Приготування білих груздів на зиму. Як солити грузді на зиму, щоб були хрусткими, ароматними та смачними

Багато господині воліють використовувати для засолювання гриби, вони мають велику поживну цінність і приголомшливий смак. При підготовці зимових заготовок одним із найактуальніших питань є: як солити білі грузді? Для цього можна використовувати холодний або гарячий спосіб.

Підготовка до засолювання білих груздів

Перед тим, як здійснюється засолювання білих груздів, відбувається їх збирання або купівля. При цьому слід уникати гнилих і червивих грибів, краще зупинити свій вибір на дрібних або великих грибочках, які повинні бути не занадто старими. Потім їх потрібно правильно підготувати. При цьому враховують такі моменти:

насамперед, потрібно видалити всі листочки, земляне сміття;
ніж у цьому випадку теж стане в нагоді, їм можна обрізати всі підгнили, червиві ділянки;
потім гриби потрібно ретельно вимити чистою водою, використовуючи м'яку щітку чи губку;
пластинчасту частину треба промити під напором води із крана.

Як вимочувати білі грузді?

Особливістю цього виду грибів є те, що білий груздь гірчить. Щоб позбутися гіркоти, його потрібно вимочити в холодній воді. Крім того, такий процес допоможе позбутися сміток. При його проведенні слід враховувати такі нюанси:

для від сміття їх можна замочити на кілька годин, а потім промити та обробити;
для позбавлення гіркоти процес витримування у воді буде значно довшим – він займе 3-5 діб;
за весь час доведеться міняти воду кілька разів, а гриби обполіскувати;
ще одним способом вимочування при вирішенні питання, як солити білі грузді, буде укласти їх у мішок з рогожі та тримати під проточною водою протягом 3-4 днів.

Як варити білі грузді для засолювання?

Коли здійснюється соління білих груздів, при гарячому способі готування важливим підготовчим етапом попередньо їх проварити. Для цього роблять такі дії:

Білі грузді потрібно відварити у підсоленій воді, додати трохи оцту, щоб гриби не почорніли.
Під час варіння обов'язково треба знімати піну, тоді маринад залишиться білим та прозорим. Як тільки він буде повністю очищений від піни, до нього можна додати прянощі.
Варіння білих груздів займає лише 10-15 хвилин. Щойно гриби опускаються на дно, а розсіл стає прозорим, вони вважаються готовими.

Як солити білі грузді в домашніх умовах?

Для господарок, які хочуть засолити білі, пропонуються в декількох варіантах, які припускають холодний і гарячий спосіб готування. Вони мають такі особливості:

У першому випадку не використовують термічну обробку грибів, процес приготування заснований на їхньому витримуванні під вантажем протягом тривалого періоду часу.
При гарячому способі, збираючись засолити білі грузді, їх потрібно замочити попередньо на 3 доби в холодній воді. Потім гриби потрібно перемішати із сіллю і відправити під гніт або проварити в розсолі і залишити під вантажем на добу, потім знову прокип'ятити і розкласти по банкам, що стерилізують.
При вирішенні питання, як солити білі гриби грузді в домашніх умовах, особлива увага приділяється посуду. Це має бути скляна або емальована ємність без уламків. Кращою тарою визнано діжку з дерева, яку необхідно замочити, щоб вона розпухла та виключити протікання.

Швидке засолювання білих груздів

Зайнятим господаркам, у яких не вистачає часу довго возитися із засолюванням, слід взяти на замітку швидкий спосіб приготування білих груздів. Це найпростіший варіант, який є однією із версій гарячого методу. У результаті вийде відмінна хрумка закуска. Вона буде готова всього через тиждень, і вся родина зможе насолоджуватися її неперевершеним смаком.

Інгредієнти:

гриби – 10 кг;
сіль – 500 г;
лавровий лист – 6 шт.;
запашний перець – 10 г;
вода – 8 л.

Приготування

Білі грузді залити 7 л води та залишити на 5 годин.
Через належний час влити воду, що залишилася, і варити 20 хвилин.
Воду процідити, а гриби остудити, пересипати сіллю та спеціями, покласти під гніт на 3 дні. Перекласти у банки.
Подальше соління білих груздів у домашніх умовах відбувається за допомогою витримування у холоді протягом 7 днів.

Як солити грузді білі холодним способом?

При холодному способі можна приготувати солоні білі грузді, рецепт яких виключає термічну обробку. Гриби просто пересипають сіллю та травами, спеціями і ставляться відразу під вантаж. У них зберігаються всі поживні речовини, а самі грузді просочуються ароматом приправ, які надають їм міцність та відмінний смак.

Інгредієнти:

грузді – 4 кг;
сіль – 400 г;
хрін - 1 корінь;
часник – 6 зубчиків;
вишневе листя – 4 шт.;
вода – 4 л;
кріп – 3 парасольки.

