Потім обсушити за допомогою паперових рушників та нарізати тонкими смужками. Тут слід пам'ятати, що чим тонше наріжете, тим смачніше вийде.

2. Перекласти нарізане в глибоку миску, присипати сіллю і перетерти до м'якості і появи першого соку.

Однак не перестарайтеся, капуста не повинна перетворитися на кашу.

3. Огірок можна потерти на тертці, а можна нарізати дрібною соломкою. Я вибрала сьогодні перший варіант, щоб салат вийшов соковитішим.

Перекласти натертий огірок у миску.

4. Помідор нарізати дрібнішими кубиками або соломкою.

5. Перемішати всі інгредієнти та спробувати, чи достатньо солі. Якщо ні, то посоліть до смаку.

6. Приготувати заправку. Для цього влити в окрему миску оливкову олію, додати лимонний сік. Його можна видавити прямо руками, або скористатися соковижималкою.

Потім влити ложку соєвого соусу та всипати цукор. Перемішати суміш до розчинення.

7. Залити заправкою вміст, перемішати і дати постояти 10 хвилин, щоб він трохи промаринувався.

8. Викласти його в миску або у велику плоску тарілку у вигляді гірки. Зверху полити соком, що утворився. Прикрасити гілочками кучерявої петрушки.

Пікантний салат із часником та майонезом

А для любителів заправляти салат майонезом чи сметаною є ось такий рецепт.

• капуста - 500 гр
• часник - 3 - 4 зубчики
• майонез або сметана - 200 гр
• журавлина - 1 ст. ложка
• сіль за смаком

Приготування:

1. Капусту тонко нашаткувати, перекласти у велику та глибоку миску і посипати сіллю.

2. Перетерти із сіллю до виділення соку.

3. Часник подрібнити за допомогою преса або просто розтерти у ступці. Додати його в миску.

4. Все перемішати та заправити майонезом або сметаною.

5. Перемішати, акуратно викласти в блюдо. Прикрасити ягодами журавлини.

Їсти відразу ж. У такому варіанті краще готувати один раз. Його не бажано залишати у холодильнику до наступного дня. Втім, як і всі інші страви з цієї категорії.

Свіжа капуста гірчить, і якщо залишити її на другий день, то гіркота може посилитися, і переважає в блюді, що може зіпсувати його смак.

Також не бажано готувати майонезні або змішані салати про запас. Їх краще з'їдати одразу ж.

Салат з капусти з морквою та зеленим горошком

На знадобиться:

• капуста - 350 гр
• морква - 50 гр
• зелений горошок - 100 гр
• майонез - 100 гр
• яйце варене - 1 шт
• зелень
• сіль за смаком

Приготування:

Салатик настільки ж простий, як і смачний. А приготувати його зовсім нескладно і що дуже важливо — швидко.

1. З качана зняти верхнє грубе листя і очистити від забруднень, якщо воно залишиться на листі.

За бажанням, виделок можна промити під струменем холодної води. Потім обсушити за допомогою паперових рушників та нарізати тонкою соломкою.

2. Моркву очистити і нашаткувати тонше. Або натерти на тертці для корейської моркви на тонкій насадці.

3. Капусту перетерти із сіллю. Багато солі не додавайте, оскільки майонез, яким ми заправимо його сам собою досить солоний.

4. Додати нашатковану моркву, і очищене та порізане дрібними кубиками або соломкою яйце. Яйце можна порізати яйцерізкою.

Додати також зелений горошок. Якщо він є зі свіжого врожаю і не жорсткий, то додайте його, або можна скористатися консервованим з банки.

5. Акуратно перемішати та заправити майонезом.

6. Перед подачею на стіл, подрібнити зелень, кріп або петрушку, і рясно посипати зверху.

Подавати та їсти із задоволенням.

Я знаю, що не всі вважають майонез гідною заправкою. Хтось не вживає його зовсім. Так от, майонез цілком можна замінити сметаною, або тим же оливковою олією.

Салат із зеленим яблуком

Коли не хочеться заправляти салат оцтом, тоді можна використовувати для кислинки зелене яблуко. Для цього дуже добре підходить сорт Семеренко. Плоди у нього кисло - солодкі, і завдяки цьому можна не додавати і цукор. Яблуко замінить і те, й інше, і надасть потрібний смак.

Нам знадобиться:

• капуста - 500 гр
• яблуко - 1 - 2 шт
• морква - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт (маленька)
• сметана - 0,5 склянки
• мак харчовий - 1 ч. ложка
• цукор — за смаком та бажанням
• сіль, перець - за смаком
• зелень - для подачі

Приготування:

Можна просто поєднати всі інгредієнти одним із способів, які я описувала вище. А можна приготувати страву дуже незвичайно.

