Усього пара щіпок пікантних прянощів здатні повністю перетворити будь-яку страву. Але тільки за однієї умови: якщо ви вибрали відповідну пряність. Це не просто, тому що на сьогоднішній день існує безліч різноманітних приправ і спецій і кожен виробник прагне представити на ринок як традиційні, так і унікальні варіанти приправ.

Якісні спеції та приправи завжди досить дорогі, але за рахунок того, що додаються вони до страв у мізерній кількості, навіть невеликої баночки вистачить надовго. Тут як із будь-яким іншим ароматичним товаром — що вища якість, то менша кількість потрібна.

Щоб не помилитися у виборі спецій для різних страв, збережіть собі цю пам'ятку і готуйте на втіху! А якщо якась приправа припала до душі — тисніть на картинку чи назву та вирушайте за покупками.

Спеції для м'яса

Паприка відрізняється від червоного перцю м'якістю смаку: ця спеція менш гостра та солодша. Пов'язано це з тим, що приправи виготовляються з різних сортів червоного перцю: паприка - зі слабопекучих, червоний мелений перець - з гірких сортів перцю.

Santa Maria «Копчена паприка» підходить до всіх страв, яскравий смак паприки буде особливо гарний для фаршу з яловичини та свинини та гриль-соусів. Надає смаку копчення готовим стравам і салатам. Додається до м'ясних, рибних страв, страв з печінки, птиці та овочів. Використовується при маринуванні та консервуванні. Приправу можна використовувати для приготування соусу барбекю.

«Приправа для яловичини» Kotanyi – чудово збалансований мікс із перцю, часнику, орегано, куркуми, базиліка та розмарину, яка надає стравам із яловичини чудовий пряний, перцевий аромат. Ретельно натріть м'ясо приправою та дайте йому просочитися деякий час.

Ідеально підходить для приготування стейків із яловичини, а також для страв із телятини, баранини та свинини.

Сухі маринади мають більш багату текстуру та нові цікаві аромати та смаки.

Чорний перець, петрушка, лимонна кислота та кмин у складі маринаду добре підійдуть до страв із баранини. Використовуйте при приготуванні шашлику, баранячих ребер і котлет.

Походження спеції: паприка

Батьківщиною паприки є Південна Америка. До Європи спецію завіз Христофор Колумб, назвавши її «індіанською червоною сіллю». Оскільки мелений червоний перець був дуже дорогий і тому доступний виключно королям і вельможам, порошок паприки став дуже популярним у народі. Паприку почали вирощувати в Європі, особливо в Угорщині, Іспанії та Туреччині. Однак через недостатньо жаркого клімату рослина втратила частину своєї гостроти і набула свого добре знайомого солодкого присмаку.

Спеції для птахів

Хрумке смажене курча, приготовлене у вихідні — традиційна страва для багатьох сімей. Крильця, грудка або курча цілком - приправа від вдови Больте чудово підійде!

Досягти максимально яскравого смаку можна так: залийте м'ясо оливковою олією, посипте приправою і залиште на 20-30 хвилин. Паприка, часник, розмарин, чебрець і коріандр додадуть пряний смак, а лемонграс додасть свіжої нотки.

Для надання більш насиченого смаку змішайте приправу з невеликою кількістю оливкової олії та залиште шматочки курки (курча) маринуватися на 20-30 хвилин. Склад: перець стручковий солодкий, розмарин, чебрець, часник, лемонграс, морська сіль, коріандр, перець чорний.

Приправа для курки» Kotanyi - гармонійне поєднання ароматів паприки, перцю, майорану та розмарину для приготування страв з курки та іншої птиці. Страви, приготовані з цією приправою, придбають апетитну хрустку скоринку.

Суміш хороша для приготування за класичними рецептами: для смаження птиці, приготування на пару або в духовці.

Ретельно натріть шматочки птиці всередині та зовні цією приправою - і курка, качка чи індичка придбають смачну хрустку скоринку.

Якщо хочете здивувати рідних чимось екзотичним – традиційна індійська приправа «Тікка Масалу» вам на допомогу. Солодко-гострий пряний смак курки чи індички краще врівноважити прісним рисом чи овочами.

Приправа Santa Maria "Тікка Масала" - традиційна індійська суміш спецій підходить не тільки для приготування страв з курки, але і м'яса, риби та овочів.

Спеції для риби та морепродуктів

Східна приправа каррі - це суміш прянощів з основою з куркуми з яскравим пряним запахом і насиченим кольором.
Всупереч поширеній думці, класична приправа родом з Індії набагато краще поєднується з рибними, а не м'ясними стравами. Каррі подарує рибі терпкий солодкуватий присмак та золотистий відтінок.

Також ви можете використовувати її для надання пікантності рису, овочам, м'ясу та птиці, морепродуктам. Найбільш популярними стравами з використанням порошку каррі вважаються салати з куркою, рагу, солодкий плов, спагетті з куркою, рубане м'ясо та фрикадельки.

Приправа Santa Maria «Каррі» містить куркуму, коріандр, кумін, фенхель, пажитник та кілька сортів перцю. При цьому сіль у цій суміші відсутня.
Надайте стравам чарівний аромат, легкий солодкуватий присмак та чарівний золотистий відтінок.

Приправа «Santa Maria» з насиченим смаком та ароматом лимона. Ця суміш трав з лимонною кислотою допоможе розкрити та збагатити смак риби та морепродуктів. "Кислинка" добре підійде для річкової риби, наприклад для судака, коропа та щуки, а також для креветок.

Прекрасно підходить не тільки до риби, а також до овочів та салатів, наприклад, з морепродуктів.

Солодко-гострий смак традиційної японської приправи теріяку стане чудовою заправкою для салату з морепродуктів. Спеція також хороша для будь-якого виду риби та рибного супу

Santa Maria Японія Теріякі добре поєднується з овочами, рибою та м'ясом, підходить для страв, які готуються на грилі або відкритому вогні. Для маринаду з'єднайте приправу з соєвим соусом, імбиром, соком та цедрою лимона. Чудово підходить для азіатських салатних заправок.

Походження спеції: каррі

Вважається, що слово каррі має тамільське походження і в перекладі означає соус. Англійські колонізатори привезли цю спецію до Великобританії з Південної Індії. Незважаючи на те, що по всьому світу каррі більше відомий як приправа в порошку, в Індії соус каррі зазвичай має рідку консистенцію та готується зі свіжих інгредієнтів безпосередньо перед їжею. Єдиного рецепту каррі немає — у тій же Індії його склад може входити до 30 різних продуктів. Обов'язковий загальний інгредієнт усіх каррі – корінь куркуми.

