Що таке лангет? Особливості приготування. Як приготувати лангет з яловичини в домашніх умовах.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Існує широкий асортимент страв, які готують із кількох різновидів м'яса (свинини, курки, індички, телятини чи яловичини). Серед них антрекот, біфштекс та лангет – це шматочки вирізки, нарізані впоперек м'язів та обсмажені в паніровці або без неї. Іноді його роблять із додатковими інгредієнтами (наприклад, овочами, грибами тощо). Щоб приготувати смачну, соковиту та апетитну страву, потрібно дотримуватися правил кулінарного процесу і точно дотримуватися рецептури.

Що таке лангет у кулінарії

Значення слова лангет – язичок з м'яса (у перекладі французької languette de bouef). Як правило, його готують з поперекової внутрішньої частини яловичої туші, але найсмачніша страва виходить із телячої вирізки. Робляться язички просто, швидко та легко. Вибране м'ясо тонко нарізають, відбивають, посипають спеціями та смажать у сковороді чи духовці.

Довгі котелки ставляться до російської кухні, але вони були придумані в той період часу, коли шанувалося все французьке. У зв'язку з цим страву назвали так, як вимовляв би її кухар-француз. У дореволюційні часи його можна було спробувати лише у ресторані, а Радянському союзі воно включалося до складу меню громадського харчування. Сьогодні можна зробити російсько-французькі котлети самостійно в домашніх умовах.

З чого готують

Лангет можна зробити з яловичини, свинини чи птиці (курки, індички). Найкраще використовувати натуральну телятину або яловичу вирізку (не напівфабрикати). Досвідчені кулінари рекомендують готувати довгі котлетки з м'яса добре відгодованої тварини віком 1,5-2 роки. Такий продукт відрізняється особливою соковитістю, яскравим, червоним кольором. Свіжа, гарна телятина має рожевий блідий колір (вищим сортом вважаються особини 7-8 тижневого віку).

Як приготувати лангет

Після того, як м'ясо вибрано, слід не менш важлива процедура – правильне нарізування. Яловичину або свинину обробляють виключно поперек волокон, розрізаючи шматок на довгі та тонкі смуги. Це необхідно для того, щоб лангет максимально добре просмажився і не пересушився. Наступний етап кулінарного процесу – відбивання кожного шматка спеціальним молотком та посипання спеціями, приправами та/або прянощами.

Якщо хочеться отримати м'яку та соковиту страву, то м'ясо необхідно заздалегідь залишити в маринаді на ніч або мінімум на дві-три години. Обсмажити його можна за допомогою панування або без нього. Найкраще для цього підходять панірувальні сухарі або борошно пшеничне, вони добре тримають сік усередині. Готувати страву рекомендується на великому вогні, не закриваючи кришкою. Допустимо тримати язички на сковорідці трохи більше 15 хвилин. Перевертання шматочка має виконуватися одноразово, постійно цього робити не варто, тому що в результаті вийде жорстка та суха «підошва».

За порадами фахівців, телятину варто смажити до повної готовності, а з яловичини вийде гарний лангет середньої прожарки. Найпростіший метод визначити, наскільки «дозріла» страва – це натискання на м'ясо вилкою чи зубочисткою. Якщо з'явиться сік червоного кольору, то воно сирувате, наявність прозорого соку говорить про гарне прожарювання. Виділяють три ступені прожарювання:

слабо просмажене м'ясо (з кров'ю) робиться швидко, шматочок обсмажується на розпеченій сковорідці з кожної сторони по 2 хвилини;
середній ступінь – яловичина чи свинина готується по 4 хвилини з двох сторін;
максимальної прожарки можна досягти, якщо потримати м'ясо на сковороді по 8-10 хвилин.

Лангет непогано поєднується до смаку з багатьма гарнірами. Дуже смачна кулінарна «композиція» виходить з гречаною, перловою, рисовою або пшеничною кашею, тушкованою, квашеною або свіжою капустою, кабачками, помідорами, буряками. Класичний варіант м'ясної страви подається з підсмаженою на сковороді або у фритюрі картоплею, салатом зі свіжих овочів та зелені.

Смачний, соковитий та ароматний лангет у більшості випадків готують за допомогою сковороди. Вона повинна мати товсте, антипригарне дно. М'ясо готують, сковороду добре розжарюють, наливають у неї олію, обсмажують кожен шматок із двох сторін. Тривалість готування залежить від того, якою мірою прожарювання необхідно досягти.