1. Капусту нашаткувати дрібною соломкою. Додати сіль до смаку.

Злегка віджати її та поставити на дуже повільний вогонь. Нагріти і постійно помішуючи досягти, щоб вона осіла.

2. Відцідити сік, що утворився, а овоч помістити в миску.

3. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Цибулю нарізати дуже дрібними кубиками. Додати в миску і те, інше.

4. Яблуко нарізати тонкою соломкою. Залишити четвертинку для прикраси. Якщо у нього груба шкірка, краще її очистити. Посипати яблуко маком і перемішати, щоб макові зернятка обліпили фрукт. Також додати його до решти інгредієнтів.

Можна мак і не використовувати, але подивіться наскільки позитивнішим виглядає страва.

5. Перемішати. У сметану додати|добавляти| трохи чорного меленого перцю. Якщо яблуко сильно кисле, додати половину чайної ложки цукру. Перемішати та заправити сметанною заправкою.

6. Викласти салат у глибоку тарілку або плоску страву у вигляді гірки. Зверху посипати подрібненою зеленню та прикрасити часточками яблука.

Щоб страва виглядала красивішою, для прикраси можна використовувати і плід яскравішого забарвлення.

Його можна готувати без попереднього підігріву капусти.

Рецепт із копченою ковбасою з майонезом

Такий варіант готують рідше, ніж вітамінні. Але якщо хочете страву калорійнішу, то ось рецепт.

Нам знадобиться:

• капуста - 500 гр
• копчена ковбаса - 200 гр
• майонез - 100 гр
• сіль, перець - за смаком
• зелень - для прикраси

Приготування:

Рецепт дуже простий та легкий. Потрібно не більше 10 хвилин, щоб по ньому приготувати.

1. Качан очистити від верхнього листя та забруднень. Нашаткувати дрібною соломкою. Пам'ятаємо, що чим дрібнішим, тим смачнішим вийде кінцевий результат.

2. Перекласти все в миску та розтерти із сіллю до появи першого соку.

3. Змішати одне й інше та заправити майонезом.

4. Додати трохи перцю. Перемішати та подавати до столу.

У рецепті вказана копчена ковбаса, але також можна використовувати і варені сорти типу «Докторської». А також можна готувати і з додаванням відвареної курки або м'яса.

«Ветелик» з капусти та буряків

Такий салат готується дуже просто та швидко. А таку цікаву назву він одержав тому, що добре чистить кишечник. Також з таким поєднанням добре виходити із будь-якої дієти.

Склад інгредієнтів найпростіший, продукти не переводять на прилавках магазинів ні влітку, ні взимку. І звичайно варто сказати, що хоч він і простий, але дуже смачний.

У даному варіанті ми використовуємо свіжі буряки, і салат можна з повним правом назвати «Вітамінним». Він смакує, корисний і завжди їсть з великим задоволенням.

А взимку, я готую його з вареним буряком. І тоді виходить такий вінегрет із свіжої капусти. До нього можна додавати відварену квасолю, і всі інші інгредієнти, які ми зазвичай додаємо у вінегрет. А якщо нема часу її варити, то на допомогу завжди прийде консервована.

До речі, нещодавно на просторах інтернету мені трапився сайт «Жарим — парим», де знайшла дуже багато смачних рецептів нашої улюбленої страви — вінегрету. Дуже рекомендую почитати. До цього я завжди готувала його лише за одним рецептом.

«Зимовий» овочевий салат із редькою

Взимку огірки, помідори та болгарський перець не такі соковиті та смачні. І тому їх цілком можна замінити кориснішим у зимовий період овочом — редькою.

Використовуйте краще узбецьку зелену редьку. Вона не така гірка, і до того ж соковитіша. А у поєднанні з морквою ще й дуже смачна.

Нам знадобиться:

• капуста - 300 гр
• редька - 1 шт (невелика)
• морква - 1 штука
• майонез - 2 ст. ложки
• сметана - 2 ст. ложки
• сіль і цукор - за смаком

Приготування:

1. Капусту очистити від верхнього листя і нашаткувати дуже тонкою соломкою.

2. Посипати сіллю та перетерти до утворення соку та невеликої м'якості.

3. Моркву і зелену редьку потерти на тертці, а краще на тертці для корейської моркви.

4. Поєднати овочі. Посипати цукром, спробувати чи достатньо солі, додати за потребою.

5. Заправити сметаною у поєднанні з майонезом. Для заправки можна використовувати і щось одне, але мені подобається, коли саме цей салат заправляється і тим, і іншим.

Сметана дасть легку кислинку і майонез пом'якшить смак гіркуватий редьки. А в поєднанні вийде збалансований та гармонійний смак.