Спеції для супів

Класика серед приправ та обов'язкова складова будь-якого супу. Перець завжди дарує бульйону насичений, глибокий смак. Зручний «млин», що має два ступені помелу, дрібно перемелює перчинки, так що гірка кулька нікому не потрапить у тарілку.

Приправа Kotanyi "4 перці" - це справжній кулінарний скарб! Яскрава, гостра, що має чудовий аромат, ця суміш перців ідеально підходить як для заправки, так і для прикраси різноманітних страв.

Додати грибний присмак бульйону можна без додавання свіжих грибів. Суміш сушених білих з петрушкою та садовим чабером освіжить та додасть нові нотки у перевірені рецепти. Спеція добре підходить для овочевих супів.

Вишукана суміш білих грибів та ароматних трав покращить смак м'ясних та овочевих страв, а також соусів, салатів та супів.

Надійний супутник ваших кулінарних пригод вже більше 50 років, приправа Vegeta продовжує залишатися одним із найвідоміших хорватських продуктів, без якого практично неможливо уявити приготування їжі. Область застосування цієї комбінації сушених овочів та спецій не обмежена: це і овочі, і м'ясо, і гарніри, і все, що завгодно на грилі, і мінімалістські страви, і страви зі складних делікатесів – однієї чайної ложки приправи Vegeta завжди достатньо, щоб відчути тонку різницю. Тому, готуючи їжу, дайте свободу своєї фантазії та насолоджуйтесь — ще багато нових комбінацій приправи Vegeta чекає на зустріч з вами!

Спеції для гарнірів

Пюре, смажену та варену картоплю вийдуть ще більш апетитними з приправою, підібраною спеціально під картопляні страви. Мікс із петрушки, розмарину, паприки, цибулі та садового чаберу додадуть нового смаку звичному гарніру. А пелюстки соняшника та нігтиків прикрасять страву.

Для отримання більш запашної страви додайте приправу в кінці приготування.

Пряні трави Середземномор'я висушуються особливим дбайливим способом. Завдяки цьому під час приготування розкривається типовий італійський привабливий аромат і навіть прості страви набувають вишуканого смаку. Ці сушені італійські трави перетворять будь-який відварений рис на практично готовий різотто, а макарони - на пасту. Базилік, майоран, чебрець та шавлія розкриють багатогранний смак страви. Залишилося додати сиру та томатів, і ви в Італії!

Часникова приправа з травами гарна як для страв зі свіжих овочів, так і для салатних соусів на основі йогурту, сметани, вершкового сиру та вершків. Змішайте спецію зі сметаною або грецьким йогуртом і пряний соус готовий.

Суміш також збагатить смак овочів, приготовлених на грилі або на пару і підійде до м'яса, риби, птиці та салатів.

Спеції для страв на грилі та воку

ахар, куркума та імбир у складі допоможуть зробити будь-яку азіатську страву автентичною, будь то локшина з куркою та овочами або рис із грибами шиїтаке.

Приправа для око – це суміш пікантних трав та делікатних овочів, спеціально створена для страв, що готуються у вічі.

Ідеально підібрані трави та спеції додадуть стравам з птиці пікантний пряний смак та апетитний оранжево-червоний колір.

Гостро-солодка приправа з перцем та паприкою чудово підходить як для маринування птиці, так і для додавання безпосередньо під час приготування на грилі. Курячий шашлик, стейк з філе та люля-кебаб — усі курячі делікатеси набудуть «той самий» потрібний смак.

Спеція дияболо призначена спеціально для тих, хто любить "гаряче". Ніжний смак моркви, петрушки та пастернаку злегка згладжує велику кількість чорного перцю та паприки. А ще приправу можна додати до кетчупу для отримання гострого томатного соусу.

Щоб смак домашніх страв на око вийшов якомога ближчим до оригіналу, недостатньо купити велику глибоку сковороду. Велика кількість масла і спеціальна суміш для глазу - ось ваша запорука успіху. Коричневий з

Приправи для випічки

Свинину люди почали вживати понад сім тисяч років тому, відтоді м'ясо цих домашніх тварин є невід'ємною частиною кулінарних традицій більшості країн, і не лише європейських.

Свинина може називатися універсальним продуктом харчування, з якого можна приготувати неймовірну кількість страв. Але урізноманітнити рецепти можна не тільки різною тепловою обробкою, але й чималою мірою спеціями та приправами.

Класичні приправи для свинини

Сіль, різні види перців та лавровий лист – це класичні приправи не тільки для свинини, але й для будь-якого іншого м'яса. Для свинини підійдуть різні види перцю - починаючи від класичного чорного або червоного і закінчуючи паприкою або меленим чилі. Сіль рекомендується додавати в кінці теплової обробки – так м'ясо вийде м'якше.

Хрін теж можна віднести до універсальних приправ, без нього неможливо уявити запечену свинину чи холодець. Причому можна використовувати як свіже перетерте коріння, так і сухий порошок.

Часник підходить до будь-якого м'яса - він не тільки надасть свинині запаморочливий аромат, але і зробить її м'якою і соковитою. Але він також здатний заглушити смак будь-якої спеції, що додається. Тому його краще використовувати сам по собі або в поєднанні зі свіжою рубаною зеленню.

Екзотичні приправи для свинини

До смаженого м'яса ідеально підійдуть імбир, часник та мускатний горіх, а до тушкованого – розмарин та часник. До м'ясного фаршу можна додати трохи сушеного або свіжого базиліка - вийде ледве вловимий пряний відтінок свіжості.

Майоран у м'ясо краще покласти разом із чебрецем – робити це треба перед початком теплової обробки, тоді готове блюдо вийде особливо ароматним.

З каррі свинину можна просто обсмажити в невеликій кількості масла - буде дуже смачно і надзвичайно красиво.

Для запікання відмінно підійде суміш таких трав, як зелений базилік, трохи майорану та розмарину, сіль і часник, видавлений під пресом, - натерта таким запашним коктейлем свинина вийде не тільки ароматною, але й неймовірно ніжною, що тане в роті.

Майоран прозвали «ковбасною» травою – з ним домашні свинячі ковбаски стають набагато смачнішими.

Добре поєднується зі свининою куркума, але її треба додавати з обережністю - спеція дуже насичена до смаку, тому однієї невеликої щіпки буде достатньо.

Для приготування м'яса на відкритому вогні (барбекю або шашлик) можна додати ягоди ялівцю, які додадуть незвичайний свинині пікантний смак. Кмин - пряність з гострим смаком і легкою гіркуватістю - теж ідеально підійде для маринування шашлику, а також для смаження та запікання.

Ароматний бульйон зі свинини можна отримати, якщо додати німого кінзи, корінь петрушки, базилік та чебрець.