Приготування

Грузді залити водою на 3 дні.
Після закінчення цього терміну перекласти в чистий посуд, додати сіль та спеції. Зверху встановити вантаж.
Місткість помістити на місяць у холод.

Білі грузді – засолювання гарячим способом

Метод, при якому солоні білі, особливо підходить зайнятим господаркам, тому що весь процес складається всього з кількох дій. Гриби потрібно проварити, охолодити та залити свіжоприготовленим розсолом, витримати під гнітом. Такий спосіб добрий ще й тим, що гриби виходять не гіркими, а з м'яким смаком.

Інгредієнти:

гриби – 10 кг;
сіль – 500 г;
лавровий лист – 6 шт.;
запашний перець – 10 г;
вода – 8 л.

Приготування

Гриби залити водою та залишити на 5-6 годин.
Влити воду, що залишилася, і проварити протягом 20 хвилин.
Злити воду, охолодити гриби.
Зробити розсіл із води, солі та спецій, залити їм гриби, проварити 20 хвилин. Встановити вантаж та залишити на добу.
Останній етап, який включає цей рецепт засолювання білих груздів, – це прокип'ятити їх та розкласти по стерилізованих банках.

Засолювання білих груздів з використанням буряків

Один із найцікавіших варіантів – це засолювання білих груздів із буряком. Якщо правильно приготувати цей коренеплід, він збереже більшу частину корисних речовин і допоможе боротися з різними захворюваннями. Закуска ідеально підійде як додаток до каші чи м'ясних страв. З суміші буряків та грибів виходять неймовірно смачні салати.

Грузді - це одна із славних знахідок для грибника. Кожен із них знає, як , адже ця процедура не є важкою. А ось, наскільки смачними, незвичайними, а часом і неперевершеними бувають страви з грибів, безперечно, невідомо навіть більшості любителів цього продукту. Щоб грибні закуски виходили смачними, потрібно знати, як готувати гриби грузді правильно, використовуючи різні рецепти з груздів.

Свою назву гриб отримав за громіздкість, великоваговість. Адже справді він щільний і важкий.

Різновиди груздів.

Осиновий.
Жовтий.
Дубовий.
Синій.
Чорний.
Справжній.
Перечний.

До більш відомих дарів лісу відносяться:

справжній;
чорний;
жовтий.

Білий лісовий продукт

Білі грузді мають плоский або вдавлений капелюшок з загорнутими донизу краями, на яких присутня пухнаста волокниста бахрома. Капелюшок навіть у посуху може залишатися вологим.

Колір справжнього гриба умовний, тому що у нього також буває молочна, кремова палітра. Його ніжка невелика висота. М'якуш білого кольору, щільної, м'ясистої структури, з приємним запахом. На зламі можна помітити рідину, що рясно виділяється, яка жовтіє на повітрі.

Перш, ніж йти в ліс грибами, необхідно знати, де ростуть грузді справжні і в який період. Виростають вони з липня і до жовтня у березових та березово-соснових лісах. Найчастіше їх можна побачити сім'ями. Білий груздь любить ховатися під опалим листям або хвоєю.

Нерідко справжні грузді використовують у рецептах, щоб засолити.

Жовтий продукт

Колір капелюшки з темними круговими концентричними. Завдяки своїм смаковим характеристикам цей вигляд стоїть другим після білого. Хоча багатьом спеціалістам це спірне питання.

Жовтий груздь можна зустріти з початку липня до жовтня у березових лісах, рідко в ялинових.

Чорний вигляд

Капелюшок цього продукту може сягати 30 см. У нього темно-коричнева, буро-оливкова палітра. Темні кола ледь видно. Структура м'ясиста, щільна. Капелюшок трохи клейкий.

Порожня ніжка приблизно 4 см. На зламі м'якуш має сірувато-білий відтінок, який швидко стає бурим. Сік, що виділяється грибом, білий, з гострим запахом, швидко темніє під час обвітрювання.

Гриб чорнушка відноситься до 4 категорії їстівності. Їх частіше їдять солоними після тривалого процесу вимочування чи відварювання.

Якщо правильно зробити засолювання і зберігати чорні грузді, тоді смакові характеристики та міцність продукту залишаться на 3 і більше років.

Способи приготування продукту

Як відомо, є безліч методів, якими можна приготувати гриби. Їх беруться консервувати, відварювати, засолювати, заморожувати. Рецепти приготування кожного способу по-своєму виражають смак продукту.

Перед тим, як щось робити з груздю, скориставшись одним з методів, продукт потрібно підготувати. На поверхні завжди достатньо сміття і його не так просто видалити. Для полегшення чищення можна скористатися старою зубною щіткою. Завдяки ворсинкам зчищаються найменші частинки листя, бруд.

Як відварити грузді?