Якщо вирішите заправляти його лише майонезом, додайте трохи оцту або столову ложку лимонного соку.

Для прикрас можна використовувати і сухарики. Тільки не кладіть їх заздалегідь, щоб вони залишилися при подачі хрусткими.

«Осінній» салат з ріпою та журавлиною

Якщо готуємо салат з редькою, то чому б не приготувати його з ріпкою.

Нам знадобиться:

• капуста - 200 гр
• морква - 1 шт
• ріпа - 1 шт
• журавлина - 1 склянка
• мед - 1 ст. ложка
• сіль за смаком

Приготування:

1. Капусту тонко нашаткувати, додати сіль і розтерти руками, щоб вона пом'якшала.

2. Моркву та ріпу очистити та натерти на середній тертці.

3. Овощ перемішати, додати журавлину та мед. Спробувати чи достатньо солі. За потребою додати її. Перемішати та подавати до столу.

Якщо капуста досить тверда і дає мало соку, то можна додати в салат трохи оливкової олії.

Салат зі свіжої капусти по-угорськи

Нам знадобиться:

• капуста - 100 гр
• варена картопля - 2 - 3 шт
• тертий хрін - 2 ст. ложки
• шпик - 50 - 70 гр
• лимонний сік - 1 ст. ложка (можна оцет 3%)
• рослинна олія - ​​за смаком (2 - 3 ст. ложки)
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Нашаткувати свіжу капусту невеликою соломкою. Перемішати з сіллю і злегка пом'яти, щоб вона пом'якшала.

2. Картоплю порізати дрібними кубиками, шпик порізати тонкою соломкою.

3. З'єднати всі інгредієнти в мисці, не забувши 2 столові ложки хрону. Додати віджатий сік лимонний або оцет. Поперчити до смаку.

Їсти із задоволенням.

«Літній» салат з яйцем та болгарським перцем

А такий варіант дуже смачний саме влітку, коли овочі набрали від сонечка соковитості, кольору та смаку. Він виходить супервітамінним. Ну і смачним звісно.

Нам знадобиться:

• капуста свіжа - 300 гр
• помідори - 2 шт
• болгарський перець - 2 шт
• варені яйця - 2 шт
• рослинна олія - ​​2 ст. ложки
• оцет 3% - 1 ст. ложка
• гірчиця - 1 ч. ложка
• сіль за смаком
• зелень - для прикраси

Приготування:

1. Виделок очистити і нашаткувати дрібною соломкою. Злегка пом'яти руками.

2. Помідори потримати в окропі 2-3 хвилини, потім обдати холодною водою і зняти шкірку. Потім нарізати кружальцями.

3. Перець запекти в духовці, потім остудити і зняти з нього шкірку. Потім нарізати невеликою соломкою.

4. Яйця розділити на жовтки та білки. Білки нарізати соломкою, а жовтки потерти на дрібній тертці.

5. Приготувати заправку. Для цього змішати рослинне масло, оцет, гірчицю, сіль та цукор.

6. З'єднати овочі та білки яєць. Зверху полити заправкою. Прикрасити натертими жовтками та зеленню.

Салат готовий, можна подавати та їсти.

Узбецький капустяний салат з м'ясом та редькою

А такий варіант готують в Узбекистані. І він навіть має назву. На жаль, я назви не пам'ятаю, але поїсти таку страву можна в кафе та ресторані. А приготувавши самостійно, і вдома.

Нам знадобиться:

• відварене м'ясо - 200 гр
• капуста - 200 гр
• редька - 2 штуки
• морква - 1 шт
• огірок - 1 - 2 шт (маленькі)
• яйце - 3 шт
• майонез - 0,5 склянки
• петрушка - 1 пучок
• сіль за смаком
• оцет 3% - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Відварене м'ясо нарізати тонкою соломкою. Брати краще не жирне м'ясо, яловичину чи баранину. Залишити трохи м'яса для прикраси.

2. Яйця відварити, остудити і порізати. Або скористатися яйцерізкою. Залишити половинку яйця для прикраси.

3. Зелену редьку почистити і нарізати невеликою соломкою. Залити підсоленою холодною водою і дати постояти 10-15 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім воду злити, а редьці дати трохи обсохнути.

4. Моркву нарізати тонкою соломкою. Оцет розвести в двох столових ложках води і залити маринадом моркву. Залишити маринуватися на 15 - 20 хвилин.

5. Капусту нашаткувати тонкою соломкою і перетерти з сіллю, щоб вона пом'якшала.

6. Огірки нарізати соломкою. Краще взяти невеликі за розміром молоденькі огірочки. Якщо ж використовуєте великий екземпляр, його треба буде очистити від шкірки.