Не всім відомо, що в свинину можна присмачувати цукром - ця мода потрапила до нас з Китаю і припала до смаку багатьом. До того ж при жарінні цукровий пісок утворює на м'ясі хрумку скоринку.

Приправи для сала та копченостей

Для багатьох слов'янських народів сало – безцінний продукт, любов до якого закладена на генетичному рівні. І нехай замовчать навіть найавторитетніші дієтологи - у слов'янській душі ця пристрасть невикорінна.

Приготувати справжнє сало шпик та копченості без спецій та приправ неможливо. Основні приправи – велика кам'яна сіль, запашний чорний перець, часник та лавровий лист. Якщо треба додати гостроти, у хід іде гострий червоний перець.

До приправ для м'яса буде справедливо віднести всі спеції. Що цілком зрозуміло, оскільки м'ясо готують у всіх національних кухнях та зі своїми улюбленими спеціями.

Наведемо якийсь усереднений набір спецій для м'яса, що підходить для більшості європейських кухонь (гурмани, вибачте мені!).

Всі види, розмарин, насіння гірчиці, (корінь і зелень), леуштень, рукола, меліса, кардамон.

Спеції для яловичини

Усі види перців, зіра (кумін), базилік, шавлія, коріандр.

Спеції для баранини

Чорний, червоний та запашний перець, кумін, лавровий лист, базилік, розмарин, м'ята, гвоздика, естрагон, майоран, кмин, шавлія.

Потрухи (субпродукти) зазвичай присмачують анісом, лавровим листом, перцями, естрагоном, чебрецем, шавлією, майораном, материнкою, кропом, петрушкою, коріандром.

Про спеції, смажене м'ясо і не тільки

Цікаві дані здобули фахівці Канзаського Університету (США). Вони довели, що такі приправи для м'яса, як розмарин і китайський, знижують ризик виникнення онкологічних захворювань у любителів смаженого м'яса.

Міжнародне агентство з онкологічним дослідженням вважає, що під час смаження м'яса під впливом високих температур утворюються гетероциклічні аміни, класифіковані як «ймовірно канцерогенні». Антиоксиданти, у великій кількості присутні у перерахованих вище трьох спеціях, перешкоджають утворенню цих речовин. Найбільшого захисту дає спеція розмарин.

За даними журналу «Health day news», спеція для м'яса куркума містить речовини, що перешкоджають утворенню та сприяє розсмоктування вже наявних амілоїдних бляшок у мозку людини, перешкоджаючи розвитку старечого недоумства.

Підсумуємо.

У приготуванні м'ясних страв підбираємо спеції та приправи для м'яса, які любимо, не шкодуємо зелені. При смаженні м'яса на грилі або сковороді додаємо розмарин, імбир та куркуму.

Про спеціалізовані набори приправ та спецій для м'яса

Таких наборів дуже багато і якщо вони складені професійно (тобто зроблені хорошим виробником), то напевно м'ясо вийде смачним. Однак маємо на увазі, що для прянощів, зібраних у пакетику, грубо порушені правила

Прянощі та приправи.

Прянощі та спеції- це свіжі, сушені або інакше оброблені частини певних рослин, що відрізняються особливим смаком і ароматом, і додають через це в їжу. Вони багато в чому визначають смак, запах, а й забарвлення страви.
Для того, щоб їжа була ароматною та смачною, недостатньо знати ароматичні особливості спецій, потрібно ясно уявляти, як їх правильно використовувати. Що стосується і , то їх смакові якості тільки покращать, якщо ви приготуєте страву заздалегідь. У цьому випадку ефірні олії, що містяться в спеціях, встигнуть рівномірно розподілитися. Інакше справа з тим, в які спеції та прянощі потрібно додавати незадовго до кінця смаження, гасіння, варіння або випічки. У деяких випадках приправи в них кладуть у готову їжу перед подачею на стіл. В окрему групу виділяють лише кулінарні вироби з фаршем чи начинкою. Спеції, додані в начинку, при приготуванні захищені шаром тіста, тому не випаровуються разом з парою.

Спеції додають у їжу як у свіжому вигляді, так і в консервованому. Звичайно, спеції у свіжому вигляді мають набагато більше ароматичних та смакових якостей, ніж консервовані. Проблема в тому, що використовувати свіжі приправи не завжди можливо, тому доводиться заготовляти їх на користь. Найбільш поширений спосіб консервування спецій - це їхнє сушіння. Якщо ви хочете заготовити спеції цим способом самостійно, запам'ятайте, що вони менше зіпсуються, якщо процес сушіння буде якомога коротшим, а температура при цьому якомога нижче. Підготовлені для сушіння спеції потрібно розкласти тонким шаром на сито, яке поміщають в сухе місце, де температура не перевищує 30 ° С. Висушені спеції найкраще зберігати в посуді з кришкою, що щільно закривається. Для збереження всіх властивостей спецій їх зберігають у цілому вигляді, а розмелюють безпосередньо перед вживанням.
Деякі противники вживання спецій вважають, що вони шкідливі здоров'ю. Насправді практично все у надмірній кількості шкідливе для здоров'я. До того ж те, що може без наслідків вживати здорову людину, може нашкодити хворому. Це правило стосується і спецій. Не слід за наявності будь-яких захворювань використовувати при приготуванні їжі використовувати приправи, що стимулюють розвиток хвороби. Але при правильному та помірному вживанні спеції благотворно впливають на організм і є скоріше ліками, ніж шкідливою речовиною.
Розкажемо трохи докладніше про особливості використання найпоширеніших спецій.

Анісяк спеція - це листя та насіння трав'янистої однорічної рослини. Аніс має приємний солодкуватий смак, а тому традиційно використовується для приготування солодких страв, пирогів, цукерок. Можна додавати аніс у м'ясні та рибні страви, в мариновані огірки.

Базилік- це трав'яниста рослина з незвичайним ароматом, що визначається ефірними маслами, що містяться в його зелені, і різко вираженим смаком. Свіжу та сушену зелень базиліка кладуть у салати, соуси, ними приправляють копченості. Деякі використовують цю спецію при квашенні та маринуванні овочів.

Барбарис- чагарник, плоди якого мають приємний терпко-кислий смак. Їх додають у компоти та солодощі з фруктів, а також у соуси до смаженого м'яса. Висушені та змелені в порошок плоди барбарису чудово доповнять смак м'яса, смаженого на рожні.

Ваніль- Плоди тропічної рослини. В даний час натуральну ваніль часто замінюють синтетичним ваніліном, який більш дешевий і легкий у вживанні, але аромат якого поступається натуральному. Ваніль використовують для приготування солодких страв – кремів, пудингів, шоколаду, морозива, тортів та тістечок.