Щоб правильно зварити продукт, потрібно дотримуватися правил:

Добре почистити під краном, видаливши траву, листя, бруд.
Залишити на годину зануреними у підсолену воду (на літр води 2 великі ложки солі).
У каструльку налити нову воду, відправити на плиту. Перекласти продукт. Варити гриби, зробивши помірний вогонь. Скільки продуктів? Час готовності – близько 15 хвилин.

Якщо варені гриби будуть застосовуватися для посолу або маринування, тоді буде потрібно більше часу на замочування - від 1 до 2 днів.

Процес засолювання

Для соління грибів знадобиться:

1 кг продукту;
1,5 великі ложки солі;
2 одиниці аркуша лавра;
5 одиниць перцю горошком.

Як приготувати грузді, використовуючи холодний метод?

Залишити продукт на 10 годин у холодній воді.
Перекласти у миску, пошарово посипаючи сіллю, викладаючи спеції.
Вгору покласти прес, відправити в прохолодну зону. Повне засолювання настане за тиждень.

Зроблені гриби можна перекласти у банки.

Маринування

Щоб зробити мариновані грузді, знадобляться такі продукти:

1 кг грибочків;
2 великі ложки солі, ложка цукру, оцет - маринад;
3 аркуші лавра;
5 смородинових листів;
2 часточки часнику;
3 горошини перцю.

Готуємо грузді до процесу маринування.

Очистити, вимити, перекласти в каструльку, налити воду. Скільки варити, щоби підготувати до маринування? Час варіння 10 хвилин після того, як вода закипить. Як варити? Стежити за піною та прибирати її.

Приготування розсолу.

Поставити воду на вогонь. Вкинути сіль, цукор, приправи.
Перекласти продукт у розсіл. Скільки варити, коли вода закипить? Готувати 15 хв.

Процес маринування:

Продукт перекласти в літрову тару, додати до кожної ємності 2 маленькі ложки оцту.
Розлити розсіл.
Поставити мариновані грузді у прохолодне місце.
Час повної готовності настане за місяць.

У результаті виходять смачні мариновані хрусткі гриби.

Щоб заморозити грузді, їх необхідно попередньо відварити, оскільки гриб дає гіркоту у сирому вигляді. Скільки варити, щоби підготувати до заморожування? Залежно від розміру, середній час варіння 15 хвилин. Також можна обсмажувати гриби протягом 20 хвилин, додати спеції. Дати їм охолонути, розкласти в підготовлену тару та відправити у морозильну камеру.

Із заморожених груздів взимку можна приготувати різні страви.

Закуска із засоленими грибами у сметанному соусі

Для рецепту страви із солоних груздів знадобляться:

500 грам готових солоних груздів;
2 цибулини;
сметанний продукт;
зелень.

Гриби промити та вимочити у воді. Потім нарізати невеликими кубиками, заправити сметаною. Нашаткувати цибулю півкільцями, відправити в миску. Добре перемішати.

Подаючи на стіл, присипати блюдо рубаною зеленню.

Солоний продукт у томаті

Для приготування консервованих груздів у томатному соусі знадобляться:

2 кг продукту;
2 кг томатів;
5 одиниць солодкого перцю;
цибулина;
4 часточки часнику;
спеції.

Етапи приготування страви:

Помити, почистити гриби. Відварити.
Томати перебити блендером. Потім пропустити через сито, щоб позбутися насіння та шкірки.
Перебити блендером цибулю, перець, часник.
Поєднати всі компоненти в каструльці. Покласти до смаку сіль, цукор. Поставити газ. Коли почне густіти, потрібно прибрати з плити.
Простерилізувати тару. На дно покласти часнику, кропу, перцю горошком. Зверху – гриби. Залити соусом.

Як відомо, є багато рецептів із солоними груздями, які не залишать байдужими любителів цього продукту. Однак важливо правильно підготувати їх, щоби згодом не зіпсувався смак страви.

Всім привіт! Зовсім недавно дістав із льоху баночку смачних груздів. Минулого року їздив у ліс за ними. Там їх було видно – не видно! Хочеться, щоб цього року успіх знову посміхнувся мені. Адже не щороку грибний. Буває приїдеш, ходиш лісом, а в результаті додому повертаєшся порожньою. Напевно, так було у багатьох.

Але зараз дивлюся на гарну баночку груздів, і навіть є її шкода. Але ж дуже хочеться! Але все ж таки перекладаю красиві і біленькі гриби в тарілку. Прикрашаю їх цибулею та сметаною. Ох і смачно, навіть слини потекли! Покличу мабуть гостей, адже в льоху ще є кілька ємностей з такою смакотою, а це чудова закуска до міцних напоїв!

Як засолити грузді в домашніх умовах смачно і швидко (виходять білі, хрусткі та ароматні)

Гриби мені завжди приносять лише задоволення. Адже збирати їх завжди на радість. Ходиш лісом і шукаєш. А як натрапиш на земляний горбок, так біля нього ціла грибниця з такого врожаю, то й зовсім радієш як дитина.