З петрушки зрізати стебла та подрібнити. Залишити пару гілочок для прикраси.

7. Змішати всі інгредієнти в одній мисці. Заправити майонезом та перемішати. Потім обережно викласти в салатник. Прикрасити свіжою петрушкою, скибочками яйця та шматочками м'яса.

Подавати та їсти із задоволенням!

Такий салат виходить ситним та поживним. Його можна красиво оформити та подавати навіть на святковий стіл. Гості будуть у захваті.

Гостра капустка з помідорами чері та селери

А такий варіант страви відрізняється своєю оригінальною заправкою, та й тим, що у складі стебло селери. Погодьтеся не так часто зустрічається таке поєднання.

Нам знадобиться:

• капуста - 500 гр
• стебло селери 1 шт
• помідори чері - 5 - 6 шт
• кріп - 0,5 пучка
• зелена цибуля -0,5 пучка
• червоний гострий мелений перець - щіпка
• сіль за смаком

Для заправки:

• хрін - 2 ч. ложки
• гострий соус табаско -0,5 - 1 ч. ложка
• гірчиця - 1 ст. ложка
• винний оцет - 2 ч. ложки
• рослинна олія - ​​5 ст. ложок
• сіль за смаком

Приготування:

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою і перетерти із сіллю до м'якості.

2. Додати нарізаний тонкими смужками селера, подрібнену зелень і дрібку червоного гострого перцю.

3. Помідори чері розрізати на дві половинки чи четвертинки. Викласти до подрібненої маси.

4. Змішати усі інгредієнти для соусу.

Можна замість помідорів чері нарізати і помідор.

Якщо не хочете, щоб салат був надмірно гострим, то замість соусу табаско додайте гострий кетчуп. А замість двох ложок хрону, додайте одну.

Овочевий салат «Ніжність» із консервованою кукурудзою

Цей варіант виходить не тільки смачним, а ще й дуже гарним. У ньому використовуються інгредієнти з яскравим забарвленням, завдяки чому він виглядає дуже апетитно!

Нам знадобиться:

• капуста - 300 гр
• огірок - 1 - 2 шт
• болгарський червоний перець - 1 шт
• консервована кукурудза - 0,5 банки
• кріп - 0,5 пучка
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Капусту нарізати соломкою, перемішати з сіллю і злегка віджати, щоб вона пом'якшала.

2. Огірки та солодкий перець нарізати акуратною соломкою. Кріп подрібнити.

3. З'єднати всі інгредієнти, додати до них консервовану кукурудзу, з якою заздалегідь злити всю рідину. Посолити і поперчити до смаку.

4. Заправити салат олією, добре, якщо це буде оливкова олія. Викласти в миску та подати до столу.

«Подвійна капуста»

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 150 гр
• капуста червонокачанна - 150 гр
• цибуля зелена - 2 стебла
• винний оцет (білий) - 2 ч. ложки
• оливкова олія - ​​2 - 3 ст. ложки
• гірчиця - 0,5 ч. ложки
• насіння кмину - 1 ч. ложка
• сіль за смаком

Приготування:

1. Наріжте всю капусту дрібною соломкою, перекласти в миску і злегка віджати з сіллю.

2. Порізати зелену цибулю і додати до нарізки.

3. У банку з кришкою, що закручується, налити оцет, масло, додати гірчицю і насіння кмину. Ретельно збовтати та залити овочі.

4. Дати постояти 20 хвилин, після чого перемішати ще раз і викласти в миску. Подати до столу.

Ось скільки цікавих та смачних варіантів у нас вийшло.

Звісно, ​​це ще не всі рецепти. Їх можна вигадати відповідно до того, як розвинена наша фантазія. Наприклад, можна готувати з морквою корейською, з цукіні, з авокадо, з редисом, або ж з грушами, сливами, абрикосами, вишнями. Можна готувати і з куркою, і з індичкою, з креветками, крабовими паличками, з відвареною рибою і навіть зі шпротами. Будь-який сир також чудово поєднуватиметься з нашим сьогоднішнім основним інгредієнтом.

Сьогодні ми розглянули рецепти лише з білокачанної капусти. Але є маса рецептів з іншими сортами, наприклад з кольрабі, савойської, і звичайно ж з пекінської, яка поєднується з будь-якими інгредієнтами.

Але ми сьогодні цим обмежимося, а з цими сортами буде інша стаття.

А я на цьому закінчую. Якщо Ви знайшли цікаві для себе рецепти, і стаття Вам сподобалася, поділіться нею у соціальних мережах. Нехай кожен також вибере собі рецепт до душі.

Смачного!