Гірчиця— стара культурна рослина, насіння якої додає в соління, маринади, ними приправляють копченості. Свіже листя гірчиці додають у салати. Ця рослина також використовується для приготування їдальні гірчиці.

Імбир- Висушені кореневища багаторічної трав'янистої рослини. Ця приправа має пекучий смак, що трохи нагадує м'яту. У продажу можна зустріти мелений та шматковий імбир, але при приготуванні їжі найчастіше використовується імбир тонкого помелу. Його додають у кулінарні вироби та інші солодкі страви, супи, м'ясо та рибу. У поєднанні з іншими прянощами імбир надасть пікантного смаку маринадам і солінням.

Кардамон— висушене незріле насіння тропічної трави, воно має пряний солодкуватий смак. У продажу зазвичай є порошкоподібний кардамон. Його використовують для ароматизації тіста, сирних та круп'яних страв, при приготуванні м'яса, а також при виробництві копченостей. Кардамон надає особливого смаку розсолам і маринадам.

Кориця- Це висушена кора коричного дерева. Як правило, ця приправа використовується при приготуванні солодких страв: кондитерських виробів, фруктових та сирних страв.
Крес-салат містить багато вітамінів та інших корисних речовин. У їжу використовують молоду свіжу зелень, з якої готують ароматний салат або приправляють інші види салатів.

Куркума(індійський шафран) належить до тропічних спецій. Спеції виготовляють з її кореневища, яке не тільки дуже ароматне, а й містить барвник оранжево-жовтого кольору. Куркумою натирають курку-гриль, її можна додавати до м'ясних страв, що швидко готуються. В індійській кухні куркумою підфарбовують рис та солодкі страви.

Лавровий лист — це висушене листя лаврового дерева. Цю спецію додають у бульйони, супи, м'ясні та овочеві страви. Лавровий лист використовують також для приготування маринадів, сметанних соусів, для заготівлі солінь (особливо грибів та капусти). Особливо пікантний смак лавровий лист надає кислим смаку стравам.

Майоран— ароматна рослина, зелень якої є чудовою приправою до супів, страв з картоплі, паштетів, соусів. Найбільш ароматне свіже листя майорану, але якщо у вас немає можливості його використовувати, додайте до страви сушений майоран. Ця приправа дуже добре поєднується з іншими травами.

Меліса— ароматична рослина, листя якої, що відрізняється ніжним лимонним смаком, є дуже цінною пряністю. Листя використовують як самостійну приправу, так і в суміші з іншими травами, додаючи в салати, супи, овочеві та рибні страви. З сушеного листя меліси заварюють чай, який має лимонний присмак, але не стає кислим. Потрібно лише враховувати, що сушена меліса згодом втрачає свій аромат.

Мускатний горіх - Сушене насіння мускатного дерева, що використовується у вигляді порошку. Використовується для надання пікантного смаку овочевим стравам, супам, також є чудовою добавкою до кулінарних виробів та інших солодощів.

М'ята— трав'яниста рослина, сушене та свіже листя якої додають у пудинги, фруктові салати та напої. Широко використовується ця спеція для приготування овочевих страв, іноді додається до м'яса (як правило, до баранини).

Перець запашний - Висушене насіння гвоздикового дерева. Ця спеція використовується як загалом, і у меленому вигляді. Запашний перець надає аромат м'ясним (особливо смаженому м'ясу), рибним, овочевим стравам, супам, паштетам та соусам, їх також додають у маринади та соління.

Перець червоний - Одна з найгостріших і пекучих спецій, його ще називають «чілі». Це типова приправа американської кухні, а нам потрібно додавати червоний перець у їжу дуже обережно та в малих дозах. Перець «чилі» підходить до м'яса, супів, салатів, овочевих страв. Можна використовувати плоди в цілому та в меленому вигляді.

Перець чорний - Найпопулярніша в усьому світі спеція. Його використовують як цілісними горошинами, і меленим, як самостійну приправу, і у різних сумішах. Чорний перець - чудова приправа до багатьох страв: підходить до м'яса, птиці, риби, його додають у супи, соуси, салати і т.д.

Петрушкаможе бути двох видів: кучерява розлучається для отримання листя, а пряна (коренева) - для отримання корінців. Смак і аромат петрушки ніжні та ненав'язливі, тому як спеція вона практично універсальна, і використовується в багатьох несолодких стравах — салатах, супах, других стравах з м'яса риби та овочів. У їжу додають як свіже, так і сушене листя петрушки, а також її коріння і товчене насіння.

Розмарин— вічнозелений чагарник, свіже і сушене листя якого відрізняється приємним, трохи солодкуватим ароматом. Цю спецію додають до м'яса, головним чином, до баранини, свинини та дичини, а також до риби, деяких салатів та овочевих солень. Розмарин зазвичай додається в їжу в розмеленому вигляді.

Чебрець (чебрець) - Дикоросла зелень з сильним пряним ароматом. Зелень чебрецю використовують як у свіжому, так і в сушеному вигляді, додають до їжі як самостійну приправу, так і у складі різних трав'яних сумішей. Чебрець — пряність, яка може використовуватися для приготування страв із різних продуктів. Він підходить до риби, птиці та м'яса, використовується для заправки салатів та овочевих страв. Чебрець додають і в соління.

Кмин— типова пекарська пряність, насіння цієї трав'янистої культури додають у хлібобулочні вироби та солоне печиво. Крім того, його додають до смаженого м'яса (свинини) або птиці, до вареної картоплі та кислої капусти. Листя кмину у свіжому вигляді використовують для салатів. Кмин можна використовувати і в порошкоподібному вигляді, розмелюючи безпосередньо перед вживанням.

Кріп запашний - трав'яниста рослина, всі надземні частини якої дуже ароматні. Особливо добре поєднується аромат кропу із зеленими салатами, молочними соусами та супами, сирними стравами. Парасольки суцвіть кропу додають до солоних огірків, квашеної капусти. Кріпом приправляють також свіжі та варені овочі, варене м'ясо та рибу.

Часник— не тільки смачна приправа, крім цього містить багато корисних для здоров'я речовин. Часник додають у овочеві салати, соуси, ковбаси та рибні страви. З нього готують приправи до овочів та м'яса. Часник використовують як у свіжому вигляді, так і сушеним та розмеленим.

Шафран- Приймочки квіток багаторічної трави, як правило, перетерті. Достатньо додати невелику кількість цієї пряності до страви, щоб вона набула золотистого кольору та прекрасного аромату. Шафран є чудовою добавкою до страв із риби, овочів, бобових, а також до борошняних виробів.