Є їхнє не менше задоволення. Вони хрусткі, малосольні. А який аромат, м-м-м! Намішаємо їх з цибулькою і їж з картоплею, та чарочкою міцного і прохолодного напою!

Інгредієнти:

Грузді;
Сіль;
Часник;
Кріп (парасольки або насіння).

Приготування:

1. Від вони красені на нашій кухні! Акуратно перекладаємо їх у якусь ємність, відразу відбираємо все сміття убік. Заливаємо холодною водою. Їх потрібно замочити. Щоб вони були повністю занурені та не спливали, зверху поміщаємо тарілку. Залишаємо так на ніч чи краще на добу.

Воду іноді краще всього змінювати. Таким чином весь бруд з них легко відходитиме.

2. Ну от тепер металевою губкою легко прибираємо всі забруднення. При цьому намагаємось їх не зламати. Адже хочеться їсти цілі та гарні гриби.

3. Відразу складаємо в каструлю та заливаємо водою. Вони повинні вільно плавати, тому ємність беріть більшу. Включаємо вогонь та після закипання, варимо рівно 5 хвилин. Не більше! Відразу підготуйте якусь чашку, в якій їх готуватимемо далі.

4. Після часу, вогонь вимикаємо. Шумівкою дістаємо їх із води та складаємо у підготовлену тару. Але робити це потрібно шарами. Шар грибів зверху присипаємо двома – трьома дрібками солі. Зверху знову грузді і так до тих пір, поки у вас є що солити. Зверху вкриваємо великою тарілкою та встановлюємо вантаж. У такому положенні вони будуть у нас дві доби при кімнатній температурі.

Іноді можна заглядати та дивитися, що там відбувається. Але я роблю це не часто, тому що аромат просто зводить з розуму!

5. Підготуємо часник. Його кількість залежить від того, скільки грибів у вас є та скільки банок вийде наповнити. На літрову склянку вам знадобиться 5-6 зубчиків. Також із кількістю кропу. Тому запасіться цими інгредієнтами. Часник краще подрібнити на невеликі шматочки.

Кріп у мене насінням, але й парасольки можна використовувати. Тільки також поріжте їх дрібніше.

6. Через дві доби у підготовлену літрову банку укладаємо шар грибів. При цьому намагайтеся їх утрамбувати як слід. Зверху присипаємо часником та кропом. Так чинимо з усіма плодами до самого шийки тари.

7. Тепер ножем протикаємо вміст до самого дна. Весь розсіл, який утворився, буде проникати скрізь, витісняючи повітря. Його багато, тільки напевно залишилося місце у вершині банки. Його необхідно заповнити підсоленою, кип'яченою та холодною водою. Вона має бути трохи пересолена.

Джерело: https://youtu.be/NJPSq2a9aDU

Заповнюємо її до краю шийки і закриваємо капроновою кришкою. Забираємо в холодильник чи льох мінімум на 1 місяць. За цей час грузді добре посоляться.

Засолювання груздів холодним способом - простий і дуже смачний рецепт

Цей спосіб простіше простого. Тільки він вимагає досить багато часу. Такі гриби не можна їсти раніше місяця. Адже, по суті, вони у нас будуть сирі і тому знадобиться їм час на засолювання. Так як цей спосіб досить небезпечний, необхідно дотримуватися всіх правил приготування. Інакше розвинеться ботулізм.

Інгредієнти:

Грузді - 1 кг.;
Сіль - 40 гр.;
Кріп – 1 пучок;
Часник – 1 головка;
Корінь хрону – 1 шт.;
Лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

1. Зібрані або куплені гриби складаємо у будь-яку ємність та заливаємо водою. Їх потрібно протримати у ній 2 – 3 діб. За цей час вони добре відмокнуть і їх можна буде добре відмити від бруду чистою губкою для посуду не пошкодивши. При цьому воду потрібно періодично змінювати. Робіть це, коли згадуєте про них або проходьте повз.

2. Приготуємо посолочну суміш. Для цього лавровий лист ламаємо на дрібні частини та складаємо у невелику миску. Туди ж подрібнюємо часник та хрін. Кріп дрібно рубаємо або можна використовувати насіння. Всипаємо сіль і перемішуємо.

3. Чисті гриби тепер будемо солити. Якщо вони великі, то можете розрізати їх на частини. Або залишити такими, якими є.

У банку чи каструлю укладаємо шарами: посолочна суміш, гриби. І так наповнюємо доти, доки не закінчаться грузді.

4. Зверху накриваємо тарілкою та встановлюємо вантаж. Якщо ви використовували банку, то в ній зробити гніт дуже важко. Тому іноді вам потрібно буде їх приминати товкачем для картоплі.

5. Ставимо ємність із вмістом у холодильник на 30 – 40 днів. Не менше!