В духовці

Є багато рецептів, за якими лангет робиться за допомогою духовки. Вони добре підходять для людей, які не люблять смажену їжу або не вживають її з конкретних причин. М'ясо, приготоване за допомогою обробки гарячим повітрям, можна включати в меню або раціон правильного, здорового харчування. Яловичину або курку готують так само, як для смаження на сковорідці.

Потім викладають у форму для запікання або на деко, злегка змащене маслом. Можна попередньо загорнути котлети у фольгу, так вони вийдуть ніжнішими та соковитішими, буквально тануть у роті. Страву доповнюють приправами, грибами, овочами, бобовими, сметанним або томатним соусами. Орієнтовний час приготування становить близько півгодини при 170-180 градусах.

Лангет - рецепти з фото

Сьогодні можна знайти безліч методів приготування лангету: від класики до оригінальних рецептів. Для страв використовуються різні види м'ясної продукції: телятина або яловичина, свинина, курка, індичка. Можна зробити смачний обід чи вечерю навіть із печінки чи язика. Як додаткові інгредієнти використовують цибулю, картопля, помідори, гриби, приправи, ніжні або гострі соуси.

З яловичини у духовці

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 2-4 особи.
Калорійність: 170 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: російська, європейська.
Складність: середня.

М'ясо, запечене в духовці, завжди користується популярністю. Як повсякденна вечеря або святкова страва можна приготувати лангет з яловичини в духовці. Ніжне, апетитне м'ясо з ароматними печерицями, цибулею і сметанним соусом нікого не залишить байдужим. Для рецепту краще використовувати телятину та домашню сметану.

Інгредієнти:

вирізка теляча – 1 кг;
цибуля – 3 шт.;
свіжі печериці – 500 г;
сметану або вершки – 150 мл;
спеції, приправи.

Спосіб приготування:

Вирізку обробити на порції - нарізати поперек волокон.
Трохи відбити. Обсмажити на сковорідці із двох сторін по дві хвилини.
Посипати спеціями, приправами.
Деко змастити олією, рівномірно викласти язички.
Цибулини очистити, нашаткувати півкільцями. Посипати яловичину.
Зверху викласти печериці, нарізані платівками.
Рясно залити страву сметаною.
Готувати у духовці півгодини за 180°С.

Свинячий на сковороді

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 305 ккал на 100 г.
Призначення: обід.
Кухня: російська, європейська.
Складність: середня.

Для любителів поживних та смачних м'ясних страв можна приготувати лангет зі свинини. Рецепт включає мінімальну кількість доступних продуктів, але результат виходить просто «пальчики оближеш». Знадобиться свиняча вирізка, трохи соняшникової олії, спеції та паніровка. Головне – щоб свинина була гарної якості, бажано – свіжа, а не заморожена. Страва просто і швидко робиться: півгодини та смачний обід готовий.

Інгредієнти:

свинина – 400 г;
сіль, перець чорний мелений – до смаку;
оливкова олія – 1 ст. ложка;
панірувальні сухарі - 50 грам.

Спосіб приготування:

Вирізку обробити на довгі шматки поперек волокон.
Злегка обробити м'ясо кулінарним молотком для відбиття.
Натерти заготовки сіллю|соль|, перцем, обваляти в сухарях.
Розжарити сковороду, влити всередину олію.
Обсмажити язички на середньому вогні з двох сторін до утворення золотистої скоринки.
Подати до столу гарячими з овочевим салатом та картопляним пюре.

Час: 20-30 хвилин.
Кількість порцій: 2-3 особи.
Калорійність: 220 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: російська, європейська.
Складність: середня.

Якщо хочеться порадувати рідних чимось смачним та особливим, то рецепт лангетів із курячої печінки буде чудовим вибором. Враховуючи, що основний продукт має ніжну консистенцію, його змішують із вареним рисом, вівсяними пластівцями та яйцем. Для пікантності можна додати до страви мускатний горіх та часник. Рум'яні, апетитні котлетки зможе зробити навіть недосвідчена господиня – принцип приготування легкий та простий.

Інгредієнти:

вівсяні пластівці – 1 ст. л.;
мелений мускатний горіх – 30 г;
куряча печінка – 300 г;
часник – 2 зубчики;
варений рис – 50 г;
цибуля – 1 головка;
яйце – 1 шт.;
олія – 40 г;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Часник очистити, подрібнити теркою.
Печінку промити, нарізати скибочками.
Цибулину нашаткувати кубиками.
Змішати продукти. Додати до них пластівці, куряче яйце, спеції, приправи. Збити блендером до однорідної консистенції.
До отриманої маси додати відварений рис.
Тісто для печінкових котлет викладати столовою ложкою в розпечену сковороду з маслом, намагаючись надати їм подовжену форму.
Смажити під кришкою з обох боків приблизно кілька хвилин.