Естрагон- це один з видів полину, листя і молоді пагони якого, свіжі і висушені, мають пряний аромат. До того ж портулак дуже багатий на вітаміни. Як пряність портулак додають до м'яса та риби, в маринади, салати та соуси. У теплі страви портулак для збереження смаку та вітамінів вводять безпосередньо перед подачею на стіл.

Поряд із окремими спеціями часто для приготування їжі використовуються суміші різних ароматичних трав та коріння. Класичними прикладами таких сумішей є порошкоподібна приправа «карі» (її основні компоненти — чорний перець і перець «чилі», а також коріандр і куркума, хоча можуть сюди входити також кориця, імбир, кардамон, мускатний горіх і мускатний колір, запашний перець, кмин , гірчичне насіння та мак), «п'ять прянощів» (вона складається з рівних частин китайського перцю, бадяну, кориці, гвоздики та фенхелю), різні соуси та пасти (наприклад, кетчуп або соус «Табаско»).

Існують усталені рецепти пряних сумішей, що найкраще підходять для приготування різних страв:

гуляшна: багато червоного перцю, чорний перець, запашний перець або гвоздика, чебрець, майоран, кмин, куркума, цибуля;

для страв із птиці: чебрець, майоран, розмарин, шавлія, чебрець, базилік;

для страв з риби: лавровий лист, білий перець, імбир, запашний перець, цибуля, коріандр, перець чилі, гірчиця, кріп, чебрець;

для приготування страв на грилі: червоний перець, суміші «карі» та «чілі», чорний перець, чебрець, материнка;

для копчення: чорний перець, запашний перець, кардамон, коріандр, майоран, чебрець, мускатний горіх і мускатний колір, кмин, імбир, перець чилі;

для дичини: чебрець, материнка звичайна, запашний перець, червоний перець;

для рагу: червоний перець, імбир, куркума, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, запашний перець, мускатний горіх, гвоздика;

для фруктів: кориця, гвоздика, імбир, бадьян.

Використання приправ:

Аніс: телятина, відварена риба, запечена картопля, відварена морква, салатний соус із кислого молока, салат з капусти, фруктовий салат, хліб, кекси, печиво, напої.

Базилік: свинина, фрикадельки з печінки, маринади, бройлер запечений, тушкований бройлер, риба з прянощами, томатний суп, овочеві супи, макаронний суп з овочами, розл. тушковані овочеві бдюди, фаршировані овочі, страви з помідорів, омлет, салатні соуси з раст. олії та, сметани, овочеві салати, овочеві пироги.

Білий перець горошок: відварене м'ясо, відварний язик, тушковані м'ясні страви, відварена курка та відварений бройлер, оселедець у пряному соусі, свіжопросолена риба, рибні, овочеві та курячі супи, тушковані овочеві страви, оцтові консерви.

Білий перець мелений: страви з м'ясного фаршу, жарке, відбивні котлети, шницель, м'ясні соуси, печінкові фрикадельки та соуси, бройлер запечений, смажена тушкована та запечена риба, овочеві та рибні супи, фаршировані овочі, тушковані овочеві страви та овочеві соуси , сирне суфле, французький салатний соус, кисломолочний салатний соус, майонез, овочеві, рибні та, ракові салати, м'ясні салати, м'ясні, овочеві та рибні пироги.

Гвоздика: запіканка з печінки, кров'яні страви, прикраса стегенця, оселедець у пряному соусі, морквяні та бруквенні запіканки, оцтові консерви, фруктовий салат, десерги з бананів та яблук, пряний кекс, пряники, напої.

Запашний перець: м'ясні биточки, карельське печеня, жирні м'ясні страви, кров'яні страви, дичину, холодець, відварена курка та бройлер, відварена риба, в'ялена тріска, оселедець у пряному соусі, м'ясний, рибний суп, щі, тушковані овочеві страви, пряники.

Материнка звичайна: свинина, яловичина та баранина, гриль-м'ясо, маринади, соус для спагетті, бройлер запечений, гриль-бройлер, гриль-риба, овочеві супи, макаронний суп з овочами, блюда з помідорів, тушковані овочі та овочеві запіканки, омлет, бринзи, кисломолочні та соуси з росл. олії для салатів, овочеві салати, грецький салат, піца, овочеві пироги.

Зелена цибуля: м'ясний фарш (запечений), соус з м'ясного фаршу, білий соус, топлена олія відварена, тушкована та смажена риба, риба запечена, овочеві, рибні та супи з м'ясним фаршем, страви з помідорів, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, омлет та сирний соус , кисломолочні салатні соуси, овочеві, яєчні, рибні та салати з креветками, овочеві та рибні пироги.

Зелений перець: печеня, біфштекси та відбивні, котлети, шницель, м'ясний фарш, запечений та м'ясні соуси, бройлер запечений, смажена, тушкована та запечена риба, рибні, овочеві та сирні супи, гушені овочеві страви та овочеві запіканки, омлет та рулет з та сирне суфле, страви під сиром, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, овочеві та рибні салати, рибні, овочеві та м'ясні пироги.

Імбир: жарке та відбивні зі свинини, котлети, смажене порося, східна курка або бройлер, бройлер медовий, китайська риба, китайські супи зі свинини та курки, китайські овочі, фруктовий салат, десерти з яблук, груш та бананів, кекси, печиво, суфле.

Кайєнна перець: гуляш, страви з м'ясного фаршу, свинина, паелла, рисотто, гриль-бройлер, овочевий суп, юшка, суп з раків, страви з квасолі, іспанський омлет, салатний соус з росл. олії, овочеві салати та салати з яйцем.

Кардамон: різні булочки, десерти з яблук, кава, ванільне морозиво.

Каррі: східні страви зі свинини та яловичини, китайські биточки, білий соус, розл. страви з бройлера та курки, паелла, китайська риба, суп з бройлера та курки, страви з рису, салатний соус із кислого молока, овочеві салати, салат з курки, пиріг з курки та бройлера.

Кервель: свинина та яловичина, бройлер печений та тушкований, риба відварена, картопляний суп з цибуля-пореєм, овочеві супи, цибульний суп, суп з макаронів та овочів, відварена морква, гарбузові, страви, баклажани, страви з тушкованими овочами, омлет, сир салатний соус із раст. олії та кисле молоко, овочеві салати, піца, овочеві пироги.

Кориця: грецька запіканка з, баклажанів і м'ясного фаршу, волочна курка і бройлер, смажені баклажани, дрочена, сирник, фруктовий салат, супи на десерт, киселі, родзинкові та сливові десерти, яблучні десерти, тістечка, коричневі булочки, булочки.

Куркума: свинина, риба, курка, розл. страви з рису.