Кришки при цьому способі засолювання застосовувати не можна! Інакше розвинеться ботулізм. Просто прикрийте чистою марлею чи рушником.

Через місяць можна їх їсти з цибулькою і сметаною!

Гарячий спосіб засолювання груздів у банках на зиму

Багато хто боїться використовувати холодний спосіб засолювання або той, у якому гриби варяться зовсім трохи. Не знаю у чому причина, але я пробував їх усі. Нічого страшного зі мною не сталося, і все було смачно. Але пропоную вам варіант, в якому грузді варяться. Хрустітимуть вони, але не так сильно. А їсти їх можна вже за тиждень.

Інгредієнти:

Грузді;
Часник;
Парасолька кропу;

на 1 літр маринаду:

Сіль – 2 ст. л.

Приготування:

1. Гриби замочуємо у воді на добу. Періодично змінюємо її. З часом губкою змиваємо весь бруд. Потім чисті знову замочуємо ще добу.

2. Складаємо в каструлю з водою і ставимо на вогонь. Після закипання рідину міняємо на чисту і додаємо сіль та кріп. кількість маринаду залежить кількості грибів. мені достатньо літра води. Так як грузді не зменшуються у розмірі, а просто стають пластичними. Тож у банку їх злізе багато.

Після закипання варимо ще 20 хвилин у розсолі.

3. Заздалегідь підготуйте тару. Банку достатньо помити та обдати окропом. Стерилізувати не треба.

4. На дно тари ріжемо часник. Складаємо гарячі гриби і заливаємо розсолом до краю шийки. Закриваємо капроновою кришкою і чекаємо, коли охолоне.

Гриби – це чудовий подарунок природи людині. Їх можна зібрати в різних куточках нашої країни і приготувати на їх основі різні страви. Гриби добре засвоюються організмом і насичують його безліччю корисних речовин. Але користь можуть принести лише ті, які були зібрані подалі від промислових підприємств та автомобільних трас. Такі гриби можна відварювати, смажити і готувати в духовці, крім того, вони відмінно підходять для приготування заготовок. Давайте нагадаємо нашим читачам, як солити білі грузді в домашніх умовах?

Білі грузді - це чудові гриби для заготовок на зиму. Їх можна зібрати у змішаних сосново-березових, березових, а також листяних лісах. Грузді - це чудові гриби для засолювання, яке цілком можна провести в домашніх умовах.

Як солити білі грузди на зиму в домашніх умовах?

Для засолювання груздів вам потрібно підготувати п'ять кілограм груздів, пару склянок солі середнього помелу, трубки кропу без парасольок, корінь і листочки хрону, часник, листочки вишні або смородини.

Очистіть та промийте гриби. Перекладіть в емальовану, пластикову чи скляну ємність (відмінним варіантом буде відро, таз чи широка каструля). Залийте підготовлені гриби холодною проточною водою і накрийте плоскою тарілкою відповідного розміру. Поверх розмістіть невеликий гніт (банку, заповнену водою).

Винесіть гриби на три дні у досить прохолодне місце. Не забувайте тричі на день міняти воду на свіжу.

Після вийміть грузді, кожен гриб присипте сіллю і відправте в ємність для засолювання. Між шарами грибів розміщуйте очищені зубчики часнику та невеликі шматочки коренів хрону.
Прикрийте гриби марлею, склавши її вдвічі-втричі. Розкладіть по марлі листочки хрону, це попередить потемніння груздів. Зверху розмістіть залишок зелені.

Розташуйте на кухлі такий гніт, щоб гриби повністю покрилися розсолом, що виділяється з них. Винесіть ємність із грибками у досить прохолодне місце та залиште на один місяць. Але при цьому уважно стежте, щоб верхні грибочки не пересихали, інакше вони можуть покритися пліснявою.

Засолені гриби потрібно перекласти в простерилізовані баночки, але кришками закупорювати їх не потрібно. При необхідності промийте верхній шар холодною водою. Зберігайте грузді в холоді.

Як солити білі грузді холодним способом?

Для проведення такого засолювання потрібно підготувати сто п'ятдесят грам солі великого помелу, п'ять кілограм груздів, по десять листків вишні та смородини, пару-трійку парасольок кропу та пару листків хрону.

Промийте і вимочіть гриби, так з них піде гіркота. Бажано вимочувати грузді протягом трьох днів, періодично змінюючи воду на свіжу.
Викладіть на дно відповідної ємності листочки смородини та вишні. До них додайте частину кропу. Поверх викладіть грузді вниз капелюшками в один ряд і присоліть. На кілограм грибів використовуйте приблизно тридцять грамів солі (їдальню ложечку без верху). Поверх знову викладіть шар грибів, додаючи до них висушений кріп і підсолюючи. У такий спосіб посоліть усі гриби. Поверх на них викладіть листя хрону, прикрийте відрізом чистої тканини. Укрийте підготовлені гриби великою плоскою стравою, виставте легкий гніт і заберіть у холодне місце (в холодильник, льох чи підвал). Залишіть гриби на сорок днів, після чого вони будуть готові до споживання.