Курячі "язички"

Час: півгодини (+2 години).
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 208 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: російська, європейська.
Складність: середня.

Проста, але ситна та смачна страва – це лангет з курячої грудки. На приготування таких язичків потрібно мінімум ресурсів, але буквально за півгодини на столі буде ароматна і корисна вечеря для всієї родини. Для смаження використовують рослинне або вершкове масло. Курячі котлетки подають з будь-яким гарніром (гречка, картопля, рис), сметанним, соєвим або гірчичним соусом, свіжими овочами та зеленню.

Інгредієнти:

яйце – 2 шт.;
борошно пшеничне – 2 ст. л.;
куряче філе – 250 г;
соняшникова олія – для смаження;
часник – 3 часточки;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Видалити з м'яса шкіру та вийняти кістки. Нарізати його довгими тонкими шматочками.
Обережно відбити тильною стороною ножа.
У глибокій ємності з'єднати яйця, подрібнений часник, сіль, перець мелений. Трохи збити за допомогою вилки.
Язички з курки викласти у отриману масу. Поставити у холодне місце на дві години.
Розігріти олію у сковорідці з товстим дном.
Кожен шматочок обваляти в борошні і обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки.

З помідорами

Час: 30-40 хвилин.
Кількість порцій: 1-2 особи.
Калорійність: 312 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: російська, європейська.
Складність: середня.

Наступний варіант, як приготувати ніжний ароматний лангет - це рецепт з тушкованими помідорами. Для страви ідеально підійде яловича вирізка. Ще будуть потрібні свіжі червоні томати (можна замінити консервованими), трохи зеленої цибулі та олія (топлена та вершкове). М'ясо, зроблене у такий спосіб, підійде для повсякденної вечері, але його не соромно подати і гостям.

Інгредієнти:

помідори – 2 шт.;
яловича вирізка – 150 г;
вершкове масло – 1 ч. л.;
пір'я зеленої цибулі – 1 пучок;
олія топлена - 50 г;
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Яловичину порізати подовженими шматочками. Трохи відбити, посолити, поперчити.
Розігріти олію, обсмажити лангети з двох сторін до появи золотистої скоринки. Скласти м'ясо в сотейник чи казан.
Пір'я зеленої цибулі дрібно порізати, з|із| томатів видалити шкірку і нашаткувати їх кубиками.
Перекласти помідори до котлет, додати топлене масло, трохи води і закрити кришкою. Закип'ятити та готувати дві-три хвилини.
Подавати до столу у гарячому вигляді, прикрасивши зеленою цибулею.

Час: півгодини.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 205 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: російська, європейська.
Складність: середня.

Вишукане, неймовірно смачне та красиве м'ясо по-французьки вийде, якщо суворо дотримуватись рецепту. М'яка, ніжна свинина, доповнена цибулею та сиром, подобається всім: і дорослим, і дітям. Паніровку можна зробити із сухарів або пшеничного борошна. Сир краще брати тверді сорти (наприклад, Російський, Пармезан, Гауда). Спеції та приправи додаються залежно від індивідуальних переваг.

Інгредієнти:

сир Російський – 150 г;
свинина (вирізка) – 400 г;
сухарі панірувальні - 2 ст. л.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
рафінована рослинна олія – 3 ст. л.;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Розділити вирізку на довгі порційні шматки, товщина яких становить близько 2 см.
Прикрити свинину харчовою плівкою чи пакетом, відбити кулінарним молоточком.
М'ясо посолити та поперчити. Обваляти в паніровці.
Нагріти сковорідку, налити в неї олію.
Обсмажити язички з обох боків три хвилини. Викласти у форму для запікання, змащену олією.
Зверху викласти цибулю кільцями, посипати тертим сиром.
Відправити до духовки на 15-20 хвилин.

З індички в паніровці

Час: година.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 130 ккал на 100 гр.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська, європейська.
Складність: середня.

Можна приготувати смачний, ситний та корисний лангет із м'яса індички. Страва відрізняється низькою калорійністю та приємним смаком. Така вишукана та низькокалорійна їжа добре підходить для вечері в дамській компанії, де всі стежать за фігурою. Котлетки з індичати роблять з додаванням білого вина, гірчиці, свіжої зелені. До столу його подають із овочами чи соусом.

Інгредієнти:

цибуля – 1 шт.;
біле сухе вино – 100 г;
філе індички – 600 г;
гірчиця – 1 ст. л.;
топлене масло - 50 г;
кріп – пучок;
спеції, приправи.