Лавровий лист: жарке, лушене м'ясо, бульйон, варена мова, відварена курка та бройлер, відварена риба, оселедець у пряному соусі, м'ясні, рибні та овочеві супи, оцтові консерви, лущені баклажани з фаршем, тушковані овочеві страви.

Лимонний перець: тушковані м'ясні страви, м'ясні соуси, біфштекси, шницелі та відбивні котлети, бройлер запечений, тушкований, бройлер, смажений бройлер, смажена, відварена та запечена риба, овочеві та рибні супи, варені овочі, тушковані, овочі , омлет та яєчно-молочні запіканки, рослинно-олійні та салатні соуси зі сметани, овочеві, рибні салати, салати з креветок та раків, овочеві, рибні та м'ясні пироги.

Цибуля мелена: м'ясні биточки та м'ясний фарш запечений, ромштекс, бефстроганів та м'ясні соуси, тушковані страви з бройлера, запечена риба, овочеві, м'ясні та рибні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки картопляні та страви з помідорів, омлет, омлет овочеві салати, овочеві та рибні пироги.

Майоран: свинина та баранина, печінковий та м'ясний паштет, страви з печінки, дичину, бройлер запечений, гороховий, цибульний та шпинатний суп, борщ, овочеві супи, страви з капусти та буряків, томатні страви, овочеві запіканки, салатний соус із росл. олії, овочеві салати, овочеві пироги.

Мускат: м'ясні биточки і разл, вершкові запіканки, східний тушкований бройлер, морквяний суп та інші, овочеві супи, морквяні та брюквенні, запіканки та картопляне пюре, яєчний пунш, фруктовий салат, кекси та печиво, фруктові та шоколадні десерти.

М'ята: страви з баранини, дичину, м'ятний соус, фруктові салати, желе, щербети, напої, шоколадні десерти, фруктові салати.

Паприка: свинина та яловичина, маринади, гриль-м'ясо, гуляш, соус з м'ясного фаршу, гриль-бройлер, бройлер, запечений, паелла, рисотто, суп з м'ясним фаршем, суп з, сосисками, овочеві супи, запечена картопля, тушковані овочі та овочі запіканки, омлет, яєчні рулети, страви під сиром, кисломолочні та соуси з росл. олії для салатів, овочеві та м'ясні салати, овочеві та м'ясні пироги.

Перцева суміш: печеня, біфштекси, відбивні, котлети, м'ясні биточки, запіканки та соуси, страви з печінки та нирок, маринади, бройлер запечений, гриль-бройлер, тушонки з бройлером, риба запечена, ікра, м'ясні, овочеві та рибні супи, туше , овочеві запіканки, кортофельні страви, сирне суфле, олійний салатний, соус, овочеві, рибні та м'ясні салати, пиріжки з начинкою з фаршированого м'яса.

Петрушка: тушковані м'ясні страви та м'ясні соуси, тушкований бройлер, відварена та запечена риба, м'ясні та овочеві супи, салати, тушковані овочеві, страви, картопляні страви, омлет та яєчні рулети, розл. молочно-яєчні запіканки, сирний соус, кисломолочні та соуси з росл. олії для салатів, овочеві та м'ясні салати, хліб, булочки, булочки до чаю, овочеві та м'ясні пироги.

Пірі пірі універсальна приправа: Свинина, баранина, бройлер, страви з креветок та раків.

Помаранець: східна курка, начинка для індички або бройлера, фарширована риба, фруктовий салат, десерти з яблук та груш, пряний хліб, кекси та печиво.

Приправа із чотирьох спецій: Свинина, яловичина і баранина, м'ясні биточки, соус з м'ясного фаршу, страви з печінки та бруньок, бройлер запечений, бройлер тушкований, риба запечена, супи з м'ясним фаршем та овочеві супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, салатні соуси. олії, овочеві та м'ясні салати, овочеві, м'ясні та рибні пироги.

Провансаль: гриль-свинина, тушкована свинина. яловичина і баранина, дичина, маринади, страви з печінки, соуси з правами, гриль-бройлер, бройлер, запечений, тушкований бройлер, відварена та запечена риба, овочеві та рибні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, сирний соус, -Олійний салатний соус, овочеві салати, овочеві та рибні пироги.

Пряна сіль: страви з м'ясного фаршу, тушковані м'ясні страви та соуси, запечений та тушкований бройлер, смажена, відварена та запечена риба, рибні, овочеві та м'ясні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, варені овочі, картопляні страви, омлет та рулет соус та сирне суфле, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, салати овочеві та рибні пироги.

Розеперець горошок: м'ясний фарш запечений, жарке, біфштекси, відбивні котелети та м'ясні тушковані страви, бройлер запечений, тушкований бройлер, відварена, смажена та запечена риба, ікра, овочеві та рибні супи, овочеві запіканки та тушковані овочі , овочеві, рибні та фруктові салати, морозиво, фруктові салати, рибні та овочеві пироги.

Розмарин:свинина, баранина, дичина, страви з печінки, маринади, бройлер запечений, тушкований бройлер, жирні риби, цибульний суп, щі, картопляні, цибульні та капустяні страви, олійний салатний соус, овочеві салати, овочеві пироги.

Селерна сіль: нирки, м'ясні биточки, соус з, м'ясним фаршем, овочеві запіканки, картопляні бдюди, соус, овочеві салати.

Насіння маку: страви з капусти, рослинно-олійні салатні соуси, овочеві та яєчні салати, макаронні салати, хлібобулочні вироби, здобні рогалики, булочки до чаю, печиво, прикраса хлібобулочних виробів.

Суміш для біфштексу: біфштекси, шницелі, відбивні, котлети, м'ясні биточки, соус, з м'ясного фаршу, смажений бройлер і гриль-бройлер, тушкований бройлер, суп з м'ясним фаршем, запечена картопля, тушковані овочеві страви, страви під сиром, молочно-яєчні запікання м'ясною начинкою.

Чебрець: свинина та баранина, маринади, відварена, смажена та запечена, риба, закуска з креветок, цибульний суп, картопляний суп, з цибулею-пореєм, овочеві супи, рибний суп, картопляні, цибульні, горохові та квасоляні страви, омлет та рулет з омлету, рослинно-олійний, салатний соус, овочеві салати, рибні та ракові салати, овочеві та рибні пироги.

Кмин: порося смажене, риба смажена на решітці, суп із квашеної капусти, страви з капусти, каргофель, запечений, сирний соус, салатні соуси з раст. олії, картопляний салат та салат з капусти, хліб. булочки до чаю, печиво.

Кріп: м'ясо тушковане з кропом, білий соус, смажена, відварена та запечена риба, рибні супи. супи з креветок і раків, овочеві супи, салати, картопляні страви, омлет, сирний соус, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, овочеві, яєчні та рибні, салати.