Як солити білі грузді гарячим способом?

Для приготування такої заготовки потрібно запастися вантажами та водою. На літр води вам знадобиться пара столових ложок з великою гіркою кам'яною солі (для розсолу і така сама кількість для варіння), двадцять-тридцять горошинок чорного перцю, десять горошинок запашного перцю і кілька гвоздичок. Також використовуйте лаврові листочки, листочки смородини та вишні (орієнтуючись на їх наявність та на свої смакові уподобання), кілька зубчиків часнику та хрін.

Очистіть гриби і добре промийте їх. Підготуйте велику емальовану каструлю або каструлю з нержавіючої сталі. Закип'ятіть воду та присоліть (їдальнею ложкою солі на літр). У киплячу воду зануріть грузді і доведіть до кипіння. Варіть протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.

Поки гриби відварюються, приготуйте розсіл. У воді розчиніть сіль (пару столових ложок на літр), додайте всі сухі спеції. Розсіл варіть у окремій ємності. Після того, як він закипить і сіль розчиниться, злийте з відварених грибів воду. Відправте грузді на друшляк - так з них стіче зайва рідина. Відправте гриби в киплячий розсіл і знову варіть тепер уже зі спеціями.

Зніміть каструлю з вогню, всипте часник і додайте хрін. Розподіліть його акуратно по всьому об'єму грибів. Поверх розмістіть кружок, а зверху поставте не дуже тяжкий гніт. Він не повинен сплющувати гриби, а лише опускати їх під воду. Відправте грузді під гнітом у холодне місце. Через п'ять-шість днів перекладіть гриби в стерильні банки, залийте розсолом, додайте кілька олій і закупорьте. Надішліть банки в льох чи холодильник на тридцять-сорок днів, після гриби будуть остаточно готові.

Солоні грузді можна їсти самі по собі. Також їх можна використовувати для приготування піци, пирогів і салатів як смачну начинку. Існують рецепти приготування ікри та інших ласощів на їх основі.

Цього року якось не радують поїздки за грибами. Їздили вже кілька разів і всі спроби були невдалими. І ось в одну з таких поїздок я натрапила на сімейку груздів. Стояли вони на галявині біленькі й гарні: одні з них були дрібніші, інші більші. Сімейка – одним словом!

Я зраділа знахідці, бо в тих місцях, де ми блукали лісом, вони, в принципі, не ростуть. А тут, така удача!

Ми любимо солоні гриби. А особливо поважаємо якраз білі грузді, і, звичайно ж, рижики. Минулого року рижиків було просто «море», і я. А ось місць, де ростуть грузді, ми особливо не знаємо, і збираємо їх рідко. Саме тому я вважала знахідку випадковим успіхом.

І звичайно ж, після приїзду додому, взялася за їхню засолку. Рецепт їхнього соління я вибираю найпростіший. При його використанні, їсти грибочки вже можна за тиждень, а якщо дуже хочеться, то і через 5 днів. Цей варіант має назву - "гарячий спосіб". Він передбачає відварювання грибів та їх наступне заливання гарячим розсолом.

Завдяки такому рецепту, гриби соляться набагато швидше, ніж за так званого «холодного способу». При засолюванні в такому варіанті грибам слід вистоюватися не менше півтора - двох місяців. Холодний спосіб має масу своїх переваг, і найголовнішим із них є те, що гриби зберігають свій лісовий аромат, і довго залишаються хрусткими. Для засолювання в бочках та тривалого зберігання – це ідеальний спосіб.

Гарячий спосіб дозволяє швидко отримати продукт, готовий до вживання. Тому особисто я використовую його не для тривалого зберігання, а солю, щоб швидко поїсти солоних грибочків. Хоча тривале зберігання така заготівля також витримує. Але зберігати її обов'язково слід лише у холодному місці.

Сьогодні ми використовуємо саме такий швидкий і простий спосіб, і давайте зупинимося на ньому докладніше.

Як засолити грузді в банках гарячим способом: найпростіший рецепт

Нам знадобиться:

грузді
кріп
смородиновий лист
лавровий лист
часник
чорний перець горошком
гострий стручковий перець

Якоїсь певної кількості пропорцій інгредієнтів не існує. Все кладеться приблизно на око. Нижче я докладно розповім, що та як робиться. І в принципі, за описом та фото буде зрозуміло, чого і скільки класти в кожну банку.

У мене сьогодні буде лише одна баночка. Ось на її прикладі все й розглянемо.

Гриб вважається умовно - їстівним тому, що має гіркуватий на смак, чумацький сік. Саме з цієї причини гриби слід довго і ретельно вимочувати в холодній воді, з частою її заміною. Під час цієї процедури гіркота йде і гриби можна солити.