Спосіб приготування:

Порізати індичку на язички. Відбити, накривши харчовою плівкою. Натерти спеціями та приправами.
Покласти у глибоку ємність, залити вином, додати гірчицю. Добре перемішати продукти. Маринувати півгодини.
Обсмажити м'ясо на розпеченій олії. Приблизно по 8-10 хвилин з обох боків.
Цибулину нашаткувати брусочками, спасерувати в м'ясному маслі до прозорості.
Викласти зверху на смажену індичку, посипати рубаним кропом.

Лангет із цибулею

Час: 30-40 хвилин.
Кількість порцій: 4-6 осіб.
Калорійність: 280 ккал на 100 г.
Призначення: обід.
Кухня: російська, європейська.
Складність: середня.

Дуже простий і легкий рецепт – яловичина із цибулею. Приготування такої страви не вимагатиме багато зусиль та часу. Бажано придбати телячу вирізку, вона виходить смачнішою і швидше смажиться. Смакові якості вигідно підкреслюються цибульними кільцями з рум'яним паніровкою та вершковим маслом (можна замінити соусом із домашньої сметани або вершків).

Інгредієнти:

телятина – 800 г;
борошно - 1 ст. л.;
вершкове масло – 50 г;
топлене свиняче сало - 30 г;
соняшникова олія – 150 мл;
цибуля ріпчаста - 6 головок;
сіль|соль|, мелений перець.

Спосіб приготування:

Телятину нарізати подовженими скибочками. Відбити так, щоб вона втратила половину завтовшки.
Заготовки посолити, поперчити.
У розпечену сковорідку викласти жир. Посмажити на ньому м'ясо по обидва боки (приблизно по 3 хвилини).
Цибулини почистити, нашаткувати кільцями і обваляти в борошні.
Викласти в розігріте масло|мастило|, смажити до золотистої скоринки.
Після викласти цибулинні кільця в сито, щоб пішов зайвий жир.
М'ясо покласти в тарілку, полити олією і прикрасити цибулею.

Як правильно подати на стіл

Є багато варіантів, як має виглядати подача лангету зі свинячого, яловичого або курячого/індичого м'яса. Нижче описано кілька найпопулярніших варіантів, з чим є язички:

Наприклад, можна купити чи самостійно спекти французькі пишні булочки. Вони чудово йдуть у «дуеті» з будь-яким м'ясом. Так виглядає сервірування у багатьох ресторанах.
Смажені грінки з білого або чорного хліба викладають на велику велику страву. На кожен шматочок кладуть котлетку. Прикрашають шинкою, свіжою зеленню, грибним, соєвим, гірчичним, вершковим або часниковим соусом.
Як гарнір використовують смажену картоплю, зелений консервований горошок або кукурудзу, половинки помідорів чері, листя салату, яблука, апельсини, ананаси.
До незвичайних котлеток прийнято подавати келих сухого вина (до яловичини краще підійде червоне, до свинини чи птиці – біле, а рожеве підходить до всього). Так смакові якості страви розкриваються краще та глибше.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Спочатку тонкі довгі шматочки яловичої вирізки, просмажені у великій кількості жиру, іменовані лангет, були ресторанною стравою. Але через прості рецептури багато господинь стали готувати м'ясо таким чином у домашніх умовах. Головна хитрість полягає у правильному виборі вихідного продукту та його швидкому обсмажуванні на максимально розігрітій сковороді.

Лангет: що таке?

Слово "лангет" прийшло до нас із французької мови, там воно звучить як "languette" і перекладається - "язичок". А й справді, кожен шматочок цієї страви — довга скибочка м'яса, що нагадує на вигляд язик. Винахідник цього чудового рецепту, на жаль, не відомий.

У 19 ст. в російську кухню увійшло багато страв, причому вони поповнили кількість як святкових страв, а й повсякденних. Цей перелік поповнив і лангет. До цього часу російський стіл був досить самобутній і відповідав церковному календарю, тому від 192 до 216 днів у році були пісними.

У наші дні страви національної російської кухні дуже популярні за кордоном, хоча багато шанувальників навіть не здогадуються про батьківщину їхнього походження. Тому нерідко їм дають закордонні назви і навіть вигадують авторів та легенди «зародження». Так і з'явилася російська м'ясна страва, що отримала іншомовну назву «лангет».

Як приготувати лангет?