Фенхель: смажена свинина чи баранина, страви з печінки, відварена риба, молочно-рибний суп, тушковані овочеві страви, соуси з раст. олії, салат з капусти, хліб та кекси.

Хрін мелений: м'ясо з хріном, соус з хрону, вершковий або кисломолочний соус з хрону для свіжопросоленої риби, м'ясні супи, хрінова олія для відварених, овочів або овочевих оладок, салатні соуси з кислого молока, овочеві салати, буряковий салат.

Чабрець: свинина та баранина, м'ясо фаршироване, маринади, печінка, кров'яні страви, бройлер запечений, смажена або запечена риба, борщ, гороховий суп, юшка, овочеві супи, страви з капусти та квасолі, горохові страви, омлет, салатні соуси з раст. олії та кисле молоко, овошні салати, овочеві пироги.

Чорний перець горошок: тушковані м'ясні страви, відварені м'ясні страви, оселедець у пряному соусі, свіжопросолена риба, м'ясні, рибні та овочеві супи, тушковані овочеві страви та оцтові консерви.

Чорний перець мелений: біфштекси та відбивні котлети, м'ясні биточки, розл. соуси, запечений бройлер, тушкований бройлер з овочами, ікра, суп-пюре, тушковані овочі, фаршировані баклажани або гарбуза, картопляні страви, страви з помідорів, сирне суфле або сирний соус, французький салатний соус, кисломолочні соу , салат з, креветок, овочеві пироги та пироги з м'ясом.

Часник мелений: свинина, яловичина та баранина, страви з м'ясного фаршу, страви з печінки та нирок, бройлер запечений, тушкований, бройлер, риба запечена, овочеві, рибні та м'ясні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, картопляні страви, бдюда молочні запіканки, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, овочеві та рибні салати, салат із креветок, овочеві пироги.

Часниковий перець: свинина та яловичина, гуляш, тушковані м'ясні страви та соуси, страви з м'ясного фаршу, страви з печінки та нирок, бройлер запечений, смажений, бройлер та тушкований бройлер, овочеві та м'ясні супи, тушковані овочеві страви та овочеві олійні салатні соуси, овочеві салати, піца, м'ясні пироги.

Чиллі: м'ясний фарш (запечений), соус з м'ясним фаршем, гриль-м'ясо, гуляші, гриль-бройлер, тушкований бройлер, бройлер запечений, овочевий суп з м'ясного фаршу, рибний суп, супи з раків і креветок, розл. запіканки з овочів, омлети, салатні соуси з росл. олії, соуси з кислого молока, овочеві, рибні та м'ясні салати, пиріг з м'ясним фаршем.

Чиллі мелений: страви з м'ясного фаршу, гриль-м'ясо, дичину, овочеві супи.

Шавлія: свинина та баранина, дичина та страви з печінки, маринади, гусак, качка, капуста з бараниною, рибні та овочеві супи, салатні соуси, начинка для птахів, риба.

Естрагон: свинина та яловичина, маринади, баранина та дичину, страви з нирок та печінки, вершкові соуси, запечений бройлер, тушкований бройлер, запечена риба, овочеві, рибні та м'ясні супи, страви з помідорів, овочеві, запіканки, тушковані овочі -молочні запіканки, рослинно-олійні та кисло-молочні салатні соуси, овочеві та м'ясні салати, овочі пироги та запіканки.

Підбір пряних букетів:

Прянощі для приготування закусок або гарнірів з різних продуктів:

Для овочевих гарнірів до м'ясних страв використовуються майже всі види овочів, у тому числі і пряні овочі та коренеплоди. Смак їх покращується за рахунок додавання цукру або меду, що надають солодкуватий смак, оцту, ароматного оцту з естрагоном або іншими пряними рослинами, лимонним соком, вином, оливковою олією.
Для приготування овочевої закусочної суміші: Цибуля зелена, свіжий стручковий перець.
Для приготування гарнірів із зеленого качанного салату: Смак його покращується, як було зазначено вище загалом для овочевої суміші; можна до смаку (або за наявності) додати огіркову траву.
Для приготування гарнірів або салатів із свіжих огірків: Чорний перець, червоний перець солодкий або пекучий, цибуля зелена, аніс.
Для приготування гарнірів зі шпинату: Часник, кріп, перець запашний, базилік, полин.
Для приготування гарнірів або закусок із буряків: Кмин, корінь хрону, естрагон, перець запашний, аніс, полин.
Для приготування гарнірів або закусок із білокачанної капусти: Кмин, гвоздику, чорний перець, перець червоний солодкий або пекучий, майоран, коріандр, часник, цибуля, огіркову траву, полин, лепешку.
Для приготування гарнірів або закусок із квашеної капутси: Цибуля, часник, чорний перець, гриби, червоний перець солодкий або пекучий, майоран, любисток, лавровий лист, кмин, мускатний горіх, хрін, базилік, естрагон, фенхель, запашний перець, ялівець.
Для приготування гарнірів або закусок із цвітної капусти: Базилік, чабер, естрагон, мускатний колір.
Для приготування гарнірів або закусок зі стручкової квасолі: Кріп, огіркову траву, пастернак, чабер, перець запашний.
Для приготування гарнірів або страв із сухої кольорової квасолі: Чорний перець, майоран, чабер, часник, цибуля, коріандр, перець червоний чи пекучий, білий чи зелений перець, селера, щавель кислий.

Для приготування гарнірів або закусок із сухого гороху: Чебрець, розмарин, кмин. Коріандр, мускатний колір, петрушка, цибуля, часник, базилік, чабер.
Для приготування гарнірів, закусок або страв із різних бобових: Чабер, імбир, мускатний колір, червоний перець солодкий або пекучий, перець чорний, білий або зелений перець, трохи майорану, цибуля і часник за смаком.
Для приготування гарнірів або інших страв із рису: Естрагон, імбир, кардамон, часник, любисток, мускатний колір, перець червоний, петрушку, шафран, майоран, материнку, коріандр, порошок із сушеного барбарису.

Прянощі для приготування гарнірів або страв з картоплі:

Для приготування гарнірів із картоплі: Цибуля, селера, чорний перець, петрушка, майоран, мускатний колір або горіх, кмин, базилік, чабер, чебрець, кріп, лавровий лист, лепеха.
Для приготування страв із смаженої картоплі: Цибуля, чорний перець, кмин, майоран, базилік, чебрець, чабер.
Для приготування картопляного пюре: Цибуля, чорний перець, мускатний колір, петрушка, свіжа пряна зелень за смаком.