Грузді бувають різних сортів, а отже, і різних видів. І основна їхня відмінність у тому, що є білі, і є чорні представники цього виду. Перші - не такі гіркі, як другі, і для їх вимочування потрібно від 1 до 2 днів. Другі потрібно вимочувати від 3 до 4 днів. А я зустрічала людей, які вимочують чорні грузді і до 6 днів.

Однією з переваг гарячого способу є те, що вимочувати гриби настільки тривалий час не треба! Як я вже зазначила, у нас сьогодні дуже простий та швидкий спосіб.

Це коротка характеристика продукту, який сьогодні заготовлятимемо. І тепер можна приступити і до рецепту.

Приготування:

1. Всі гриби ми зазвичай несемо з лісу. І навіть якщо вони куплені на ринку, то все одно вони — лісові. І тому на них завжди багато лісової сміття та бруду. Адже буває, що їх буквально доводиться виколупувати із землі та купи листя. Тому ми приносимо їх додому досить брудними. І треба сказати, що це сміття та бруд просто так не очистити.

Тому, краще спершу замочити їх у холодній воді хвилин на 20.

Попередньо зрізавши з ніжки залишки землі, скласти в таз капелюшком вниз. Залити холодною водою. Зверху покласти як прес велику плоску тарілку, щоб злегка притиснути їх. Так вони краще покриються водою та швидше відмокнуть.

А для легшої очистки можна влити в таз столову ложку 9% оцту. Бруд буде видалити набагато легше та швидше.

І поки вони таким чином замочені, приготувати щітку або губку для миття посуду. Саме їй найлегше очистити листя і глину, що прилипли до капелюшка.

Потрібно ще сказати, що капелюшок груздя має досить цікаву форму. Я б порівняла її з лійкою. І дуже часто у найвужчому місці цієї «воронки» скупчується глина чи земля. Очистити яку можна за допомогою зубної щітки. Тому приготуйте її на всяк випадок.

Ножем краще гриби не очищати. Капелюшок має дещо ворсисту махрову структуру, і якщо користуватися для очищення таким гострим інструментом, то можна буде порушити всю її природну красу. Ножем можна лише пошкребти ніжку, щоб вона набула свого натурального білого кольору.

2. І так, після того, як гриби полежали у воді потрібний час, можна розпочати їх очищення. Користуємося для цього обома щітками, або губкою.

Свіжі, молоді екземпляри мають досить світлий колір. Старіші зразки вже з жовтим капелюшком, а також у них порожня ніжка. Її краще зрізати, оскільки вона вже досить тверда.

Якщо солитимете молоді екземпляри, то їх колір так і залишиться білим, зі злегка блакитним відтінком. Старі гриби матимуть жовтувато-сірі відтінки. Вони звичайно, будуть не такі красиві, як їх молоді побратими, але в їжу їх можна вживати.

У Сибіру часто грузді солять разом із хвилями та рижками. Колір готового блюда може у разі відрізнятися від звичного. Але смак виходить чудовий!

У мене сьогодні також є кілька хвилюшок. Їх я також пущу у справу. Ці гриби завжди чистенькі та охайні, вони мабуть завжди хвилюються про свою зовнішність, тому й отримали таку назву.

3. Помиті гриби можна розрізати на дві-чотири частини, а можна залишити їх у цілому вигляді. Це залежить від їхнього розміру. Звичайно, цілі гриби завжди виглядають найкраще, в порівнянні з порізаними. І поставити такі на стіл як закуску — одне задоволення!

Як правило, якщо "улов" великий, то можна їх відсортувати, і частину приготувати цілими, а частину порізати. Але в мене сьогодні «улов» досить скромний, і сортувати мені нема чого. Тому невеликі за розміром екземпляри залишаю цілими, а більші розрізаю на дві — чотири частини. І все це буде вмістом однієї банки.

4. Перекласти вимиті та порізані (якщо різали) гриби у варильний посуд. Добре для цього підходить велика каструля або емальоване відро, особливо якщо грибів багато. Залити їх водою. Посолити за смаком. Розсіл повинен бути трохи солонішим, ніж звична для нашого смаку рідина, або, наприклад, бульйон. Залежно від об'єму грибів можна додати одну - три столові ложки солі.

Так як у мене дуже мало грибів, і вийде лише одна баночка, то я всипаю лише ложку солі.

Сіль найкраще використовувати велику, але не кам'яну. Вона брудна, і для її правильного використання розсіл необхідно готувати заздалегідь, без грибів. Потім зціджувати, проціджувати. Загалом довго. І не беріть йодовану сіль, вважається, що її використання може викликати непотрібні у такій справі процеси бродіння.

Грузді треба відварити. І можна для цього використати два варіанти:

варити просто у підсоленій воді.
варити у підсоленій воді з додаванням листя смородини, кропу та лаврового листа.