Для лангету потрібно вибирати внутрішні поперекові м'язи яловичих або (що ще краще) телячих туш. Потім м'ясо ріжуть упоперек на шматочки товщиною 1,5-3 см. Після злегка відбивають, перчать, солять, трохи рідше панують у сухарях чи борошні та обсмажують при температурі 170 градусів. Час приготування залежатиме від того, якою мірою прожарювання має бути м'ясо.

Існують лангети сильної, середньої або слабкої прожарки. Якщо шматочок м'яса завтовшки 3 см з кожного боку тримати на розігрітій сковороді по 2 хв, то вийде лангет слабкої прожарки. Якщо додати до часу приготування ще по 2 хв, то прожарювання буде середнім, а якщо загальний час смаження становитиме 10 хв, то м'ясо буде повністю просмаженим. А ось більше 10 хв лангет краще не готувати, інакше він стане сухим та жорстким.

Готовність м'яса визначається проколюванням вилкою та натисканням на нього. Якщо вийде червоний сік, то сире м'ясо, а якщо світлий і прозорий - то страва готова до подачі на стіл. М'ясо з кров'ю можна готувати лише з яловичини, а телятину слід добре просмажувати.

Відмінним гарніром для лангета стане смажена картопля та зелений салат, також до цієї страви прийнято подавати оливки або мариновані огірки, томатний соус та келих сухого червоного вина. При подачі на стіл м'ясо також поливають соком, який виділяється в процесі смаження, а гарнір кладуть поруч.

Рецепти в кулінарну скарбничку

Класичний спосіб приготування

Склад:

Ялов'яча вирізка – 600 г
Топлене сало – 30 г
Гарнір – 500 г
Сіль, перець чорний мелений, зелень – до смаку

Приготування:

Нарізати вирізку порційними шматочками, товщиною по 1,5-2 см і відбити дерев'яним молоточком. Шматочки мають бути тоншими, ніж для біфштексів у 2 рази.
Потім м'ясо посолити та поперчити.
Розігріти сало на сковороді (в ідеалі – на кришці барбекю) та обсмажити м'ясо з обох боків до появи скоринки.

Вишуканий яблучний язичок

Склад:

Яловичина – 200 г
Олія - для смаження
Яблуко – 1 шт.
Сир твердий – 50 г
Ядра волоських горіхів – 100 г
Печериці свіжі – до смаку
Цибуля – 1 шт.

Приготування:

М'ясо нарізати та відбити, посолити, поперчити та обсмажити на сковороді на олії до готовності.
Окремо обсмажити гриби та нарізати цибулю.
Викласти в центрі м'яса гриби, навколо – цибулю, по краях натерте на тертці яблуко та сир та подрібнене ядра волоського горіха.
Тепер відправити блюдо до духовки на 15 хв. Яблучний лангет готовий!

Лангет із грибними нотками

Склад:

Яловичина – 0,5 кг
Олія вершкове – 2 ст.л.
Помідори – 3-4 шт.
Цибуля – 2 шт.
Гриби свіжі білі (підійдуть печериці) – 200 г
Сіль, цукор, чорний мелений перець – за смаком

Приготування:

М'ясо нарізати та відбити, посолити, поперчити та обсмажити на олії на добре розігрітій сковороді до утворення рум'яної скоринки.
Окремо обсмажити нарізані помідори, гриби та цибулю.
Перекласти м'ясо з овочами в казанок або високу товсту сковороду, долити воду, гасити блюдо на повільному вогні приблизно 1 год.

Яловичина в яйці

Склад:

Яловичина – 400 г
Яйце – 1 шт.
Жир або олія – для смаження
Майонез – 1 ст.
Борошно - 0,5 ст.
Сіль, перець чорний мелений – за смаком

Приготування:

М'ясо нарізати та відбити з 2-х сторін.
Окремо збити яйце, посолити, поперчити, додати борошно та майонез, ретельно все перемішати.
Тепер кожен шматочок м'яса слід вмочити в одержаний кляр і смажити до готовності на середньому вогні.

Готується лангет дуже просто та швидко, та й інгредієнтів для його приготування потрібно небагато. А смак страви можна посилити за допомогою інших інгредієнтів, наприклад, помідорів. Для цього томати слід порізати навпіл, обсмажити на олії з обох боків, посолити та покласти зверху м'яса. Страву можна додатково прикрасити зеленню.

Яловичина - м'ясо бугаїв, корів і телят - є цінним джерелом вітамінів групи В, білків, креатину ("палива" для м'язів), заліза, цинку, калію, фосфору та інших необхідних організму мікроелементів.

З цього м'яса готують чудові страви – антрекот та ростбіф, ескалоп та біфштекс. Ситним та дуже смачним є лангет із яловичини.