Прянощі для приготування грибних страв:

Цибуля, часник, цибуля-різанець, чорний перець, червоний перець, кайенський перець, червоний перець пекучий, естрагон, майоран, полин, розмарин, кмин, мускатний горіх, базилік, петрушку.

Прянощі для приготування соусів та приправ:

Цибуля, часник, чорний перець, кайєнський перець, червоний пекучий перець, кріп, червоний солодкий перець, естрагон, імбир, каперси, лавровий лист, майоран, гвоздику, материнку, запашний перець,

чебрець, розмарин, гриби, розтерту зелень петрушки, огіркову траву, кардамон, лаванду, м'яту перцеву, куркуму, шавлію, крес-салат.

Прянощі для виробів із тіста:

Прянощі для домашніх виробів із дріжджового тіста: Ваніль, аніс, імбир, мигдаль гіркий та солодкий, кардамон, коріандр, кмин, гвоздику, корицю, перець запашний, бадьян. У вироби із солоного дріжджового тіста можна додати кмин, перець червоний, чабер.
Прянощі для святкового домашнього печива: 1. Кориця, кардамон, імбир, гвоздика. 2. Кориця, імбир, гвоздика, мускатний колір. 3. Фенхель, коріандр, кориця, апельсиновий сік. 4. Аніс, перець запашний, мускатний колір.
Прянощі, що використовуються в солодкі начинки для пирогів або пиріжків: Аніс, імбир, кардамон, мускатний колір, шафран, ваніль, корицю.

Прянощі для приготування страв із молочних продуктів:

Прянощі для приготування страв із домашнього сиру: Аніс, імбир, ваніль, корицю, крес-салат, кріп, кмин, мускатний колір, хрін, перець червоний солодкий, мелісу, чебрець, цибуля-різанець, базилік, огіркову траву, ісоп.
Прянощі для приготування домашніх сирів: Базилік, чебрець, кріп, м'яту перцеву, мускатний колір, материнку, перець червоний солодкий, шавлія, чебрець, розмарин, крес-салат.

Прянощі для приготування страв або десертів із фруктів:

Для ароматизації різних страв та десертів із фруктів можна використовувати: аніс, кардамон, мускатний колір, ваніль, ялівець, корицю, імбир, гвоздику, лепешку.
Прянощі для компоту зі зливів: Аніс, мускатний колір, запашний перець, шавлія.

Прянощі для компоту з груш: Імбир, мускатний колір, гвоздику.
Прянощі для приготування запечених яблук або різних начинок з яблук: Імбир, мускатний колір, ваніль, корицю.

Прянощі для ароматизації різних домашніх напоїв:

Для ароматизації грогів: аніс, бадьян.
Для ароматизації пуншів: мускатний колір, кориці.
Для ароматизації напоїв із гарячим вином: мускатний колір, гвоздику, корицю, кірки лимона та апельсина.
Для ароматизації кави: мигдаль, корицю.
Для ароматизації какао: мускатний колір, ваніль, корицю.

Приготування ароматного столового оцту:

Оцет, настояний на базиліці: кілька свіжого листя базиліка злегка розім'яти і покласти в пляшку з оцтом.
Оцет, настояний на естрагоні: у пляшку з оцтом покласти 1-2 ст. подрібненого листя та верхівок естрагону.
Оцет ароматний: У пляшку з оцтом додати до смаку базилік, кріп (зелень чи насіння), лавровий лист, розмарин та чебрець.

Прянощі для маринування огірків, кабачків, патисонів:

Для надання маринованим овочам приємного смаку, запаху та міцності використовують: базилік, огіркову траву, чабер, перець пекучий, листя винограду, хрін, естрагон, фенхель, імбир, часник, лавровий лист, мускатний колір, перець запашний, перець чорний, гвоздику, гірчицю білу, коріандр, ялівець.

Міцного здоров'я та приємного апетиту!

Ми будемо раді вашим доповненням та поправкам Каталогу прянощів та приправ сайту «Кухаро4ка»

Зараз важко уявити приготування будь-якого виду м'яса лише з використанням солі та перцю. Спеції та різні приправи вже давно й міцно влаштувалися на кухнях багатьох господинь і без них практично ніхто не готує.

Принадність спецій у тому, що з їх допомогою м'ясо стає більш ароматним і набуває оригінального смаку. Крім того, натуральні трави дуже корисні та регулярне їх використання допомагає зберегти здоров'я. Один і той же вид м'яса набуває різного смаку не тільки завдяки різним способом його приготування, але й завдяки різним спеціям та прянощам для м'яса.

Примітно, що іноді вдало підібрані приправи та спеції до м'яса дозволяють навіть не використовувати сіль, що дуже важливо для тих, хто стежить за своїм здоров'ям, а м'ясо при цьому нічого не втрачає смаку. Але в цій справі найголовніше - правильно підібрати спеції, і розібратися, які з них краще підходять до певного сорту м'яса, а також знати, коли їх потрібно додавати.

Якщо ви готуєте гарячу страву, то спеції, що використовуються для запікання м'яса або його гасіння, необхідно класти в кінці приготування, іноді навіть вже в готову страву. Якщо йдеться про холодну страву, наприклад, копчення м'яса, то в цьому випадку спеції додаються на початку готування.

Спочатку спеції кладуть також у фарш, який потім використовуватиметься для приготування гарячої страви. А які спеції додають до різних видів м'яса?

Спеції для яловичини

Для приготування страв з яловичини – стейків, запеченого або тушкованого м'яса, супів та гуляшу, найкраще підходять такі спеції як орегано, базилік, розмарин, тархун, запашний перець, чорний та червоний перець, куркума, кмин, чебрець, коріандр, насіння гірчиці, майоран та гвоздика. Вибирати їх слід, спираючись в першу чергу на свій смак і переваги, але при цьому варто бути дуже акуратним з кількістю спецій, що додаються до страви.

Вони покликані зробити ваше м'ясо апетитнішим і підкреслити його смак, а якщо ви переборщите, то спеції просто вб'ють смак м'яса. Крім того, при приготуванні яловичини слід пам'ятати, що до складу спецій обов'язково має входити сіль, оскільки вона робить це м'ясо соковитішим і ніжнішим.

Будь-яка страва зі свинини, як і багато інших, тільки виграє від додавання до неї спецій. Це м'ясо відмінно поєднується з усіма видами перцю, часником, лавровим листом, кмином, ялівцем, мелісою, кардамоном, шавлією, мускатним горіхом, базиліком, насінням селери, розмарином та майораном.

Ще одна особливість свинини в тому, що до неї можна додати трохи цукру. Солодкувата свинина дуже популярна в китайській кухні, і багато хто любить її настільки незвичайний смак.