У другому варіанті вийде вже справжній розсіл, який відразу ж дасть смак грибам. У ньому можна їх варити, і їм заливати вміст банок.

Я вибираю перший варіант. Зелень я закладатиму в банки у свіжому вигляді.

5. І так, дати розсолу закипіти, після чого зменшити вогонь. Розсіл не повинен сильно вирувати, але і без будь-якого руху він не повинен залишатися. Легке кипіння - ось необхідний для нас його стан зараз.

У процесі варіння утворюватиметься піна. Її потрібно обов'язково знімати. Разом з нею ми видалимо випадково залишені листочки і дрібне лісове сміття.

6. Варити гриби слід 20 хвилин. Потім відкинути їх на друшляк і дати можливість стекти воді. Розсіл не виливайте, він нам ще знадобиться.

7. Банки ретельно промити та простерилізувати. Найкраще використовувати невеликі за обсягом ємності. У мене приготовлена літрова банка, в ній я і солитиму наші грибочки.

Підготувати кришки. Можна використовувати як кришки, що загвинчуються, так і звичайні капронові. І ті, й інші слід також добре помити, а потім обдати окропом.

Металеві кришки можна потримати в окропі до 5-7 хвилин, і навіть прокип'ятити. А ось капронові потримати в окропі слід не більше 10-15 секунд, щоб вони не розплавилися.

8. Зелень також необхідно ошпарити окропом.

У кожну банку покласти одну парасольку кропу, два листки чорної смородини, один лавровий листок, шматочок гострого перцю (хто любить), чорний перець горошком - 5 - 8 шт. Також можна покласти для аромату один порізаний зубчик часнику.

За бажанням можна також додати один - два бутончики гвоздики.

9. Почати викладення грибів шарами. Якщо гриби цілі, то вниз викласти 3-4 штуки і пересипати сіллю. На цю кількість знадобиться одна неповна чайна ложка. Якщо вони порізані, їх кількість приблизно має відповідати вищевказаному числу.

Так шарами викласти усі грибочки. Намагатися при цьому не вминати їх, але вкладати досить щільно. Зайві порожнечі не дають зберігатися хрусткими грибам. І ще, намагайтеся викладати їх не безладно, а наприклад, тільки капелюшками вгору, або тільки капелюшками вниз. Так краще збережуться пластини грибів, не поламаються при зберіганні та при подальшому їх витягуванні з ємності.

І не забувайте пересипати їх сіллю. Не бійтеся, багато не буде. Гриби досить щільні, і потрібна сіль, щоб вони змогли добре посолитись усередині. Приблизно в середину покласти ще гілочку кропу та порізаний зубчик часнику.

10. Злитий розсіл довести до кипіння і залити їм банку до верху. Так, щоб при накриванні кришкою, зайва рідина вилилася. Кришку закрутити або надіти капронову.

11. Дати охолонути і потім поставити на зберігання у темне прохолодне місце. У квартирі зберігати гриби можна лише у холодильнику. У своєму будинку можна використати і холодний підвал.

Готовий продукт можна їсти вже за тиждень. Звичайно, грибочки ще до кінця не встигнуть набрати своєї сили, але будуть вже досить смачними. Повний смак вони набирають приблизно за три-чотири тижні.

Подавати грузді можна до гарячої відвареної картоплі. Дуже смачно приправити їх порізаною цибулею, заправити сметаною або олією.

Солоні грузді в банках на зиму гарячим способом

Це ще один рецепт, за яким можна приготувати грузді, попередньо замочуючи їх. Рецепт також простий, як і запропонований вище, але на нього знадобиться більше часу. І час цей якраз знадобиться саме для замочування.

Як уже говорилося, замочувати гриби можна і добу, і дві. Автор ролика пропонує добу.

Давайте дивитися, як це робиться.

Грибочки вийшли дуже гарними, біленькими. І я впевнена, що дуже смачна.

Солоні гриби можна використовувати не тільки у повсякденній їжі, завжди чудово подати їх до святкового столу. Така закуска завжди бажана на столі до будь-якого свята.

Також із солоними грибами можна готувати солянки, або . А також можна використовувати їх для приготування других страв, або додавати як інгредієнт у салати. Так, або просто не мислимі без додавання грибів. І якщо в оригіналі ми використовуємо печериці, або інші мариновані гриби, то з додаванням солоних ми можемо отримати нові цікаві смаки.

Коли солоні грузді стоять у холодильнику, можна не побоюватися, що сім'я залишиться голодною. Швидко відваривши макарони, або картоплю, діставши заповітну баночку, і заправивши вміст олією, вже через півгодини після початку приготування, на столі стоятиме смачна бажана вечеря.

Тому, якщо є можливість посолити гриби, не пропускайте її. Тим більше, що саме соління із запропонованим рецептом не завдасть Вам жодного клопоту.

Смачного!