Опис страви

Що за назва – лангет? З французької це слово перекладається як мова, язичок. Справді, шматки м'яса, з яких традиційно готується лангет із яловичини, своєю довгастою формою нагадують мову.

На порцію покладено 2 шматки підсмаженого м'яса. Страву можна прикрасити зеленню. До нього прийнято подавати гарнір.

Відомий як традиційний рецепт лангета з яловичини, так і різні його варіанти, що надають основній страві новизни смаку, пікантності та оригінальності.

Варіанти приготування

Немає єдиного правильного рецепту приготування цієї страви. Лангет з яловичини може бути:

слабкої прожарки - готується швидко, хвилини 4-5 (по 2 хвилини на кожну сторону), при натисканні вилкою з м'яса сочиться рожевий сік. Готується лише з яловичини;
середньої прожарки - готується 6-7 хвилин (по 3 хвилини на кожну сторону). Також готується лише з яловичини;
сильної прожарки - смажиться цілих 10 хвилин (по 5 хвилин на кожну сторону). При натисканні вилкою на м'ясо з'являється прозорий сік. Можна готувати як із яловичини, так і з телятини;
традиційний - готується за стандартним рецептом;
оригінальний - основний рецепт "розбавляється" новими інгредієнтами та вигадками кулінара;
без гарніру;
з гарніром.

Продукти для приготування

Незалежно від рецепту приготування лангету з яловичини обов'язково передбачає такі продукти:

м'ясо. За правилами лангет з яловичини готується суворо з яловичої або телячої вирізки, яка є найбільш ніжною, смачною та м'якою. Можна взяти просто добрий шматок м'якоті.
жир. Переважно використовувати топлене сало, але можна і просто олію.
сіль, перець – на смак господині.

Можуть також використовуватися панірувальні сухарі, борошно, томат, вершкове масло, сметана, або вода, коньяк, лавровий лист та інші приправи.

Як приготувати лангет із яловичини?

Рецепт традиційний. Очищену нарізати довгастими шматками товщиною 10-15 мм, відбити, посолити і приправити щіпкою чорного. Покласти шматки на розпечену сковороду, змащену жиром. Обсмажити м'ясо при температурі 170 градусів належний час спочатку з одного, потім з іншого боку середньому вогні. Викласти на тарілку, полити соком, що утворився, попередньо процідивши його для видалення пластівців.
Лангет із панованого м'яса. М'ясо готується за традиційним рецептом, але перед смаженням його панують у сухарях чи борошні.
Лангет із вершковим соусом. Приготувати м'ясо за традиційним рецептом. Наприкінці приготування додати в сковороду ложок некислої сметани чи вершків. Гасити на невеликому вогні під закритою кришкою 8-10 хвилин. М'ясо перекласти на блюдо і полити його смачним вершковим соусом. За бажанням у тарілку можна додати приблизно 50 г свіжої вершкового масла.
Лангет з Приготувати м'ясо за традиційним рецептом. В кінці приготування в сковороду покласти пару чайних ложок свіжої пасти томатної, а краще - томатного соусу. Гасити ще 10 хвилин на маленькому вогні під кришкою. Якщо готове м'ясо тушкувати з додаванням 1 чайної ложки вершків та 1 чайної ложки томатного соусу, то вийде лангет із вершково-томатним соусом.

Лангет із яловичини з цибульним соусом. Приготувати м'ясо за традиційним рецептом. Для приготування соусу цибулі можна також на окремій сковороді підсмажити до золотистого кольору півкільця цибулі, викласти на блюдце. На цій же сковороді підсмажити трохи (неповну столову ложку) муки|борошна| до слабо-коричневого кольору, додати|добавляти| несильному вогні до випарювання половини рідини, додати 100 г некислої сметани або вершків, потримати на слабкому вогні ще хвилин 5. Отриманим соусом залити лангет і під кришкою тушкувати разом ще 10 хвилин.

Таким чином, варіантів страв може бути багато. Основа – традиційний рецепт натурального лангету з яловичини – може бути доповнена будь-якими складовими на розсуд господині.

Як подавати страву – з гарніром чи без?

Страва дуже смачна сама по собі, тому лангет із яловичини можна подати і без гарніру, просто прикрасивши зеленню.

Але ця страва з гарніром все ж таки набагато краща. До лангету підійде будь-яке доповнення без обмежень. Можна подати на вибір салат зі свіжих або тушкованих овочів (кабачків, помідорів, баклажанів), зелений горошок, підсмажені гриби, картопляне пюре, смажену картоплю, будь-яку кашу, макаронні вироби, взагалі все, що душі заманеться!

Смачного!

Лангет з яловичини – це дуже проста страва, яка відмінно підійде як основна або швидка закуска. Сьогодні ми розповімо про основні принципи приготування справжнього лангету.

Що таке лангет із яловичини?

Це м'ясо, нарізане тонкими скибочками, обсмажене в паніровці або без неї. Лангет можна приготувати з різним ступенем прожарювання та подавати з гарніром на будь-який смак. Але з чим точно не поекспериментуєш, так це з вибором м'яса для лангета. Для цього страви краще брати пісні його види, обов'язково з туші молодих тварин. Відмінно підійде яловича вирізка із молодих бичків зернової відгодівлі. Вона досить м'яка та має насичений яловичий смак. До того ж, при обробці яловичої вирізки залишається так звана «голова» - відруб неакуратної форми, який часто використовують для приготування бефстроганів. Спробуйте поекспериментувати та приготувати з цієї частини лангет. Для приготування цієї страви можна брати і телятину, допустима і свинина, як бюджетний варіант.

Важливо не тільки правильно вибрати висівку, але і нарізати його. Для початку видаліть усі плівки, жили та жир. М'ясо має бути повністю зачищеним. Іноді м'ясні шматочки відбивають, але якщо у вас, то відбивати її не потрібно. Тепер кожен шматочок ріжемо поперек волокон - так м'ясо краще і швидше просмажиться. Щоб приготувати класичний лангет з яловичини, товщина кожного шматочка не повинна перевищувати 1-1,5 см. Важливо нарізати не абияк, а намагатися надавати м'ясу овальної, довгастої форми. Адже у перекладі з французької «лангет» означає «язички». Саме форма робить лангет упізнаною стравою.

Як приготувати лангет?

Підготовлені яловичі «язички» потрібно посолити та поперчити. За бажанням можна приготувати паніровку (на основі сухарів або кунжуту). Готувати лангет із яловичини потрібно на добре розпеченій сковороді у столовій ложці олії. Хоча у багатьох рецептах пропонують використовувати свиняче сало.
Як ми вже писали, ця страва може подаватися з різним ступенем прожарювання: medium rare, medium або well done. Дуже важливо не перетримати м'ясо на сковороді, інакше лангет вийде гумовим.

У середньому на обсмажування кожної м'ясної «язички» має піти не більше 5-8 хвилин. Звичайно, все залежить від товщини шматка, якості обраного м'яса та бажаного ступеня прожарювання. Найсмачніший і соковитий лангет із яловичини має прожарку medium rare, але на пострадянському просторі звичніше засмажувати м'ясо до повної готовності. Хоча у разі якісного це абсолютно невиправдано. Але врахуйте, що варіативність зі ступенем прожарювання допустима лише для яловичини, якщо ви готуєте лангет зі свинини, смажити м'ясо до повної готовності.
Смажте скибочки окремо, адже якщо на сковороду викласти дуже багато м'яса, температура розігрітої поверхні впаде і м'ясо почне гаситись, а не обсмажуватися.
На цьому обсмажені "м'ясні" язички можна подавати. Іноді лангет із яловичини запікають, приправляючи сиром, зеленню, лісовими грибами або кислими фруктами. Дуже популярний лангет із яловичини з бордоським соусом на основі вина та кісткового мозку.

Яловичий лангет зі смаженою цибулею

складові

Приготування

Наріжте філе Ай оф Раунд порційними шматочками по 1,5-2 см кожен. Злегка відбийте кожен шматочок, приправте сіллю та перцем з двох сторін.
Нагрійте глибоку сковороду та розігрійте в ній два види олії. Як тільки воно піде бульбашками, викладайте яловичі лангети і готуйте по 4 хвилини з кожного боку.
Готове м'ясо перекладіть на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир. А в сковороді обсмажте великі кільця цибулі до золотистого красивого кольору.
При подачі викладіть кільця цибулі на кожен лангет. За бажанням доповніть гарніром: порю, рисом, пастою.

Лангет із молочної телятини у сметанному соусі.

складові

Приготування

Наріжте м'ясо шматочками товщиною 1,5-2 см. Молочну телятину можна не відбивати. Приправте м'ясо спеціями.
У сковороді нагрійте масло|мастило| і обсмажте телятину по три хвилини на кожній стороні. Видаляючи м'ясо зі сковороди, перекладайте його на паперовий рушник – воно вбере жир.
На маслі, що залишилося, обсмажте дрібно нарізану цибулю з борошном. Додайте сметану, пресований часник, посоліть і поперчіть. Влийте бульйон і розмішайте. Прогрійте 2-3 хвилини і присипте рубаною зеленню.
Вимкніть вогонь під сковородою, поверніть м'ясо в сковороду, щоб воно трохи просочилося соусом.

Кулінарне мистецтво повне всіляких поєднаннях, хитромудрих і дивних назв.

Так є дивовижне слово «лангет». Чому дивовижне?
Тому що нагадує медичний термін, дуже співзвучний із «пінцетом», «ланцетом».
Однак Лангет не має жодного зв'язку з медициною – хіба що як наслідок після його надмірного вживання. Так називається м'ясна страва, приготована особливим чином.

Для нього використовується м'ясо яловиче або свиняче.

Невеликий екскурс в історію.

Дискусії кулінарів про походження Лангета не вщухають уже кілька століть.

Важко сперечатися, в якій країні більше їдять м'яса, де вперше його порізали на шматочки і підсмажили.
Але враховуючи лексику назви (тобто значення), якою нагородили страву, вона має явно французьке коріння.

Лангет походить від словосполучення "languette de bouef", що перекладається, як "язичок з м'яса".
Історики стверджують, що цей кулінарний шедевр – істинно російська страва, що тільки з'явилася в той період, коли російська знать мала слабкість перед французькою культурою (і не тільки). І насправді воно не має жодного відношення до кухні Франції.

Лангет завжди вважався ресторанною стравою.
У 20-му столітті, в епоху поширення громадського харчування, страва набула широкої популярності.

Готується воно просто і швидко, має апетитний смак, досить ситне і зовні досить естетичне.
Ніхто не чинитиме опір, щоб скуштувати його вдома – праць і часу він вимагатиме мінімум.

Лангет має багато спільного з приготуванням ще однієї м'ясної страви з іноземним найменуванням – ескалопом. Але останній не вимагає панування, тоді як лангет панується в тому, що подобається господині: у яйці, борошні, сухарях.

Які продукти підійдуть для приготування лангету.

Традиційно найбільш підходящим м'ясом для лангету є телятина, можна взяти і яловичу вирізку.

Свіжість м'яса визначається шляхом натискання на м'якоть: після того, як рука забирається, виїмка вирівнюється.

Шматок гарного відібраного м'яса слід обмити та осушити.
Плівки та жирові прошарки забираються.
Для лангета потрібні тонкі шматочки, трохи більше півтора сантиметрів, які ріжуться поперек м'ясних волокон. Виходять такі довгасті формочки, схожі на язички, які мабуть і надихнули кулінарів минулого, дати їм відповідну назву.

Як правильно смажити лангет.

За час смаження шматочків займає від 10 до 15 хвилин.
Збільшення часу зробить м'ясо не м'якшим, а навпаки, жорсткішим.
Шматочки слід перевертати приблизно кожні 3-5 хвилин і не укладати їх впритул один до одного: не вийде скоринки.
Готовність м'яса визначається по прозорому соку, що виділяється (якщо його злегка придавити).

Рецепт приготування лангету з яловичини.

М'ясо для нашого лангету пануватимемо.

Нам знадобляться:

яловиче м'ясо - гарна вирізка;
яйця – 8 шт.;
сметана – 200 г;
хліб підсушений (або сухарі) – кілька шматочків;
сало – 15 г;
масло вершкове – 20 г;
сіль перець.

Готування включає декілька простих кроків:

Шматок яловичини кладеться на дошку. Ріжеться на шматки, що відбиваються.
Готується панірувальна суміш (льєзон): яйця та сметана добре перемішуються.
Відбите м'ясо кладеться у приготований льєзон. М'ясу потрібно дати просочитися з обох боків.
Сухарі можна використати вже готові, а можна самим натерти на тертці. У цій крихті обвалюється м'ясо.

На сковороду із розтопленим салом викладаються шматочки. Вони обсмажуються з обох боків.

Так у нас виходить чудова м'ясна страва з вишуканим французьким найменуванням "лангет". Як заведено подавати лангет.

Лангет - м'ясна страва, цілком самодостатня. Воно може подаватися як самостійна страва.
Але найчастіше воліють до м'яса подавати гарнір, який може бути будь-яким: від свіжих овочів дот смаженої картоплі, кашею, макаронів.

складові

500 гр. говяжа вирізка
8 шт. яйце
200 гр. сметана
2-3 шт. сухарі (або підсушений хліб)
15 гр. сало
20 гр. вершкове масло
1-2 щіпка сіль за смаком)
1-2 щіпка червоний перець / чорний перець(за смаком)